Реколтата от домати е задължителен компонент на зимната изба, без която почти никое семейство не може. Доматите са уникален продукт, на който можете да се насладите през цялата година. От тях се приготвят много мезета, сосове и дори десерти. Доматите в собствения си сок, кисели домати, кисели, осолени, доматен сок, сушени домати, доматено сладко - това е нещо, което може лесно да се направи от домати за зимата, следвайки рецептите, които разглеждаме по-долу.
Как да изсушавате доматите през зимата
Сушени домати - традиционна съставка на италианската кухня, незаменима за приготвяне на пица, различни видове брускети, пайове, супи, сосове и превръзки. Ние имаме този вид заготовки малко по-чести и току-що започва да придобива популярност. Сушените домати запазват естествения си светъл вкус, особено ако добавяте подправки. При подходяща подготовка сушените домати могат да се съхраняват до една година. 
За да се прибира реколтата от сушени домати за зимата, трябва да изберете малки, добре узрели, сочни плодове, без петна и гниене. Най-подходящи за сушене са не парникови зеленчуци, а отглеждани в градината. За сушене, по-добре е да се вземат червени домати "сметана", тъй като те запазват най-голямото количество целулоза. Преди сушене, измийте доматите, нарязани на стъблата и ги нарежете на половина, отстранявайки семената с лъжица. 
Не режете кората - тя съдържа всички полезни вещества, които придават характерния вкус на домати. Изсипете доматите със сол и смес от билки, поставени върху кулинарен пергамент.
Можете да изсъхнете на открито или във фурната. Първият вариант се използва главно от италианците, той е по-удобен за тези, които живеят в частни домове. 
Това е най-добрият начин за сушене, така че доматите запазват естествения си богат вкус и аромат. Можете да изсъхне във фурната - 3-3,5 часа, при 120-150 градуса. След изсъхване, поставете заготовките в стерилни буркани и изсипете любимото растително масло - маслина, слънчоглед и др. 
Възможно е да се излеят сушени домати с нарязан чесън за вкус и пикантен аромат.
Всичко за замразяване на домати за зимата
Замразяване - един от най-удобните начини за събиране на домати за зимата, защото във всеки един момент има под ръка зеленчуци, които са запазили целия набор от полезни вещества и цялостна форма. В допълнение, не трябва да се харчат пари и купуват зимни парникови домати, които нямат такъв ярък, сочен вкус, като отглеждани през лятото под открито слънце. 
Замразените домати запазват свежия си вкус и не могат да се различат от лятото в салата. Има два варианта за замразяване на доматите: цели плодове и таблетки. Предимствата на първия метод са, че цели замразени домати се съхраняват по-дълго, можете да ги добавите към салати или сервирайте нарязани. За да замразите, трябва да изберете твърди и зрели плодове, без увреждане, със средни размери. 
Всеки домат трябва да бъде добре измит, изсушен, сложете един слой върху дъска и да го изпратите във фризера. След няколко часа, когато доматите са добре замразени, поставете ги в торба за съхранение на замразени храни и ги изпратете обратно във фризера. Тези домати се съхраняват за една година.
Вижте как да замразите ябълки, ягоди, зелен грах, боровинки, тикви за зимата.
Замразяването на хапчета за домати е метод, който отнема повече време. Въпреки това, с този препарат, вие няма да мислите какво да готвя от домати за зимата, това е идеална добавка за борш, паста или сос, която не изисква размразяване и рязане. Преди замразяване не е необходимо да се обелват кората на доматите и не е необходимо да се използват само цели плодове. 
Изплакнете доматите, нарязани на кубчета, добавете билки и червен пипер и нарежете месомелачка или смесител. Солта не е необходима. Изсипете пюре от домати във форми за замразяване (формуляри за лед, кексчета и т.н.) и ги изпратете във фризера.
След като доматената смес е добре замразена, отстранете я от матрицата и я поставете в торби за съхранение на замразени зеленчуци. Можете също така да ги съхранявате за една година. 
Мариноване на домати
Маринованите домати са традиционната закуска на зимна маса, ежедневна и празнична. Свиването на домати за зимата не е голяма работа, почти всяко семейство има своя специална рецепта за марината, която се предава по женската линия.
Важно е! За мариноване, трябва да изберете само висококачествени плодове, без увреждане, от един клас и размер. Това ще избегне такива неприятни изненади с припадъци, като "експлозия" на консерви или накисване на домати.
Има много начини за ецване с добавки и различни подправки: магданоз, копър, целина, бахар, лук, чесън, листа от овощни дървета и т.н. Помислете за най-лесния начин за кисели краставички. За 2 кг зеленчуци ще ви е необходим литър вода, 2 големи лъжици захар, 1 лъжица оцет и сол, черен пипер, няколко скилидки чесън, няколко стъбла от целина, листа от копър и хрян.Готови домати, старателно измити, трябва да нарязвате клечка за зъби в стъблото, така че да не се напукват след изливането на вряща вода. Стерилизирайте бурканите (налейте с вряща вода), сложете подготвените и измити листа, пипер, чесън на дъното, поставете доматите отгоре. Налейте вряща вода, покрийте с капаци и оставете за половин час. След това излейте водата от консервите в тигана, добавете захар и отново варете. В банките се налива 1 лъжица. оцет, след това кипяща марината и затегнете капака с ключ за запечатване. Банките се обръщат, увиват топло одеяло и се оставят да изстинат.
