Месото играе важна роля в много ястия, голям брой страни и народи са известни с една или друга рецепта за приготвяне на определен вид продукт. В нашата статия ще говорим за агнешко, което често е ключова съставка в ориенталските ястия, но напоследък тя стана популярна в нашите географски ширини, като замени обичайното ни говеждо, свинско и пилешко месо. Научаваме за какво е полезно, дали в статията има някакви ограничения за употреба, как да се избере и подготви.
Калория и химичен състав
Агнето се счита за диетично: калоричната му стойност е 209 kcal на 100 g, в която протеините са 15,6 g, мазнината е 16,3, въглехидратите са 0 g, водата е 59,47 g и пепелта е 0,87 g. богат витаминно-минерален състав.
витамини:
- В1 - 0.11 mg;
- В2 - 0.21 mg;
- ВЗ, или РР - 5.96 mg;
- В5 - 0.65 mg;
- В6 - 0.13 mg;
- В9 (фолиева киселина) - 18 ug;
- В12 - 2,31 mcg;
- Е - 0.2 mg;
- В4 (холин) - 69.3 mg;
- D - 0.1 ug;
- К - 3.6 mcg.
- калий - 222 mg;
- калций - 16 mg;
- магнезий - 21 mg;
- натрий, 59 mg;
- фосфор - 157 mg.
- желязо - 1.55 mg;
- манган - 19 mcg;
- мед - 101 микрограма;
- цинк - 3,41 mg;
- селен - 18.8 mcg.
Знаеш ли? Хранете 100 грама овнешко месо на ден, ще задоволите дневната нужда от протеин с 20%, а в мазнините - с 10%.
вкусови качества
Вкусът на агнешкото месо ще зависи не само от начина на неговото приготвяне, но и от възрастта на овцете. Агнешкото месо до една година е най-нежно, в него практически няма мазнини, овчето месо е по-дебело, но има по-богат вкус, но месото от стари овце не се консумира толкова често, колкото става грубо, трудно, много дебело и поради това той придобива особен вкус, който ще бъде трудно да се скрие.
Какво е полезно за агнета организъм
Агнето има балансиран състав, който е полезен за човешкото тяло.
Открийте какви породи овце се отглеждат за месо.
Полезните свойства на това месо включват:
- Подобряване на благосъстоянието. Витамините В подобряват метаболизма и увеличават резистентността на имунната система. Също така се съдържат в агнешко месо витамини К, Е и D укрепват кръвоносната система и опорно-двигателния апарат.
- Нормализиране на нервната система. Същите витамини от група Б подобряват работата на централната нервна система и намаляват риска от нервни разстройства.
- Защита от студ. В този случай е полезно не толкова месото, колкото самата мазнина, която се използва като част от традиционните средства за лечение на бронхит и болки в гърлото.
- Подходящ за тези, които диети. Агнешкото месо има намалено съдържание на мазнини в сравнение с други видове червено месо, а самата мазнина не съдържа много холестерол. Ето защо агнетата е включена в диетата за хора с наднормено тегло и диабет.
- Затруднява развитието на кариес. Това свойство на агнето придобива поради съдържанието на флуорид в него, което подобрява състоянието на зъбите и се бори с прояви на кариес. Също така в това месо съдържа калций, който укрепва зъбния емайл.
- Нормализация на храносмилателния тракт. Работата на панкреаса и целия стомашно-чревен тракт като цяло ще се подобри поради съдържанието на лецитин в овнешко месо. Когато хипокиселинен гастрит често се предписва да се пие бульон от агне.
- Повишено ниво на хемоглобина. При профилактиката на анемията често се препоръчва използването на агнешко месо, което съдържа много желязо, което впоследствие ще повиши нивата на хемоглобина.
Мога ли да ям
Без значение колко полезен е всеки продукт, винаги ще има някакви нюанси, в които използването му може да бъде вредно. Ето защо, ние считаме, в кои случаи е възможно да се яде овнешко, и в което е невъзможно.
По време на бременността
Агнето ще бъде полезно за бременни жени главно защото съдържа доста голямо количество фолиева киселина, която е отговорна за развитието на нервните клетки в ембриона. Фолиевата киселина често се предписва на бременни жени заради липсата на такава, така че ползите от агнетата са очевидни.
