ПРИБИРАНЕТО НА КАРФИОЛ ЗА ЗИМАТА

Най-елегантният зеленчук в нашата градина е карфиол. Цветовете й ще украсяват всяко ястие, особено когато се сдвояват с броколи. И дори не си струва да се говори за великия вкус и ползи от този зеленчук, защото съдържа много пъти по-полезни елементи от неговия протеинов род. Имайки добра реколта, искам да я запазя възможно най-дълго. Затова е обичайно да се замразява цветното зеле, сухата ферментация, туршия и туршия за зимата. Но как правилно да я съберете, разкажете за нашите полезни съвети.

Как да изберем карфиол

Преди да започнете жътва, трябва да изберете правилния продукт - карфиол. За тази цел е необходимо да се избират само избрани съцветия, които нямат излишни включвания, без вредители и техните следи. В допълнение, зеленчукът трябва да е узрял, с еднакви бели или кремови съцветия.

Важно е! Ако този представител на зеленото семейство има жълт оттенък, тогава най-вероятно е презрял.

Преди консервиране, главите се нарязват на малки парченца или просто се разчупват ръчно.

Знаеш ли? Карфиолът съдържа вещество като алицин. Помага за понижаване на холестерола, предотвратява инсулт и поддържа сърдечно-съдовата система.

Продуктът се замразява

Като правило, бяло зеле не е замразено за зимата, но карфиолът понася добре слана и не губи своите полезни качества или голям вкус.

прясно

Можете да замразите този зеленчук или сурови, или термично обработени. За да замразят свежи съцветия, те се поставят за кратко в подсолена вода, така че да се появят мухи и гъсеници, които могат да се утаят в главата.

След известно време съцветията се измиват в течаща вода, разглобяват се на парчета и се поставят върху хавлиена кърпа, така че да изсъхнат. След това люспите се поставят в торба или специален контейнер и се поставят във фризер.

сготвен

Можете да бланширате съцветията в подкислена вода преди замразяване (15 g хидрат на лимонена киселина за три литра вода).

Също така ще ви бъде интересно да научите за ползите и опасностите от карфиола.

Тази вода се сварява, спуска се за 3-5 минути парчета зеленчуци и се хвърля в гевгир. След като течността се източи, съцветията се поставят в торби и се поставят във фризера.

Този тип семейство Романеско е идеално комбинирано и съхранявано заедно с други зеленчуци (броколи, грах, аспержи).

мариноване

Можете да използвате този метод за опазване на цветята на карфиола за зимата, като ецване. Така прибраните зеленчуци приличат на вкус на мариновани гъби. Рецептен номер 1. За необходимите поръчки:

вилици от карфиол;
черен пипер-грах - 6 бр.
бахар - 6 грах;
Цветя на карамфила - 2-3 броя;
лют червен пипер (1 бр.);
горчив пипер - 1 бр. (количеството зависи от желаната острота на крайния продукт);
сух копър - 2 стръка;
дафинов лист - 1-2 бр .;
чесън - 2 скилидки;
сол - 2 ч.л .;
Таблица с оцет - 2 ч.л .;
гранулирана захар - една супена лъжица.

Трябва незабавно да подготвите контейнера - банките с капаци. Те трябва да бъдат добре измити, попарени с вряща вода и да се оставят да изсъхнат. На дъното на всеки буркан се разстила копър, дафинов лист и пипер.

Чесънът се нарязва на половина и се поставя в буркан. Тук се поставя и горчив пипер.

Важно е! Всички зеленчуци са добре измити и изсушени преди консервиране.

С вилица отсече съцветията, нарязани на половин пръстени български пипер и сложи тези съставки, редуващи се слоеве.

Всичко това се излива вряща вода и се оставя за 10 минути да се затопли пъпките. След това водата се изсипва в тенджера, заври и отново се изсипва в буркани. Отново се оставя за 10 минути и се изсипва в тигана. В останалите съставки без вода, добавете 2 ч.л. оцет и започнете да приготвяте марината. За да направите това, вземете една супена лъжица (без пързалка) сол и захар на литър вода и ги добавете в тенджера с отцедена вода, донесете я до кипене.

Важно е! Тъканта трябва да бъде сравнително плътна, така че запазването да се охлажда бавно. Това ще намали риска банката да експлодира по време на съхранение.

След като солта и захарта се разтворят, изсипете зеленчуците с тази марината и плътно затворете капака.

Банките оставят настрана и се покриват с дебела кърпа.

Рецепта номер 2. Розово запазване. В действителност, тази рецепта е много проста, и бляскавата сянка на зеленчука се дължи на цвекло. За опазване ще са необходими:

средна вилица (700-800 g);
малки цвекло;
дафинов лист - 1 бр;
черен пипер-грах - 5 бр.
бахар - 5 грах;
семена от кориандър - 1 щипка;
9% разтвор на оцетна киселина - 2 супени лъжици. лъжици;
вода - 1 л;
1 супена лъжица. супена лъжица сол и захар.

Вилиците са измити и разглобени в съцветия, потопени във вряща вода за 1 минута и потопени в ледена вода. Цвеклото се обелва и нарязва на ивици (настъргани за корейски моркови).

В стерилизирани буркани, до най-горното се разпространява цвекло и зеле. И първият и последният слой - цвекло. Постът преминава към приготвянето на саламура.

Захар, подправки, сол се добавят към водата и се подпалват за разтваряне на сол и захар. В края добавете оцет.

Научете също за събиране на червено зеле, зелен чесън, пипер, спанак, домати, зеленчуци, тиквички и пащърнак за зимата.

