Бялото зеле е зеленчуци, богати на хранителни вещества, от които тялото се нуждае по време на студения сезон. С помощта на зеле можете да разнообразите диетата си, а за това мариновате, мариноване и прясно съхранявате за съхранение в достатъчни количества. Но за добро запазване е необходимо да се познават разновидностите, методите и условията, които ще обсъдим в статията.
Най-добрите сортове за дългосрочно съхранение
Добре оправдано при зимното съхранение средносрочни сортове:
- "Blizzard" - до 8 месеца;
- "Подарък" - 7 месеца;
- "Домбровская" - шест месеца;
- "Харков зима" - до 7 месеца;
- "Колобок Ф1" - 6 месеца;
- "Беларус 455" - 7,5 месеца.
Сред късни сортове покажете се добре:
- "Каменна глава" - за годината става по-вкусна;
- "Амагер" - до 9 месеца;
- "Снежанка" - 6 месеца;
- "Liguredeiker" - 8 месеца;
- "Aros", "Atria" - до 10 месеца.
Важно е! За добро запазване на зеленчука през зимата, когато расте, е необходимо да се добавят фосфорно-калиеви добавки към почвата във времето, а излишъкът от азотни добавки прави зелето ронливо и неподходящо за съхранение.
Как да се подготви предварително зеле
Много е важно да знаете кога да започнете жътва, така че да е с високо качество и без загуба. Необходимо е да се започне събиране на зелето, което трябва да се съхранява в прясно състояние, когато дневната температура е от +3 до + 8 ° С, а нощната температура не пада под -3 ° С. Времето трябва да е сухо.
Съветваме ви да прочетете за видовете зеле и техните полезни свойства: червено, карфиол, савойка, пекин, броколи, кольраби, романеско, пак хой, кале, както и ползите от киселото зеле.
Процесът на подготовка се състои от следните характеристики:
- Разхлабени, незрели, напукани и замразени зеленчуци не са подходящи за съхранение. Щепселите трябва да са еластични, без повреда;
- нарязани зеле трябва остър нож, оставяйки крака и два покриващи листа. За да направите разфасовки спретнато, без дълбоки серифи;
- в продължение на 24 часа, зелето трябва да се изсуши на закрито или под навес;
- Преди спускане в мазето или мазето, зелето трябва да се поръси с тебешир или вар от гъбата.
Къде да се съхранява
Зелето, прибрано за зимна консумация, може да бъде спестено:
- в сутерена и изба, поставяйки зеленчуци по рафтовете, висящи от тавана. С богата реколта от зеле може да се сгъне в купчина във формата на пирамида, стъбла нагоре. Тези помещения трябва първо да бъдат подготвени за снасяне на зеленчуци - сухи, изгонване на гризачи, дезинфекция с вар, може да се опушва със сяра. В една добра подземна стая със студено потапяне се определят необходимата температура и влажност, което ви позволява да избегнете загуби от добива. В подготвеното мазе или изба зелето трае около 8 месеца;
Знаеш ли? Когато се подреждат в комин на площ от 1 кв. Можете да поставите до 200 кг зеле.
- В килера също е възможно за известно време да се съхранява зелето. Този метод е подходящ за апартаменти. В сравнително хладно и сухо помещение, зеленчуците се съхраняват най-добре, внимателно го опаковат във филм или пергамент. Вилиците не трябва да се разширяват много плътно, за да може въздухът да циркулира. При такива условия зеленчуците могат да издържат шест месеца;
- в хладилника този зеленчук трябва да се постави в зоната на свежест (налична във всички съвременни модели), където можете да създадете желаната температура, за да я запазите. Ако няма такова място, сложете вилиците в хладилника с минимална температура. Всяка глава трябва да бъде опакована в пергамент или филм. Така че зеленчука се съхранява не повече от 30 дни;
- на балкона, ако е изолиран, можете да поддържате постоянна температура и да съхранявате вилиците, като ги опаковате с хартия или филм. По време на студено рязане зелето трябва да се разгъне в килер или да се покрие с тъканна изолация. Средният срок на годност е 5 месеца;
- в земни траншеи - такова съхранение на зеле е подходящ за големи глави: те не заемат място в стаята. Но в земята, главите на зелето се овлажняват, изгниват, а при много тежки студове се замразяват малко, и е малко вероятно, че ще бъде възможно бързо да се извадят от този подслон нуждаещите се глави от зеле от лошо време. С този метод е необходимо да се изкопае изкоп на височина от 0,5 m и ширина от 0,6 m на височина, да се сложи слой от слама на дъното и отгоре на два реда кафяви вилици. Нанесете го със слама и сложете дървен щит. Покрийте почвата с дебелина поне 0,2 m.
