Има различни видове напитки. Някои от тях са предназначени да утолят жаждата си, други, напротив, се използват за изгарянето им. Такива напитки съдържат алкохол в състава им. Качествените алкохолни напитки се произвеждат от естествени суровини, които съдържат в състава си захар. По време на ферментацията те се разпадат на по-прости структури и произвеждат алкохоли, включително етил.
Някои хора не се доверяват на промишлените производители по въпросите на качеството и вкуса, така че предпочитат да приготвят собствени, домашно приготвени продукти. В този случай се използват както класически суровини, като пшеница, така и нестандартни, като плодове и плодове. В тази статия ще разгледаме тайните на правене на домашно вино от цариградско грозде - стъпка по стъпка рецепта за неговата подготовка и важни тънкости на този процес.
Инвентар и кухненско оборудване
За да приготвите тази ароматизирана напитка у дома, ще ви е необходим най-простият инвентар:
- tolkushkoy;
- купа;
- голям стъклен буркан;
- марля;
- резервоар за ферментация;
- гумени ръкавици или вода.
Знаеш ли? Днес никой не поставя под въпрос безопасността на домашното вино на празника. Но това не винаги е било така. В Древна Гърция един добър гостоприемник, приемащ гости, винаги отпиваше от една глътка вино, за да може всеки да се убеди, че виното не е отровено и подходящо за употреба. В допълнение към отрови, които след това се смесват в храната на врага, гъбичките, които влязоха в домашното вино при производството си, можеха да отровят напитката. Гостоприемното вино гарантирало чистотата и безопасността на този благороден продукт.
съставки
- Плодове от цариградско грозде - 1,5 кг.
- Захар - 0,5 кг.
- Вода - 0.5 л.
Приготвяне на плодове от цариградско грозде
Внимателно изберете цялата маса от зрели плодове. Отстранете от него неузрели, изгнили плодове, цариградско грозде с признаци на мухъл или просто повредени. На върха на кожата на тези плодове има естествени дрожди гъби, така че не е необходимо да се измива зърна маса, в противен случай ще прекъсне процеса на ферментация.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино
Царевица - втората след ферментационната активност на гроздето. Те не изискват допълнително стимулиране, следователно, при спазване на основните правила за прибиране на реколтата, виното ще бъде с високо качество и вкусно.
Домашно вино може да се приготви от много плодове: грозде, сливи, ябълки, малини, йошти, черна арония, касис, розови листенца.
Вземете събраните от вас плодове. Те не трябва да се мият, дивите дрожди, които живеят на тях, ще осигурят нормалния процес на ферментация на виното. Ако имате много плодове, вземете метална или пластмасова тава с високи страни. Ще бъде удобно да месяте цариградско грозде. Малко количество може да се замеси в конвенционална купа. Изсипете плодовете в контейнер, разпределете ги в равномерен слой и внимателно месете със смачкване. Ще се използва всичко: пулп, кости, кожа. Царевица трудно дава сок, така че внимателно се месят. Полученият пулп се излива в чисти буркани до половината от обема.
Веднага след като зърната маса е готова, започнете да добавяте вода. Водата ще намали киселинността на масата и ще разтвори сока, останал в пулпа. Оптималното съотношение ще бъде: една част от водата към три части от плодовете. Качеството на водата трябва да бъде безупречно. Вземете само питейна вода от магазина или добре филтрирайте добре. Сурова или варена вода от чешмата за този случай няма да работи.
Започнете да добавяте захар. Пребройте го от същите пропорции като водата. Ще бъде разумно да не се напълни целият обем наведнъж, а да се остави около една четвърт, за да се добави продукта, когато виното узрее. Гъбичките за дрожди ще реагират на такова хранене и по-активно ферментират.
Важно е! Засладете мъстта постепенно, така че дрождите винаги да имат глюкоза. Ако излеете цялата необходима захар наведнъж, тя ще се утаи и ще се отстрани при първото изтичане.
Бери трябва да е готов. Покрийте получените буркани с тънка, чиста кърпа (марля) - това ще ги спаси от насекоми. Не го затягайте плътно, така че пивната мъст да е обогатена с кислород. Прехвърлете бурканите в топла стая, за да започнете ферментацията. Температурата не трябва да е под 22 градуса. За следващата седмица смесете съдържанието на консервите два пъти дневно с нова дървена лъжица или пръчка за месо. Разбъркването ще замени дънните и повърхностните гъби и всички те ще получат същото количество кислород и захар.
Една седмица след затварянето на кутиите ще видите как се появяват големи фрагменти от плодове (пулпа) - целулоза, кори. Отстранете ги с лъжица или малка цедка, оставете настрана в отделна купа и стиснете. Прецедете мъстта недокоснат в кутиите, прецедете чрез по-голяма марля или по-голямо сито. Към нея се прибавя пивната мъст, която се изстисква от пулпа, изхвърля пулпата и се изсипва върху кутиите или се поставя в един голям контейнер за по-нататъшна ферментация.
