Условно годни за консумация гъби: списък на често срещаните

Всички гъби са разделени на 4 вида: годни за консумация, условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни. Първите две се отличават с това, че условно годни за консумация не могат да се консумират пресни, а само след топлинна обработка. Те имат горчивина или острота на вкус или неприятна консистенция. И след обработка всички тези качества изчезват. Става въпрос за най-популярните екземпляри от тази категория, които ще бъдат разгледани в нашата статия.

Boletus Wolf

Boletus lupus (латински Boletus lupinus) също се нарича фалшива сатанинска. Това е средно голяма гъба с шапка, с дължина в диапазона от 5 до 10 см. В някои екземпляри тя нараства до 20 см. В младостта тя има формата на полукръг, в зряла възраст тя се променя на изпъкнали или изпъкнали, понякога с остри ръбове. , Повърхността на капачката може да бъде боядисана в различни цветове, най-често с розови или червеникави оттенъци. До края на живота става тъмно.

Месото на вълчи гъби е плътно. Боядисани в жълтеникав цвят. Когато се натисне синьо. Вкусът и миризмата са почти невидими.

Краката растат до 4-8 см височина и 2-6 см в диаметър. Има форма на стеснен цилиндър. Оцветени в жълто с червени петна. Базата също е червеникава. Като пулп, когато се натисне, той става син. Под главата има жълти тръби. Тази условно годна за консумация гъба е горски обитател с преобладаване на дъбове в Израел и средиземноморските страни. Плодовитостта му е през ноември - януари. Гъбата предпочита да расте в групи.

Важно е! За да се избегнат нежелани последствия за стомашно-чревния тракт, манатакът, като всички условно годни за консумация гъби, трябва да се вари 10-15 минути преди употреба. Бульон за готвене не е подходящ, той трябва да се изхвърли.

Valuoja

Valui (лат. Rússula foétens) се счита, че е от рода Russula. В хората това се нарича с набор от имена: теле, бик, камбанка, подтополник, крава и др. Това е средно голяма гъба със средна по големина шапка, която достига максимален размер от 15 см в диаметър, а повърхността му е оцветена в жълто. Той има формата на топка. В зрялост той се променя на плосък. Кожата може лесно да се отстрани. Повърхността му е покрита със слуз. Месото се разпада лесно. Оцветени в бяло. В зряла възраст става тъмно. Характеризира се с парещ вкус и остра миризма.

Кракът е с форма на варел или цилиндър с дължина от 6 до 12 см и дебелина 3 см. Цветът е бял, понякога петна.

Валуи - агарица. Плочите са бели или мръсни, тесни. Този представител на гъбното царство живее в гори с иглолистни и широколистни дървета на територията на Евразия и Северна Америка. Тя може да расте както индивидуално, така и в групи. Плодният сезон е през юли - октомври.

Само млади екземпляри се нарязват на храна. Подходящи са за ецване и осоляване с предварително накисване или готвене, за да се отървете от горчивия вкус.

Есенна стрида

Panéllus serótinus е латинското наименование на стридата от рода панес. Това е върха гъба с малко плодово тяло във формата на острие. Размер на тялото - 2-7 см дължина и 3-11 см ширина. Повърхността му е гладка, покрита със слуз при влажно време. Тя може да бъде различни цветове с преобладаване на зелени, кафяви, кафяви нюанси. В ранна възраст е увит вътре в ръбовете. Табелките на шапката растат заедно с късия крак от 1 до 3 cm, разположен отстрани, кракът е оцветен в жълто. Покрит е с кафяви люспи.

Месото е бяло или кремаво с слаб мирис и вкус с горчивина.

Хората, които се придържат към диетичните ястия, гъби от стриди са перфектни в диетата си. Помислете за най-популярните видове гъби, как да ги изсушавате, да ги замразявате и да ги отглеждате в торби.

Често гъбата често се срещат от жителите на Европа и Северна Америка по дърветата от широколистни дървета. Периодът на неговото плододаване е дълъг - започва през септември и завършва през декември.

Само млади екземпляри са подходящи за храна, тъй като зрелите са прекалено твърди. В много източници гъбичката се счита за несъбираема.

