Ароматни листа, семена и корени от целина се използват в националните кухни на много страни, придавайки на ястията изискан вкус и мирис. В тази статия се разглежда как да се подготви целина за бъдеща употреба чрез изсушаване и замразяване.
Кога и как да се прибира?
Листа целина се събира 5-8 месеца след сеитба на семена в земята или 3-6 месеца след разсаждане на разсад на постоянно място. Условията за събиране зависят от сорта, сезона и условията на отглеждане на културата. Прибирането на зелените започва, когато стъблата се развиват добре, стават гъсти и месести, а зелените са буйни. Зелената целина се събира ръчно. Надземните части на растението се нарязват с остър нож или специален нож, точно под точката, в която растат листата. В същото време се изхвърлят стари, груби, повредени листа.
Корените на целина се изкопават, когато растат до размера на голяма ябълка. На големи полета кореноплодите се изкопават с помощта на специално оборудване, а в малките домакинства - растениевъдите събират реколтата от земята с градински вилици с тъпи краища или байонетна лопата. Изкопаха корените, почистени от земята и изсушили в частична сянка за няколко дни. 
Сухите коренови зеленчуци се поставят в пластмасови, картонени или дървени кутии, покрити с пясък между празнините и се поставят в суха, добре вентилирана маза за дългосрочно съхранение. Възможно е също така да се извършват препарати за съхранение по този начин: измитите и изсушени корени се потапят в глинен говорещ, а след това се изсушават на слънце.
Корените в твърда глинена черупка се поставят в избата за съхранение. В продължение на четири седмици целина може да се съхранява в хладилника (в растителното отделение). Преди полагане в хладилника, зелените и кореноплодни зеленчуци (поотделно) се опаковат в хранителен фолио или хартия, така че да се ограничи потокът на въздух към уреда.
Знаеш ли? Древните римляни използвали целина като афродизиак. Съвременната наука е доказала, че целина съдържа вещество (наречено андростерон), което се намира и в мъжката пот.
Свойства от целина
Зеленчукът има необичайни и много полезни свойства за човешкото тяло.
Най-известните и полезни:
- хидратация - зеленчукът е богат на вода, така че неговото използване осигурява на организма достатъчно вода в допълнение към хранителните вещества.
- Лечебни свойства - Няколко чаши сок ще помогне за облекчаване на чревния оток. Също така, растението е естествен диуретик и спомага за борбата със задържането на течности и подуването.
- Високо съдържание на антиоксиданти - благодарение на това растението има противовъзпалителни свойства, стимулира кръвообращението и понижава кръвното налягане.
- Магнезиев източник - което е необходимо на хората да развият мускули, здравословно храносмилане и добър сън.
- Ниско съдържание на захар - Голяма купа нарязана целина съдържа само 1 г захар. В една чаша сок от целина има значително по-малко захар, отколкото в чаша портокалов сок.
Какво е полезно?
Лекарите казват, че зеленчуците са полезни за човешкото здраве.
Предимството на целина е, че:
- Съдържа желязо, калций, фосфор и витамини С, В1 и В2, фитохимикали, включително кафееви, кумаринови и ферулови киселини, лутеолин, кверцетин, камперол.
- Той е диуретик и афродизиак. Използва се при заболявания на бъбреците и пикочния мехур, както и при артрит и ревматични заболявания.
- Един добър стимулатор на стомаха, действащ върху тялото като антипиретик.
- Смята се за заместител на солта и е подходящ за хранене на диабетици.
- Под формата на отвара от семената, използвани срещу хипертония.
- Полезно под формата на сок за мозъка с психически стрес.
Корените, зелените и семената на тази култура са богати на витамини А, В, С, минерали и кумарин. Зеленчукът се е утвърдил като диуретично, тонизиращо и храносмилателно средство. Той помага да се намали нивото на пикочната киселина и холестерола в човешкото тяло. Приема се като допълнителен инструмент при лечението на сърдечни проблеми за понижаване на кръвното налягане. Той също така помага за регулирането на диабета чрез понижаване на нивата на кръвната захар.Важно е! В полза на целина е по-значим, той се използва под формата на прясно приготвен сок.
Възможна вреда
Корените на културата съдържат вещество, което увеличава интензивността на менструалния поток и може да причини преждевременно раждане, така че зеленчукът е изключен от диетата на бременни жени през третия триместър на бременността. Растението не се препоръчва при пациенти с бъбречни заболявания, тъй като може да предизвика движението на камъни. Хората с високо ниво на киселинност в стомашния сок целина е противопоказано, тъй като повишава киселинността. 
Целина не се използва, когато:
- запушване и разширени вени;
- болести на панкреаса и щитовидната жлеза;
- гинекологично кървене, тежки периоди и кърмене;
- язвени заболявания на стомашно-чревния тракт.
Знаеш ли? Известен като съкровищница на витамин С, портокалите и черното френско грозде съдържат почти пет пъти по-малко от този важен витамин за тялото от целина.
