Цвеклото е зеленчукова култура, без която нито една маса не може да направи. Използва се в най-разнообразни форми: сурово, варено, пържено, задушено, осолено, мариновано и дори приготвя напитки.
Съдържанието на витамини и хранителни вещества се запазва по време на топлинната обработка, следователно е възможно да се приготвят заготовки от цвекло за зимата по различни начини. Едно от най-популярните е ецване. Тази версия на детайла може да бъде направена по различни начини, това, което научаваме в тази статия.
Определяне на ферментацията
Кисенето е един от начините за запазване на продукта. Специален вид домашно приготвена храна, която ви позволява да запазите всички полезни свойства на плодовете и зеленчуците.
Консервантите могат да имат отрицателно въздействие върху организма поради високото съдържание на сол и оцет в тях. Солените храни са по-малко вредни, но солта, която е основният консервант, придава на храните специфичен вкус. Понякога за ядене на зеленчуци трябва да се напои, за да се премахне излишъкът.
Когато ферментира, сол се използва в минимални количества, основната активна съставка е млечна киселинакойто се образува при омекване и ферментация на плодове. Този ефект се постига чрез излагане на продуктите за доста дълго време, преди да бъдат изпратени на съхранение.
Полза и вреда
Цвеклото доставя на организма ценни активни вещества - бетанин и бетаин. Ефективно при лечението на:
- анемия;
- диабет;
- различни заболявания, свързани с нарушено храносмилане.
Помага с:
- чернодробно заболяване;
- високо налягане;
- хроничен ринит.
Подобрява функционирането на половите жлези, засяга образуването на тумори.
Маринована цвекло се счита за една от най-полезните зеленчуци. В него са запазени всички ценни компоненти.:
- киселина - ябълка, вино, лимон;
- витамини - С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
- калий, фосфор и др микроелементи.
В допълнение:
- По време на ферментацията, която се проявява по време на ферментационния процес, по-голямата част от захарта се абсорбира от полезните бактерии. Това ви позволява да го използвате за пациенти с диабет.
- По време на ферментацията се образуват и пробиотици, необходими за храносмилането.
- Такова цвекло се бори със скорбут, стимулира имунната система.
- Калоричното съдържание на цвекло с кисел вкус е само 32 kcal на 100 g. продукт. Това ви позволява да го включите в постоянна диета за хора с наднормено тегло.
ВНИМАНИЕ! Противопоказания за употребата на кисел цвекло ще бъдат заболявания на различни храносмилателни органи по време на периода на обостряне.
При обостряне на следните заболявания не се препоръчва да се използва:
- панкреатит;
- гастрит;
- holitsistit;
- дуоденална язва и стомах.
Също така не се препоръчва при подагра и остеопороза.
Как да ферментираме зеленчуци?
Има много рецепти за приготвяне на мариновани цвекло. Можете да добавите различни подправки, билки и други съставки.Използвайте ярема, ферментирайте целия зеленчук на парчета. От многото варианти е лесно да се избере най-подходящия за метода на приготвяне и вкус.
За борш
На половин литър буркани заготовки ще трябва:
цвекло - 1-2 броя;- сол - една трета от една чаена лъжичка;
- чесън - 2 скилидки;
- пипер - 5-6 броя;
- един дафинов лист;
- вода.
цвекло - 1-2 броя;- Измийте цвекло, обелете, изсушете, нарязани на тънки пръстени или малки парченца.
- Чесън, пипер и дафинов лист се поставят на дъното на буркана. След това се нуждаете от доста стегнато цвекло.
- В 100 грама вода е необходимо да се разрежда солта и да се излива съдържанието на съда. Ако е необходимо, добавете вода, така че да покрие слоевете от цвекло.
- Бурканът се поставя на топло място за ферментация и ферментация за една до две седмици.
- След това контейнерът се затваря с капак и се съхранява в хладилника.
също За борш, маринована цвекло се прави без сол и подправки. За това:
- Цвеклото, предварително обелени и нарязани на парчета, поставени в буркан, налейте вода и поставете на топло място за около 3-4 дни.
- Веднага след като започне процесът на ферментация, на повърхността се появява пяна. Тя може да бъде премахната, но не непременно.
- Веднага щом ферментацията спре, продуктът е готов за употреба.
- След това пренаредете бурканчето в хладилника, затворете капака и използвайте при необходимост.
ВАЖНО! Избор на такава рецепта, трябва да се помни, че водата трябва да затворите кореноплод, но това оставя място за ферментация, не е възможно да се излее буркан под врата.
грузински
В допълнение към цвекло, основната съставка ще бъде зеле. Необходими компоненти:
сурово цвекло - 1,5 кг;- зеле - 2-3 кг;
- целина - 150 гр.;
- килантро - 100 г;
- червен пипер - 2 шушулки;
- чесън - 2 средни глави;
- сол - 90 гр.;
- вода - около два литра.
сурово цвекло - 1,5 кг;- Зелето за почистване, премахване на дръжката.
- Цвеклото също се обелва, нарязва се на тънки кръгове.
- Парчета от чесън, предварително обелени, нарязани на две части.
- Пипер се почиства от стъблото и семената, измива се, нарязва се на филийки.
- Целина и кантарион измити, нарязани на ситно.