Гигантът Головач

Научното наименование на този представител на семейство шампиньони е Calvatia gigantea. Гъбата е известна и под имената на гигантски дъждобран, гигантски Langermania. Това е голямо плодово тяло под формата на топка или яйце с диаметър 0,5 м. При млади екземпляри е бяло, след това става жълто.

До края на узряването става кафяво. Когато расте, тялото се пука и освобождава гъбата. Глеба е боядисана в бяло. По-късно придобива зеленикави и синкави оттенъци. До края на живота си, тя става кафява с маслинен блясък.

Гигантски дъждобран често идва по ръбовете на горите, в полета, градини, паркове. Яжте само млади екземпляри.

Lactarius Rufus

Горчив (лат. Lactárius rúfus) принадлежи към семейството на russules. В ранна възраст, шапките имат формата на камбани. С течение на времето те се изправят, стават плоски или депресирани под формата на фуния. В размери капачки достигат 4-10 см в диаметър. Повърхността им е покрита с лек пистолет. Боядисани в кафяво с червеникав оттенък.

Знаеш ли? Спорите и плодните тела на гигантска глава се използват в народната и традиционната медицина (фунготерапии). От него се произвежда антибиотикът Калвацин, който има антитуморна активност. Той също така идентифицира вещества, които потискат туберкулозния бацил.

Пулпата се уплътнява и лесно се разпада. Почти няма миризма. Нейният вкус е горещ и пиперлив. Кракът е нисък, достига максимална дължина 10 см. Червеният цвят. Формата е цилиндрична. Тя стига до чести записи.

Горчивото се намира в компанията на иглолистни дървета и брези от лятото до есента.

При готвене се използва за осоляване и мариноване след накисване преди да се премахне горчивината.

Истински скитник

Истинската неприязън (лат. Lactárius résimus) е представител на семейството на Русула. Той има няколко синоними както сред гъби, така и сред учени - бели, сурови, влажни, праски, Агариус ресимус, Галорреус ресимус, Лактифлуус ресимус.

Препоръчваме ви да се запознаете с видовете влажни зони, по-специално с трепетлика, черно, както и с полезните и вредни свойства на влажните зони и начините за събиране на влажните зони за зимата.

Тази гъба може да расте с голяма шапка до 20 см. Въпреки това, по-често е със среден размер - от 5 до 15 см. В началото на живота тя има плоско-изпъкнала форма, в края на плодника се изправя и извива във фуния. Както подсказва името, повърхността му е покрита със слуз. Кожата е бяла с жълтеникав оттенък.

Плътта е плътна, не се счупва. Оцветени в бяло. Той има плодов аромат и кисел вкус. Кракът на товара не е висок - до 7 см. Расте във формата на цилиндър с бял или леко жълт цвят. Вътре е празно.

Под шапката са чести плочи от жълт или кремав цвят.

Най-често истинската коприва е най-често срещана с бреза в многобройни групи от юли до септември. Местообитание - Беларус, Русия.

Яде се само в страните от бившия Съветски съюз - гъбата се използва за осоляване след накисване за един ден. В западните сили тя е класирана като неядна.

Аспенска дървесина

Гъби с капачка, достигащи диаметър от 6 до 30 cm. Научното наименование е Lactárius controvérsus. Синоними - топола, бяла риба. След появата на гъбата, капачката има плоско-изпъкнала форма с вдлъбнатина в центъра и ръбове, извити надолу. Когато ръбовете растат, те стават вълнообразни.

Плътта се разбива лесно, бяла. Има плодов аромат и острота на вкуса.

Максималната дължина на краката е 8 см. Вътрешната му част е плътна, боядисана в бяло и може да има розов оттенък. Стеснява се до основата. Аспен дърво е рядък посетител в горите, където има много трепетлика, върба, топола, разположени в умерен климатичен пояс. Сезонът на неговото плододаване е в средата на лятото - средата на есента.

Използва се за осоляване, пържене и кипене.

Черна кофа

Чернокожи, цигани, свинорили (латински. Lactárius nécator) се срещат в добре осветени зони от смесени гори. Това е гъба с доста голяма шапка, достигаща в диаметър от 7 до 20 см. Тя е плоска форма, с ръбове извити надолу. В дъждовния сезон тъмната му маслинена повърхност се покрива със слуз. Пулпата на плодното тяло лесно се счупва, но в същото време е плътна. Бяло, но при натискане може да стане сиво. Ароматът е почти невидим, вкусът е остър.

