През август започва пикът на зреене на зеленчуци, а домакините бързат да осигурят на семейството вкусни маринати и кисели краставички за зимата. Те обменят помежду си нови интересни и доказани стари рецепти. Тази година един съсед сподели с мен рецепта за мариновани кисели краставички и донесе миналогодишния буркан с ярки многоцветни мариновани зеленчуци "на изпитание". Цялата градина сякаш се вписваше в този буркан - домати, краставици, ябълки, лук, тиквички, чесън, сладки и горчиви чушки, тиква (всички зеленчуци бяха малки). След като се опитах, аз със сигурност реших да задоволя семейството си с такава зимна заготовка. Искам да споделя с вас рецептата от кисели кисели краставички.
Какво е туршия?
Не всяка домакиня знае кои са кисели краставички, поради някаква причина много хора смятат, че киселите краставички и краставичките са едно и също. В действителност, в чужбина думата "кисели краставички" ("туршия") крие малки мариновани зеленчуци: краставица бебета, бебе домати, трохи моркови и бебешки лук.
Изненадайте семейството си през зимата чрез събиране на зеле, домати, тиквички, лук, чесън, пипер, ревен, целина, пащърнак.
Американските готвачи винаги прибавят кисели краставички към варени сандвичи и хамбургери като последен допир, за който тези мариновани зеленчуци в САЩ са получили титлата "мариновани хляб и масло". Маринованите се използват не само в сандвичи, но и като отделна закуска за алкохол или като гарнитура към месото и са много популярни в САЩ и Великобритания. 
Знаеш ли? Специалистите по хранене на всички зимни растителни препарати предпочитат да туршия и туршия, като най-успешните варианти. Лекарите смятат, че този метод на приготвяне създава храна на базата на млечнокисела ферментация и тези вещества са много полезни за възстановяване на чревната микрофлора.
Необходими съставки
Следното оформление на зеленчуци и подправки е достатъчно, за да затворите 4 литровите кутии от кисели краставички. Оформлението се дава приблизително, тъй като всички зеленчуци са с различни размери. Все още имам неизползвани съставки за друг буркан с литър. Но това не е страшно, просто трябва да се готви друга част от марината и да направи друг буркан на кисели краставички. 
Зеленчуците се нуждаят от:
- 20-30 парчета краставици (краставички);
- 20-30 парчета домати (череша);
- една глава от бял карфиол;
- 15 малки моркови (дължината на показалеца);
- три шепи млади бели лука (диаметър на главата 2-3 см);
- 10 бр. черен пипер и 20 ядки от кориандър.
Кухненски уреди и прибори
Освен зеленчуци и подправки за приготвяне на кисели краставички, се нуждаем от:
- голям съд (три литра) за затопляне на някои зеленчуци в кипяща вода преди ецване;
- друг голям контейнер (3-5 литра) за кипене на вода;
- фурна;
- четири дебели жълти капака за консервиране (могат да се вземат и бели капаци, но опитът показва, че жълтият носи суровия въздух на избата по-добре) или усукани капаци;
- буркани с четири литра;
- zakatochny ключ за консервиране (ако имате обичайните консервни кутии);
- кухненски ръкавици или чифт хавлиени кърпи (за да не се изгорят на горещи повърхности);
- остър нож за рязане и почистване на зеленчуци.
Характеристики на продуктовия избор
За да се случи това, домакинята трябва специално да избере зеленчуците по размер. Те приемат краставици не повече от розово. Избор на домати, най-добре е да се вземат сортове череша, особено след като сега има голям избор на такива домати с различно оцветяване на кожата (жълти, червени, розови, кафяви, жълти и червени ивици). 
Трудно е да се намери малък морков, но има изход - можете да си купите няколко гроздове от моркови от бабите на пазара и да ги нарежете на четири парчета. Карфиолът може да се приема не само бяло (рецепта), но и пурпурно. При полагане в буркан, зелените слоеве ще се редуват по цвят и ще се окажат много елегантно.
Важно е! След като се опита тази рецепта, се оказва, че е по-удобно да затворите асортимента от кисели краставички в големи буркани (1,5 и 2 литра). Те са по-удобни за поставяне на повече слоеве зеленчуци. Тя ще бъде по-вкусна и по-грандиозна. За да стерилизирате и затоплите двулитрови кутии, трябва да увеличите времето за стерилизация с 15 минути, и резервоари-литър - за 10 минути.
Стъпка по стъпка рецепта със снимки
За да приготвите мариновани кисели краставички, трябва да спазвате точно рецептата: от предварителната подготовка на растителни съставки за консервиране до подготовката на марината строго според рецептата.
