На празничната трапеза, маринована краставица заема уважавано място.
Много домакини знаят, че приготвянето на зеленчуци през лятото е лесно, но за мнозина тази идея завършва с неуспех.
Затова си струва да знаем ефективните тайни.
Правила за избор на зеленчуци
- Обърнете внимание на сортовете.
Любими, Нежински, Конкурент, Муром, Носовски, Ера, Етап, Каскада, Воронежски, Алтай, Береговой, Авангард, Вязниковски 37 обикновено са подходящи за осоляване.
Сред новите сортове и хибриди, ще направят Кабар, Весели момчета, Засолочни, Херман, Паришки корнишони, Лилипут, F1 Славей, F1 Кураж, F1 Семкрос и др.
- Размерът на зеленчука е 5-13 см, трябва да бъде късоплоден.
- Според зрелостта, краставиците трябва да са напълно узрели.
- Кората на кисели краставички се отличава с бучки, черни и бодливи бодли, с достатъчна дебелина.
- Степента на свежест на зеленчуците трябва да е твърда, еластична и да има хладна кожа. В противен случай, краставиците няма да имат добър вкус при ецване.
- Цветът на продукта трябва да бъде наситен зелен, без жълтеникавост., Презрелият плод има твърди семена и кори.
- Вкусът на зеленчуците трябва да бъде приятен, без горчивина. Ако краставицата е горчива, в осоляването ще остане така.
Тайната на вкуса на осолени зеленчуци
Има стотици рецепти за осоляване на краставици, всички имат хрян, сол и копър. За да направите продукта различен по вкус, добавете комбинация от подправки: чесън, амарант, дъбови листа, касис и череши, лавр.
Можете да използвате следната рецепта.
За 1 трилитров буркан вземете листа от хрян, 10 листа амарант, 5 листа касис, 1 чадър от копър, 3 листа, 2 скилидки чесън, 3 грах черен пипер, 60 г сол.
Краставиците се измиват и отлежават 2-6 часа в студена вода. Тя трябва да се промени 2-3 пъти.
В буркана, първо поставете подправки, а след това първия ред на краставиците вертикално, които плътно прилягат. Останалите редове могат да бъдат положени по усмотрение на домакинята.
Опашките на зеленчуците могат да бъдат нарязани или не - това също е избор.
Като вземете правилното количество вода за саламура, трябва да го излеете в тенджерата, да добавите 50 г сол на 1 литър, да заври и да изсипете зеленчуците.
Така че краставиците трябва да ферментират за 3 до 5 дни при стайна температура. Ако в къщата има мазе, затворете кутиите с дебели пластмасови капаци и оставете за зимата.
Можете да навиете калай, първо да източите туршия и залива с прясно приготвен дресинг.
Най-добрият вкус на краставиците се получава, когато 5 дни преди новолунието залейте зеленчуците със саламура, след това ги навийте и сложете в мазето.
За да избегнете появата на плесен, поставете корените на хрян в тънки филийки в буркан. Ако зеленчуците се осолят в цев, трябва да се варят с отвара от мащерка, копър и други билки.
Синапеният прах, добавен като 1-2 ч.л., не позволява ферментация.
Характеристики на кисели краставички
Този продукт е лесен за изпичане, но уплътненията са перфектно запазени, а вкусът е такъв, че зеленчуците се използват самостоятелно без добавки като гарнитура.
Изберете кисели краставички за ецване трябва да бъдат същите като за саламура. Тайната на вкуса - в марината.
Основата за всички рецепти е смес от захар, сол, подправки и подправки (черен пипер, дафинов лист, бахар, чесън, скилидки), оцет (или друга хранителна киселина).
Пропорцията е важна - вкусът на продукта зависи от количеството подправки.
За марината трябва да вземе 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 9% оцет - 100 гр. Краставиците се маринират по няколко начина:
- Вряща вода, В буркан с подправки и зеленчуци, марината или вряща вода се налива 2-3 пъти в продължение на 3-5 минути. Последният път, когато трябва да добавите оцет и поръчате буркан.
- Готин начин, Марината без отопление се излива в буркан, който веднага се навива.
- стерилизиране, Банките с поставеното съдържание се стерилизират.
