Жителите на Западна Европа предпочитат ликьори за всички други сладки алкохолни напитки. В Източна Европа, от която също сме част, те не отказват ликьори, а предпочитат да ги произвеждат от собствените си плодове и плодови суровини. сладки ликьори, включително и без добавяне на алкохол. Малини в този смисъл са на първо място по популярност. Наливане на малина, приготвено в домашни условия, може да се намери във всеки фермер, който отглежда малини. Важен технологичен аспект при производството на малинов ликьор, общ за останалите напитки от този диапазон, е използването на керамика в домашни условия като необходими контейнери. В този процес ще ви трябва стъклария, а керамиката в екстремни случаи може да бъде заменена с емайл.
Как да си направим малинов ликьор у дома
Основната грижа на производителя на малинов ликьор - качеството на суровините. Плодове, сладко, алкохолни напитки, вода - всичко трябва да отговаря на стандартите и да се използва в чисти ястия.
Приготвяне на ягода
В класическия вариант, когато малините ще бъдат използвани незабавно, той внимателно се сортира, като се почистват отломки. След това плодовете леко се месят и се изсипват в стъклен съд. Но има и други възможности, когато те ще си направят малиновото сладко или замразени плодове, което също е съвсем просто у дома.
Знаеш ли? Необходимо е да се замразят малините не по-късно от два часа след прибиране на реколтата.
Как да си направим малинов ликьор у дома (без добавяне на алкохол)
Наливането, което се приготвя без добавянето на водка, алкохол или други спиртни напитки, може да се нарече обикновенно ликьор. Би било по-правилно да се говори за пурпурно вино, защото технологията е съвместима с производството на домашно вино по традиционния начин на ферментация. Предимството (или недостатъка - както искате) на малинов ликьор, направен по "винената" рецепта, е неговото ниско съдържание на алкохол. Необходими съставки:
- 2 кг малина;
- 0,8 kg захар;
- 0,2 литра вода.
Рецептата за приготвяне на малинов ликьор на базата на алкохол
Малините, които вече са в стъклените съдове, се наливат с водка (или ядлив алкохол, разреден до 40-45 градуса), така че те са около 3 см под нивото на течността, след което бутилката, покрита с дебела кърпа, трябва да е топла за една седмица.
След това получената течност се отцежда и утайката се изцежда, премества се в друг контейнер, подходящ за нагряване, и се смесва с вода и захар. Полученото вещество се оставя да заври и се вари 5 минути на слаб огън, освобождавайки се от периодично възникващата пяна. След като дебел сироп достигне нивото на стайна температура, той се смесва с предварително отцедената тинктура от малина.
Последният етап се състои в филтриране през тензух, изливане в приготвена стъклария и месечна отпадналост, за да се постигне окончателна зрялост, в прохлада и тъмнина. Коронясва процеса на филтриране, бутилиране (или други предпочитани контейнери). Оптималните условия за съхранение на малинов ликьор на водка, чиято рецепта току-що е описана, се счита за температура над 6 до 16 градуса. Количествените пропорции на използваните съставки са следните: t малина / захар = 5 kg / 1 kg, водка / вода = 1.5 l / 1 l. Мазилката не е задължително да се прави с обикновена официална водка. Собствениците, които предпочитат природни продукти, могат да използват домашно приготвена водка, т.е. За това има страхотна рецепта за ликьори, направени от замразени малини. Тя ще се нуждае от 2,5 кг на четвърт килограм захар и половин литър лунна светлина 45-50 градуса. Малинов ликьор за тази рецепта се приготвя, както следва:
- размразени малини, поставени в купа, се покриват със захар и се пълнят с домашна водка;
- един час по-късно съставките се смесват (плодовете се смачкват), докато се образува хомогенна маса;
- получената смес се запазва (можете да я затворите много плътно) в бреговете, които след това се държат на тъмно в продължение на един месец;
- След един месец готовият ликьор се филтрира и изсипва в подходящи контейнери за по-късна употреба.
Важно е! Внимавайте домашно приготвената водка да се почиства добре.
