Много хора харесват хрупкави, пикантни и ароматни кисели зеле. И като отделна закуска, и като част от различни салати, и като органично допълнение към честите на нашите трапезни картофи или за месо.
Тази статия съдържа рецепти за класическия метод на готвене на зеленчуци в гореща марината, как бързо да се прави кисело зеле, как да избираме вида на зелето и много други.
Характеристики на този метод: каква е разликата от студа?
Горещата марината се различава от студеното яхтено пристанище не само в състава на съставките, но и във времето, необходимо за ецване на зеле. Основното му предимство е скоростта на готвене. Да, и на вкус получавате напълно различно кисело зеле. Какво ще ви хареса, трябва да проверите на практика.
Избор на саламура
Марината е един от компонентите, които дават зеле, толкова обичан от всички, сладък и кисел чар и нежна острота. Затова всичко, свързано с него, е много важно. Основните компоненти включват:
- вода;
- сол;
- оцет (може да бъде заменен);
- захар (може да липсва).
Без подправки не може да се направи. Те придават на марината специфичен вкус. Налице е "задължителен набор" и подправки, присъствието на които е вторично. Основните подправки са:
"Lavrushka";- карамфил;
- пипер (червен и черен грах).
"Lavrushka";Без тях не получавайте много "свежестта", толкова ценена в това ястие от всички, от гурмета до обикновените любители на вкусна храна. Вторично се разглежда:
- копър (семена);
- кориандър;
- канела;
- кориандър.
Техните различни комбинации ще дадат различни вкусове, което също е плюс, тъй като позволява на ястието да не се отегчи и ефективно да допълва другите, давайки празник на вкуса.
Избор на вид зеленчук
Можете да туршия всякакъв вид зеле, ще има желание и време, и всичко необходимо за това ще се намери. Той е не само вкусен, но и подхранващ, нискокалоричен, бърз, икономичен.
Можете да туршия и морска зеле. Как да направите това е описано тук.
Ползите и вредата от ястията
Ниската калория е един от факторите, които допринасят за популярността на киселото зеле. А витамините, микроелементите и другата полезност се съдържат в достатъчно количество. Учените препоръчват да направите постоянен гост на масата, за да останете красиви и здрави възможно най-дълго. Не злоупотребявайте с кисело зеле само на тези, които имат стомашни проблеми.
Писали сме за ползите и вредите от киселото зеле и неговото калорично съдържание в нашия материал.
Рецепти за готвене със снимки
Помислете за рецептите на класическия маринован, бърз метод и други възможности за готвене в гореща буркана с мариновани от вкусни мариновани зеле. Прикачени са и снимките към рецептите на обикновеното и бързо осоляване на зеленчуци, пълни с гореща марината.
Съставките зависят от специфичната вариация на рецептата.:
- зеле - два килограма;
- моркови - една голяма;
- пипер (десет);
- червен и черен пипер;
- чесън (от три до седем скилидки);
- дафинов лист (три до пет);
- две супени лъжици сол и същото количество растително масло;
- литър вода;
- супена лъжица захар и същото количество концентриран оцет.
- Нарежете два килограма зеле.
- Наличието на други зеленчуци зависи от рецептата и личните хранителни навици. Някои предпочитат моркови, други - целина, пипер, джинджифил, краставици, ябълки.
- В литър вода за марината се добавя захар, сол.
- Там се добавя и черен пипер, дафинов лист, чесън.
- Зеленчуците се поставят в стъклени съдове (плътната опаковка не е подходяща, намалява качеството на крайния продукт и удължава процеса).
- Марината кипи (приблизително десет минути). Оцет и растително масло се прибавят към леко охладена марината или директно към бурканче с зеленчуци. Количеството оцет зависи от степента на киселинното зеле (но също така е невъзможно да се подцени количеството, в този случай няма да се окаже достатъчно хрупкаво).
- Маринована зеле, покрита с пластмасов капак.
Зелето, пълно с марината, може да „достигне” навсякъде в хладилника, на масата, в килера, И това отнема един ден (средно), колкото по-малко време, толкова по-слабо изразен вкус.
Как да туршия вкусна класическа рецепта?