Това месо също съдържа цинк, който формира здрава имунна система и е отговорен за клетъчното делене и растежа на плода, витамин В12, поддържа имунната система на плода и образува червени кръвни клетки, микроелементи мед и манган, насърчава нормалния растеж на плода и т.н. Но във всички добри мерки: високото съдържание на наситени мазнини ще има отрицателно въздействие върху нивата на липидите, а високото ниво на натрий може да доведе до повишаване на кръвното налягане. 
Важно е! Не трябва да изключвате появата на алергии, така че преди ядене овче винаги трябва да се консултирате с Вашия лекар.
кърмене
Поради факта, че агнето е все още доста мастно, често се препоръчва да се премахне напълно от диетата по време на кърмене. Въпреки това, това месо съдържа много полезни витамини и микроелементи, които са важни не само за новороденото, но и за самата майка, така че възстановителният процес след раждането става по-гладко и бързо. Ето защо много лекари са преразгледали мнението си и не забраняват употребата на агне в храна с НВ, но само в точното време и в умерени количества.
На първо място, ядат агнешко месо само след четири месеца от раждането на бебето. Трябва да започнете с бульон и, ако детето няма отрицателна реакция, можете бавно да влезе в диетата малко месо, постепенно увеличаване на сумата до 150 грама на ден, не повече. Когато се консултирате с лекар и спазвате всичките му съвети, появата на негативни последици от употребата на овнешко месо се свежда до минимум. 
При загуба на тегло
При отслабване агнешкото въобще не боли, точно обратното. Както вече споменахме, това месо съдържа по-малко мазнини, отколкото други видове червено месо, и това е един от основните фактори, важни за загуба на тегло. В допълнение, съдържанието на холестерол в това месо е минимално, а това означава, че цялата мазнина, която е в нея, ще отиде до отделянето на енергия и няма да доведе до увеличаване на теглото. Но, разбира се, не забравяйте, че всички тези имоти няма да бъдат полезни, ако не се съобразите с мярката. Достатъчно е едно малко парче месо на ден, а вие попълвате тялото с полезни витамини и елементи, без да нарушавате основната си цел - отслабване.
когато подагра
Също толкова важно за болестта на подаграта е диета, която изключва храни, богати на пурини. Те включват и месни продукти, така че агнетата трябва да се използват за подагра с голяма грижа. Но тъй като този вид месо е по-малко мазнини, обикновено е позволено да се яде овнешко 2-3 пъти седмично. 
Важно е! Не забравяйте, че има различни степени на заболяване и индивидуални характеристики, така че винаги трябва да се консултирате с Вашия лекар за включването на овче в списъка на одобрените продукти за подагра.
С диабет
Агнето няма да навреди на човек с диабет, ако изберете правилното месо и знаете как да го приготвите. Тя трябва да бъде постно, т.е. от младо агне. Ако има слой мазнина, те трябва да бъдат отрязани. Допустимите методи за готвене са задушаване, печене и кипене. Пърженето на огън или на тиган е неприемливо, тъй като този метод увеличава количеството мазнини, което не е подходящо за хора с диабет.
С язва на стомаха, панкреатит, гастрит
С тези заболявания, особено в етапите на обостряне, е абсолютно невъзможно да се използва агне. Ако говорим за етап на ремисия, понякога лекарите позволяват да се яде малко агне, след като уведомят пациента, че можете да избирате само постни меса и да ги приготвяте само чрез готвене, задушаване или печене.
Кога мога да дам дете
Мненията за това, кога можете да влезете в диетата на детето агне, се различават. Някои хора започват да въвеждат това месо, когато бебето е на една година, докато други чакат, докато достигне 2-3 години. Всъщност няма универсален съвет, защото всяко дете е индивидуално. Ако там, където живеете, често се яде овнешко месо, тогава най-вероятно бебето обикновено възприема агнешкото и след една година. Но ако вие сами рядко ядете това месо, детето е разстроен стомах или алергия, тогава е по-добре да се отложи агне на две години, а още по-добре до три.
