В съвременния свят споровете за целесъобразността и рационалността на въвеждането на месо в човешката диета са чести. От вегетарианска гледна точка би било много по-хуманно да се откаже от нея, но на практика човечеството все още не е готово за това.
В своята защита месоядците посочват все повече и повече нови аргументи за неговата необходимост, а говеждото месо е неизменно сред най-търсените варианти за такава храна у нас. Защо е толкова ценно и какво влияние върху тялото ни може да има - прочетете.
Защо бикото месо и кравите се наричат говеждо
Съвременната концепция за "говеждо месо" се появява в дните на Русия, когато едър рогат добитък често се нарича "говеждо месо", тоест "бик" или "добитък". В същото време този термин има корен "gou", поради което е много съзвучен с думите като индоевропейските "govs", английската "крава" и арменската "kov". Преведени, всички тези думи означават „крава“. 
В същото време в обяснителния речник на Дал има пояснение по отношение на бика, който буквално прави говеждо "месо, взето от бика". Логиката в това твърдение е налице, защото нашите предци са заклали крави само като последна инстанция, като ги използват главно като източник на мляко. Ролята на източника на месо е по-подходящ за големи и силни бикове.
В зависимост от възрастта на убити животни, днес има и други понятия, които характеризират тяхното месо:
- телешко мляко - месо от телета на възраст 2-3 седмици;
- младо говеждо месо - 3 месеца - 3 години;
- говеждо месо - месо от животно на възраст над три години.
Знаеш ли? Кравите имат много добре развито чувство за време, така че ако млекодайката закъснее поне половин час, добива на мляко ще бъде намален с 5%, а маслеността на млякото ще спадне с 0.2-0.4%.
Калория и химичен състав
Калорията и химичният състав на говеждото месо зависи от категорията на месото. Така че продуктите от първата категория са справедливи със следните стойности (за 100 g)::
- протеини - 18.6 g;
- мазнини - 15,9 g;
- въглехидрати - 0 g;
- вода - 64.4 g;
- пепел - 0.9 g;
- холестерол - 0.08 g;
- Омега-3 киселини - 0.1 g;
- Омега-6 киселина - 0.4 g
Говеждо втора категория (с недоразвита мускулна тъкан и малко количество мазнини, отложени в областите на бъбреците, таза и бедрото) се характеризира със следните показатели:
- протеини - 19.9 g;
- мазнини - 9.7 g;
- въглехидрати - 0 g;
- вода - 69 g;
- пепел - 1 g;
- холестерол - 0.07 g;
- Омега-3 киселини - 0.1 g;
- Омега-6 киселина - 0.3 g
В този случай калорийното съдържание на слабия продукт ще бъде 156 kcal, същото количество мраморно месо ще даде 170 kcal, а в задушената разновидност тази цифра се покачва до 232 kcal. Средно има 187 ккал на 100 г говеждо месо.
Сред витаминиВключени и изключително полезни за хората, е възможно да се изолират витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), както и Е, Н, С, РР. В допълнение към тях отидете и не по-малко полезно. микро и макроелементипредставени от йод, флуор, мед, никел, хром, молибден, цинк, както и хлор, магнезий, калий, фосфор, калций, сяра, натрий.
Прочетете също за състава, свойствата и употребата на птиче месо (пиле, пъдпъдъци, патица, гъска, токачки, пуйка, фазан, паун, щрауси), както и заек и овца.
Какви са ползите за тялото
Женските, мъжките и особено детските организми се нуждаят от различни количества микро и макро елементи, така че дори най-полезните продукти могат да повлияят на тяхното благополучие по различни начини. Нека да разберем каква е ползата от говеждото месо и дали тя трябва да се използва при всички различни категории хора. 
хора
Нашите баби също така твърдят, че за физическа сила човек просто трябва да яде месо, защото тялото му осигурява енергия за дълго време. Като се има предвид, че говеждото месо съдържа много малко мазнини, то може да се разглежда като добра съставка в различни ястия на спортисти и просто тези, които искат винаги да останат във форма.
Вярно е, че има някои ограничения при използването на този продукт. В зависимост от възрастта на представителя на по-силния пол, дневната норма на консумация на такова месо варира от 170-180 g (колкото по-възрастен е човекът, толкова по-малко го ползва).
Важно е! Не забравяйте, че кравето месо съдържа холестерол, така че, за да не го увеличи в процеса на пържене, е препоръчително да се готвят варени или задушени ястия с участието на тази съставка.