Шапката е поставена на не твърде високо стъбло, дължината на която може да достигне до 8 см, а дебелината - до 3 см. Цветът му е в хармония с цвета на капачката. Повърхността е покрита със слуз.

Някои гъби започват да се появяват дори през пролетта. Разберете какви гъби растат през май.

Под капачката са чести, тънки плочи, които се изнасят на крака.

Черно плодородие се случва през юли - октомври. При готвене се използва за осоляване след накисване или кипене. Има източници, които твърдят, че тази гъба съдържа мутаген некаторин и не може да се яде. Смята се, че тя е отровна, докато отровата се натрупва в тялото за дълго време. Според други източници токсичността на некаторин не е доказана.

Дъбовик пъстро

Пъстър Дубовик (лат. Bolétus erýthropus) е известен сред почитателите на "тихия лов" с няколко други имена: Дубовик е зърнест, поддубовик, манатарка е зърнеста, синина.

Във формата на възрастни, капачката на този представител на царството на гъбите може да нарасне до 20 см в диаметър. Той има формата на полусфера, възглавница. Повърхността му е кадифена, понякога покрита със слуз. Цветът е доминиран от кафяви нюанси с добавянето на кафяво, маслинено, червено. Пулпа от плодово тяло жълто, без аромат и вкус. При рязане или натискане на синьо.

Краката са доста високи - до 15 см. Дебелина - до 4 см. Има форма на цилиндър или грудка, понякога бъчви. Цветът е жълт с червено. Прах с червени люспи.

Тубеста хименофор. Тръбите са боядисани в жълт или зеленикав цвят. Когато бъде натиснат, променете го на синьо. Дъбовик - горски обитател с широколистни и иглолистни дървета в Европа, Кавказ, Сибир. Плодният сезон е дълъг, от май до октомври.

Готвачите го сваряват и след това приготвят сосове или странични ястия. Дъбовик подходящ за сушене.

Лисичка черна

Друго име за тази пачица е фуния (lat. Craterellus cornucopioides). Тази гъба има хапелоидна структура. Тя достига височина 5-12 см. Капачката е тръбна или с форма на чаша с фуния в центъра и вълнообразен ръб, обърнат навън. Горната част в цвят е черна с кафяво. В зрялост става почти черно. Долната част е сивокафява. Пулпата на плодното тяло се разпада добре. В млади лисици тъмно сиво, в зрели - почти черни. Ароматът и вкусът се чуват само след готвене.

Ще бъде интересно да прочетете за полезните свойства на пачи крак и как да различим фалшива пачица от истинска.

Кракът много нисък, стеснен надолу. Той е със същия цвят като капачката.

В различни източници черната лисичка се приписва на микоризни гъби или сапрофити. Расте в гори с широколистни или различни дървета, намира се в планинските райони на умерените климатични зони на Северното полукълбо. Периодът на отглеждане трае дълго време - от юли до октомври.

При готвене използвайте само тръбна фуния, кракът не е подходящ за храна. В Европа черната лисичка принадлежи към деликатесни гъби. Той е варен, пържен, задушен, сушен.

Pepper Mushroom

Пепърска гъба (лат. Chalcíporus piperátus) е известна и с две други имена - мента, мента. Представлява тубуларен представител на семейство Болетов, нещо като chalciporus. Шапката му е средна - от 2 до 7 см в диаметър. Най-често кафяв, но може да даде и червено, кафяво. Формата е закръглена изпъкнала. С възрастта отива в плосък. Гладката, кадифена кора се държи здраво на повърхността.

Месото е оцветено в жълто. На консистенция ронлива. Когато е притиснато червено. Нейният вкус е горещ, като пипер. Ароматът е почти невидим.

Тръбният слой отива до стъпалото. Когато се натиснат, тръбите стават червени. Стъблото е под формата на стеснен цилиндър, средният най-голям - 3-8 см височина и 0.3-1.5 см ширина. Цветът му е същият като този на капачката или малко по-лек.

Гъбата образува асоциация с иглолистни дървета. Расте единично или на малки групи в северната зона с умерени климатични условия. Гъбарите се срещат от средата на лятото до средата на есента.