Разберете какви са качествата на цариградско грозде за човешкото тяло
За да не стане виното ви оцет, трябва да блокирате достъпа до кислород и в същото време гарантира освобождаването на въглероден диоксид. За да направите това, затворете вратите на контейнерите с хидравлични ключалки или за това поставете обикновените гумени ръкавици.
Ако сте спрели на ръкавици, сложете ги на врата и пробийте една малка дупка в индекса или средния пръст с тънка игла. Този метод е удобен, но не много добър за виното, тъй като въглеродният диоксид няма време да излезе в достатъчни обеми, а мъстта - в стагнация.
Важно е! Уверете се, че излишният въздух не попада в контейнера с ферментиралата пивна мъст. Маята ще бъде достатъчна на кислорода, който постъпва в напитката по време на източване от утайката. Непрекъснатият достъп до въздух ще доведе до появата на плесен.
Хидрозатворът, напротив, осигурява добър обмен на въздух. Направете го лесно. Вземете плътна капачка и пластмасов маркуч с диаметър до един сантиметър. Направете дупка в капака със същия диаметър и вкарайте маркуч в него. Маркучът трябва да се държи плътно в отвора, за да не се допуска проникване на въздух. Полезно е мястото на съединението да се третира с уплътнител. Покрийте шията и спуснете другия край на маркуча в чаша вода. Вода и ще действа като порта: освобождават въглероден диоксид, не изпускайте в атмосферата въздух.
На всеки две седмици, изчистете бистрата течност от утайката, който ще се образува на дъното на буркана. Обемът на седимента ще бъде голям, до 50% от общата маса. Изцедете започналото, за да ферментирате пивната мъст в чисти буркани и добавете малко захар към тях, преди отново да затворите капана. В процеса на дрениране дрождите ще получат необходимата добавка на кислород и глюкоза. От време на време не забравяйте да опитате напитката. Ако има изразена киселинност, вие правите всичко правилно. Ако пивната мъст има сладки нотки, не добавяйте захар, така че гъбите да имат време да обработят съществуващата глюкоза преди следващия дренаж.
Можете дори да правите вино у дома от сладко или компот.
Общият период на образуване на тази напитка е два или два и половина месеца. Определете, че виното е готово, можете от пълната липса на утайка и въздушни мехурчета в капана. Тази напитка вече може да се консумира, но накрая не е необходимо да се затваря в херметически затворени контейнери. В него се осъществява процес, наречен "ферментация". Това разпределение на незначителни количества въглероден диоксид и образуването на уникален вкус и аромат.
За да се осигури нормално съзряване на напитката, изсипва се в крайните контейнери (обикновено се използват бутилки за това) и плътно се затваря шията с памучен тампон. Памучната вата ще освободи излишния въглероден диоксид и ще предотврати замърсяването на напитката с чужда микрофлора.
Знаеш ли? Дегустацията на вино обикновено се отнася до оценката на нейния аромат, а не до неговата употреба. Ето защо в ролята на дегустаторите обикновено се вземат млади жени, които могат да различат по-голям брой миризми в сравнение с мъжете. Такава наличност на тази напитка в наше време не биха харесали древните римляни, които предписали смъртното наказание на жената, която пиело вино. Римските нрави се смекчават едва през II в. Пр. Хр., Когато наказанието е заменено с развод.
В зависимост от съдържанието на захар и активността на микрофлората на виното, Ферментацията може да продължи от един месец до шест месеца. Виното може да се консумира през този период, но ще получите най-добрия вкус едва след завършване на процеса на ферментация. Оптималното време за съхранение на памука е три месеца. След това контейнерът може да се затвори плътно и да се остави на склад.
Какви плодове или плодове могат да се комбинират
Цариградско грозде е независима зрънце и дава вкус по време на ферментацията, подобно на гроздовото вино. За разнообразяване на букета, можете да излеете цариградско грозде с мъст от червено френско грозде или касис, когато се оттича от седимента. Тя ще даде изразена киселинност и лека горчивина.
Ферментация с черен касис ще даде на крайния продукт рафинирана тръпчивост. Малиновата питка значително подслажда цариградското грозде. Що се отнася до плодовете, добавянето на ябълки ще направи масата за вино от цариградско грозде, а целулозата на праскова ще го подслади значително.
В дома си малини и боровинки правят вкусна ликьор.
Как да съхранявате домашно вино
За да стартирате контейнера. Това трябва да са тъмни стъклени бутилки, безцветно почистени, стерилизирани преди изливането. Налейте напитката в бутилки, затворете ги със запушалки, увийте в два слоя с естествена материя и потопете в гореща, но не кипяща вода (приблизително 60 градуса). Необходимо е да се поддържат бутилки в такива условия в продължение на петнадесет минути. Извадете бутилките от горещата вода, избършете ги със суха хавлиена кърпа и ги съхранявайте.