жени
Що се отнася до мъжете, женското говеждо месо ще бъде полезно за различни диети и просто като алтернатива на по-мастните видове месни продукти. Витамин В5 в състава му допринася за всички метаболитни процеси в човешкото тяло, което означава, че разграждането на мазнините ще настъпи по-бързо. 
Витамин В2 има положителен ефект върху състоянието на кожата, а витамин С спомага за укрепване на съдовите стени и заедно с витамин Е повишава защитните функции на тялото, като по този начин спомага за предотвратяване развитието на разширени вени и настинки. В зависимост от възрастта, количеството говеждо месо, консумирано от една жена на ден, също ще бъде различно: в по-ранна възраст броят може да достигне 160 g, а след 30 години е желателно този брой да се намали до 140 g.
Научете повече за кравето мляко: мазнини, плътност, състав, ползи и вреди, методи и видове обработка.
деца
Най-лесният начин за използване на говеждото месо може да се проследи до детското тяло, тъй като той непрекъснато се разраства и развива. В този случай положителните промени под влиянието на такова месо се изразяват в следното:
- Протеините, присъстващи в продукта, се абсорбират по-лесно, отколкото от други видове месо, и това е основният строителен материал за отглеждане на тъкани на всички органи. Еластин и колаген (разновидности на говежди протеин) гарантират здравината и еластичността на съединителната тъкан и кожата, чието подобрение се наблюдава и поради активността на витамин В2.
- Витамин В6 осигурява нормалното функциониране на централната нервна система, провеждане на нервните импулси, стимулиране на реакциите на възбуждане и инхибиране.
- В12 участва в кръвотворните процеси и, подобно на желязото, предотвратява развитието на анемия, която е особено важна в детството. В допълнение, този компонент на говеждо месо допринася за активното развитие на мускулната тъкан.
- Фосфорът спомага за поддържането на киселинно-алкалния баланс в организма и заедно с калция укрепва костите и зъбите на детето. Липсата на тези елементи може да провокира развитието на рахит при бебето.
- Калий и натрий поддържат водния и електролитен баланс, оптимизират сърцето и нормализират ритъма му.
- Витамин РР помага за превръщането на хранителните вещества в енергия, подобрява храносмилателните процеси.
- Медът значително увеличава абсорбцията на протеини и желязо в организма, а също така допринася за доставянето на кислород до клетките на тъканите.
- Аскорбиновата киселина повишава имунитета на детето, като помага за справяне с вирусни инфекции.
В допълнение, витаминно-минералният комплекс, съдържащ се в месото на едрия рогат добитък, ускорява регенеративните процеси и ускорява зарастването на раневите повърхности, а нараняванията в детството са много чести.
Знаеш ли? През първата година от живота си, децата получават около 25 см височина, а след това, през втората година от живота, бебето расте с още 8-12 см, а след това ежегодно добавя 4-6 см височина.
Какво може да бъде вредата
С всичките си полезни свойства, говеждото месо може да причини увреждане на човешкото тяло. Разбира се, ако използвате рядко месо и спазвате всички правила за неговото приготвяне, тогава няма какво да се страхувате, но във всеки случай трябва да знаете за възможни проблеми, които включват следното:
- натрупването на холестерол в организма поради прекомерната консумация на говеждо месо, което от своя страна може да повлияе неблагоприятно на състоянието на стомашно-чревния тракт и на сърдечно-съдовата система;
- Пуриновите основи, които са част от продукта, при неограничено използване причиняват натрупване на пикочна киселина, като по този начин увеличават риска от развитие на остеохондроза, уролитиаза и подагра;
- честа консумация на месо също увеличава броя на гнилостните бактерии в дебелото черво, в резултат на което се появяват скатол, крезол, фенол, кадаверин, индол и други подобни вещества, които не само могат да отровят червата, но и да се абсорбират в кръвта, да причинят увреждане на вътрешните органи.
Важно е! Печено говеждо месо носи особено вреда, тъй като определено количество от този компонент от пресушеното растително масло също се добавя към съдържащия се в него холестерол.За да се предотврати развитието на всички тези неприятни последици, винаги трябва да спазвате степента на използване на описания продукт:
- за жени на възраст под 30 години - не повече от 157 g на ден, а след 31 години - около 142 g;
- за мъже под 30 години - не повече от 185 г на ден, а след 31 години - около 171 г.
Освен това, лекарите не съветват да се яде повече от 550 грама говеждо месо седмично, което ще ви спести от атеросклероза, подагра, уролитиаза, остеохондроза и други неприятни прояви в организма.