Повечето от източниците на темата за гъбите класифицират тази гъба като условно годни за консумация, твърдейки, че е подходяща за сушене, пържене, ецване и осоляване. Смята се обаче, че съдържа токсични вещества, които се натрупват в организма и влияят неблагоприятно на функционирането на черния дроб.

Ред бял и кафяв

Ред бяло-кафяв (лат. Tricholoma albobrunneum) се появява с кафява или кафява капачка под формата на полусфера с диаметър от 4 до 10 cm. Когато узрее, шапката се изправя и става отворена или плоска. Повърхността му е покрита с пукнатини, наподобяващи скали. По време на дъждовния сезон е покрит със слуз.

Важно е! Тъй като гъбите са продукт, който се усвоява трудно от храносмилателния тракт, те не трябва да се консумират вечер, особено преди лягане. Грибните ястия не се дават на деца под 5 години.

Консистенция на пулпата гъста, бяла. Вкусът и миризмата не са.

Кракът на повечето гъби нараства с 3-7 см. В някои екземпляри може да достигне до 10 см. По форма наподобява цилиндър, стеснен надолу. По-голямата част от него е гладка, дъното е влакнеста. Цветът може да бъде различен - бял отгоре и кафяв, кафяв, червеникав отдолу. Под главата има чести бели чинии. Понякога те са покрити с червени петна.

Гъби берачи най-често срещат бяло-кафяво ryadovku в групи. Плодовите органи се появяват през август - октомври. Местообитание - почти цяла Евразия.

При готвенето тази гъба се счита за универсална. Изисква предварително кипене.

Ред жълт и червен

Научното наименование на тази гъба е Tricholomopsis rutilans. Понякога също се среща под името на жълто-червени очи, зачервяване ryadovka.

Веднага след като този ред излезе от земята, тогава шапката й е изпъкнала. В процеса на растеж, той се изправя и достига диаметър 7 см. Кожата е тъпа, гладка, жълто-червена или жълто-оранжева. Гъсто осеяни с люспи или бордо с кафяв цвят.

Препоръчваме ви да се запознаете с такива видове редове като земни, бели, жълто-кафяви, сиви и тополи, както и да научите как да маринувате редовете.

Пълнежът на плодното тяло е месест. Оцветени в жълто. Нейният вкус е незабележим. Миризмата е кисела. Капачката държи нисък, тънък крак - 5-7 см височина и 1-1,5 см ширина. По форма тя е под формата на цилиндър, удължен до дъното. Някои образци са извити. Цветът е жълто-червен, със скали.

Под дъното на капачката има жълти плочи.

Този представител на риновковото семейство е рядък гост на иглолистни гори. Е сапротрофен. Появява се на мъртва дървесина от юли до октомври. Жълто-червената раявка не е популярна сред гъбите. Мнозина го смятат за несъбираема. Тези, които ядат, солят и маринират. Събирайте само в ранна възраст.

Знаеш ли? В началото на XXI век, учен от Университета на Хокайдо Тосиюки Накагаки провел експеримент, в който се опитал да разбере дали жълтата гъба може да намери кубчето захар в лабиринта. В резултат на това той стигна до заключението, че мицелът може да събира данни за своята среда, да открива къде се намира и да предава тази информация на "потомци".

Гигантски свине

Svinuha, или гигантски ryadovka (лат. Leucopaxillus giganteus) - е голяма гъба с шапка с диаметър 10-30 см под формата на фуния с вълнообразен кант в бяло. Шапката е разположена върху дебел бял крак - до 3,5 см в диаметър. Той има формата на цилиндър с луковична основа. Достига височина от 4-7 cm.

Месото е бяло, с прахообразен аромат, без вкус.

Под капачката са често спускащи се плочи. Те са бели при млади представители, сметана в стари. Гигантът на Свинуха расте в Русия, в Кавказ. Тя расте в групи, може да образува "кръгове от вещици".

Готвачите го използват само във варени или осолени видове.

Тоалетна седалка

Ухото на един (лат. Lactárius flexuósus) се счита за сирол. Това е средно голяма гъба с шапка, която достига диаметър 5–10 см. Тя е изпъкнала при млади представители, а по-късно става във формата на фуния с извит кант. Цветът му е сив с розов, лилав или кафяв блясък. Може да съдържа тъмни концентрични кръгове. Плодовото тяло има плътна бяла плът. Той произвежда млечен сок. Миришат с нотка на плодове.

