Представлявайки ябълков пай или кифла, мнозина усещат миризмата на пресни сладкиши и ... миризмата на канела. Тази подправка надеждно се засели сред нашите вкусови предпочитания и става все по-популярна. По-малко известната подправка е китайската й братовчедка, касия, която обаче вече е заела твърдо вътрешния пазар, но все още не е много определено място в съзнанието на потребителя и затова около нея има много спорове. Нека се опитаме да разберем каква подправка е и каква е.
описание
Касия, или китайска кафява птица, е дървесно растение. род Cinnamomum (Brownberry) фамилия Laurel, първоначално растяща в откритите пространства на Китай, но също така се отглежда в Индия и Шри Ланка. 
Дървото е доста високо и достига 15 м височина, което е много по-различно от полумесечния си буен конгенер от Цейлон, Цейлонска канела. Въпреки разликата в размерите, листата и цветята на двете растения на практика са неразличими.
Знаеш ли? Най-вече коничник яде в индийска, китайска кухня - подправки се използват във всяко трето ястие.
Интересно е, че имената (фалшива канела за китайска канела и Цейлонска канела за истинско) не са съвсем верни, тъй като и двете дървета заемат съседни позиции в таксономията, а химичният състав на кората им се различава само количествено и само 1-2%.
Друго нещо са частите на растението, които се използват в промишлеността: за касия това е самата кора, нейната ожесточена част, а за канела от Цейлон е мек камбий и флоем. Това е причината за твърдостта и грубата миризма на първата и мекотата и удобството при обработката на втория. Цветът, между другото, се дължи именно на разликата в суровините. 
Има и объркване с името „Касия”, защото това растение не принадлежи към рода Касия, но едно от нейните имена на латински звучи като Cinnamomum cassia.
Химичен състав
Химическият състав на китайската канела и Цейлонската канела е почти същият:
- 1-3% етерично масло (алдехид на канелена киселина 90%) - за касия и 1% - за канела;
- кумарин;
- танини;
- съдържа много калций и манган;
- незначителни количества съдържат витамини от група В, есенциални и несъществени аминокиселини.
Хранителна стойност и калории
касия съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, както и вода:
- протеини - 4 g;
- мазнини - 1.2 g;
- въглехидрати - 27,5 g;
- вода - 10.85 g.
100 г касия съдържа 250 ккал.
Подправки - това е, което отличава кухнята на различните страни и ги прави уникални. Световната кулинария използва босилек, берберис, карамфил, копър, крес, лаврово дърво, риган, маточина, индийско орехче, мента, настурция, магданоз, розмарин, мащерка, копър, хрян, чубрица, шафран, естрагон, лавандула, градински чай, шампанско, естрагон, лавандула, шал. ,
Полезни свойства
Полезните свойства на киникс отдавна са забелязани и пуснати в експлоатация в историческата й родина - Китай. В различни концентрации и състави, коринникът се използва за борба с стомашно-чревни заболявания, бактериални заболявания, заболявания на бъбреците и разредители на кръвта. Също така, прахът от кората на растението се използва за козметични цели и като част от антисептични, антибактериални, противовъзпалителни мехлеми.
Алкохолната инфузия на касия е ефективна срещу грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, туберкулозен бацил и също така действа като естествен имуностимулатор. 
нараняване
Всички разговори за опасностите от китайската канела се причиняват или от злоупотребата с нея, или от неподходящата употреба, или целта е да се рекламира Цейлонска канела. Всъщност, касия е "опасна" не повече от този на Цейлон, тъй като "отровното" вещество кумарин, за което някои ресурси грешат, се съдържа в практически равни количества и в същите съединения в състава на двата представители на кафявите смоли. Така че, като ядете някоя от подправките с шепи, имате равен шанс за отравяне. При умерени дози кумарин, както всяко биологично активно вещество, носи ползи за организма. Това ще бъде особено полезно за хора, страдащи от повишен вискозитет на кръвта..
Знаеш ли? Митът за опасностите от кумарина е преувеличен и безуспешно проектиран трасиращ лист за серия от инциденти, включващи говеда, които след паша в детелините, страдат от спонтанно кървене. Ветеринарите заключиха, че кървенето е причинено от кумарин, който се съдържа в червена детелина в огромни концентрации. Но не е нужно да сте лекар, за да усетите разликата между десетки килограми детелина, консумирана от добитък, и щипка подправки при печене.
Друго нещо е индивидуалната непоносимост към канелата (алергия), нито се препоръчва да се злоупотребява с нея по време на бременност и кърмене (поради неговия тонизиращ ефект), както и повечето подправки и подправки. Определена рискова група се състои от лица с анемия и вегетативно-съдова дистония. 
Приложение за готвене
Смята се, че китайските kochnikin е по-малко ценни в готвенето от Цейлон канела. Ceylon congener има редица предимства, сред които времето за съхранение, по-мек аромат, удобство при обработката.
