Бързо и вкусно кисело зеле

Зелето е зеленчук, който, заедно с картофите, все още е в основата на руската традиционна маса.

За бързата ферментация такива среднозрели сортове бяло зеле като Беларус, Каменна и Москва са най-подходящи.

Трябва да се отбележи, че зелеът не губи ценните си свойства по време на бърза подготовка, т.е. съдържанието на витамин С в него съответства на прясно зеле.

Основни правила за киселото зеле

За да угоди на гостите с вкусна кисело зеле, трябва да знаете общите правила за ферментация:

• Бурканчето, в което сте поставили зелето и маринатата, трябва да се постави в по-голям контейнер. Така сокът, който се отделя по време на ферментацията, ще тече към дъното на резервоара;
  
• идеалното място за ферментация е топло място с постоянна температура от 18 до 25 градуса;
  
• мехурчетата, образувани по време на ферментацията, трябва да се отстраняват възможно най-често.

Липсата на петна и потъмняване на главата на зелето е сигурен знак за зеленчуци, които узряват в екологично чисти условия.

Основното правило при избора на главата от зеле е еластичността и сочността, тъй като от нея зависи вкуса на бъдещата реколта. Оптималното тегло на главата трябва да бъде не повече от 4 кг, поради факта, че обраслата глава ще бъде по-малко вкусна.

Много вкусно и красиво кисело зеле с цвекло, ще се хареса на цялото семейство.

Прочетете тук рецептата за кисело зеле без сол.

Научете как да правите хрян у дома: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Маринована зеле без добавен оцет

Сред рецептите за приготвяне на зелето за кратко време е отсъствието на оцетната същност. За това ви е необходимо:

• 1 kg глави от зеле;
• 3 моркови;
• 900 ml чиста вода;
• 1.5 Чл. л. сол;
• 1-4 лаврови листа на вкус;
• 1.5 Чл. л. захар.

Зелето трябва да се нарязва заедно с пръчки от моркови или тънки ивици. Сварете водата в тенджера и първо подправете със сол и захар, а по-късно и с листов лист.

Сместа се кипва за около 3-6 минути. Докато се приготвя маринатата, положете зелето в предварително стерилизиран буркан, слой по слой.

Уверете се, че слоевете лежат плътно и стегнато, защото вкусът на продукта зависи от него. Внимателно и бавно напълнете зелето с кипяща марината, така че бурканът да се пръсне поради бързи температурни промени.

Когато туршия достигне нивото на "закачалките" на буркана, оставете я да разпредели равномерно маринатата за 5-15 минути.

Сложете бурканчето в топлина най-малко 2 дни, периодично пробивайки с дървени пръчки, за да освободите натрупания газ. След това можете да поставите готовото зеле в хладилника и да затворите капака.

Зимни ягоди - боровинки. Разберете полезните свойства на боровинките и противопоказанията за неговото използване.

Прочетете връзката, отколкото полезната брусница за човек: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Корейски стил кисело зеле с чесън

Корейската кухня остави своя отпечатък върху подготовката на такова вековно руско ястие като кисело зеле и направи някои корекции в класическата рецепта.

За него ще ви трябва:

• главата на зеле с тегло около 1 кг;
• 2 моркови;
• 8 супени лъжици. л. оцет 9% (може да бъде ябълка);
• 2 - 7 скилидки чесън на вкус;
• 0,5 чаши растително масло;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1.5 Чл. л. захар;
• 600 ml вода.

Нарежете зелето под формата на тънки сламки и изтъркайте морковите върху "корейската" ренде. След това натиснете чесъна с преса и добавете морковите и зелето към сместа.

Захарта, оцета, солта и маслото са основните компоненти на маринатата, които трябва да се добавят към водата и да се варят около 5 минути.

След това напълнете саламурата с зеле в буркан и го натопете.

Поставете на топло място за по-нататъшна ферментация. Минималният срок за ецване на такова зеле е 4 часа.

Кисело зеле с оцет

Ако искате да направите лека закуска възможно най-бързо, трябва да използвате тази рецепта.

Трябва предварително да закупите следните продукти:

• 1 глава зеле с тегло 1,5 кг;
• 2 големи моркови;
• 1,5 чаши чиста вода;
• 1 чаша растително масло;
• 6-7 малки черен пипер;
• половин чаша оцет 9%;
• 3-5 листа от дафинов лист.

Принципът на готвене е същият като в предишната рецепта, но има някои нюанси. Морковите трябва да се настъргват върху грубото и нарязано зеле.

Добавете сол към получената маса и разтрийте добре с ръцете си.

В същото време зелето ще даде сок и ще маринира много по-бързо. Нарязаното зеле с моркови е по-добре да се постави в широка тава.

Пригответе маринатата от вода, черен пипер, оцет и дафинов лист. Налейте растителното масло в саламурата последно и разбъркайте до гладка консистенция.

Налейте зелето и морковите, а отгоре поставете под игото. Банка, пълна с вода, се използва като иго. Първо поставете всяка дървена повърхност върху зелето: дъска за рязане, барел, чинии.

След това поставете буркан с вода. След 1,5 -2 дни ще имате на масата оригинална хрупкава закуска.

Характеристики на правилното сушене на лешници във фурната, прочетете на нашия уебсайт.

Научете как да изсушавате сливите в електрическа сушилня: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Славянско кисело зеле

Кисело зеле е измислено по бърз начин още през 9 век в Древна Русия. Тази рецепта е универсална от гледна точка на безопасността на технологията за готвене.

За него ще ви трябва:

• 1 двукилократно зеле;
• 1, 5 литра чиста вода (в идеалния случай - пролет);
• 1.5 Чл. л. сол;
• 1 ч. Л изсушена мента или кимион;
• 1 малък капсик;
• кора от черен хляб.

Попийте главата с вряща вода. Отстранете сухите листа и мръсотия от него, нарязани на малки парчета, и след това поставете в тенджера или пръстен барел.

Това трябва да се направи, тъй като на повърхността на зелето има достатъчен брой микроорганизми.

При обикновената ферментация те се развиват активно в ранните етапи на ферментацията, но постепенно млечнокиселите бактерии изместват останалите. Този процес отнема около 10-15 дни.

С описания метод, в резултат на изгаряне с вряща глава на главата от зеле, микроорганизми, които са върху горните слоеве на зелето, умират.

Млечнокиселите бактерии остават в главата на зелето, които се изместват по-бързо, което води до бързо ферментиране. Кората от черен хляб служи като допълнителен стартер.

Разсол трябва да се приготвя предварително. В гореща вода, добавете всички подправки, сол и се вари. Напълнете зелето с марината и я оставете да изстине за 20-40 минути. Накрая поставете коричка от черен хляб отгоре.

Почистете на топло място за ферментация и не забравяйте да следите емисиите на газове. Времето за готвене за зеле с тази рецепта е максимум 1 ден.

Вариации на готвене на кисели краставички за ецване на много, но винаги можете да експериментирате с комбинацията от Prive и различни сортове зеле.

Гледайте видеоклипа: Кисело зеле- за 2 дена! Бързо, лесно, вкусно! (Април 2024).