Парчета от краве месо
Практически всички части на кравата се консумират от човека, само ползите (както и цената им) ще бъдат различни. Тази разлика се дължи на сорта говеждо: от най-високо качество до втори клас. Според вариацията на сорта трупът е разделен на части. 
Най-висок клас
Най-високата степен включва най-вкусните, хранителни и здравословни меса, получени от гръбната и гръдната част, както и някои други области на тялото на кравата. Особено ценени са филето, филето (или задницата), бедрото (задницата), горната част на задната част на бедрото (задница). Всеки от тях е подходящ за приготвяне на "своето" ястие, така че при избора на месо е препоръчително да се разберат особеностите на всяко парче.
Задна част
Гръбната част, която може да бъде допълнително разделена на дебел ръб (често се нарича "филе"), ребра на ребрата, ресни и ребра, може да се използва за приготвяне на първото и второто ястия, както и за печене в фурна на големи парчета. Това е най-вкусното и сочно месо, така че се оценява много по-високо от останалите части. 
Гръдна част
Гърдите са част от челната част на трупа, която образува гърдите. Това е добра комбинация от месо, мазнини и кости. Обикновено тя може да бъде разделена на предната, средната, сърцевината на гърдите и самата гърдичка. Първият почти няма кости, а по-скоро мазнини, благодарение на които се използва успешно за бульон (желателно е да се отстрани мазнината предварително). 
Най-ценният от този списък е именно ядрото, състоящо се от гърдите, месото и мастния слой. Средната гърди има някои кости и се счита за най-слабата част, но е доста питателна и може да се използва както за готвене на супа, така и за печено.
Цялата гръдна кост или само отделна част от нея могат да бъдат отделени от костта, пълнени и варени под формата на ролка. Можете просто да нарежете месото на парчета за задушаване или варене.
говеждо филе
Телешкото е по-скъпо от всички останали. Принадлежи към гръбната зона и е лумбална част (тънък ръб), с много нежно и постно месо, идеално за готвене на пържоли, печено говеждо, азу, гулаш, котлети и ролки. Възможно е да се припише на филето не само тънък ръб, но и филе върху кост, филе без кост и филе. Chateaubriand се получава от средата на fileka, tournedo от най-тънката част, и филе mignon от острия край. 
говеждо филе
Rump се нарича част от трупа, разположен близо до таза. Обикновено се характеризира с тънки мастни слоеве и има свободна влакнеста структура. Чудесно за задушаване и пържене. 
крак на говеждо месо
Тя се намира в горната част на задната част на бедрото и най-често се използва за печене във фурна в голяма част или за приготвяне на ескалопи, медальони, котлети и нарязани котлети. В допълнение, задницата може да бъде приготвена на открит огън, което само разширява кулинарните възможности. 
бут
Тази част се нарязва на няколко парчета, по линиите на контакт на трите основни феморални мускули: разрез, сонда и дебел ръб на хълбока. Сондата е месо с фини влакна, получени от вътрешната част на бедрото. Той е много нежен и само леко надвишава дебелия хълбок. Ssekom нарича външната зона на средно-бедрената част на трупа. Мускулните му влакна са по-дебели и по-груби, с туфи, заобиколени от по-развита тъкан. Такова месо е идеално за задушаване или готвене във фурната.
Важно е! Всички описани по-горе части от групата „най-висок клас” имат едно общо нещо - те съдържат най-малко количество слабо стабилен колаген, така че този продукт е идеален за печене.
Първи клас
За разлика от премията, първата е много по-често използвана за задушаване и преработка на мляно месо, но това не означава, че качеството на това месо е на ниско ниво. Тази група включва скапуларните и раменните части, хълбока и шията.
рамо
Шпатула - месо с относително груби влакна и дебели вени, но постно. От него можете да приготвите първите ястия, както и допълнения към страничните ястия под формата на задушени кулинарни продукти, пържоли, гулаш, азу, кайма и месни рула. Понякога раменната част се продава под името "месо за пържене от предната четвърт". 
Опорният
Според вкусовите характеристики, раменната част може да бъде сравнена с бедрото или задницата, тъй като месото се характеризира с деликатни влакна и е подходящо за готвене на пържено месо, кълцани кюфтета, пълнеж на супи и чисти бульони. Ако желаете, от него можете да изпържи или пекат ролки. 