Краката са боядисани в тон с капачката. Тя е с височина до 9 см и ширина до 2,5 см. Тя е оформена като цилиндър. При младите представители тя е гъста, в напреднала възраст става куха.

Под главата има редки жълти плочи. В началото на живота на гъбичките, те растат, след това се спускат. От юли до октомври фериботът се появява самостоятелно или в групи в гори, доминирани от зеленина и брези. Грибники также знают её под именами подорешница, подорожница, млечник серый, груздь серо-лиловый. Собирают для засолки.

Строфария сине-зелёная

Stropharia aeruginosa - мелкий гриб, имеющий шляпку в виде конуса величиной 3-8 см в поперечнике. Её поверхность окрашена в сине-зелёный цвет. Кожица влажная и скользкая. Усеяна охряными пятнами.

Мякоть имеет непривлекательный синий либо зелёный цвет, слабый запах и горьковатый вкус. Ровная ножка вырастает до 12 см в высоту и до 2 см в ширину. Как и шляпка, она скользкая, мохнатая. Има бял пръстен.

Под главата се поставя хименофор. Плочите често се добавят към крака. Те са боядисани в сини или лилави нюанси.

Гъби могат да бъдат намерени на пънове, в оборски тор, върху почвата, наситена с хумус. Расте в горите на Евразия и Северна Америка.

Тя може да се яде в осолена и печена форма, но се счита за вкус.

Красива русала

Друг представител на условно годните за консумация гъби е розовата роза. Тя има изпъкнала капачка на 10 см, оцветена в яркочервено. Както се развива, шапката се изправя и първо изглежда като полусфера, а след това се просмуква, леко вдлъбнати в центъра.

Прочетете как изглежда русулата и какви видове русули.

С течение на времето тя губи яркия си цвят, който се превръща в избледнял. Под капака има хименофор във формата на бели или кремави плаки.

Пулпата на красивата русула е бяла и плътна. Нейната миризма е изразена. Има горчивина на вкуса. Стъблото е кратко - расте до максимална височина 4 см. В повечето гъби е прави, но е и извито. Той е бял на цвят, понякога с розов цвят.

Тази гъбосъбирачка се среща предимно в гори с широколистни дървета, но понякога и сред иглолистни насаждения. Периодът на плодородие е през лятото и есента.

При готвенето красива русела се приготвя само с други гъби или се сервира в марината от оцет. Само по себе си е безвкусно.

Почерняване на русала

Тази гъба в енциклопедиите на гъби берачи може да се намери и под името на почерване подлождок. На латински името му звучи като розови нигрикани.

Това е доста голяма русула с капачка от 5 до 25 см. Когато се появи, капачката е боядисана в бяло, но по-късно става сива и черна.

Пълнежът на плодното тяло се скъсва лесно, но е плътна. Цветът е бял. Когато среза стане розова. Приятно на вкус, но с лека горчивина. Ароматът също е приятен, макар и лесно забележим. Кракът нараства до 10 см. По форма наподобява цилиндър. Цветът е кафяв.

Хименофор в тази русула е ламелна. Тарелките са редки, бели, сиви с течение на времето. Имаше екземпляри с черни плочи.

За да избегнете тежко отравяне и дори смърт, научете как с помощта на народни методи можете да проверите гъбите за годност.

Хванат в райони с умерени климатични условия и в западната част на Сибир. Плододаването започва през лятото и продължава до замръзване.

Само млади представители са подходящи за храна. Те се ядат сварени и осолени.

Морел коничен

Morchella conica е интересна по вид гъба с форма на нагръдника. Неговата шапка е сгъната, клетъчна, с височина до 9 см под формата на дълъг конус с кафяв цвят с жълт или черен нюанс. Интериорът й е празен.

Крак във формата на цилиндър, висок 2-4 см, кух. Повърхността е покрита с жлебове. Цветът е бял, жълт, сив, кафеникав.

Плътта е много крехка. Може да бъде бял или кремав. Безвкусна и без мирис. Morel конус се отнася до пролетни сапрофити. Периодът на плододаване е от април до юни. Това е доста рядко. Местообитание - гори, паркове, градини.

Готвачите го готвят, изпържват и сушат след предварителна топлинна обработка.