В допълнение към използването на традиционната медицина, касията се цени в готвенето като ароматна подправка, която допълва вкуса както на десерти, така и на месни ястия.
В западноевропейската кухня
Горещият, сладникав вкус на коричника е обичан от жителите на западната и централната част на континента главно в състава сладки продукти: кифли, десерти, бисквити, плодови шейкове, сладолед. Касията върви добре с череши, ябълки, круши и дюли. Също така перфектно допълва оризовите и царевичните ястия (между другото, едно от интересните ястия от ориз с канела е сладък пилаф). 
В страните от Изтока
Касията традиционно се комбинира със смес от чушки и други пикантни подправки и се използва за приготвяне месни ястия, Например, една от традиционните рецепти на азиатската кухня описва марината за свинско, която включва описаната подправка в тандем с горчица, чесън, червен и черен пипер. Касия се вписва много добре в патешко месо. Обикновено се комбинира с такива подправки като джинджифил, кардамон, риган и звезден анасон.
Важно е! Минус на китайска канела в кратък срок на годност: след 2 месеца подправката губи вкуса си, дори ако се спазват правилата за съхранение. Вземете това предвид, когато купувате подправки - не се задържайте за бъдещето и погледнете датата на производство.
Наземният касия се използва главно при приготвянето на хлебни изделия, а за течни ястия, сосове или мусове - неговите парчета. Korichnik се добавя към ястието 10-12 минути преди варени, в противен случай ефектът от високата температура ще унищожи вкуса на подправката.
Медицински приложения
За медицински цели се използват:
- алкохолни екстракти от касиен екстракт;
- камфора с канела;
- кафява кора.
Камерата от канела се добива чрез дестилиране на натрошена кора от касия с водна пара. Той има силно въздействие върху нервната система и сърцето, използва се в случай на отравяне с хипнотични лекарства и наркотични вещества, както и въглероден оксид. Преди това се използва в рамките на конвулсивна терапия за лечение на психично болни, по-специално на шизофрения. Друга употреба на канела канела е в състава на мехлеми и линименти: такива мехлеми имат антибактериален ефект и увеличават проводимостта на други активни вещества.
Натрошената канела, която се вари в продължение на 30 минути в кипяща вода, спомага за намаляване на нивата на кръвната захар и холестерола. Проучванията върху ефекта на растението върху състоянието на пациенти с диабет тип 2 са имали положителни резултати след 30-дневно приложение, но не трябва да се счита, че лекарството е панацея. Състоянието на пациентите се подобри, но за съжаление не се говори за пълно възстановяване. Също така, 1 грам касия на ден значително намалява количеството на свободните радикали.
Касията се различава от канелата
Касията се отличава лесно от канела, както визуално, така и с миризма. Говорейки за растението, касия (китайска кафява птица) е 15-метров дърво, а Цейлонската канела е разклонен храст с височина 1-2 метра (в културата). 
Коричник реален 
Китайски кафяви къщи Подправки също се различават по външен вид: байците от канела от Цейлон се извиват навътре от двете страни и имат светло кафяв цвят, лесно се счупват в ръцете и лесно се смачкват в прах в кафемелачка. Говорейки за вкус, Цейлонската канела е по-мека и няма никакво жигучест. 
Канела (ляво) и cassia (дясно) Твърдата касиева кора не се извива като меката флома на канелата, а нейният цвят е сиво-кафяв. Обработката на пръчиците от тази подправка е много проблематична у дома: на практика не е податлива на смилане, използвайки наличните методи, не се смила, счупва се трудно.
Знаеш ли? Интересен начин за разграничаване на касия от канела е използването на йод. Просто оставете няколко капки йод на подправките, които искате да проверите - първият ще получи лилав оттенък (поради увеличеното съдържание на нишесте), а вторият цвят - канела - ще стане малко по-наситен.
Праховите подправки имат различен цвят и мирис: прахообразната канела е светлокафява със силен, сладникав мирис; Прах Касия има кафяв, сивкав оттенък и по-слаб, пикантен вкус. Най-вероятно фракцията прахове също ще бъде различна - прах от касия ще бъде по-груб и по-труден. 
Касия (ляво) и канела (вдясно) И така, какво трябва да знаем за китайските кафяви?
- Касия изобщо не е „фалшива канела“, както го наричаха, а отделен вид със своите предимства, които се отглеждат и в Шри Ланка.
- Касията изобщо не е отровна - съдържанието на кумарин в канелата и китайската канела е почти същото.
- Подправка има горещ вкус и се смесва добре с чушки, перфектно допълва месните ястия.
- Той има лечебни свойства: силен антибактериален ефект, подобрява проводимостта на тъканите, изтънява кръвта, спомага за установяването на работата на стомашно-чревния тракт.
- Касията има по-дълъг срок на годност от канелата. Това трябва да се вземе предвид при складирането с подправки.
