Как да изсушите морковите във фурната, спестявайки витамини?

Морковите са едни от най-често срещаните съставки в ястията. Добавя се към първата и втората ястия, сладкиши, приготвя се салати и сокове. Но кореновата култура е доста капризна по отношение на съхранението.

За да може да се наслади на вкуса си и да се съхранява дълго време, е необходимо да се спазват редица условия - от избора на сортове, подходящи за дълъг „легло“, до подготовката на помещението, в което зеленчукът ще „зимува“. И трябва ли да се изсуши преди съхранение?

Характеристики на конструкцията

Способността на морковите да се съхраняват дълго време без загуба на вкус, неговата устойчивост на всякакви микроорганизми, мухъл и разваляне се нарича запазване на качеството. Дълголетие се определя от съдържанието на достатъчно количество захар и фибри, както и от сухи вещества, които ще предотвратят влошаването на продукта.

Диаметърът на сърцевината трябва да бъде минимален, без горчивина и зеленина, а цветът на сърцевината трябва да бъде практически същият като основната част от пулпа.

Плодовете с гладка, равномерна повърхност са най-подходящи за съхранение., по-добре е да изберете моркови от същия размер. Не трябва да има механични повреди, пукнатини, измръзнали области.

Сортове, подходящи за този процес

При избора на сортове растения, подходящи за дългосрочно съхранение, изходете от основния принцип - колкото по-кратък е периодът на зреене на морковите, толкова по-лошо се съхранява. Най-добре се съхраняват къснозрелите сортове, чийто период на узряване е 120-140 дни от момента на поникване. Те са най-устойчиви на болести и могат лесно да запазят вкуса и структурата до следващото лято.

Най-добрите сортове за късно узряване включват:

• Руската “Кралица на есента”;
• холандското „Flaccoro“;
• “Вита Лонг”;
• "Карл".

Средно-сезонните сортове се държаха малко по-зле., но сред тях има няколко сорта, които не са по-лоши за запазване на качеството до късно узряване:

• "Самсон".
• "Santanu".
• "витамини".
• NIIOH-336.

Важно е! Ако даден маркер е предназначен за съхранение на ранозрели сортове, срокът на засаждането им трябва да се коригира според дължината на зреене. Такива моркови се засаждат по-късно, за да узреят в началото на октомври или в края на септември.

Повече информация за това кои сортове са подходящи за съхранение на моркови можете да намерите тук.

Трябва ли да направя това преди съхранение

Недвусмисленото мнение е, че морковите подлежат на задължително сушене и специална подготовка, преди да бъдат поставени на склад.

1. Правилно изкопаване на корена. За да не се повреди структурата на зеленчука, тя трябва да се извади внимателно, да се хване за върховете на зеленчука и да се поддържа с шпатула, ако земята е твърде твърда. За култура, изветряла и леко изсушена, тя се оставя на слънце за 2-3 часа.
2. Подрязване на върховете. Той се нарязва с помощта на ножици до самата основа, за да се избегне покълване от необрязаните участъци.
3. Сушене. Всеки морков се изчиства от буци мръсотия. Полиетиленово фолио, брезент или дебел плат се полагат на земята и върху него се изсипват моркови. За сушене изберете сенчесто и добре проветриво място.

обучение

Един от ефективните начини да се запазят морковите за дълго време е сушенето, особено при липса на подходящи условия и складови помещения (изба, мазе, яма). Освен това, такова лечение ще помогне да се запази максималното количество хранителни вещества, витамини и минерали в кореновата култура и да се предотврати унищожаването на хранителния състав.

Първоначално плодовете се освобождават от върховете, отрязват ги и премахват зелената врата в основата. (повече нюанси за това как да изрежете корена, можете да намерите тук). На следващо място, всеки корен трябва да бъде внимателно проверен за повреда, нарязани гнило места, разфасовки. Задължително е да се мият морковите под течаща вода, дори да се използва твърда гъба или четка.

Следващият етап е пилинг. Ако трябва да се справите с голям брой кореноплодни растения, по-добре е да използвате белачка - това значително ще ускори процеса.

Преди сушене морковите трябва да бъдат засадени. За да направите това, сварете водата в голям съд и потопете плода в него. След 15-20 минути, пробийте моркова с клечка за зъби - тя трябва да влезе в пулпа с малко усилие. След топлинна обработка, охладете продукта под студена течаща вода и попийте с кърпа. Продължителността на бланширането зависи от размера на плода - малък „достъпа“ по-рано - за 12 минути, голям - за 20 минути.

Смилайте кореноплодни зеленчуци за сушене могат да бъдат произволни - зарове, кръгове, четвъртинки, сламки или решетки. Допуска се сушене и сурови моркови, без бланширане.