Помещението за съхранение трябва да бъде достатъчно влажно (70%) и хладно - не по-топло от 12 градуса. Поставете бутилките хоризонтално. Така напитката ще влезе в контакт с корка и ще го овлажни, като същевременно се запази плътността на тапата. Виното от цариградско грозде е слаб продукт, така че може да се съхранява не повече от три или четири години. След това започва да старее, изсъхва и избледнява. Не поставяйте бутилката в хладилника. Постоянната вибрация ще разруши букета и виното ще бъде развалено. В хубавите винарски изби те дори не отстраняват праха от бутилките, за да не ги безпокоят. Дръжте виното, доколкото е възможно, от консервация и химикали, защото той абсорбира миризми през корка.
Важно е! Дръжте домашно вино в изключително спокойни условия. Не понася треперене, вибрации, шум и ярка светлина. - ЪТези външни фактори разрушават неговия букет.
Какво да служите
Тъй като напитката от цариградско грозде е лека, столова, той може да придружи цялата вечеря. Риба, зеленчукови ястия, пилешки ястия, пиле и пуйка са добре засенчени от това вино. Също така звучи чудесно с десерти, плодови и кафе напитки.
Често срещани грешки
Неспазването на основните правила на винопроизводството води до факта, че крайният продукт се разваля. Внимавайте да не правите тези погрешни стъпки.
- Лоша вода, Твърдата вода забавя процеса на ферментация. Не пестете на вода, купувайте няколко бутилки с висококачествена питейна вода. Излишната вода също силно се отразява на качеството на крайния продукт - мъстът ферментира лошо, а виното е твърде слабо.
- Твърде много плодове в контейнера, Към тях ще добавите вода и захар, които ще отнемат част от обема, а по време на ферментацията виното ще се излее извън пределите на контейнера. За да избегнете това, напълнете контейнера точно по средата.
- Редки смесване, За да се предотврати отмирането на гъбичките поради липса на кислород, разбърквайте два пъти на ден, докато напитката се превръща. Така дрождите ще получат същото количество въздух и захари.
- Мръсни бутилки, Уверете се, че сте извършили стерилизация, преди най-накрая да напиете напитката. Чуждата микрофлора може да разруши виното и да му придаде мирис на мишка.
Знаеш ли? Резервоари за съхранение на вино бяха открити при археологически разкопки на населени места от различни нации. Тяхната възраст е стотици и хиляди години. Но най-старият контейнер за вино, наистина изпълнен с него, е намерен на територията на съвременна Германия близо до града, наречен Шпейер. Тя е датирана от III век на нашата епоха. Тази бутилка е запечатана с восък, а съдържанието му е запазено чрез смесване със зехтин, който предпазва виното от влага. Сега тази уникална бутилка се съхранява в музея на Пфалц.
Полезни съвети
Опростете домашното винопроизводство с помощта на тези прости трикове.
- Топлина вода, Топлата вода, добавена към каша от цариградско грозде, ще разтвори захарта по-бързо и ще измие сока от кожите и пулпа.
- вкус, В процеса на наливане на вино от утайката и ферментиране на пивната мъст, опитайте с напитка, за да определите дали трябва да добавите захар или да промените температурата на ферментацията.
- Въздух навън, Ако се окаже, че виното е прекалено сладко, кисело или започва да се отпуска, го изсипва в дълъг тънък поток в друг стерилизиран контейнер. Този процес ще обогати напитката с кислород и ще увеличи активността на дрождите.
- Почистете мъстта, Внимателно се филтрира, преди да се затвори под водата, така че утайката да е фина и еднаква. Пулпата, уловена във ферментиращото вино, може да предизвика появата на външни гъбични култури.
- Охладете виното, Ако не планирате да съхранявате напитката за дълго време, поставете го в хладилник за два или три дни. Там тя може да бъде в незапечатана форма. Дългият срок на годност изисква внимателно стареене. Сложете го в мазе или хладно помещение и го оставете там, преди да се откачи.
- Почистете формата, Ако сте пренебрегнали и стегнатостта на водата е била счупена, плесенните култури ще започнат да се развиват в пивната мъст. Такова вино може да бъде спасено. С помощта на лъжичка отстранете островчетата от мухъл от повърхността й и ги проветрете чрез изливане. Затворете под водата и сложете отново ферментацията.
Домашното винопроизводство е въпрос, който носи удоволствие на истинските любовници. Преди да го направите, помислете дали имате достатъчно търпение. Изберете най-добрите плодове като суровина. Внимателно ги сортирайте и сортирайте, за да направите висококачествен чист сок.
Какво ще имате в бъдеще се оказа отлично вино от такива сортове цариградско грозде като "Grushenka", "Малахит", "Мед", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Внимателно месят кожата, пулпа, семената, за да се получи добър добив на сок. Ферментира мъстта в чисти условия. за да не се замърси напитката и да се поддържа чистотата на контейнерите, между които се налива виното. Съхранявайте тази благородна напитка в подходящи условия и той ще ви даде най-добрия си вкус и аромат.
