КАРТОФИ: КАЛОРИИ, ПОЛЗИ И ВРЕДИ ЗА ЧОВЕШКОТО ТЯЛО

За много украински семейства, картофите са вторият хляб.

Без него е трудно да си представим обикновена и празнична маса. Освен това, съвременните готвачи могат да приготвят всичко от тези питателни зеленчуци. Но дали растението оправдава любовта на такива хора?

По-късно в статията ще говорим за полезните и вредни свойства на картофените клубени, както и за акцента върху характеристиките на техните сортове.

Калория и химичен състав

Компонентите на картофите до голяма степен зависят от климатичните, метеорологичните и почвените условия на отглеждане. Също така определящи фактори са генетичните характеристики на сортовете и степента им на зрялост.

Важно е! Ранните сортове картофи след узряване на плодовете трябва да бъдат изкопани. Ако ги прекалите в земята, ще започне повторно поникване.

Според учените, във всеки клубен до известна степен съдържат:

вода - заема до 76%.
нишесте - средно заема до 80% от общия състав. При условията на изби, количеството му бързо намалява, което е свързано с превръщането на зърната с нишесте в захари.
Сахара - представени от малтоза, захароза, глюкоза и фосфатни естери. Но колкото повече от тези компоненти се съдържат в плодовете, толкова по-лошо е тяхното качество. Прекалено сладките екземпляри са сладки на вкус и потъмняват при варене.
целулоза - съдържа само 1%. Тя е по-концентрирана в близост до кората, по-малко от ядрото.
хемицелулоза - съдържанието е 1%, заедно с влакното е в основата на клетките.

Азотни вещества - представени от суров протеин, съставляват около 3%. Тяхната особеност се крие във факта, че според тяхната биологична стойност те на практика не отстъпват на месните, яйчните и зърнените протеини. Този факт се обяснява с взаимодействащите незаменими аминокиселини.
витамини РР, К, Е С, В1, В2, В6, пантотенова киселина, сирак, инозитол, биотин.
полезни изкопаеми - натрий, бор, магнезий, желязо, йод, манган, кобалт, магнезий, сяра, цинк, силиций, бром, мед, хлор. Но те се разпределят неравномерно в грудката. Най-голямото количество се натрупва кожата, а най-малката - ядрото на плода.
Минерални соли - Това са предимно поташ и фосфорни образувания, които допринасят за алкалния баланс на кръвните клетки.
Аминокиселини - лизин, валин, изолевцин, триптофан, метионин, левцин, фенилаланин, треонин.
Органични киселини - лимон, ябълка, изолимон, оксалова, винена, млечна, хининова, пирувирова, хлорогенна.

Титрирани киселини - съставляват не повече от 12%.
каротеноиди - са оцветители. В жълтите плодове картофите възлизат на 0,15%, а при белите плодове - на 0,02%.
Флавони, антоцианини, флавоноиди - са основните компоненти на картофената кора.
кумарини.
амини - представен от глутамин и аспарагин.
Азотни гликозиди - чаконин и соланин. Въздействието на тези компоненти се забелязва от известна горчивина, която се появява в устата, когато кората се дъвче. Ако съхранявате картофите под светлината, количеството на гликоалкалоидите в състава му се увеличава, в резултат на което плодът става отровен.
пектин - равен на 0,7%.

Средно на 100 грама сурови плодове картофи, експерти изчисляват 4,6 г протеини, 0,4 г мазнини и 18,1 г въглехидрати с калорично съдържание от 80 ккал. Отбелязва се, че мазнините се състоят от миристична, палмитинова, линолова и линоленова киселини, които се характеризират с най-важната хранителна стойност.

Знаеш ли? Първият картоф открива индийски племена. А европейците, научили се за вкусен зеленчук, не бързаха да го въведат в ежедневната си диета и проявиха по-голям интерес към цветята. За французите това беше украса в прически, а за немските жени - градински декор.

Какво е добро за тялото?

Нищо чудно, че картофите така уверено влязоха в живота на хората. В продължение на хиляди години от своето съществуване няма друг толкова достъпен и полезен продукт. Според учените един килограм сурови клубени може да осигури на човек с дневна доза аскорбинова киселина и някои други витамини, минерали. В допълнение, зеленчук помага за нормализиране на обменните процеси, отделянето на излишната течност от тялото.

Съветваме ви да прочетете за полезните свойства на домати, моркови, тиква, тиква, пъпеш, люта чушка, маруля (айсберг), пащърнак, фасул, боб, целина, репичка, чесън, хрян.

