Културата на храната ни постепенно се променя. Интернет ресурсите и множеството готварски шоута по телевизията предлагат да приготвят нещо ново, необичайно или дори екзотично, а гамата от магазини също се разширява бързо. И тук в рецептите и по рафтовете на магазините понякога виждаме зелените на много разновидности, които все още са странни за нашите ръбове. За това какви са различните видове маруля и подобни култури и с какво ядат - по-късно в статията.
маруля
Кампания за засяване - растение от рода Latuk на семейството Astro, най-често се нарича просто маруля или маруля. Салата се отглежда и използва за храна в целия свят. Понякога думата "зелена салата" означава само обикновената зелена салата, но това не е вярно. Има много класификации на марулята. Един от тях, съвременен бизнес потребител, разграничава следните групи зелена салата: мазна зеле, свеж зеле, салата от Ромен, тревна салата, нарязан (листа) и стъбло.
Салата от дъб (Oaklif)
Салата от дъб, листа от дъбови листа или дъб - листна салата, чиято форма на листата прилича на дъбови листа. Растението образува плътен полупрозрачен изход със среден или голям размер, главата не се образува. Листата са зелени, червени, кестеняво-кафяви, което се увеличава до върховете. Те са перистозелени, с вълнообразен ръб и с форма на фен, много декоративни. Oaklif - средно ранен сорт, устойчив на пушка и болест. Сортове дъбови листа: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Схемата на засаждане на тази салата е 30 х 30 см. Салата не понася температурни капки и се съхранява за кратко време.
Дълготравният маруля има вкусен вкус и се комбинира най-добре със съставки, които нямат силно изразени аромати. Салатни дресинг с дъбов лист не трябва да бъде тежък и прекалено пикантен. Oaklif се смесва добре с авокадо, гъби, сьомга, крутони, бадеми, чесън. Може да служи като гарнитура за пържена риба. Напълнете ястието по-добре с растително масло с оцет и сол. Красиви "дъбови" листа могат да се използват и за украса на ястия.
Знаеш ли? Според легендата известната провансалска смес от салати Mesqulen е създадена в Ница от бедните францискански монаси. Без да разполагат с пари за цели легла, те насадиха много различни зеленчуци в един ред и след това ги раздадоха на общността за милостиня. Тя се състои от салата цикория (радичио, фриз и ескариол), манг, глухарче, маруля, дъбово листа, тученица, рукола, крес.
Lollo rosso
Сорт Lollo Rosso с право може да се нарече един от най-красивите листни салати. В производството си той се нарежда на второ място след Батавия. Образува полу-разтеглена розетка със средно големи листа с форма на вентилатор. Върховете на листата са много малки и вълнообразни, "къдрави", различават се в ярки антоцианови цветове с червени нюанси, зелени листа по-близо до центъра. За сходството на марулята с морски корали, Лоло Росо се нарича „коралова салата“.
Това е ранна зряла салата, чиято реколта може да бъде събрана след 40-50 дни след масови издънки. Тя може да расте в открита и защитена земя, студоустойчива, обича светлина и постоянна влага. Схемата за засаждане на салата е 20 х 25 см. Lollo Rosso е декоративна салата, подходяща за отглеждане в цветни лехи до цветя.
Салата има вкусен вкус с горчивина. Най-често той изпълнява декоративна функция на плоча, украсявайки ястието. Той се намира в салатни смеси заедно с други сортове салати. Добър в комбинация със сирене, пилешки черен дроб, пържено месо (свинско, гъска, пуйка), печени зеленчуци, топли предястия, салати. Популярна в италианската кухня, където се комбинира с морски дарове. (скариди и миди) и пикантни билки (босилек, мащерка).
Освен сорта със същото име, сортът включва и следните сортове: Кармеси, Констанс, Маджестик, Ника, Нация, Селвей, Революция, Пентаред, Рефета.
Знаеш ли? Лоло Росо е кръстена на италианската актриса Джина Лолобриджида за сходството с прическата, която носела през 60-те години.
Batterhed
Това е много обща маруля с деликатна маслена текстура и мек вкус. Малката глава на зеле от зеле се състои от нежни, бледозелени листа с продълговата форма, вътре е свеж, отвън - с горчивина. В една глава има около 250 грама листа.