фланг
Такова месо има груба текстура, но има добър вкус. Може да се използва за смилане, последвано от приготвяне на кюфтета, разфасовки, ролки, първите ястия (супи и борш), както и зраз. В плуга могат да се открият кости и хрущяли, които, в зависимост от метода на приготвяне, се отстраняват или просто се смачкват. Чистото месо понякога се навива и натъпква, като се прави руло. Подходящ е за готвене на нарязано телешко месо. 
Втори клас
Вторият вид месо е сравнително по-евтин от предишните, но от такива продукти може да се приготви и добра храна. Както шията, така и предната и задната част могат да се използват за задушаване, варене и дори пържене на резени, въпреки че този процес понякога отнема повече време, отколкото при готвене на месо от най-висок или първи клас.
Нос (шия)
Тя е представена от мускулна тъкан и съдържа доста голям брой сухожилия, но като цяло има добър вкус. Подходящ за продължително кипене и задушаване, за готвене на супи, бульони, мляно месо за котлети, гулаш и дори мускули, но е препоръчително незабавно да се отстранят всички съществуващи сухожилия. Освен това от врата ще се получи добра яхния или силен бульон за пълнене на първите ястия, но преди да я използвате, трябва да варите месото за дълго време (необходимо е продължително излагане на високи температури). Вратът от задната част на главата има добър слой мазнина, благодарение на който при печенето получавате много сочно и вкусно печено. Тази част може да се използва за приготвяне на мляно месо или ецване на малки парченца. 
Предна опашка (кокалче)
Характеризира се с голям брой съединителна тъкан и сухожилия, поради което кокалчето е много по-трудно от предишните части на говеждото месо. В допълнение, тази част съдържа мозъчната кост и желатин, които ще бъдат много подходящи при приготвянето на бульон и желе. От меката част можете да правите знаци, кюфтета, ролки и яхнии, но само след като отстраните всички сухожилия. 
Задна част
Отлепването на задната част на шийката се осъществява в областта на тибията, при ниво малко по-ниско от 1/3 от неговата част (ахилесовото сухожилие се разделя предварително на мястото на прехода му в мускулна тъкан). Както и предната част на гърба, гърбът често се продава нарязан (с дебелина около 4-5 см), което изисква продължителна топлинна обработка. Използва се за същите цели като предната част, но това е специално вкусното желе.
Знаеш ли? Историята на мускулите е започнала преди няколко хиляди години, когато номадските народи от Севера забелязали собствеността на богат бульон, за да замразят студа. По-късно това ястие беше отлично допълнение към кампанията, което ви позволи бързо да наситите търговците, воините и ловците. В дните на Русия тя била приготвена след буйно пиршество, изсипвайки всички остатъци от масата с течност. Такава храна беше предназначена за слугата.
Как да изберем при покупка
Дори най-качественото говеждо месо не може да отговори на вашите очаквания, ако не знаете как да го изберете правилно. Определяйки точно каква част се нуждаете и след това отидете до магазина или на пазара, запомни основните правила на избор:
- прясно месо от младо животно трябва да бъде ярко червено, без точки и петна (тъмните нюанси ще покажат, че парчето е получено от трупа на старо животно);
- съществуващият слой мазнина трябва винаги да е гъст, с разпадаща се структура и бял цвят;
- повърхността на прясното месо винаги ще бъде еластична и суха, връщайки формата си при натискане с пръст;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Не забравяйте, че най-добрите супи, бульони и други първите ястия са направени от задница, задница с кости, лопатка, рамо, кръста или предната част на гръдния кош. За готвене на печени е препоръчително да се избере филе, филе, бут и бут, както и да се създадат пържоли, кюфтета, кюфтета и различни месни пълнежи, по-добре е да си купите рамо, долна част, месо от джолан и хълбок. А за вкусни холодети си заслужава да се намерят правилните кокалчета, кълки и опашка.Видео: Съвети за говеждо месо
Как да съхранявате у дома
Прясно говеждо месо може да се съхранява в хладилник не повече от три дни подред, но във фризера този период се увеличава до 10 дни. Освен това, когато се съхраняват във фризера, полезните и вкусови свойства на продукта ще се запазят много по-добре, отколкото когато се съхраняват в хладилника. С помощта на марината е възможно да се удължи срока на годност, но няма да е възможно да се използва такова месо за всички ястия. 
Като цяло, говеждото месо е вкусен и здравословен продукт, но не трябва да го считате за прекалено безвреден. Вземете максимална полза за тялото и избягвайте възможните негативни последици могат да бъдат предмет на правилата за избор, готвене и измерване на консумацията на месо.
