Зелето се съхранява добре в сух вид, спестява всички хранителни вещества и ви позволява бързо да приготвите любимите си ястия без предварителна подготовка.
Простите съвети и планът за сушене стъпка по стъпка ще помогнат дори на домакините от началото да овладеят този процес без никакви проблеми.
И рецепти за здравословни закуски ще готвят домашно приготвени чипове и изненадайте гостите, които са гледали филма.
Възможно ли е да изсушите зелето за зимата? Част от зелето, което не е било предназначено за съхранение в избата или за съхранение в домашни условия в прясно състояние, може да се суши за зимата.
Сушената зеле в нашата страна не е популярна, въпреки че може да служи на любовницата на доброто обслужване през зимата. Всяко зеле перфектно подлежащи на сушене както в специална сушилня за зеленчуци и плодове, и във фурната. Но зелето и вилиците изискват малко подготовка за този процес, тъй като изсушете ги напълно невъзможно.
В същото време, те няма да вкусят различно от обикновените, защото единствената разлика между тях е липса на влагакоето се компенсира по време на готвене.
Добро или лошо?
Сушено зеле ще носи по-добри от пресникоито ще лежат в продължение на няколко месеца в хладилника у дома или в магазин за хранителни стоки някъде в града.
При сушене при ниски температури (обикновено само около 50 градуса в специална сушилня) всички се запазват витамини и микроелементикоито толкова лесно изчезват при продължително съхранение в прясна форма.
Същите ползи остават замразени, но не всеки има голям фризер, който ще позволи да се държат всички запаси.
В допълнение към ползите за здравето, има плюсове и за семейния бюджет, Зелето трябва да се изсуши, когато има сезон на прибиране на реколтата, а цената на зеленчука ще бъде най-ниската за една година:
- Белокочана - от септември до ноември;
- Броколи - от октомври до май;
- Цвят - от октомври до декември;
- Кольраби - от юни до октомври;
- Брюксел - от октомври до март, а в Русия обикновено се внася от Европа.
Калорийността и енергийните ползи от изсушеното зеле са представени в таблицата:
| Вид на зелето | Калории на 100 g | Витамини и микроелементи |
| зеле | 278 | Витамин С, група В и РР. Съдържа фосфор, калий и калций. |
| броколи | 340 | Много витамини С и А съдържа калций, магнезий и желязо. |
| цвят | 250 | Като част от много витамин С, има калций и магнезий. |
| алабаш | 270 | Богат на витамин С, съдържа много фибри. |
| Брюксел | 430 | От всички видове зеле в него най-много протеини и витамин С. Той също има витамин А, В-6, желязо и магнезий. |
Калория сушено зеле приблизително 10 пъти по-висока от прясна, Новината домакиня трябва да получи ръката, за да не добави прекалено много сушен зеленчук към съда, в противен случай калоричното съдържание на готовия продукт може да скочи значително. Не забравяйте кои видове зеле са по-калорични и кои са по-малко.
Основни правила
Какви видове зеле са най-добри за сушене? Всяко зеле е подходящо за сушене, но при избора е необходимо да се започне от кои ястия да се добавят.
Най-популярни опция - подготовка на бяло зеле за готвене супи.
За тази цел е по-добре да се подберат онези сортове, които се събират в началото на есента. Второто най-популярно зеле цвят - добавя се към зеленчукови ястия, а понякога се яде вместо чипс. След това отива броколи за супи и вместо подправки, а на последно място - алабаш и Брюксел.
Популярността на определен тип зависи до голяма степен от преобладаването на зеле в зеленчуковите градини и на гишетата, както и от цената им. По-евтино зеле е по-популярна и обратно. А също и ролята на широчината на сушени зеленчуци: рецепти с бяло зеле са много повече, отколкото с кольраби.
Как да приготвим зеле за сушене? Основното правило за обезводняване на зеле е, че не трябва да има развалени места, Така че преди сушене всички суровини трябва да бъдат сортирани и разделени от това, което няма да се използва: в бяло, брюкселско, цветно и кольраби, това са външни зелени листа.
