Печурки (пилета): снимка и описание

Сред огромното разнообразие от гъби на нашата планета има един годен за консумация вид, който е известен само на опитни гъби. Запознайте се - това е петел. Те са получили такова оригинално име поради факта, че те имат вкус на птиче месо. След това ще ви кажем как изглеждат петелът, къде растат, как да ги събират и как най-добре да се подготвят за зимата.

Друго име

Научното наименование на петелът е пръстеновидната капачка. Той е единственият представител на европейските видове гъби от рода Rozites, който понякога е включен в рода Web. На латински името му е написано Rozites caperatus.

Има и синоним - пилешка гъба и редица популярни псевдоними, които жителите на различни региони са му дали:

• бял воин
• скучни сайтове
• турци,
• капачка,
• чинка,
• пясъчник, сив,
• podzelonka.

Тя често се нарича "сив ред", но всъщност е напълно различен вид. Грей (Tricholoma portentosum) принадлежи към семейство Рядовков и има тъмно сиво или кафеникаво оцветяване; освен това кракът му няма пръстен.

Знаеш ли? В швейцарския национален парк на град Офанвас се отглежда гъбичка с площ от няколко футболни игрища - дължина 800 м и ширина 500 м. По принцип, цялото това пространство е заето от мицела, скрит под земята и състоящ се от широка мрежа от гъсти хифи (нишки).

ядливост

Конурите са годни за консумация, още повече, хранителни и вкусни гъби. В Западна Европа се считат за деликатеси.

Биологично описание

За да имате ясна представа за този дар на гората, ето описание на биологичните характеристики на плодното тяло на мъжките.

Запознайте се с годни за консумация видове гъби.

глава

Шапката изглежда така:

1. При първоначалното развитие тя е полусферична, като пилешко яйце, с ръбове надолу и обърнати надолу.
2. Израснал, той става изпъкнал-плосък, с повдигнати ръбове, на върха се появява малка гърбица. Ако сезонът е горещ, краищата на капачката се пропукват.
3. В зрял петел, кожата става набръчкана и влакнеста, покрита с цъфтеж под формата на бял прах.
4. Както расте, цветът на капачката може да варира от сребристо бяло до жълто-розово-кафяво.
5. Диаметърът на главите на петелки е от 5 до 12 сантиметра.

месо

Вътрешният слой на плодното тяло изглежда така:

1. Плътната консистенция, водниста, има влакна.
2. Цветът е жълтеникав или белезникав.
3. При отрязания цвят не се променя.
4. Миризмата е приятна, гъби.
5. Вкусът е като пиле.
6. Може да са засегнати от червеи.

плаки

Обръщайки гъбата и поглеждайки под капачката му, можете да видите много тънки пластини на апарата за спори, прикрепени към крака му. Цветът на плочите се променя с времето:

1. Бял или жълтеникав - в млада гъба.
2. След разкриването на капачката, плочите пожълтяват.
3. По време на узряването на спорите, цветът на плочите се променя от жълт на ръждясал.
4. Това е охра-ръждясал оттенък на ядливите гъби, които го отличават от отровни сътрудници, чиито плочи остават постоянно бели.

Пулп за спори

Спорите са яйцевидни или елипсовидни. Прахът от узрелите гъбени спори оставя на ръцете охра.

крак

Този гъбен крак е добре видима част.

1. Има цилиндрична форма; сгъстен в основата, той прилича на крака на Аманита.
2. Има кортина (мембрана), която при счупване образува пръстен, който плътно приляга към крака.
3. Повърхността е копринена в основата и с тънки люспи в горната част.
4. Цветът на горната част на краката над жълтата е бледо жълта, долната част на по-интензивния цвят.

Знаеш ли? По време на активен растеж, гъбичките се дължат на тургора (вътреклетъчното) налягане, до което достигат този период 7 атмосфери, способни да проникват не само в бетонова настилка, но и в желязо или мрамор. Същото налягане се инжектира в гумите на десет тонен самосвал.

Къде да растат и кога можете да съберете

Пръстен шапка - широко разпространена гъба. Може да се намери на европейски и азиатски континенти, както и в Канада, САЩ и Япония. Тези гъби са много обичани от суровите климатични условия на Лапландия, както и от руската тундра, където те живеят в брезови дървета и в блатата (от които друго име е настойникът). Блатата на Беларус също са по тяхно желание.

Ще бъде интересно да се знае кои гъби растат в областите Волгоград, Саратов, Ленинград, Калининград и Башкирия.

Често те се намират в планинските райони, където са открити на височина до 2 хиляди метра. Любимите им почви са кисели, влажни, подзолисти, на които растат иглолистни и смесени гори. Също така на тези места често се срещат боровинки и боровинки, така че ако се натъкнете на гъсталака на такива храсти, това означава, че петлите са някъде наблизо. Те растат обширни насаждения, множество компактни групи. Времето за събирането им - от първите дни на юли до първите слани. Най-добре е да събирате петли, придружени от опитен гъби, който ще може да различи тези гъби от отровни хора, много подобни на тях. За разликата между ядивния петел и отровните гъбички - прочетете по-долу.

Какви гъби могат да бъдат объркани

Пръстеновидна капачка може да бъде объркана с негодни за консумация гъби от рода Spiderweb. Въпреки това, ядката има много важна разлика - винаги има пълноправен пръстен на крака, който отровните нямат. Те могат да се видят на крака само малки останки от покривалото. Понякога мъжете се бъркат с гъба или гъба.