Стъблата се отрязват, кореноплодите се почистват и карфиолът се разглобява. Морковите и карфиолът се нуждаят от предварително загряване, за да станат по-меки. Банките за консервиране трябва да се стерилизират с гореща пара или в пещ.
Растителна подготовка
Ако домакинята не е в състояние да купуват всички съставки в рецептата или зеленчуци с правилния размер - няма проблем. При кисели краставички най-важното е рецептата за кисели краставички, а съставките могат да се променят по свое усмотрение (да се сложи нещо повече, да се сложи нещо).
Коренените култури, по-големи по размер от необходимото, могат да бъдат нарязани на пръстени или резени. Основното е, че всички компоненти (нарязани и цели) трябва да бъдат приблизително еднакви. Подготвените кисели краставички се поставят в отделни контейнери, от които след това се набират (отделни краставици, отделни лук).
Научете се как да туршия, туршия и ферментиращи домати, туршии гъби, правят солени краставици, маруля с домати и туршия за зимата.
Започваме предварителното обучение:
- всички зеленчуци са добре измити в няколко води;
- кореновите култури се почистват от кожите;
- лукът се обелва;
- отрязани домати с четка за домати, към която са прикрепени;
- моркови и карфиол са сварени малко;
- краставиците се отрязват от двете страни на "задника".
Някои зеленчуци и кореноплодни растения, поради тяхната плътност и твърдост, се нуждаят от допълнително загряване в кипяща вода. Тази техника на готвене се нарича бланширане. В нашия случай, продукти като карфиол и моркови се нуждаят от бланширане.
Преди бланширането карфиолът трябва да се разглоби на малки цветчета. Ако морковът е малко по-голям от необходимото, тогава той трябва да се реже по дължина на четири части (или в дебели пръстени). Бланширайте цветното зеле и морков отделно във вряща вода.
За да направите това, те се потапят в кипяща вода в продължение на 5 минути, след което се изваждат от вряща вода с кухненски гевгир. С по-нататъшното оформление на кисели краставички в слоеве в кутии - използвайте тези частично сварени карфиол и моркови. Всички съставки са изложени на 5 купчини, приблизително със същия размер. Това се прави така, че домакинята да не забрави да сложи нещо в банката.
Знаеш ли? За да се постигне ефектът на прозрачен, като сълза, туршия кисели краставички - добавете няколко парчета обелен корен от хрян и неговите грубо нарязани зелени листа до дъното на буркана.
Показалец в банките
В банките, измити със сода, зеленчуците се полагат на слоеве. Когато се поставят слоеве, желателно е да се направи контраст. Например, след слой бели съцветия от карфиол, трябва да сложите слой от червени чери домати или ярко оранжеви моркови, а следващият слой е от леки зеленчуци (лук, чесън или тиквички).
Такива контрастни пластове са подредени до върха на резервоара - това ще даде елегантен вид на консервация.
Налейте вряща вода
Когато резервоарите се напълнят до върха, те се изливат с вряща вода. Банките се пълнят с вряща вода много внимателно, 1/3 от целия резервоар веднага се излива, след 30 секунди бавно се добавя останалата вряща вода. Тези предпазни мерки са необходими, така че стъклото да не се напука от внезапни промени в температурата. Горещата течност трябва да достигне шията на контейнера.
Важно е! Особено внимание трябва да се обърне на факта, че след всякакъв вид стерилизация или нагряване с вряща вода, стъклената повърхност ще бъде зачервена, а за да не се изгори, домакинята трябва да използва кухненски ръкавици или кърпи при работа с тях.
Загряване
След това кутиите се покриват с метален капак за консервиране и се поставят във фурната за 15 минути. Фурната трябва да бъде предварително загрята при температура от + 100 ° С. Това е, за да се гарантира, че всички съставки са добре затоплени.
След загряване, излейте горещата вода от кутиите в тенджерата. Банките с нагряти зеленчуци се поставят по време на готвенето на марината във фурната или в топла кърпа. Това ще им попречи да се охладят.
Кук марината
Когато зеленчуците се поставят в банките, остава да се приготви марината. Измерваме с помощта на литровия капацитет горещата вода, сливаща се от кутии. Ние определяме неговото количество и като вземаме предвид тези данни, подготвяме марината.
Рецептата за марината за кисели мариновани кисели краставички (на 1 литър вода):
- добавят се 40 г сол и 40 г захар във водата, 10 бр. черен пипер и 20 семена от кориандър;
- докато се разбърква, довежда се до кипене съдържанието на тигана и се вари на слаб огън в продължение на две минути, докато захарта и солта се разтворят напълно;
- 50 г оцет (9%) се изсипват в слабо кипящата марината и тенджерата е плътно покрита с капак (оцет може да се вземе както от ябълка, така и от вино);
- бързо донесе марината с оцет до кипене (така че оцетът не се изпарява).