Благотворният ефект на картофите върху здравето, високата му енергийна стойност отдавна е забелязан от лекарите. В медицинската практика е широко използван пресен сок от клубени за лечение на гастрит, язви на храносмилателния тракт. Поради богатия си състав, продуктът има противовъзпалително, тонизиращо и обвиващо действие, От особено значение за плодовете са съставните протеини, които са най-пълни в групата на растенията. Използването на печени и варени картофи в кожите им е безспорно: то спомага за нормализирането на функциите на бъбреците и стомашно-чревния тракт, а също така запазва всички полезни вещества.

Знаеш ли? За да могат френските земевладелци да преодолеят страха си от картофите и да започнат да ги отглеждат, местният земеделски производител Антоан-Огюст Парментье реши да надхитри всички. Той прибягна до психологически трик, който предизвика в себе си диво любопитство. Мосю поставил полетата си с клубени и поставил на тях сурова охрана за деня, а през нощта достъпът до градината беше отворен. Мнозина не успяха да устоят на разузнаването на онова, което беше толкова охранявано от уважаван джентълмен в региона. В резултат на това, с течение на времето, картофите започнали да растат далеч отвъд защитената зона.

Народните лечители съветват да се използват пюре с горещи клубени като компреси за лечение на кашлица, екзема и други кожни лезии. Настърганите сурови картофи помагат при заболявания на гъбичките и еризипелите.

Картофи в готвенето от различни страни

Вероятно от всички видове зеленчуково разнообразие няма продукт, който би могъл да се сравни по популярност с картофите. Той е варен, печен, задушен, пържен, печен. Той е един от основните съставки на супи, салати, кнедли и яхнии. Освен това днес има много рецепти за картофени палачинки, зраз, кнедли и кюфтета. И всички тези кулинарни шедьоври се считат за "роднини" във всички краища на света.

Важно е! Смъртоносната доза от токсичното вещество на соланина се среща в зелени плодове, узряване от съцветия, както и в зелени грудки. За да получите сериозно отравяне, е достатъчно да изядете 1 зрънце или килограм клубени, лежащи на слънце.

Европейското общество започна да яде картофи в началото на седемнадесети век.

Първите рецепти с този ценен продукт бяха събрани в книга. "Кухненска кухня" френски автор Ланселот де касто.

Публикацията е публикувана половин век след като продуктът от южноамериканското крайбрежие е донесен от туристи в Испания. Първоначално хората се страхуваха да ядат неизвестни клубени, но с течение на времето те разпознаха и се влюбиха.

Френскияткоито се считат за най-изтънчените ценители на вкуса, в тези древни рецепти варени картофи се консумират с масло, а също така ги гасят във вино с индийско орехче и се пекат в пепел.

Прочетете също за свойствата и приложението на различни видове лук: лук, луковица, лук, батун, слизуна.

Докато картофите достигат до руската маса, Западна Европа вече се занимава с отглеждането на нови сортове и препоръчва изящни кулинарни шедьоври от плодовете си. руснаците Дълго време зеленчукът се смяташе за "дяволска ябълка" и не можеше да приеме мисълта за ползите за човешкото здраве. Особена любов към растението, изпълнено с тях беларуси, Към днешна дата тази култура е водеща в производството на зеленчуци в страната и се счита за основно ястие на всяка маса.

Знаеш ли? Според Международната финансова корпорация всяка година украинците ядат около 4 милиона тона картофи и събират 19 милиона тона от полета и градини.

Индийски племенакоито преди хиляди години са открили прекрасните плодове, направени от тях консервирани "чуно". За тази цел зеленчуците първо се замразяват и след това се сушат естествено. Такова ястие не се разваля дори след 4 години. модерен Перуански хора все още пази рецептата "Juancayna Pappas". Ястието е обикновен картоф "в униформа", обелен и нарязан на филийки, след което се излива със сос от топено сирене, мляко, растително масло, лимонов сок, сметана и черен пипер.

Съветваме ви да прочетете за ползите, вредите и кулинарното използване на билките: копър, магданоз, рукола, босилек, кресон, риган, кориандър, кардамон, мента, маточина.

Но световно известният пържени картофи Приготвя се чрез опаковане на фолио от измити клубени, последвано от печене. След това се обелват, разстилат в глинени съдове, изсипва сметана, добавяме индийско орехче, масло, сол и се печем отново. Всички чуждестранни гости Шотландия местните готвачи предлагат да опитат панирани картофи, което е национално ястие. Той е направен от варени клубени, които се варят и почистват и нарязват на филийки. Те се валцуват в предварително приготвена смес от ситно нарязана шунка, сол, брашно и хляб. Готовите филийки се потапят в тесто и се пържат на масло.