Салата от супа (Бостън) се съчетава добре със зеленчуци и други салати, а листата й се използват за приготвяне на бургери, декориране на ястия. Листата могат да се заменят с нори в ролките за готвене. В Германия тази салата прави гарнитури за топли ястия от месо. Отличен дресинг за салата ще бъде кремав сос, мед, балсамик, зехтин.
Знаеш ли? Преведено от английски, "butterhead" означава "мазна глава".
Айсберг (ледена салата)
Салата от айсберг (хрупкава, ледена, ледена салата) прилича на зеле. Растежът му е около 100 дни. Разхлабена глава от маруля има средно тегло от 400-500 г, въпреки че може да достигне до 1 кг. Средно по-големия полу-лъскав цокъл се състои от плътни и дебели листа с вълнообразен ръб. Те са лъскави, сочни и хрупкави, оцветени в зелено с докосване на бяло или сиво. При прибиране на реколтата, в допълнение към главата на зелето, околните листа също се отрязват. Моделът на засаждане е 30 х 35 см. Този тип е много устойчив на ниски температури. В хладилника може да се съхранява до 20 дни. Сортове айсберг: Аржентина, Барселона, Галера, Диамантинас, Хеленас, Картагенас, Куала, Лагунас, Нанет, Сантаринас, Платинас, Фиорет.
Айсбергът е добър в салатите, хамбургерите, успешно се съчетава с месо, риба и морски дарове, яйца.
Знаеш ли? Салата получи името си в Америка: за да запазят свежестта по-дълго, фермерите я поръсиха с късчета лед и я доставили по този начин. Приличаше на фрагменти от ледници.
Batavia
Разнообразието на Батавия се отличава с голяма средно гъста глава от зеле и голяма разпростряна розетка. Заглавието в студени условия в сортове от този тип не винаги е ясно дефинирано. Листата от салата на Батавия са средни, дебели, изрязани, вълнообразни по ръба, хрупкави. Преобладаващият цвят на листата е светлозелен, зелен, жълтеникав, червено-кафяв. Салата има сладникав, леко тревист послевкус.
класове: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Грини, Представете си, Ланселот, Лифел, Кайпира, Кисми, Малис, Редбат, Ризото, Перел, Старфайтер, Триат-лон, Фенли, Фантиме. Схемата на засаждане е 30 х 35 см. Днес 90% от салатите, които се отглеждат по хидропонен метод (във воден разтвор вместо в почвата), са от сорта Батавия.
Салата Батавия е добре съчетана с мазнини и орехи. На листата можете да сервирате месо, риба, зеленчуци, както и са подходящи за сандвичи и салати.
Знаеш ли? Batavia - първоначално страната на древното германско племе на Batavians, които са живели на територията на съвременната Холандия, по-късно - латинското име на Холандия.
Романо (римска салата)
Най-старата разновидност на марулята (романо, римска, коса салата) Характеризира се с хлабава полуотворена глава с тегло приблизително 300 g. Гнездото е много плътно, средно или голямо. Листата са удължени, плътни, изрязани, издължени нагоре. При много разновидности горната част на листата е леко наклонена навътре. Външните листа на римската салата са по-зелени, в средата - светлозелени. Марулята Романо е подходяща за отглеждане както на открито, така и на защитено място и дори на перваза на прозореца.
Сортове римски марули: Вендел, Гранат Роуз, Клау-Диус, Ксанаду, Косберг, Легенда, Манаверт, Рем, Парис Уайт, Пинокио, Зиммарон.
Вкусът на римската салата е сладко-орехово, кисело, леко пикантно. Ромен е често срещана съставка в салати, сандвичи и хамбургери, тя се съчетава с превръзки с кисело мляко, можете да я задушите и да направите картофено пюре. Варена романска салата има вкус на аспержи. Може да се съхранява в хладилник за няколко седмици.
Важно е! В класическата рецепта за салата "Цезар" е точно римската салата.
Други салатни култури
Често други култури се наричат маруля, които не принадлежат към рода Latuk, но имат сходни свойства или вид и се използват и при готвенето.
Царевица (полева салата)
Valerianella (царевица, салата от полето, рапунцел, салата с манг) принадлежи към семейството на орлови нокти. Растението образува розетка от продълговати, цели, тъмнозелени или жълто-зелени листа. Полевата салата може да се отглежда на място заедно с други зеленчуци. Растението се отглежда по конвейерния метод: семената се сеят в почвата на всеки 2 седмици от пролетта до есента на дълбочина 1 см, схемата на засяване - 10 х 35 см. Коренът обича слънчево място и често поливане, при което липсва влажност.