Към "класическото" ецване зеле включва и най-простия вариант. Трябва да кажа, че той, макар и без излишни украшения, не е по-лош от другите версии. Понякога с добавянето на "по-сложни ястия" е необходима тази простота.
съставки:
- зеле;
- моркови;
- един пипер;
- три до пет скилидки чесън и същото количество лаврушка;
- около десет грах черен пипер;
- малко червена чушка (подправка).
За един литър вода марината е необходимо:
- две супени лъжици сол;
- върху една супена лъжица захар, оцет (концентриран), растително масло.
Тук също написахме как да се готви зеле, маринован с гореща маринована с оцет и чесън.
Мариновано бързо осоляване на ден
Бързото готвене на зеле по горещ начин включва мариниране на всичко по същата класическа рецепта, но времето за изчакване „докато достигне” намалява от няколко часа на ден, а концентрацията на оцет и пипер е малко повече, което ускорява процеса.
Два килограма зеле изискват една или две чушки и голям морков. По избор можете да добавите една краставица и лук. За един литър марината се взима:
- две супени лъжици сол, същото количество захар и концентриран оцет;
- червен пипер;
- пет броя лаврови листа и същото количество чесън.
Основното нещо е да не се прекалява с ежедневния продукт, за да не се получи прекалено остър краен резултат (това може да бъде коригирано чрез добавяне на масло преди сервиране). Колкото по-тънка е нарязаната резена от зеленчуци, толкова по-бързо ще изсъхнат.
Как да бъркам бързо зеле с моркови е написано в отделна статия, а тук можете да намерите рецепти за бързо киселиване на зеле с цвекло.
Предлагаме Ви да гледате видеоклип за готвене от кисело зеле в гореща маринада на ден:
Различни варианти
С и без масло
Взимат се два килограма зеле:
- едно цвекло;
- един морков;
- един пипер;
- четири скилидки чесън;
- Можете да добавите магданоз или кантарион.
На литър вода е необходима:
- 40 грама сол и същото количество захар;
- няколко парчета бахар и карамфил;
- четири заливни листа;
- А супена лъжица (или две) супени лъжици концентриран оцет и същото количество растително масло.
Какво марината да изберете, горещо или студено, когато готвите зеле с цвекло, сладки пиперки и моркови - изборът е ваш! Технологията е една и съща, но без масло, ароматът на кисели зеле е по-малко нежен и сочен.
Без оцет и с оцет
Тези, които не харесват оцет, могат да го заменят с други "кисели колеги". Това е лимонена киселина (или лимонов сок), ябълков или винен оцет. Имайте предвид, че оцетът действа като консервант и не може да бъде напълно отстранен, можете да го замените само. Освен това вкусът на зелето без оцет няма да бъде „хрупкав“.
Взимат се два килограма зеле:
- моркови или краставици;
- голям корен от джинджифил, тънко нарязани плочи.
В литър вода се разтваря:
- две супени лъжици сол и една захар, растително масло;
- червен пипер;
- десет черен пипер;
- три заливни листа;
- кориандър.
Вместо една супена лъжица концентриран оцет или гореспоменатите му съставки, можете да вземете пет големи ябълки, нарязани на филийки или половин чаша боровинки.
Без захар и без захар
Има любители на леко сладко зеле, и те избират рецепта с наличието на захар. Тези, които предпочитат соления вкус, може да не го използват изобщо. Но все пак не се препоръчва напълно да се отказвате от захарта, а минималното й присъствие е важно за създаването на “маринован” вкус.
Взимат се два килограма зеле:
- моркови;
- целина;
- копър семена (супена лъжица).
Добавя се на литър вода:
- десет парчета пипер и малко червено;
- шест скилидки чесън;
- една супена лъжица хапка и същото количество захар (можете да добавите повече или никакво);
- две супени лъжици сол.
Възможности за сервиране на ястия
Маринована зеле е добре дошла на масата в различни форми. Като основно ястие (със зелени) и като добавка към месо, риба, картофи и дори зеленчукови ястия, както и фасул.
Процесът на мариноване не отнема много време, а зелето запазва полезни свойства. Разнообразие от варианти ви позволява да намерите точно рецептата, която ще подхожда във всички сетива.