Знаеш ли? За красота можете да добавите ситно нарязан зелен български пипер, лук или моркови в пръстени в буркан.
Как да мариноване домати
Можете да готвите за зимните кисели краставички от домати. Това не изисква специални умения, както и наличието на голямо пространство за съхранение, тъй като можете да туршиите домати не само в банките, но и в големи кофи или вани. За да се подготвят такива домати, поставете в избрания контейнер повече билки предварително измити: копър с чадъри, хрян, касис листа, череши.
След това поставете измитите домати (2 кг) и ги пробийте няколко пъти с клечка за зъби на стъблото. 
Доматите са по-добре да вземат земята, твърди тип "крем". Поставете белия и нарязан чесън, около половината от голямата глава, покрийте с листа от хрян. Пригответе саламурата: в гореща вода (2 л.), Добавете 6-7 супени лъжици сол и 3 лъжици захар и сварете. 
Доматите се пълнят с горещ (не кипящ) солен разтвор и се оставят за 3 дни, покрити с капак, при стайна температура. Когато саламурата се замъглява и образува мехури, прехвърлете на студено място. След 7-8 дни можете да опитате.
Важно е! Тайната на отличните солени домати е много солена и горчива туршия. Тя трябва да бъде директно отвратителна на вкуса. Не се притеснявайте, доматите няма да го развалят, те ще приемат толкова сол, колкото им е необходимо.
Много вкусни са заготовките от нарязани зелени домати за зимата.. Всеки вид зелен или розов домат се използва, сметана е най-добра. Трябва да вземете 3 кг домати, да изплакнете, нарязани на парчета.
За преобличане, нарязани 2 големи скилидки чесън, люти чушки чили (на вкус), големи снопчета копър и магданоз. Поставете доматите с превръзката в голям контейнер - тенджера или кофа, и налейте 150-200 грама. растително масло. Покрийте с капак, който покрива самите домати, а не контейнер с тях, и поставете преса отгоре. Има тези домати може да бъде след три дни.
Събиране на домати в тестени изделия или кетчуп
Кетчупът е любим сос, който подхожда на всички ястия. Може да бъде пикантен, пикантен, ароматен или просто домат. Приготвянето на такъв сос е лесно у дома и се оказва много по-вкусно и по-здравословно от магазина. Можете да го приготвите с добавка на парчета от други зеленчуци или да го направите пикантен, пикантен, ароматен, просто като добавите любимите си подправки.
Помислете за рецептата за класически кетчуп без добавки. За приготвянето му вземете 3 кг домати, зрели, без увреждане, половин чаша захар, 1 супена лъжица сол, черен пипер, копър, магданоз и др. 
Измийте доматите, нарязани, поставете в тенджера и гответе за 15 - 20 минути на средна температура. 
След това разтривайте доматите през сито и продължете да готвите полученото доматено пюре за един час на средна топлина, докато се сгъсти. 
От марля, за да се направи чанта, поставете всички подправки и се потопете в масата на доматите. Добавя се сол и захар, след това се вари още 10-15 минути на слаб огън. Кетчупът може да се навива за зимата, разсипва се върху стерилизирани буркани или веднага след охлаждане.
Знаеш ли? Първоначално наричан кетчуп сос от орехи, хамсия, фасул, гъби, рибеница, чесън, подправки и вино. Кетчупът започва да се произвежда от домати в началото на 19-ти век, а американците го измислят.
Доматената паста - превръзка за борш и други ястия се приготвя на същия принцип. Сезон с подправки не е необходимо, сложете само сол и 1 супена лъжица. л. оцет. Получената маса се навива в стерилизирани буркани, обърна се и се оставя да се охлади. След това се прехвърля на хладно място.Събиране на доматен сок за зимата
Доматеният сок също е много популярен и полезен вариант за събиране на домати. Този сок съдържа голямо количество витамини (А, В, С, Е, РР), както и магнезий, йод, желязо, калций, фосфор и други.
За да се подготви доматен сок е доста проста. Един литър сок ще се добива от един и половина килограма домати. Необходимо е да се вземат домати от същия сорт, да се измият старателно, да се изрежат стъблата, да се изрежат и усукат в месомелачка. Получената доматена смес се поставя в купа на емайл, оставя се да заври, след това се разтрива през сито, за да се получи гладък сок (можете да използвате специална сокоизстисквачка). След това отново донесе сокът до кипене и се вари 5 минути на слаб огън. Разливане, усукване, завъртете и оставете да изстине. Съхранявайте доматен сок на студено място.
Как да си направим сладко от домати
Оказва се, че не само кисели краставички могат да бъдат приготвени за зимата от домати. Десерт от домати (сладко) също е много необичаен и вкусен деликатес. Всички видове и сортове домати са подходящи за неговото приготвяне, като основното условие е те да са зрели и червени. Изплакнете доматите и ги завъртете в сокоизстисквачка. Добавя се захар (1 kg / 1 kg домати) и се оставя да престои една нощ. Необходимо е захарта да се стопи, а доматите да се слагат. След това се вари на средна температура около час. Вземете един среден лимон, разтрийте жилата и изстискайте сока. Добавете сок и жар за сладко и варете още половин час. След охлаждане се изсипва в стерилни буркани и се покрива с пластмасови капаци. Доматът е готов за ядене!