В допълнение, карфиол и броколи се нуждаят изрежете съцветията от стъблото и дръжката, След това измийте цялото зеле (за бяло, можете да пропуснете тази стъпка) и да продължите с рязане и сушене.
Какво да изсъхне зеле? Възможно ли е да изсушите зелето в сушилнята? Зелето обикновено не се изсушава на слънце, така че има две възможности:
- Подложка за печене във фурната.
- Електрическа сушилня.
Сега в продажба имаше специални силиконови подложки за валцоване на тестото и те могат да се използват и във фурната. Обикновено те приготвят сладкиши и пици при температура около 250 градуса, така че при продължително сушене на зеленчуци нищо няма да им се случи. Нищо не се придържа към такъв килим, а след него не е необходимо да се измива тава.
На каква температура да изсъхне зелето? Оптималната температура за сушене е 45-80 градуса, В този случай не можете да се страхувате, че ще изгорите по време на прибиране на реколтата. Такива ниски и точни температурни условия могат да бъдат зададени само в промишлени условия или на електрическа сушилня за домашна употреба.
На някои плочи минималната стойност е 50 градуса, а на други - 100.
Ако изпращате зелето във фурната в режим на фурна над 120 градусаслед това зеленчуците ще се пържат, но няма да изсъхнат.
Така че за фурната трябва да изберете диапазон. от 50 до 100 градуса.
Също така важно условие за сушене е да се пусне излишната влага. Сушилнята прави това автоматично, но на печката ще ви трябва. режим на конвекция, Ако не, тогава можете да държите дървен молив между вратата и фурната.
Тя няма да гори по време на процеса, но ще запази фурната леко отворенкоето ще осигури освобождаването на влажен въздух отвън. Ако това не се направи, зелето може да започне да се задушава, а не да изсъхне.
Как да се определи готовност? Готовите зеленчуци значително губят размера си. Те също променят цвета си, което е особено забележимо за леки видове зеле - става леко жълтеникаво, Ако натискате силно върху изсушеното парче, то няма да остави сока.
В същото време, зелето не трябва да се рушат, когато се вземат в ръка - това предполага, че зеленчуците пресушавайте, Тя все още може да се използва за храна, но с течение на времето тя ще се превърне в прах и ще даде само своя вкус на ястието.
Съхранение на сушина
Как да съхранявате сушено зеле? Съхранявайте сушени зеленчуци в стъклени буркани, пластмасови контейнери или, най-добре, в тъкани памучни торби.
Много е важно такива заготовки може да "диша", но в същото време не овлажняват и не са покрити с плесен.
Последният проблем възниква, ако зеленчуците не се изсушават напълно, така че в случай на съмнения относно домакинята, те могат да бъдат отново във фурната или в сушилнята за половин час.
Понякога трябва да се извадят затворени контейнери и да се дадат малко на съдържанието. във въздуха, Правете такава проверка на всеки 2-3 месеца. При правилно сушене и правилно съхранение, зелето може да се съхранява до две години, и тя ще помогне не само у дома кухня, но и по време на походи и пътувания.
Удобства за броколи
Този вид зеле е трудно да се поддържа свеж в домашни условия, така че броколите често са замразени или сушени за зимата.
Как да приготвим сушени броколи за зимата? Броколите могат да бъдат изсушени цели и на малки парчета.
Това е най-добре в специална сушилня за зеленчуци и плодове, но при липса на такива, можете да се обърнете към фурната.
Самият процес не се различава много от сушеното бяло зеле, но този тип изисква много повече време.
За да го намалите поне малко, можете да режете съцветията на половинки. Тъй като сушенето на зеленчуци във фурната консумира много електроенергия, с чести такива заготовки има смисъл да се купи електрическа сушилня, която е по-икономична.
средства
за сушени на фурна броколи и карфиол Съществува следната рецепта:
- Вилиците са разделени на съцветия, които след това внимателно се измиват и поставят за 5 минути подсолена вода.
- Сложете гърне с вода на печката и след това кипене течности хвърлят приготвени съцветия.
- зеле избелвам така 3-5 минути, отстранете от топлина и експресирайте вода.
- Зелето се сменя върху кърпа и се дава изсъхне най-малко 1 час, за да се остави водата след кипене.