Полученият саламура се изсипва с зеленчуци, покрива се с капак, стерилизира се за 15-20 минути и се разточва. След това банките се обръщат, обвиват с кърпа и се оставят да изстинат напълно.

Дръжте детайла на тъмно хладно място (по-добре - в сутерена). И ако бурканчето е подуто, можете да го сложите в хладилника или да го отворите, да изцедите маринатата, да я сварите и да я преобърнете отново.

мариноване

Солено зеле е най-доброто съхранение за зимата. И има много рецепти за това как да се опитате хрупкави зеленчуци в средата на студена зима. Ние описваме само най-популярните.

Рецепта номер 1. Най-лесният. Състав: главата на карфиола; 1000 ml вода; 3 супени лъжици. лъжици сол, оцет.

Главата на основната съставка е старателно измита, разделена на семки и потопена за 5-7 минути в топла вода с оцет. След това зеленчукът се изважда, охлажда и излага на брега.

Солта се добавя към тенджерата с вода и оцет и се държи на огъня, докато се разтвори. След това извадете от огъня и охладете. Банките се изливат с този саламура и се стерилизират. След 2 дни, стерилизацията се повтаря. Да се съхранява на хладно и тъмно място.

Рецепта № 2. Състав: карфиол - 3 кг; морков - 500 г; вода - 1 л; сол - 50 g; черен пипер-грах - 5 бр. целина, зеленина, листа от касис и грозде - на вкус.

Отделете съцветията, изплакнете добре под течаща вода и го оставете да се отцеди. Нарежете морковите на филийки. Поставете листата от касис и грозде на дъното на буркана, след това сложете зеленчуците. Горната маса се покрива със зеленчуци и се излива саламура.

Банките са покрити с пергаментна хартия, шията е вързана и изпратена на хладно място.

Маринован карфиол

Чудесен вариант за маса през зимата е киселото зеле. Освен това, цветът изобщо не е по-малък от вкуса до бялото.

Рецепта номер 1. Продукти: 1,5-2 кг карфиол; малки цвекло; среден морков; 2-3 скилидки чесън; 4-7 черни граха и 3 сладки пиперка; 1,5 литра вода, 100 г сол и 0,5 чаши гранулирана захар.

Основната съставка се разделя и измива. Цвеклото и морковите се почистват и търкат върху голяма ренде. Всички зеленчуци се поставят в буркан, там се добавя чесън и всичко се налива с гореща маринована.

Важно е! Ако се излее със студен саламура, периодът на ферментация ще бъде 7-10 дни.

След това, банките се отстраняват в тъмно място в продължение на няколко дни (като правило, 3-4 дни са достатъчно).

След като ферментират зеленчуците, кутиите се покриват с капан от капрон и се поставят в хладилник или изба.

Рецепта номер 2. Най-лесният вариант за тези, които не харесват подправки и оценява само вкуса на този представител на зелето. Продукти: карфиол - 10 кг; вода - 5 л; сол - 400 г; оцет - 400 г

Вилиците са разделени на wobs, измити и плътно поставени в буркани.

Солът се приготвя от сол, оцет и вода и се охлажда.

Съцветията се изливат с този саламура, а бурканите се оставят при стайна температура за две седмици за стартера. След това се почистват на студено място.

За вкус могат да се прибавят 100 грама натрошени орехи.

салати

Ако ви харесва опазването, тогава можете да приготвите интересна салата от витаминен карфиол за зимата, която ще зарадва всеки, който предпочита този зеленчук.

Рецепта № 1. Състав: 1,5 кг (или 2 вилици) карфиол; 1 кг домати; среден морков; 50 g сол; 200 ml слаб (за предпочитане слънчогледово) масло; Български пипер; 100 грама оцет; 100 г захар, магданоз, чесън.

Всички зеленчуци се измиват и сушат. Главата е разделена на възли, които се варят в подсолена вода в продължение на 5 минути и се накланя в гевгир.

Морковите се нарязват на тънки филийки или кубчета, а българските пипер - ленти.

Доматите се прелитат през месомелачка, нарязан копър и магданоз. Всички зеленчуци, с изключение на зелето, се поставят в голяма тенджера, масло, сол, захар, добавя се оцет и всичко се поставя на огъня. След кипене, поставете зелето в тенджерата и варете в продължение на 15 минути.

Получената салата се разпределя плътно в стерилизирани буркани, които се навиват, обръщат, увиват в кърпа и се оставят на тъмно място, докато се охлади напълно.

Рецепта номер 2. Продукти: карфиол, моркови, лимонена киселина. Зеленчуците могат да се вземат във всяко количество.

Вилицата се разглобяват на пъпките, излива се вряща вода и се поставя в широк контейнер. Морковите се настъргват на корейски моркови и се добавят към зеле. Всички съставки се смесват, осоляват и полагат в буркани, в които се налива вода и всичко това се поставя в стерилизация за 15 минути.

Преди да преобърнете зелената салата за зимата, добавете една трета от една чаена лъжичка лимонена киселина към бурканите, след това ги навийте, обърнете, покрийте с одеяло и ги оставете да изстинат напълно.

През зимата можете да добавите чесън и майонеза към тази салата.

Знаеш ли? Редовната консумация на карфиол значително намалява риска от рак. Достатъчно е да се яде само 100 g дневно.

Полезни и вкусни карфиол в съответствие с правилата за събиране на реколтата за зимата, които са споменати в рецепти, ще ви напомнят за миналото лято в студената зима. И винаги ще имате нещо, което да угаждате на близките ви.