За любителите на старата екзотика можем да препоръчаме рецептата за малинов ликьор на водка, която се практикува в благородни селски стопанства преди 1.5-3 век. Летните жители и селяните могат да използват печката за това, ако има такава, а други трябва да се задоволят с фурната.В него се поставя керамичен (глинен) съд, в който килограм малина е предварително напълнен с една четвърт водка. Вратът на саксията трябва да бъде вързан с хартия с пробити тънки дупки (за това е достатъчно вилица). При бавно затопляне плодовете трябва да станат кафяви. Полученият състав, след като премине през гевгир, се смесва с още една четвърт водка и захар (100 до 300 г). Такъв ликьор за неподготвени хора може да е трудно (трябва да го опитате веднага), което се елиминира чрез добавяне на изцеден сок от останалите плодове в гевгир.
Знаеш ли? Инжектирането, което в древността се подготвяше във фурната, се наричаше гювечи.И накрая, бърза рецепта за приготвяне на ликьор, която ще бъде готова за един ден:
- устойчиви на високи температури, запечатани контейнери с плодове се подпалват в мивка със студена вода;
- след варене еликсираното еликсира се оставя на минимум 1,5 часа;
- добре филтрираният сок се смесва с водка и захар след тази процедура (всички съставки се използват пропорционално на действителните обстоятелства с оглед на класическата версия);
- бутилирана напитка все още достига желаната зрялост за още 24 часа.
Как да си направим ликьор от малиново сладко
Изливането на малина от събраната реколта за целия есенно-зимния период може да не е достатъчно. Тук ще бъде начинът да се приготвят малинови ликьори, когато няма пресни плодове. и Jam ще замени прясното зрънце в двете версии на препарата - със и без алкохол.
Рецептата за приготвяне на ликьор без алкохол
Без значение колко бихте искали да направите малинова напитка без употребата на силни напитки, не можете да се справите без естествен процес на ферментация. Любопитна рецепта е много добра, което предполага използването на свежи стафиди (0,1 кг) като една от съставките (диви дрожди). Вместо това можете да използвате немити грозде, ягоди или просто винени дрожди. Другите два компонента са традиционни: един литър конфитюр и един литър вода.
Важно е! Съдържанието на захар във сместа с конфитюри не трябва да надвишава 30% и не по-малко от 20%.Технологията за готвене е:
- приготвя се хомогенна смес от предвидените съставки с обем не повече от ¾, предназначен за ферментация на съдове;
смесване на пивната мъст най-малко два пъти в продължение на три или четири дни, докато контейнерът със затвореното гнездо на марля се загрява на слънце (желателно е температурата да не надвишава стайната температура);- снабдете контейнера с ферментиращ състав с воден уплътнител, инсталиран след откриване на пяната на повърхността му, или носете пробита гумена ръкавица;
смесване на пивната мъст най-малко два пъти в продължение на три или четири дни, докато контейнерът със затвореното гнездо на марля се загрява на слънце (желателно е температурата да не надвишава стайната температура);- месец и половина, за да поддържа течността на тъмно място при температура 18-25 градуса;
- филтрира течности през марля, изсипва се в друг, херметически затворен контейнер и се накисва за 3-4 месеца на студено място;
- изсипва се в бутилки или други съдове, херметически запечатани.
Изсипване от домашно сладко на алкохол или водка
Предложеният метод за приготвяне на малинов ликьор от конфитюр има всъщност универсален характер, т.е. може да се използва, когато сладкото се приготвя от други плодове. След приготвяне на обичайния захарен сироп (100 г вода и захар), той се прибавя към 0,4 л сладко и се вари около половин час след варене. Добавя се литър водка (разреден алкохол), когато температурата на бъдещия ликьор спадне до +20 градуса. Инфузията отнема най-малко една седмица, а по време на курса капацитетът с напитка се разклаща от време на време. Препоръчително е утайката да се отцежда толкова пъти, колкото е необходимо, за да се гарантира, че утайката не остава изобщо, а последната продължителност от месец и половина се извършва в тъмнина и студ в плътно затворен контейнер.
Има рецепта и по-лесно. Стъклен буркан с захаросано сладко (0,5 л), смесен с литър водка (алкохол), е достатъчен, за да се задържи за 7-8 дни на тъмно. След това почти завършената напитка се филтрира през гъста марля повече от веднъж и технологията се счита за завършена.
Важно е! В използваното сладко не трябва да има никакви признаци на ферментация или накисване.Малина, разбира се, сама по себе си е добра, без алкохол. Но културен празник в свежата страна въздух или в топъл уютен апартамент в студения сезон ще перфектно допълват фин вкус на домашно приготвен малинов ликьор.