- Температурата на фурната е зададена с 50-100 градусаОставете го да се затопли и изпратете там печка с готово зеле за 3-5 часа.
- Тъй като броколи и карфиол имат дебели стъбла, той може да поеме сушенето до 5 часа, В този случай зелето не може да бъде оставено без надзор и поне веднъж на всеки половин час трябва да се преобърне и провери не изгорени.
Процесът на сушене ще продължи по-бързо, ако съцветията се отрежат тънки плочи, Направете това след бланширане в гореща вода. И по време на сушене изключително важнотака че съцветията не засенчват един друг и лежат в един слой.
Как е сушенето във фурната бяло зеле, брюкселско зеле и кольраби? За тези видове процесът е малко по-различен:
- Отвън развалени и мръсни листа са отделени от главата.
- Зелето нарязано и изпратено в кипяща вода за 3 минути.
- След това зеленчуците се оставят за половин час малко изсъхне.
Сушено зеле се разпространява в един слой върху печене и се изпраща до предварително нагрята фурна при температура от 50-100 градуса.- Сушено настъргано зеле 2-3 часа, без да забравяме режима на конвекция или леко отворената врата.
Сушено зеле се разпространява в един слой върху печене и се изпраща до предварително нагрята фурна при температура от 50-100 градуса.Как да изсъхне броколи и карфиол в електрическа сушилня? Процесът на приготвяне за сушене на тези видове зеле в електрическа сушилня е напълно същият като за фурната.
Но процесът може да отнеме много повече време, защото с този метод, ако е възможно да се използва по-ниска температура, което е за предпочитане да се направи.
При температура 60 градуса Процесът може да отнеме до 6 часа. В този случай по-ниските нива обикновено са готови по-рано от горната. Тъй като тези видове зеле съдържат много влага, веднъж час и половина трябва да проверите дали нещо гори, а също така се препоръчва да се пренареждат нивата на места, така че изсушава се равномерно.
Как да изсъхне зеле Бяла, Брюксел и Кольраби в електрическа сушилня? Препаратът тук е подобен на метода на пещта и процесът на сушене е същият като при броколи.
Инструкции за сушене на електрическа сушилня в това видео:
рецепти
По желание, по време на сушенето, зеленчуците могат да бъдат леко овкусени с пипер или друг подправки, Но има няколко рецепти за превръщане на сушени зеленчуци в здравословен заместител пуканки.
Чипс от зеле
Зелето Кейл рядко се среща на руските рафтове, но много от тях активно го отглеждат в страната. Процесът на сушене за нея подобно на бялото зеле, но с времето значително намалява. И докато го правим, правят големи чипове:
- Киловите листа се измиват и се оставят да изсъхнат на кърпа;
- изрязани твърди стъбла и оставете само нежните "страни";
- листата трябва да бъдат разкъсани с ръце на малки парченца, поставени в купа, капнете малко растително масло (те трябва да блестят малко) и сол;
- Кил изсушава при температура 150 градуса около половин час във фурната и при температура 50 градуса около 20 часа в сушилнята.
Чипове от карфиол
Тази рецепта ви позволява да се наслаждавате остър естествен чипове. Как да изсушите карфиола в електрическа сушилня:
- карфиолът се приготвя по същия начин, както при сушене;
- когато пъпките изсъхнат на кърпа, те се отрязват тънки плочи Дебелина 3-5 mm;
- сложете парчетата в купа, добавете малко масла и подправки, Най-добър за подправка на карфиол, както и смес от червени чушки;
- след това всичко се разбърква добре и се изсушава на печка или в сушилнята. Температурата е зададена същата, както при кал, но времето за сушене ще се увеличи леко.
Полезна информация за замразяването на карфиола за зимата у дома можете да намерите на нашия уебсайт.
Като цяло всеки вид зеле е подходящ за сушене през зимата. Най-трудното в целия процес е да се вдигне оптимална температура и не позволявайте на зеленчуците да горят.
А правилно съхранение позволява да добавите тези заготовки към любимите си ястия през цялата година и да не се притеснява с тяхната подготовка, както би било, когато се използват пресни зеленчуци.