Повече

Тази гъба, подобно на предишната, има плодово тяло с плодове на шапката с капачка с форма на шапка, която седи свободно върху стеблото. Размерът на капачката е малък - до 5 см височина и до 4 см в диаметър. Цветът му зависи от това къде расте гъбата и от какъв етап на развитие е тя. Може да бъде кафяво, кафяво, жълто, охра. Повърхността му е сгъната. Плътта се разбива лесно. Не притежава специален вкус. Има миризма на влага.

Кракът е дълъг до 11-15 см. В младостта е бял с жълтеникав оттенък и памук, в зрялост е охра и кухина.

Местообитания - страни с умерен климат в Северното полукълбо. Гъбата предпочита широколистни и смесени гори, райони в близост до вода. Гъбите се сблъскват с големи групи от шапки, чийто брой е 50-70 копия. Плодният сезон е април и май.

Някои източници твърдят, че тази гъба е несъбираема и може да причини отравяне. Въпреки това, често се нарича условно годни за консумация, като се дават препоръки за предварително топлинна обработка.

Тинд е жълто сярно

Не се препоръчва употребата на полиофилен сулфир (лат. Laetíporus sulphúreus) за честа консумация, тъй като има доказателства за неговата токсичност. Плодовите тела на паразитните гъбички не се установяват твърде високо в дърветата или на пънове.

Отначало те приличат на жълти или оранжеви капки. Тъй като те се развиват, те стават подобни на ухото - няколко псевдо-глави, с размери 10-40 см, във формата на фенове растат заедно. Този "дизайн" може да тежи до 10 кг.

Тяхната плът е сочна, мека, крехка, с не твърде изразителна миризма и кисел вкус. Цветът е бял. Хименофорът на този трън е под формата на жълти тръби с дължина 0.2-0.4 cm.

Корпултен жълт навес е паразитен на много широколистни, плодови, иглолистни дървета. На тях се заселва от май до септември.

Това струва около 40 минути, за да свари тази гъба. Само пресни проби са подходящи за храна. Те са пържени, варени, кисели, осолени.

Мащаб с трън

Шлайфането с люспести шисти (лат. Polýporus squamósus) е добре познато на берачите за гъби поради широкото му разпространение. Плодовите тела са разположени ниско в дърветата. Първо, те имат формата на бъбрек, а след това - проснат. В диаметър до 30 см. Те са оцветени в жълто или сиво. Повърхността е осеяна с тъмнокафяви люспи.

Трайдът има мека пулпа, която е мека и пореста в зрели екземпляри.

Кракът на гъбата е дълъг до 10 см и дебел до 4 см. Цветът му е бял, в основата е кафяв с черно. Рубик се намира в Европа и САЩ. Най-често расте през пролетта на стволовете на слабите дървета, но може да се появи и през лятото и есента.

Храната се яде само в ранна възраст. Може да се яде след варене, осолени и мариновани.

Ентолома градина

Ентолома clypeatum се появява първо с камбанообразна капачка, която в крайна сметка се променя до изпъкнало-вдлъбнати с назъбени ръбове. Цветът му също се променя с времето - първоначално той е бял със сиво, след това става бежов или сив с кафяво, а в края на живота - сиво-кафяв. Под шапката са широки и редки розови плочи, които са прикрепени към средната височина на стъблото (до 10 см) в бяло, розово или сиво с лека основа.

Ентомолната пулпа може да бъде плътна или мека по консистенция. Има вкус и аромат. Той е бял цвят.

Запознайте се с такива негодни за консумация гъби, като гъби от трепетлика, аманитас, свинушки и ласнопоят.

Гъби берачи, като правило, отговарят на тази гъба растат в групи. Живее в гори, може да расте в овощни градини. Периодът на плодните плодове пада през май - юли. Entolomus като условно годни за консумация гъби с посредствен вкус се използва при готвене за пържене, готвене, ецване и осоляване. В Европа има страни, където се смята за добра гъба.

Така че разглеждахме само някои условно годни за консумация гъби. Всъщност те са много повече. Едно нещо ги обединява - те трябва да се сварят преди употреба, за да се премахнат неприятните вкус и мирис и така да няма неприятни изненади от стомашно-чревния тракт.

Видео: ядливи гъби

Гледайте видеоклипа: Сбор грибов - гриб груздь (Април 2024).