Знаеш ли? Според медицинските експерти е препоръчително да се използва натурален ябълков оцет, дива череша или сок от червена боровинка при приготвянето на консервацията. Именно тези компоненти са не само полезни за човешкото тяло, но и омекотяват вкуса на консервираните храни. 200 мл сок от червена боровинка или половин чаша дива жълта череша се взимат на литър туршия или марината. Лекарите одобряват използването на лимонена киселина (0,5 ч. Л. За 1 литър вода) в консервната промишленост.
Напълнете и стерилизирайте
Пристъпваме към последния етап:
Напълнени с билки, подправки и зеленчуци, изсипваните горещи маринати се поставят върху тава за печене във фурната. Вратът на всеки буркан е покрит с метална капачка за съхранение (без да се навива), това няма да позволи на туршия да кипи по време на процеса на стерилизация.
Тавата за печене се поставя внимателно във фурната, за да се стерилизират киселите краставички. Таймерът на фурната е настроен на температура от +200 ° С. Бурканите трябва да се стерилизират, докато веригата от мехурчета започне да се издига от дъното до врата. Това е знак, че марината започва да кипи в буркан. След това киселите краставички се стерилизират още 20 минути при същата температура. След 20 минути изключете фурната и извадете консервите с кисели краставички.
Банките от зеленчуци се изваждат от фурната и се навиват с помощта на бутон. Ако имате специални кутии за консервиране с шийка, подходяща за капачки (с резба), тогава тези капаци се затварят ръчно. За да направите това, плътно увийте капака на гърлото на буркана, докато спре.
Важно е! След като банките са блокирани, те трябва да бъдат проверени за целостта на затварянето. За това буркани с кисели краставички се поставят на плоска повърхност на масата с капаци надолу и за няколко минути внимателно наблюдават дали маринатата ще изтече. Друг знак за плътно затворен капак ще бъде верига от въздушни мехурчета, които ще се издигат, когато кутията се завърти нагоре. Ако се открие изтичане, кутията отново се навива с бутон или се усуква по нишката за един завой на капака. Тази процедура се повтаря, докато маринатата престане да се изкопава под капака. Добре затвореният капак на усукването е хладен, леко изтеглен в буркана, лесно се определя визуално.
Бурканчетата буркани се оставят при стайна температура до охлаждане. На следващия ден етикетите с датата на производство се залепват към кутиите с маринати и се прехвърлят на склад в сутерена или склад.
Съхранение и полезни съвети
Всеки опитен домакиня, който чете тази рецепта, определено ще забележи, че процесът на приготвяне на кисели краставички е много подобен на нашето традиционно консервиране на зеленчуци за зимата.
Но в кисели краставички има Няколко нюанса, които трябва да се вземат предвид, за да се постигне добър резултат:
- В марината за кисели краставички трябва да добавите (за вкуса на домакинята) пикантни билки, синапено семе, различни чушки, куркума и индийско орехче.
- Зеленчуците трябва да са малки! Ако по време на ецването няма зеленчуци с размер до 5 см, те могат да бъдат нарязани на парчета с еднакъв размер.
- Пикули могат да бъдат приготвени в моно-състав и разнообразни. Това означава, че можете да мариновате само малки краставици или домати.
- За приготвянето на кисели краставички не е необходимо да се вземат само зеленчуци или кореноплодни зеленчуци, плодове и плодове (грозде, ябълки, круши, сливи и др.), Които са доста подходящи.
- Всички зеленчуци, плодове или кореноплодни зеленчуци, които са слабо податливи на краткотрайна обработка с вряща вода, трябва да бъдат бланширани.
- За кисели краставички, можете да вземете не само винен оцет, но и всеки естествен (ориз, ябълка).
- Можете да съхранявате готови кисели краставички за 1-2 години в тъмно, хладно мазе или друго подходящо помещение.
Мариновани кисели краставички ще бъдат готови да ядат не по-рано от един месец. Едва след този период зеленчуците ще маринират добре и ще придобият характерния вкус на тези продукти.
Надявам се, че сега е станало малко по-ясно какво са кисели краставички, и тази рецепта ще бъде полезна за хостесите, за да поглезят семейството през зимния период с много вкусни, необичайни кисели трохи-зеленчуци.
Не е необходимо стриктно да спазвате посочения списък от зеленчуци, домакините могат да добавят и други зеленчуци по своя преценка. Това могат да бъдат: зелен грах и царевични зърна, млади шушулки от боб, боб, патладжани и тиква - всичко това ви разказва за кулинарното въображение. Най-важното нещо при приготвянето на мариновани кисели краставички е марината. Осмелете се, сънувайте и пригответе вкусно за вас!