Прибирането на корена може да бъде няколко седмици след образуването на 4 двойки листа. Маш-салата може да се съхранява в хладилник в найлонова торбичка до две седмици.
Деликатни сладки зеленчуци с вкусна нотка се добавят към зеленчукови салати и супи. Марулята се използва за замяна на маруля или спанак. Прилага се добре с фъстъчено, сусамово и тиквено масло. Когато се пече, коренът придобива кремообразна текстура, като същевременно запазва киселинността. Царевичните листа украсяват сандвичи и закуски. Вкусни салати с корен се получават в комбинация с пиле, крутони, цитрусови плодове, цвекло и ябълки. Полевата салата може да се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия, гъби.
Важно е! Ако листата на царевицата растат горчиво, покрийте я от светлината няколко дни преди прибирането на реколтата.
кресон
Крес, или клоповник, принадлежи към семейството на зелето. Това е едногодишна или двугодишна билка с тънко стъбло и малки дисецирани листа.
Повечето сортове листа са зелени, някои - лилави. Културата е подходяща за отглеждане на място, както и за перваза на прозореца: семената трябва да се засяват плътно в саксия. Не се нуждае от специални грижи, обича влагата, толерира сянката сравнително добре. Сортовете на кюфтета: Новини, Chill, Merezhivo.
Тя расте много бързо, след 2 седмици, когато достигне височина 8-10 см, може да се яде. Реколтата, събрана с ножици, трябва да намали количеството, което планирате да използвате като храна. Кресът има вкус малко пикантен, горчица, защото съдържа горчично масло. Свежата водка може да се използва като подправка за салати, предястия, омлети, месо, риба, супи, спадове, сосове. Вкусни и красиви са сандвичи с крес.
Важно е! Сокът за водна помия е подходящ за гаргара с ларингит и се счита за помощ при кашлица.
Radichchio
Radichchio (радичио, италианска цикория) - Това е обикновен вид цикория. Растението образува глава от червени листа с бели вени.
Има два вида радичио: лято (сеят през пролетта, реколтата се събира през есента) и зимата (Посява се през лятото, реколтата се събира през пролетта). Листата имат пикантен горчив послевкус. Зимният радичио има по-хубав вкус, по-мек. Класове: ди Тревизо, ди Киоджа, ди Кастелфранко, ди Верона, Тревиано, Роза ди Горица. Растението обича честото плитко поливане, с липса на влага продуктът е много горчив.
В италианската кухня червеният радикио обикновено се приготвя в зехтин на скара, прибавя се към ризото, макаронени изделия. Добавен на малки порции към микс от леки сортове радичио мека салата омекотява характерния му горчив вкус. Тези салати се подправят със сосове на базата на майонеза, мед и сокове. От печените и нарязани корени на растението те приготвят напитка за кафе.
Знаеш ли? За да се подобри яркостта на червения цвят на радика, италианските фермери покриват главите си, които са достигнали определен размер от слънчева светлина или замръзване..
Friese
Зад думата "фриз" (frisee) има къдрава глава (отрязана листа), вид салата цикория. Растението е декоративно, има къдрави листа, почти бели към центъра и светлозелени или жълтеникави по краищата. За разлика от други видове ендиви, листата на фриз са гъсти и рошави, а вкусът е много по-мек.
Културата се отличава с пикантната си горчивина, която се предава на чинията. Салати, мезета, ястия от зеленчуци, месо, риба - всичко това може да се приготви с фриз. Прилага се добре с билки и билки (рукола, спанак, мащерка), сирене, бекон, морски дарове, цитрусови плодове. Зелените мелене се нуждаят от керамичен нож или ръце. Необходимо е да приготвите салата с зеленчуци фриза точно преди сервиране, за тази цел зехтинът е най-подходящ.
Важно е! По време на периода на зреене фризът е завързан така, че слънчевата светлина да не попадне в ядрото. Листата в центъра ще останат жълти и по-нежни.Толкова различни по форма, вкус и цвят. салати и култури от марули отдавна са незаменим продукт. Много от тях са все още неизвестни или недостъпни за нас, но интересът към тях непрекъснато се увеличава, а може би на вашата маса скоро ще бъде и чуждестранен гост със странното име Радчио или Оуклиф.