Важно е! За да се запази добре реколтата от картофи, тя трябва да се постави в отделни отделения в мазето, далеч от ябълки. Факт е, че плодовете отделят вещества, които допринасят за бързото узряване и стареенето на всички близки плодове.

За кои сортове са подходящи

За да намерите идеалния сорт картофи за варене, пържене, задушаване и печене, трябва да сте добре запознати с нивото на нишестените сортове. В крайна сметка, колкото повече в плодовете на този компонент, толкова по-вкусни са те. Такъв картоф има прахообразна, ронлива текстура.

Например, разнообразието на "русетите" е идеално за правене на палачинки, готвене картофено пюре и пържени картофи, Той абсорбира добре крема и млякото, е в състояние да задържа много кислород, поради това, което изглежда просторен. Заедно с тези висококачествени нишесте сортове лесно абсорбират вода и следователно се разпадат по време на готвене. Това означава, че за салати този тип не е подходящ. Тук са сортове "Синтез" и "Темп". Клубени с средно нишесте изглеждат малко по-влажни от предишните и запазват добре формата си. Техните опитни готвачи се препоръчват да се използват за печени ястия, печене във фолио или пържене. Става дума за жълтите финландци, пурпурни и бели грудки. Подходящи са също за пълнене и картофена салата, тъй като се характеризират с мека пулпа, която лесно се вари. Сред популярните сортове "Вектор", "Adretta", "Zhuravinka".

Важно е! За да разберете у дома нивото на скорбялата в картофения клубен, го нарежете на половина, след това интензивно разтривайте получените лобули заедно. Водата, която се появи на разреза, показва плътна, несмилаема пулпа и ниска степен на скорбяне. Е, ако половинките се прилепят заедно, тогава имате в ръцете си висока скорбяла.

Клубени, в които ниско съдържание на зърна от нишестеТе се отличават с много плътна "восъчна" структура, която е лошо усвоява. Такива екземпляри са по-подходящи за салати. Често те се определят от червената, рубинова кора и жълтото ядро. Това са сортовете „Роза Фин Ябълка“, „Бутерфингер“, „Шифра“, „Аладин“, „Румба“, „Анушка“, „Карера“.

Прочетете също за сортовете картофи: "Киви", "Късмет", "Гала", "Queen Anne", "Rosara", "Blue", "Irbitsky".

Рецепти за употреба в традиционната медицина

Ползите от сурови картофи не влиза в сравнение с варено или печено. Пресни сокови грудки се препоръчват при сърдечно-съдови заболявания, както и при язви, подпухналост с различен произход, гадене.

На народните лечители се препоръчва да приемат не повече от 150 g кал, получени 30 минути преди хранене. Бъдете готови, че първоначално ще бъде трудно да поглъщате такова количество неприятно лекарство, затова започнете с доза от 30 грама, постепенно увеличавайки я до определена част.

Настърганата картофена паста е много ефективна за външна употреба. С негова помощ можете да се отървете от болезнени, дълги лечебни рани, изгаряния и дори брадавици. Но в този случай, кашата се нуждае от малко изтръгване от обвивката в марля.

Когато хемороиди са много ефективни свещи от сурови грудки. Лечението трябва да продължи 3 седмици, последвано от повторение след един месец. Не бързайте да излеете останалата вода след варене на картофите. Тази отвара може да ви спаси от измъчващи колики с уролитиаза. Особено ценна е останалата течност след картофите "в униформа". Пият го в една четвърт чаша за 20 дни с почивка от 1 месец.

Знаеш ли? Следният факт е паднал в историята: испанските фермери категорично отказват да отглеждат картофи. Обяснението за това беше много просто: картофите приличаха на хора и уплашени суеверни хора.

Кашлицата и възпалителните процеси в горните дихателни пътища са много полезни. картофени инхалации, За да направите това, варени клубени поръсени с малко количество сода за хляб и вдишване гореща пара за 15 минути.

Познати за много деликатес под формата на печени картофи на въглища помага да се отървете от диария, алергични реакции. За третиране е достатъчно да се почистят въглищата и кората, след което можете да се насладите на приготвеното ястие. Някои билкари за лечение на рак се препоръчва да варят една супена лъжица растителни цветя с 1 литър вряща вода. След като течността се влива в парната баня или в термос за 3 часа, тя трябва да се източи. Вземете инфузия на супена лъжица 30 минути преди хранене. След като използвате 4 литра течност, трябва да направите почивка от четири седмици. Но в такива случаи терапията е много индивидуална. Ето защо, не експериментирайте с тялото си - не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.

