Сред многото кулинарни начини за преработка на храни преди готвене, най-противоречивата тема е предварителното третиране на шампиони. Всяка домакиня поне веднъж, но се чудеше дали трябва да се мият и как да се подготвят за съхранение или приготвяне на различни ястия. Отговорите на актуалните въпроси за правилната обработка на гъбите могат да бъдат намерени в представения материал.
Предварителна обработка на печурки
Шампиньоните са род гъби, отглеждани в индустриален мащаб с голямо икономическо значение. Притежаващ подчертан деликатен вкус, тези гъби са най-често срещаните и лесно достъпни в нашата страна.
Необходим и незаменим етап след закупуването на шампиони е предварителната им обработка, която, уви, не отразява всичко. Измиването и почистването на гъбите е важен етап, предшестващ последващата им топлинна обработка, от която зависи вкуса и качеството на бъдещото ястие.
Трябва ли да се накисвам?
Шампиньоните съдържат много влага, но в допълнение към това, те все още са склонни към неговото натрупване. Подобно качество подсказва, че не е необходимо дълго време да се измива и накисва този вид гъби. Прекомерната влага в тялото на гъбата разваля целия си вкус и намалява срока на годност.
Знаеш ли? Лечението с хартиена кърпа и 15-минутно допълнително изсушаване на суха кърпа ще ви помогне да се отървете от излишната влага след „водните процедури“.
Но си струва да се има предвид, че младите гъби са много плътни по структура и по-малко склонни към натрупване на влага, толкова малки и млади гъби могат да не се страхуват да ги измият старателно - това няма да развали вкуса им и срокът на годност няма да се намали.
Гъбите, отглеждани в търговската мрежа и закупени в магазините, не са отровни, но като всяка друга гъба са "тежка" храна за човешкото тяло. В някои случаи на неконтролирана употреба, те могат да причинят нарушения на храносмилателната система или обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
Вероятно ще се интересувате да научите повече за технологията на отглеждане на гъби у дома.
Отделно, горските гъби, събрани от собствените си ръце, могат да представляват опасност - в ранна възраст те лесно могат да бъдат объркани с бледа гъба. Струва си да споменем и гъбите в консервирана форма - рисковете от отравяне с ботулизъм, макар и малко вероятно, са възможни. 
Трябва ли да почиствам?
Отговаряйки на въпроса дали е необходимо изобщо да се почистват гъбите, окончателният отговор е да.
Знаеш ли? Поради високото съдържание на протеини в химичния състав на шампиньоните се наричат "второ месо" и са незаменим продукт в посока на суровата храна.
Почистването на гъби може да бъде за извършване на такива действия:
- измиване под течаща вода, за да се отървете от мръсотия;
- обработка с влажна кърпа;
- подрязване на горния слой на кожата върху капачката;
- актуализирайте парче на крака;
- подстригване на "яка";
- отстраняване на тъмнокафяви плочи под капачката;
- рязане на почернели и опетнени места.
Характеристики и правилно почистване на гъби
В зависимост от това как се събират гъбите, методите за почистване могат да варират.
Как да почистваме гъбите в гората
Незаменим етап в събирането на гъби е първоначалното почистване на гъби от трева, листа, игли, малки клони и земята. В същото време ще бъде полезно да се извърши измерване на гъбите, което ще опрости последващата процедура за почистване у дома.
Важно е! Срокът на годност на прясно отрязаните горски шампиони не трябва да надвишава 5 дни, а закупените в магазина трябва да се подложат на топлинна обработка през първите 24 часа след покупката.
Също така, ако има такава възможност, гъбите могат да се накиснат за 15 минути в студена вода с добавянето на голямо количество сол - това е отличен начин да се отървете от нежеланите насекоми и вредители и да допринесе за отстраняването на натрупания пясък, прах и мръсотия от повърхността на капачката. 
Как да почистваме шампиони у дома
У дома процесът на пречистване не е трудоемък, но познаването на някои от характеристиките значително ще опрости и ускори този процес. Като правило, шампиньоните, продавани в магазините, са преминали първоначално почистване и сортиране и нямат специални характеристики.
Събраните в собствените си ръце горски шампиони не могат да се похвалят с такова качество и изискват повече внимание. В някои случаи предварителната обработка може да компрометира целостта на гъбата. Не бива да пренебрегвате почистването, но следните съвети ще помогнат за подобряване на крехкото състояние.
Ще бъде полезно да прочетете за ядливи и отровни гъби, както и да научите как да проверявате гъбите за ядене по народни методи.
За да се увеличи плътността и "сочността" на гъбите, те трябва да се потопят в топла вода за 15-20 минути, след което се отстраняват. След такива действия всички повърхности трябва внимателно да се почистят с влажна кърпа, секциите трябва да се актуализират.
Видео: как да почистите гъбите
За да завършите тези манипулации е последното краткотрайно потапяне в топла вода, след което можете да започнете да готвите. Влажността и плътността на крехките гъби след такива действия се увеличават значително.