И разбира се, когато решите да поставите агне в диетата на вашето бебе, трябва да започнете постепенно и първо да дадете не повече от половин чаена лъжичка агнешко пюре. Ако няма отрицателна реакция, можете постепенно да увеличите количеството до една чаена лъжичка и така нататък. Също така не е необходимо да се хранят детето с това месо всеки ден - дори и да я приема добре, един или два пъти седмично ще бъде достатъчно.
Приложение за готвене
Сега, когато знаете ползите от агнето, е време да се научите как да го приготвяте вкусно.
Какво се приготвя в различни страни по света?
Смята се, че агнето е популярно само на Изток, но е погрешно. Ястията, в които това месо е в състав, са популярни в азиатските, арабските, балканските страни, в северната част на Африка. Вкусно приготвеното агне можете да намерите във Франция и Великобритания.
Така че, в Индия, те обичат да готвят агне в индийски, или Роган Джош. В допълнение към месото, се използват различни подправки: смес от Garam Masala, къри, куркума, червен пипер. Процесът на готвене включва задушаване с подправки с добавка на растително масло и натурално кисело мляко.
В Пакистан, популярно ястие наречено Nargisi Koftai. Използва се мляно агне и сухи подправки: направени са котлети, в средата на които се поставя варено яйце и се пържи в масло.
В Азербайджан такова месо е задушено с сушени кайсии, в Казахстан - с картофи и лук. И разбира се, в това описание не може да се направи без традиционен кавказки шашлик от агнешко или узбекски пилаф, където се използва и този вид месо. 
В Мароко, в Северна Африка, агнешкото се приготвя по следния начин: първо, месото се маринира с подправки и зехтин в продължение на 8-10 часа на студено. След това се пържи в тиган с добавка на масло, лук, моркови, джинджифил, чесън, доматено пюре и мед. Ястието се нарича тажин.
Любимите месни части на гърците са агнешкото и раменното острие. Често кракът се пече директно цял или задушен, но от шпатула те могат да направят руло или да го напълнят с патладжани.
Във Франция със сигурност ще бъдете лекувани с Бретонско агне, където освен месото ще има много боб. А придирващите чревоугодници ще харесат агнешкото агне с горчичен сос и бяло вино.
Ако съдбата ви отведе в Англия, препоръчваме ви да опитате агне на кост (Агнешко на кост). Това ястие не се приготвя бързо: агнешкото краче се пече във фурната на много слаб огън в продължение на 5 часа.
Знаеш ли? Уелският принц Чарлз е голям любител на агне. Поради тази причина той съдържа собствена ферма, която произвежда най-екологосъобразното овче месо в света.
Наблизо, в Шотландия, ще ви бъде предложена известната шотландска хагиса. Тя се прави от агнешки странични продукти, които се приготвят с подправки в агнешкия стомах. 
Шотландска хаджис Националното ястие от ирландската кухня се счита за ирландска яхния. Агнешко месо с лук и картофи се задушава в дълбоки ястия най-малко един час с добавяне на вода, понякога бира. Не забравяйте да добавите кимион и магданоз.
Какво е комбинирано
Разнообразие от ястия, приготвени от агнешко месо, могат да предизвикат лека паника сред начинаещите готвачи. Затова, за да успеете, трябва ясно да разберете какви подправки са най-комбинирани с този вид месо и какво най-добре се сервира.
Разбира се, списъкът на подправки за агнешко месо може да варира в зависимост от ястието, от предпочитанията на главния готвач и националните характеристики. Но традиционно се смята, че такива подправки и подправки са най-подходящи за този тип:
- сол;
- магданоз;
- дафинов лист;
- чесън;
- различни видове пиперки;
- червен пипер.
Също така, някои ценители на вкуса добавят сухи билки към овнешко месо: кимион, горчица, риган, мащерка, шафран.
Оригиналността на вкуса се дава от прясно изцеден лимонов сок. Можете също така да вземете нарязани зеленчуци (на вкус), добавете подправки, готова горчица, ситно нарязан чесън и намажете месото преди носене на масата.
