Аджика е пикантен подправка под формата на макаронен сос, приготвен от люта чушка, чесън, сол и подправки. Той е традиционен за абхазката кухня. В грузинската, арменската и руската кухня се приготвят различни варианти - с добавка на зеленчуци (домати, моркови, ябълки). Той може да бъде червен и зелен: първият се приготвя от червен пипер, а вторият - от зелен. По-долу ще ви представим два традиционни рецепти на аджика - абхазски и грузински.
Аджика Абхазия: рецепта
Аджика в стил Абика се приготвя без особени трудности, като всички традиционни ястия на абхазките хора. Абхазските готвачи отдавна са приели мотото: просто, естествено, вкусно. 
Аджика, която е от голямо значение за абхазите, има вкус и чудесен аромат, повишава апетита. Въпреки това, разбира се, не е подходящ за тези, които не харесват пикантни ястия.
Важно е! Аджика е противопоказан за хора с гастрит, повишена киселинност на стомаха, бъбречни и чернодробни проблеми, бременни жени, кърмачки, малки деца.
Хранителната стойност на подправката е 59 kcal на 100 грама продукт. Съдържа 1 грама протеини, 3,7 грама мазнини и 5,8 грама въглехидрати. Подправка се препоръчва да се добавят към рибни, месни и зеленчукови ястия, за да се използват при диетични храни.
Често при готвене на аджика домакините добавят домати от сортове "Лабрадор", "Златни куполи", "Червена шапчица"."Правилната" аджика не включва добавянето на домати, моркови, ябълки, лук и захар. Това е, което можете да готвите, като използвате нашите инструкции стъпка по стъпка.
Кухненски инструменти
За приготвяне на пикантни подправки ще ви е необходимо:
- тиган;
- плоча;
- лъжица;
- нож;
- кафемелачка;
- месомелачка;
- Преса от чесън;
- потапящ смесител.
съставки
В Abzhazian adjika са поставени следните компоненти:
- пикантни червени или зелени пиперки (пресни или сушени) - 1 кг (по-добре е пресни чушки да се държат на балкона в продължение на седем дни, за да изсъхнат);
- семена от цял кориандър - 100 г;
Ще бъде интересно да научите как да отглеждате кориандър в градината си и в саксия, как да запазите кориандър за зимата и как кориандърът е полезен.
- сминдух - 100 г;
- чесън - една глава;
- свеж кантарион - един китка;
- сол - две супени лъжици.
Важно е! За да се избегне изгарянето на кожата на ръцете на операцията с пипер трябва да се извършва с ръкавици. Също така трябва да защитава лицето. Ръцете, които са в контакт с подправката, не могат да се докоснат до лигавиците на устата, очите, носа. И ако аджика ви накара да ужилите силно парене в устата си, то в никакъв случай не можете да пиете вода - това ще бъде още по-лошо. Погасете "огъня" в устата ще помогне на малко парче масло, сметана, кисело мляко или мляко.
Как се прави
Подготовката на традиционните подправки в абхазския език може да се раздели на 13 стъпки:
- Загрейте тенджерата и, като се разбърквате от време на време, запържете кориандъра, докато подправката промени цвета си и се появи приятен аромат.
- Извадете кориандъра от печката и го изсипете на отделна чиния.
- Фрай папрат.
- Отстранява се от топлина и се смесва с кориандър.
- Смила печени подправки в кафемелачка.
- Пипер измийте и отстранете стъблото. (За не много пикантни, по-меки подправки от пипер, премахнете цялата вътрешна част със семената).
- Чесънът прескача чесновата преса.
- Cilantro се измива и смила.
- Cilantro, пипер и чесън кайма.
- След това сместа се смеси с блендер.
- Добавете към сместа от сол, смлени подправки, изцеден чесън. Разбъркайте добре.
- Сместа се смесва с блендер до еднородно пастообразно състояние.
- Поставете подправката в малки стъклени буркани.
Аджика в бялата раса: рецепта
Втората рецепта също е доста проста. Аджика е пикантна и ароматна; Приготвя се от два вида пипер с добавка на орехи, които му придават по-мек вкус.
Аджика се прави и от ябълки, тиквички.Използвайки броя на съставките, описани по-долу, ще получите 920 грама завършен аджика. Добре е с зеленчуци, риба, месо. Ако смесите половин чаена лъжичка със заквасена сметана, тогава ще излезе вкусен сос от кебап.
Знаеш ли? Дълго време абхазките лечители препоръчват аджика като средство за лечение на заболявания на храносмилателната система. Ценни вещества, които тя включва, подобряват обмяната на веществата и кръвообращението, както и увеличават защитните сили на организма срещу вирусни заболявания.
Кухненски инструменти
За приготвяне на подправки на бялата раса ще са ви необходими:
- нож;
- тиган;
- пасатор.
съставки
Продуктите трябва да бъдат подготвени:
- гореща люта чушка - 185 г (сушена през седмицата);
- люти чушки обикновени (червено, зелено) - 225 г;
- чесън - 200 г;
- орехи - 150 г;
- кориандър - 50 г;
- ucho-suneli (синьо от сминдух) - 25 g;
- смлян червен пипер - 75 г;
- сол (по-добро море) - 150 г
Как се прави
Стъпковите инструкции за приготвяне на аджики по кавказки начин са както следва:
- Пипер измийте, почистете стъблата и семената.
- Запържете орехите на тиган.
- Чесънът бе обелен.
- Пипер и чесън смила в блендер.
- След това добавете гайката към сместа. Отново бие.
- Поръсете с подправки и сол.
- Малките буркани се стерилизират в микровълновата фурна, като се налива малко количество вода в тях, при максимална мощност в продължение на три минути.
- Слагаме в тях дебела подправка, плътно затваряме капаците и ги изпращаме на склад.
Какво друго може да добавите за пикантност
За подправка кулинарни все още понякога се добавят билки: босилек, копър, магданоз. Също така, за да се намали подправката, сред използваните съставки са сладки пиперки, домати, патладжани, моркови и тиквички.
Понякога те дори подправят, като добавят ябълки. Измислени рецепти с добавяне на корен от хрян.
Хората, които не обичат прекалено пикантни ястия, могат да използват традиционни рецепти, които включват 80% от сладък пипер и само 20% пикантни.
Къде е по-добре да съхранявате аджика
Домашна аджика трябва да се съхранява в стъклен съд на хладно място, най-добре - в хладилника. Срокът на годност на подправката е до шест месеца. 
За да удължите срока на годност на продукта, той се добавя оцет.
Знаеш ли? Преди това аджика заменя абхазката сол, която е в недостиг и е много скъпа. Има версия на произхода на тази подправка, която гласи, че собствениците на стадото, изпращайки животните си на пасища в планината с овчари, давали сол на овцете като необходим компонент от тяхното правилно хранене и начин да ги ожадняват и апетират. За да запази овчарите от кражба на сол, към него е добавен пипер. Овчарите обаче изсипвали в него подправки и я използвали като подправка за храна.
Аджика - вкусна и здравословна подправка. Днес има много рецепти - много остри и по-меки, с добавка на зеленчуци и традиционни, само с пипер, подправки и сол. Следователно всеки любител на подправки може да намери такъв, който му подхожда.