У дома

Сушенето на моркови може да се извърши по два начина - естествено и с топлина от електрически уреди, например в пещ или в електрическа сушилня. В първия случай процедурата ще бъде по-дълга, но енергоспестяваща. Вторият метод ви позволява да ускорите сушенето на моменти, но с цената на електричеството.

Във въздуха

Провежда се в рамките на две седмици. Ключът към успеха е правилният избор на място за сушене. Оптимално - в градината или в градината с лек наклон на юг. Голямо количество слънчева светлина ще помогне за бързото изсушаване на зеленчука.

Морковите се приготвят по традиционния начин - те се измиват, обелват и нарязват. Налейте върху тава, тава или дълго сито в един слой и поставете на слънце. Периодично трябва да смесвате заготовката (на всеки няколко дни). След сушене парчетата се сортират, нездравяват или замърсяват, отстраняват се.

В микровълновата печка

С помощта на съвременни технологии, пресните моркови могат да бъдат сушени бързо и ефективно. Подходяща е микровълнова мощност.

1. Морковите се нарязват на ленти или тънки пръчки.
2. Изплакнете с течаща вода.
3. Пригответе две хартиени кърпи - едната поставете върху плоска чиния от микровълновата печка, а втората - за покриване на морковите.
4. Поставете чаша вода до чинията.
5. Включете фурната при максимална мощност за 3 минути.
6. Проверете готовността на морковите - ако е влажна, продължете със сушенето още 30-40 минути при средна мощност, като при необходимост продължете процеса.

Съвет! По време на сушене в микровълновата печка трябва да сте сигурни, че водата в стъклото няма да кипне.

Във фурната

Сушенето в пещта е най-популярният начин за приготвяне на моркови., тъй като може да се направи във фурната у дома, спестявайки витамини.

1. Приготвените и обработени моркови се смилат произволно.
2. Пригответе тава за печене - тя трябва да е суха и чиста.
3. Готварската печка включва топлина до 70 градуса.
4. Морковите се изсипват върху печене в един слой. Ако коренът се раздробява на ренде, максимално допустимата височина на слоя е 1 cm.
5. В пещта се поставя тава за печене с зеленчуци, вратата се затваря. Ако фурната е без конвекция, вратата може да се остави леко открехната.
6. Морковите се оставят да изсъхнат за 6-8 часа, като се разбъркват от време на време и се превръщат за равномерно отстраняване на влагата.
7. Изсушената заготовка се охлажда директно в печещия лист и се съхранява.

Докато фурната работи, уверете се, че помещението е достатъчно проветрено - отворете прозорец или прозорец за проветряване.

В електрическата сушилня

Сушилнята също може да улесни процеса на събиране на моркови.като алтернатива на фурната и микровълновата печка.

1. Обелете морковите, измийте, изплакнете и настържете.
2. На електрическата сушилня задайте желаната температура - около 60-70 градуса.
3. Налейте нарязания корен зеленчук на палети и оставете да изсъхне.

Процесът може да отнеме много време - от 6 до 12 часа. Това зависи от модела на електрическата сушилня, неговата мощност, както и от размера на парчетата от моркови. Необходимо е стриктно да се следват инструкциите за устройството, задаване на желания режим и продължителност.

Гледайте видеоклип за изсушаване на моркови в електрическа сушилня:

Сушен зеленчук за чай

Малко хора знаят, че можете да си направите вкусен витаминен чай от морковите. Можете да варите и сурови моркови, но по-добре е да го изсушите съгласно определена фазова технология във фурната:

1. Корените се изплакват добре под течаща вода и се обелват.
2. Смелете и изсипвайте върху тава за печене.
3. Загрейте фурната до максимална температура.
4. Поставете морковите във фурната за 20 минути, извадете и охладете продукта.
5. Повторете процеса още два пъти, без да забравяте да смесите съдържанието. Дръжте вратата открехната.

заключение

Как да съхранявате сушени моркови? След приключване на процеса на сушене всички моркови трябва да се охладят добре и да се изсипят в общ контейнер за един ден. Това се прави, за да се гарантира, че оставащата в продукта влага се разпределя равномерно.

За дългосрочно съхранение са подходящи сухи стъклени съдове, херметически кани и пластмасови кутии, вакуумни или памучни торби. Мястото за съхранение е по-добре да се избере тъмно и сухо.

Качеството на съхранението зависи от плътността на съдовете - тя трябва да бъде плътно затворена. Сухите моркови могат да се съхраняват няколко месеца, до една година.

Сухите моркови се използват за приготвяне на лечебни напитки, като съставка за приготвяне на зеленчукови супи, месни яхнии, рибни ястия, печива, сосове, сладки и солени сладкиши. Основното нещо е да се изберат правилните суровини и да се спазва технологията на събиране на слънчевите корени.

Гледайте видеоклипа: Съвети за голяма реколта от Лук (Ноември 2024).