След това се приготвя туршия. По-добре е да ферментирате зеленчуци в голям контейнер, например в емайлирана тенджера с помощта на преса:
- След като кипи водата, добавете и разтворете солта, охладете се.
- Пласт от цвекло се полага на дъното, след това отново се събира слой от зеле, цвекло и др.
- В средата трябва да добавите слой чесън, пипер и билки.
- Горният слой трябва да бъде цвекло за равномерно оцветяване на детайла.
- Зеленчуците се наливат със студена маринована и притискат с потисничество. Те могат да служат като банка с вода от 3 литра.
- Гърнето се поставя на топло място.
- Всеки ден всички слоеве трябва да се пробият с нож, за да могат газовете да излязат от зелето.
- След като пяната престане да се появява на повърхността и соленият разтвор става прозрачен, заготовката може да се постави върху кутии.
- Покритието може да бъде обикновен капак, съхраняван в хладилник или друго хладно място.
Според Болотов
Рецептата на Болотова е универсална за всички ферментирали зеленчуцивключително за цвекло.
В трилитров буркан поставете цвекло, обелени и нарязани на филийки или филийки.- Налейте вода на врата.
- Водата от кутията се излива в резервоара.
- Добавете там 1 супена лъжица. 1 захар, 1 час сол и 1 х литър заквасена сметана.
- След това саламурата се изсипва обратно, така че зеленчуците да са напълно затворени.
- Jar поставени на топло място за 2-3 дни.
- Ако мухълът започне да се образува, той трябва да се отстрани с лъжица.
- След това сложете буркана в хладилника.
В трилитров буркан поставете цвекло, обелени и нарязани на филийки или филийки.Общото време, необходимо за ферментация, е две седмици.
С моркови
Необходими съставки:
- цвекло - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- лук - 300 г;
- сол - 25 g
За саламурата са необходими 500 мл вода и 20 г сол.
- Цвеклото, лукът, морковите почистват, измиват, нарязват на малки.
- Поставете в контейнер, добавете сол и разбъркайте внимателно.
- Дръжте топло 10 часа.
- Сок, който се образува, се отцежда, добавя се вода, сол и се вари.
- Зеленчуците се наливат с гореща маринована, покрита с иго.
- Поставете на хладно място за няколко дни, докато сте готови.
Рецепти за бързо хранене у дома
С подправки
Необходими компоненти:
цвекло - 1 кг;- сол - 1 супена лъжица. л;
- люта чушка - 1 бр.
- чесън - 1 глава;
- вода - 600 ml;
- семена от копър - 1 десерт. лъжица;
- черен пипер грах - 1 час л;
- зелен грах - 1 ч;
- Копър зелени.
цвекло - 1 кг;- Цвеклото се измива добре и се поставя в студена вода.
- Сварете около час.
- Отстранява се от водата, обелва се и се нарязва на филийки или филийки.
- В стерилизиран буркан на дъното се излива подправки.
- Поставете белените и нарязани скилидки чесън, цяла шушулка от пипер.
- Слоевете от цвекло се изсипват на филийки чесън и копър. Необходимо е да се опаковат по-плътно.
- Във водата се добавя сол и останалите подправки.
- Сварете 5 минути.
- Охлажда се до стайна температура.
- Разсолът се изсипва с цвекло, така че да е напълно затворен.
- Банка пуснат на топлина за три дни.
- След това завършеното покритие се стерилизира с капак и се почиства в хладилника.
Квас в буркан без добавки
- Килограм измиване на цвекло, суха, груба решетка.
- Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте добре.
- В суха стерилизирана буркан, се прилага цвекло, трамбоване малко, така че тя дава сок. На върха на кутията трябва да бъде 2-3 cm.
За да приготвите саламура:
- На 1 супена лъжица. вода се взема една супена лъжица сол, разбърква се до разтваряне.
- След това, се изсипва в буркана почти до върха.
- Покрийте и разклатете внимателно.
- Завийте капака и сложете буркана в тъмно топло място за два дни, след което цвеклото е готово за употреба.
Трудности и проблеми
За да направите правилен мариноване на цвекло, Необходимо е да запомните някои общи правила:
- цвекло са по-добре да изберете средни, червени сортове;
- ако за нарязване на цвекло се нарязва, то трябва да се почисти;
- банките за дългосрочно съхранение трябва да бъдат стерилизирани;
- плесен и пяна, които се образуват по време на ферментационния процес, трябва да бъдат отстранени;
- саламурата, с изключение на отделните рецепти, трябва да бъде при стайна температура.
Алтернативни начини за запазване
За запазване на цвекло през зимата, в допълнение към ферментацията, се използват различни методи, От него:
- различни салати;
- осолени със зеле и други зеленчуци;
- мариновани;
- просто се съхранява сурово на хладно място, покрито с пясък или стружка.
Какво може да се направи от продукта?
Маринована цвекло може да се използва като:
- добавка в борш, зеленчукови ястия, салати;
- яхния под формата на гарнитура;
- използвайте като самостоятелна закуска, в зависимост от рецептата.
Процесът на приготвяне на кисело цвекло е доста прост и не изисква специални кулинарни способности. Ползите от такива заготовки са огромни. Ферментиралото цвекло прави разнообразие в диетата, запазва всички витаминитова, което е особено необходимо през зимата, прави обичайните ястия по-вкусни и по-оригинални.