Разберете какви лечебни свойства има мухомор.

За да можете да ги различите от смъртоносни аналози, ето няколко важни признака:

Булка

Как да се използва при готвене

Мъжките в гастрономическия план са универсални, могат да се консумират във всякакъв вид.

вкусови качества

Тези гъби имат уникален, деликатен, специфичен вкус, характерен само за тях. Благодарение на вкусния им вкус, ястията от петела напомнят за нежно пиле. Със своите хранителни свойства те не са по-лоши дори от шампиони.

Прочетете също за това как да отглеждате гъби в дома и каква е употребата на гъби.

За какво са подходящи

Универсалността на петелвите се проявява във факта, че те могат да бъдат подготвени по различни начини:

1. Мариновайте за зимата.
2. За да изсъхне.
3. Фрай.
4. Сварете за известно време.
5. Туршия.
6. Сварете в супата.
7. Нанесете като съставка в солянката.

Те се съчетават хармонично с всички зеленчуци, месо, подправки. Най-добри на вкус са шапките на млади гъби. Ако гъбичката е стара, с втвърден крак, по-добре е да я отхвърлите, дори и да не е червейка.

Колко да готвя

Някои гастрономи обичат да сварят петел, преди да ги пържат или да ги задушат. Други любители на горите предпочитат да ги запържват пресни. И двата варианта са приемливи, ако гъбите се отглеждат в екологично чист район. Ако изберете първата опция, тогава трябва да го направите в 3 стъпки, всеки път да наливате вода и да наливате нова. И не ги варете дълго време - 5 минути е достатъчно всеки път. Една от причините, поради които е препоръчително няколко пъти да се сварят гъбите, е залепеният между плочите пясък.

Важно е! По-добре е да не се вземат гъби в близост до пътища и работни растения. Независимо от апетитния вид, наличието на вредни вещества в тях е гарантирано.

Как да туршия

Предлагаме ви избор от две рецепти за осоляване на петел:

1. Студената начин - ще ви позволи да опитате ястие не по-рано от 40 дни.
2. Най-горещият начин е да се хранят веднага след охлаждането на туршиите.

И двата метода ще ви дадат гъсти и хрупкави гъби, които ще бъдат отлична закуска или съставка за различни ястия.

Студени солени гъби

Списък на необходимите съставки и прибори:

• 10 кг мъжки,
• 1 кг сол
• 1 торба сладък грах,
• 20 g цвят на карамфил,
• няколко чадъра на копър със семена,
• студена вода - при необходимост
• дъбова бъчва с кръг под ярема,
• потисничество,
• клонки от хвойна.

Важно е! Ако намерите в буркан с гъби, дори и малко количество мухъл, тези гъби в никакъв случай не могат да бъдат изядени. По-добре е да ги изхвърлите.

Поетапна рецепта:

1. На първо място, дъбовата бъчва е задушена с хвойна, за да унищожи нежеланите микроорганизми.
2. Необходимо е да се измият гъбите и да се изсипва в барел, предварително да се изсъхне всеки слой. За да направите това, вземете 2/3 от общата сол.
3. Изсипете гъби със студена вода.
4. Покрийте съдържанието на цевта с дървен кръг.
5. Сложете кръга на потисничеството.
6. Пена ще се появи през седмицата, за да бъде премахната.
7. След седмично осоляване, водата трябва да бъде напълно изцедена, поставете гъбите в резервен съд и изплакнете варела.
8. На дъното на барела лежеше копър.
9. Поставете гъбите отново на слоеве и ги покрийте с останалата сол. Подправките и билките трябва да се подобрят.
10. Изсипете с чиста студена вода, покрийте с кръг и поставете потисничеството.
11. Посоляването трябва да се съхранява в хладно килерче или изба.

Солени петелки горещ (бърз) начин

Съставки и прибори:

• 10 кг гъби,
• 150 грама сол
• 3 литра вода
• 4-6 парчета грах,
• 3-5 съцветия карамфил,
• 7-10 черни пиперки,
• дафинов лист (1 брой на буркан),
• 3-5 скилидки чесън (порция на 1 буркан),
• 5 пръстена лук (1 порция),
• кутии (1 л, 0.5 л),
• метални капаци.

Важно е! Не се препоръчва да се варят лаврови листа в марината, в противен случай вместо аромат, той ще придаде горчивина на целия туршия.

Празна рецепта:

1. Изплакнете добре гъбите от пясък под течаща вода.
2. Сложете в тенджера и варете 3 пъти за 5 минути, като подмените водата с нова.
3. Хвърли в гевгир и остави водата да се отцеди.
4. Сварете 3 литра вода, налейте сол и подправки в нея, след това разбъркайте и изсипете гъби.
5. Сварете петли в марината за 5 минути.
6. В стерилизирани буркани поставете чесън, лук и дафинови листа на дъното.
7. Разстелете готовите петелки върху кутиите, добавяйки марината.
8. Завъртете капачките на туршия.
9. Оставете да изстине, след това почистете на студено място.

Научете се как да туршия гъби за зимата в банки.

Гъбените заготовки за зимата винаги са били считани за деликатес. Важно е само да се помни, че независимото събиране и събиране на непознати гъби е опасно не само за здравето, но и за живота. За да избегнете фатална грешка при събирането на петел, вземете със себе си подправен подбор от гъби.

Гледайте видеоклипа: Гъбите в България, коя е тази гъба? (Април 2024).