Ако подготвяте версия на пърженото ястие, тогава тя може да се сервира с различни сосове. В този случай разчитайте на вашия вкус или опитайте да експериментирате. Но най-добрите ястия за агнета са разнообразие от зеленчуци, ориз и зеленчуци. От зеленчуци, които трябва да бъдат предварително приготвени или печени, подходящи картофи, моркови, патладжан. Зелените се използват най-добре от магданоз или кантарион: тя трябва да бъде ситно нарязана и смесена с нарязани ядки (орехи или лешници). И ако решите да сервирате ориз, след това го сварете във вода с подправки, като куркума.
ВИДЕО: ПАРКОВЕ И ТЯХНАТА ЦЕЛ
Тайните за готвене
- Ако планирате да приготвите пилаф или яхния, изберете шпатула или гърдите, ако се запържвате или печете, частите на гърба и бъбреците, а шията е много добра за готвене и кюфтета.
- Преди готвене, извадете всички филми, тъй като те са негодни за консумация. Ако има много мазнини на парче, тогава екстра трябва да се отстрани, оставяйки доста малко, за да даде сочност.
- Ако сте замразили агнешко месо, то тогава го оставете да се разтопи естествено, без да ускорите процеса.
- Не можете да държите месото на открит огън дълго време - то ще се окаже много сухо.
- Времето за готвене не трябва да бъде голямо, в противен случай агнето ще бъде трудно.
- Мариновайте парчетата месо преди готвене, ако рецептата позволява. Минималното време е около час, а оптимумът е 10-12 часа.
- Ако запържвате парчета агнешко месо, след това ги сложете на тенджерата, за да стане по-сочна.
- Готовото горещо ястие трябва да се сервира възможно най-скоро, тъй като мазнината бързо се втвърдява и това разваля вкуса.
ВИДЕО: КАК ДА СЕ ПРИГОТВИМ БУТОН БЕЗ МАСЛО
Как да изберем агнешкото при покупка
Когато избирате агне, следвайте тези съвети:
- Вижте външния вид - структурата на прясното месо е груба, а цветът в зависимост от възрастта може да бъде от розово до тъмно червено. По-добре да изберете по-лек.
- Проверете за мирис - трябва да е свеж и приятен. Можете да поискате от продавача да отреже малко парче месо с мазнина - да го запали. Ако след това почувствате неприятна миризма, по-добре е да продължите търсенето на качествен продукт.
- Обърнете внимание на мазнината - в младото агне тя е бяла и еластична. И ако мазнината е жълта, отпусната и мирише лошо, тогава това е месото на старо животно, по-добре е да не приемате това.
- Препоръчваме да проверите месото, като кликнете върху него с пръст. Ако зъбът изчезне напълно след няколко минути, месото е най-свежото. Ако пръстовият отпечатък остане, но в него няма кръв, тогава месото е доста подходящо, просто вече е било подложено на замразяване. Но ако кръвната течност се натрупва в ямата, това означава, че месото е замразено и размразено повече от веднъж и това ще се отрази на вкуса.
ВИДЕО: КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ ДОБРА ЛАМБА
Как да съхранявате у дома
Много е важно правилно да се съхраняват закупените месни продукти. Така че, ако парчетата агне са пресни, тогава те могат да бъдат поставени просто в хладилника, където температурата ще бъде около + 5 ° C, но варени в продължение на два дни. Ако планирате ястие, което изисква предварително мариноване, тогава в марината месото ще остане в хладилника за една седмица. Прясният продукт може също да бъде замразен незабавно, само предварително го нарязани на парчета и опаковани в херметически затворени торби. Може да се съхранява във фризера за 6 месеца при температура не по-висока от -12 ° С.
Как може да навреди
Ястията от агнета трябва да се използват с повишено внимание, когато:
- заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур;
- стомашни язви и киселинност;
- хипертония.
Агнешкото е много интересен продукт, който трябва да се консумира, особено като рецепти на ястия, където той е основна съставка, са просто огромна сума. Ще ги намерите в кухните на различните страни и изберете тези, които ви харесват. Основното нещо - знаете мярката и не преяждайте. Успех на кулинарни експерименти и се наслаждавайте на храната!