Знаеш ли? Най-скъпият сорт картофи в света се смята за „La Bonnotte“, който се отглежда широко на остров Noirmoutier. Един килограм ще струва 500 евро.

Рецепти за домашна козметология

Ако искате да имате еластична и кадифена кожа, пригответе маска от нови картофи. Двадесет минути прилагане ще бъде достатъчно, за да се постигне желания резултат и изглаждане на малки бръчки по лицето. Освен това, картофите избелват и подхранват кожата с витамини. За да подобрят ефекта, много дами добавят топло мляко към домакинския продукт. За козметични цели най-често се използват сурови, варени клубени, както и прясно изцеден сок. Тези маски насърчават регенерацията на клетките, овлажняват, омекотяват и тонизират кожата. В същото време агентът не дразни епидермиса и не предизвиква алергии, а затяга увеличените пори.

Ще бъде полезно за момичетата да се научат как да използват розмарин, риган, подбел, невен, коприва, единеру, зеленика, чубрица за козметични цели.

Стареене и уморена кожа ще помогне маска с мляко. За приготвянето му трябва да приготвите 1 грудка в млякото и да го изсипате в картофено пюре. След това добавете сока от 1 краставица и нанесете 15 минути.

Тонизиращата маска се приготвя от 1 варен картоф, една чаена лъжичка заквасена сметана и същото количество зехтин. Инструментът се препоръчва да се нанесе двуслоен слой върху масажните линии.

Знаеш ли? В Германия името на картофите е свързано с думите "крафт" и "трофел", което буквално се превежда като "дяволска сила".

за мазна кожа лекарство от 2 сурови грудки, 1 бит жълтък, една супена лъжица мляко и 1 чаена лъжичка лимонов сок и лека бира. Също така някои сол няма да се намесва. Всички компоненти се добавят към настърганата картофена каша и се смесват добре. Нанесете върху лицето, избягвайки зоната около очите, и инкубирайте за 25 минути, след това измийте с топла вода. за Омекотяване на кожичките и подмладяване на кожата на ръцете препоръчителни тави от зеленчуци отвара. Тя може да се прилага и за косата, която допринася за храненето на космените фоликули и подобряването на косата.

Научете повече за полезните свойства и употребата на различни видове зеле: бяло, червено, къдраво, броколи, савой, пекин, кале, пак хой, романеско, както и популярното ястие от този зеленчук - кисело зеле.

Противопоказания и вреди

Месото и кората на картофите, благодарение на съдържащия се в тях соланин, могат да причинят вреда. Характерно е, че при грудките се концентрира в малки количества. И с дълъг престой на плодовете при добро осветление, техните цветове се променят в зелено. Това предполага увеличаване на токсините в състава на клубените. Ако срещнете такива екземпляри, зелената част трябва да се отстрани на светла плът.

Важно е! Токсичните химикали върху картофите могат да се използват не повече от два пъти на сезон. В противен случай клубените ще абсорбират токсични вещества и ще бъдат неподходящи за консумация.

Правилното използване на картофи не вреди. Но ако ядете само тези зеленчуци за дълго време, вие със сигурност ще получите увеличаване на теглото, За да предотвратите това, консумирайте поне 200 г печен или варен продукт. Но пържени и варени в ястия на фритюрник не носят нищо добро.От такива проблеми с храненето с храносмилателния тракт, черния дроб и панкреаса. Помислете, че ако 100 грама сурови картофи имат само 80 килокалории, тогава има 500 от тях в същото количество картофи. Не забравяйте, че в състава на плодовете са водоразтворими хранителни вещества. Ето защо, ако добавите много вода при готвене на картофени ястия, всички витамини, протеини и здрави соли ще изчезнат.

Препоръчваме ви да се запознаете с полезните свойства на гъбите: гъби, меден зехтин, бели гъби, млечни гъби, масло.

картофи не се препоръчва хора с полово предавани болести и повишена сексуална възбудимост. Противопоказания се отнасят и за хора, страдащи от уролитиаза, ентероколит, ентерит, заболяване на червата, метеоризъм, затлъстяване. С повишено внимание към такава терапия и кулинарни ястия трябва да се лекуват от тези, които имат повишена киселинност на стомашния сок и диабета. Във всеки случай е важно да се консултирате със специалист и да не се самолечете.

Сега сте научили колко полезни и вредни са картофите, дали може да се консумират сурови, как да се приготвят лекарства и продукти за грижа за кожата, за които е по-добре да се въздържате от обичайния продукт. Надяваме се, че това знание ще ви помогне да изберете правилния сорт за ненадминато време или друго ястие. Погрижете се за себе си и помнете, че всичко е добро в умереността.