Характеристики на прочистването на горските гъби
Горските шампиони се нуждаят от такива задължителни действия от страна на човек:
- химическо чистене с четка за храна от малки отпадъци. За тази цел всяка не-твърда четка произвежда леки движения на търкане;
- отрязване на горния слой на кожата от гъбената шапка с малък нож. За да направите това, кожата е закачена с нож по ръба на капачката и с внимателно движение тя се разтяга нагоре;
Знаеш ли? Поради високото съдържание на лизин и аргинин в състава му, шампиноните допринасят за подобряване на мозъчната активност и се препоръчват за постоянна употреба от хора, работещи с висока умствена натовареност.
- подстригване "яка". Това действие не е задължително, но ако гъбичката е възрастна и голяма, тогава е по-добре да се подстригне яката. В някои случаи се налага и рязане на вътрешната кафява част на капачката на гъбите;
- актуализирайте нарязания на крака с нож. В този случай работи основното правило за обработка: колкото по-дълго се съхранява гъбичката, толкова по-голяма част от тялото трябва да бъде отрязана;
- подстригване на тъмни петна и плячки. Това действие е задължително, тъй като се консумира само здравословната част на гъбата;
- потопете под чешмата с течаща вода, последвано от сушене върху хартиена кърпа.
Важно е! Препоръчително е да се отреже кожата от шапките за горски шампиньони. Това се дължи на способността на гъбичките да натрупват радионуклиди и соли на тежки метали в горните слоеве на тялото.
Характеристики на почистване на гъби
Магазин гъби вече са били предварително обработени преди продажбата и не изискват много усилия, всички действия на домакинята са сведени до минимум:
- Изплакнете леко гъбите. Това действие може да бъде заменено чрез третиране на тялото на гъбата с влажна кърпа;
- отрежете горния слой на кожата, ако гъбата е стара или голяма;
- премахване на всички недостатъци по тялото на гъбата;
- актуализирате затъмнения отрязък.
Съветваме ви да прочетете за полезните свойства на гъбите: бяло, шампиньони, рейши, манатарки, сирена, гъбички, манатарки, шиитаке и млечни гъби.
Винаги ли трябва да измиете гъбите преди готвене или съхранение
След като са преминали предварителното почистване и подготовка, различни методи на приготвяне изискват различни видове действия от "готвача". Всеки от методите има свои характеристики, които трябва да бъдат малко разбрани.
Преди сушене
Преди сушене, почистете гъбите с четка и влажна кърпа. Също така е важно да се актуализират секциите и да се премахнат всички несъвършенства на тялото на гъбичките.
Важно е! Невъзможно е да се мият шампиони преди сушене, в противен случай те ще потъмнят и забавят процеса на сушене.
Преди пържене
Приготвянето на шампиони преди пържене се намалява само до почистването на повърхностите с четка и влажна кърпа, като се прекъсват всички недостатъци и се актуализират разфасовките. Не е необходимо да се мият гъбите преди пържене, в този случай по време на процеса на готвене те придобиват красива кора и се оказват хрупкави. 
Преди готвене
Въпреки последващата топлинна обработка в кипяща вода, гъбите все още трябва да се изплакват добре под течаща вода, като по този начин се отстранява излишният прах и мръсотия и се освежава нарязаният на крака. В този случай, всички несъвършенства могат да бъдат оставени, те няма да бъдат забележими в подготвената форма.
Преди печене
Преди печенето е разрешена краткосрочна „процедура за вода“ за гъби. За да направите това, в контейнер с вода, добавете 1-2 супени лъжици. л. брашно - тя ще действа като един вид "абразивен" и ще помогне за механично почистване на повърхностите на гъбите. Като правило за печене се използват само едроразмерни гъби.
Прочетете повече за мариноване, сушене, осоляване и замразяване на гъби.
Големите размери на капачките предполагат задължително рязане на горния слой на кожата като предварителна обработка, в противен случай те ще излязат трудно след изпичане. Преди печене се приема пълното отстраняване на краката и вътрешната част на капачките с кафяви плочи в гъби.
Видео: как да почистваме шампиони
Преди замразяване
Само пресни гъби без недостатъци или несъвършенства са подходящи за съхранение във фризера. Подготовката за съхранение включва сухо измиване и избърсване с влажна кърпа.
Важно е! Не се препоръчва да се размразяват напълно шампионите преди готвене, тъй като в процеса на размразяване те могат да потъмнят и да загубят външния си вид.
Този метод в някои случаи включва и предварително рязане. Преди замразяване, приготвените гъби трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и плътно покрити с хранителен филм.
Препоръчваме ви да прочетете за правилната технология за замразяване на шампиони, стриди, гъби, мед.
Преди употреба в сурово състояние
Преработването на гъби за консумация на сурова, като една от съставките на салатите, включва старателно измиване на гъбичките с последващо сушене и премахване на всички недостатъци. 
Също така, като допълнително обеззаразяване, преди използването на сурови, подготвени гъби могат да се поставят в загрята фурна за няколко секунди. Шампиньони - най-достъпните, популярни и безопасни гъби.
Правилната предварителна обработка ще помогне за запазването на целия им вкус и срок на годност. В зависимост от метода на прибиране на реколтата, приготвянето на гъби може да се различава леко, но независимо от тези условия, свежестта и размерът на шампиньоните също влияят на преработката. Във всеки случай самият процес не е сложен и дълъг.
Отзиви от мрежата