Оптимални условия
Качеството на съхранението на зеленчуците у дома зависи от микроклимата в стаята. Необходимо е да се поддържа стабилна температура не по-висока от + 2 ° C и средна влажност 95%. Съхранението трябва да има постоянна вентилация. Ако поддържате тези параметри на необходимото ниво, можете да запазите зелето качествено за 8 месеца.
Прочетете и за изграждането на избата в страната за съхранение на реколтата.
Методи за съхранение
Има много начини да се запази зелето до новата реколта - от тях можете да изберете всеки, който е най-подходящ.
В кутия или кутия
Най-простият начин, подходящ за мазето и мазето:
- вилиците са напълно извадени от вилиците, развалени листа;
- вземат се дървени решетъчни или картонени контейнери с отвори;
- зеленчуците са спретнато подредени в един слой, не са в контакт един с друг;
- контейнерът е монтиран на нисък палет.
Разберете как да направите зеле: бяло, червено, цвят, броколи.
На рафтовете
В близост до стената са разположени рафтове с подвижни рафтове. Те са изложени върху зеле, предварително изсушени, обелени, с крак не повече от 3 см и покрити листа. Поставете така, че между вилиците да останат няколко сантиметра за вентилация.
Важно е! Разстоянието между рафтовете трябва да бъде такова, че над главите на зелето да останат около 0,1 m за добра циркулация на въздуха.
На хартия
Сушени зеленчуци се вземат за съхранение. Вилиците са увити в няколко слоя хартия. Разрешено е използването на вестници, само за първия слой трябва да има бяла чиста хартия. Хартиеният слой не позволява на главите да влязат в контакт, той ще служи като допълнителна изолация от силен студ, светлина и влага. Увити така че вилиците се излагат в кутии или чанти. 
В хранителния филм
Този метод е най-ефективен. Последователността на нейното изпълнение:
- вземете еластични свещи;
- изрежете крака до основата и оставете покриване на листата;
- главите на зеле са внимателно опаковани с няколко слоя филм, без гънки, където въздухът може да остане;
- приготвените вилици от зеле се подреждат върху рафтове или в подготвени контейнери;
- От време на време трябва да погледнете зеленчуците за възможността за разваляне.
Видео: съхраняване на зеле във филм
В глина
Приготвя се разтвор от две части глина и една част от водата (гъста консистенция на заквасена сметана). Вилиците са покрити с глина, оставени да изсъхнат и зеленчуците са разположени в сутерена на рафтовете.
Знаеш ли? През 2012 г. най-голямото зеле в света е отглеждано в Америка. Нейното тегло е 62,71 кг, което е записано в Книгата на рекордите на Гинес.
В пясъка или на "възглавницата" от него
Последователността на операциите:
- стъблата се отрязват под листата;
- поставят зелето в дървени съдове, така че да не се допират;
- първият слой е покрит със сух пясък;
- поставя следващия ред зеленчуци и се налива пясък;
- попълнете кутията под горната част.
Сух пясък позволява да се намалят загубите в добива. Можете също да запазите този зеленчук на “възглавница” от него: при вилиците остават 8 см дълги крака, сух пясък се изсипва в малки съдове с пласт от 20 см и в него се вкарва приготвено зеле.
Запознайте се с рецептите за събиране на зеле за зимата: грузински, солени, кисело зеле.
На тегло
Зелето се почиства с корени, разклаща се от почвата. Корените са плътно завързани с канап, а вентилираните вилици са окачени на тавана на мазето. Основното нещо - вилиците не се докосват. Този метод спестява територия с голяма реколта от зеленчуци и ограничена площ за съхранение. 
Съхранение на зеле: мнения
Знаейки какъв вид зеле е подходящ за съхраняване на пресни, можете да изберете най-подходящия начин за съхранение на този зеленчук. Това ще позволи през цялата зима и пролет да използват в диетата си свеж продукт, запазен в състава си от витамини и микроелементи.