Методи на съхранение за зимата у дома
Има много рецепти за съхранение на целина - при ниски температури в естествена форма, под формата на замразяване, сушене или осоляване. Избирайки как да съхранявате здравословни зеленчуци, домакините се ръководят от наличието или отсъствието на суха изба, фризер. Растителни и съхранявани в прясна форма, използвайки хладилник или сух сутерен.
Видео: замразяване и изсушаване на целина за зимата
Използва се и осоляване, при което надземната част или кореновата култура се смила с блендер (преминава през месомелачка) и се смесва със сол. Когато осолявате на всеки 500 грама зеленчуци, вземете 100 грама сол. Най-добрите начини за прибиране на реколтата са сушене или замразяване, тъй като прибраните по този начин зеленчуци се съхраняват дълго време и не губят вкуса си.
сушене
Един от най-често срещаните видове събиране на целина в бъдеще е сушенето:
- Коренът е добре измит с твърда четка и без кожица.
- Месото може да се отреже по различен начин, но по-често се смачква под формата на слама.
- Листата на растението, след измиване в няколко води, се разстила в тънък слой върху хартия или върху спално кърпа.
- Половин час по-късно, след премахване на останалата вода, зелените се раздробяват и поставят върху суха хартия за последващо сушене.
- Мястото, където се извършва сушенето, трябва да бъде тъмно и хладно.
- Процесът на сушене завършва за 35-40 дни, в зависимост от температурата на околната среда.
Видео: как да изсъхне целина
Също така, зеленчуците могат да бъдат изсушени във фурната. За да направите това, зеленчуци или ситно нарязани корени се поставят върху тава за печене, покрита с пергамент. След като тавата за печене е поставена във фурната, вратата на фурната се оставя леко открехната. Първите три часа на сушене в пещта се поддържат при температура от + 40 ° С, след което температурният регулатор се завърта до знака + 50 ° С.
Важно е! Вратата на фурната по време на сушенето трябва да бъде открехната (1,5-2 см) по време на целия процес, тъй като затворената врата предотвратява изваждането на пара от пещта, което не само увеличава времето за сушене, но може и да влоши крайния продукт.
В това положение температурното реле остава, докато съдържанието на тавата изсъхне добре. Добре подготвеното сушене прави лек шумолене, когато се налива. Готовият продукт се излива в сухи стъклени съдове с плътно затварящ се капак. Можете също да съхранявате сушени зелени или корени в дебели хартиени торби.
Целият замръзване
За да замразите зеленчука с цел последващо съхранение, направете следното:
- Сорт от корен или дръжка се измива под течаща вода и се изсушава, така че да не останат водни капки на повърхността.
- Беленият корен от зеленчуци се нарязва на тънки, къси сламени или подходящи по размер плочи, дебели дръжки се нарязват на малки парчета (2-5 см), листата се натрошават с нож колкото е възможно по-малък.
- Настърган целина се поставя в сухи хранителни контейнери с капаци. Можете също да използвате специални торбички с цип, за да съхранявате зеленчуци и корени във фризера. Някои домакини за съхранение на замразени зеленчуци използват сухи пластмасови бутилки от минералната вода с обем 0,5-1 литра.
Видео: Замразяване на целина
Препоръчва се зеленчуци, стъбла и замразени корени от целина да се съхраняват в отделни контейнери. На върха на контейнера, в който се съхранява замразяването, към етикета се прикрепя самозалепваща лента, указваща името на съдържанието на контейнера и датата, на която е поставена във фризера.
Важно е! При приготвянето на целина за замразяване е необходимо да се има предвид, че размразените зеленчуци и кореноплодите стават меки и не могат да бъдат нарязани спретнато, така че зеленчукът се нарязва преди замразяване.
Как да съхраняваме целина и колко?
За да се суши добре поддържани контейнери или хартиени торби трябва да се постави килер, където те няма да бъдат достъпни за слънчева светлина. Температурата в стаята не трябва да пада под + 15 ° C, а въздухът трябва да е сух. Високото съдържание на влага във въздуха ще предизвика мухъл в сушилнята, след което ще стане неизползваем. За да се запазят замразени зеленчуци за дълго време, трябва да се поддържа температура в диапазона от -15 ... -22 ° C във фризера. 
Ако по време на съхранение фризерът е изключен за дълго време (над 10 часа), например, при липса на електричество, замразяването на зеленчуците ще се влоши. Добре сушени корени и зеленчуци, съхранявани в подходящи условия, са годни за употреба в продължение на две години. Замразена целина при постоянна препоръчителна отрицателна температура запазва свойствата си до шест месеца. През това време продуктът не губи вкуса, вкуса и частично полезните си свойства.
Научете повече за това как да запазите целина за зимата.
Целина е зеленчук, в който всички негови части са годни за консумация: корени, листа и дръжки. Това е склад на витамини, минерали и хранителни вещества, който се използва в медицината при лечението на много болести и при готвене за готвене. С помощта на замразяване или сушене можете да удължите периода на консумация на този полезен продукт за цялата година.
