В магазините и супермаркетите можете да намерите голямо количество пушено месо или риба на достъпна цена, но повечето продукти се пушат с помощта на течен дим, затова е потенциално опасен. Ето защо в тази статия ще разгледаме фабричните и домашно приготвени машини за пушене. Ще разкажем за принципа на работа и техните вариации.
Принцип на действие
Тъй като статията се занимава с два вида пушачи, ние разглеждаме принципа на работа на устройството за горещо и студено пушене.
Горещо или реално пушене. Малки чипсове или големи стърготини от елша, дъб, ябълка или череша се поставят на дъното на специален метален контейнер (други породи няма да дадат желания вкус). Слоят се изравнява, след което апаратът се запалва.
Тъй като дървесината не влиза в пряк контакт с огъня, тя не може да се запали, но топлината причинява дим. Действителните дървени стърготини или дървени стърготини бавно тлее като мокро дърво. В резултат на това се отделя голямо количество дим, но в същото време материалът се консумира постепенно и в малки количества. 
Студено пушене. Не забравяйте, че студеното пушене и използването на течен дим са две различни неща. Тя ще бъде еднаква с горния процес, но с няколко промени. Това означава, че обработката се извършва и с помощта на дим, който се появява в процеса на тлеещо дърво.
Съветваме ви да прочетете как да направите тандур със собствените си ръце, мангал от метал и тухла.
Самата структура на апарата за студено пушене предполага наличието на три компонента: камера, в която има продукти, генератор на дим и свързваща тръба. За да получите студен дим, трябва да разстояние камерата с продукти от източника на дим за относително голямо разстояние.
Пушекът, преминаващ на определено разстояние, се охлажда. В резултат на това продуктите не се пекат под действието на висока температура, но се пушат бавно и ефикасно. 
Продуктовата камера е цилиндър с праволинейно покритие, покрит с капак. В долната част на цилиндъра има предпазна решетка, а в долната част има отвор за захранване на тръбата.
На разстояние 2-2.5 m има яма за огъня, която също е покрита с железен капак. Ямата е разделена на 2 части. На първо място, те поставят дърва за горене, а във втория - дървени стърготини за дим.
Ямата за огъня и камерата за пушене са свързани с калай или желязна тръба. Тръбата преминава през земята с леко удължаване. Тръбата се нарязва в горната част на огнената яма, така че димът минава покрай него, а не нагоре през капака. В крайна сметка се създава сцепление, което доставя дим в желаната камера.
Важно е! Всички части на пушечната камера трябва да издържат на високи температури, както и на валежи и замръзване.
Видео: разликата между студено пушено и горещо
Видове пушене
Помислете за основните разлики между студено и горещо пушено. Разкажете за плюсовете на всяка опция.
Студено пушене
Прясна риба или месо не може да се пуши със студен дим. Не забравяйте да изисквате предварително осоляване или варене. Това е основната разлика между студено и горещо пушене.
Температурата на дима, която влиза в димната камера, е в рамките на + 20 ... + 30 ° С. Тази температура не е в състояние да омекоти месото или да убие бактериите, а самият процес отнема няколко пъти повече време - 3-5 дни. В някои случаи трябва да пушите за около 1 месец.
Изглежда, защо някой ще прекарва толкова много време за пушене, ако можете да получите готовия продукт след няколко часа. Всичко е свързано с вкус и аромат. Колкото по-дълго пушат рибата или месото, толкова по-вкусни и по-ароматни стават. Също така по време на обработка със студен дим продуктът се изсушава, така че може да се съхранява дълго време. 
Горещо пушено
Самото име предполага, че месото или рибата са топлинно обработени с топлина. През цялото време пушенето отнема не повече от 2-3 часа, така че за кратък период от време можете да получите много готови за консумация продукти.
Съветваме всеки да прочете как се прави дървена бъчва, дървена стълба, люлеещ се стол, дървена градинска маса, беседка и диван от палети.
В същото време, по време на пушенето, месото или рибата могат да се загреят до + 120 ... +150 ° С. Тази температура убива лъвския дял от всички болестотворни организми, премахва по-голямата част от влагата и също омекотява продукта.
Основният проблем на горещото пушене е прегряване. Ако пушите мазна риба при такава висока температура, тогава цялата мазнина просто ще се източи и продуктът ще изсъхне. Месото по време на продължително горещо пушено просто се разпада, а вкусът не е толкова ярък и наситен. 
Сортове за дим
Помислете за основните видове устройства, които могат да бъдат закупени или произведени самостоятелно. Разкажете за различията.
неподвижен
Стационарният тютюнев цех е капитално строителство и въпреки времевите и финансовите разходи за неговото изграждане, той ще ви служи много години. Предимството на тази конструкция е, че тя може да бъде издигната абсолютно навсякъде в сайта Ви, точно там, където ще ви бъде удобно. В допълнение, тази компактна структура и не заема много място.
Вероятно ще се интересувате от четене за това как да направите горещо пушена къщичка от импровизирани средства.
Стационарната коптилка задължително има:
- капацитет (камера) за пушене;
- фурна;
- устройство за отстраняване на дим (комин).
Първо трябва да подготвите проект, за да осигурите всичко, от което се нуждаете, и да натрупате необходимото количество материали. Изграждане на фондацията, незабавно да се грижи за комина, за които те копаят специален изкоп на разстояние не по-малко от 1,2 метра от самата пушек. Коминът от пещта към камерата е направен от метални или керамични тръби.
Разберете коя дървесина е по-добра, както и как да направите дървени стърготини за пушене.
За пушенето на продукти се използват влажни стърготини или дървени стърготини от дървета твърда дървесина, например, елша, дъб, бук, ябълка или череша. В такава пушалня можете да приготвите домашно приготвени колбаси, балик, риба, месо. Нанесете на студено и горещо пушено.
подвижен
Това е мини-пушек, който прилича на малка "кутия" с правоъгълна форма. Уредът е малък, лек, така че може да се използва както у дома, така и в природата. 
Преносимата пушалня е малка херметична конструкция, вътре в която има палет за дървени стърготини и мазнини, както и канали за решетки. Капакът се затваря със специални болтове или работи върху водния уплътнител. Като източник на топлина се използва огън, газ или електрическа печка.
Не може да се каже, че това е пълноправна машина за пушене, тъй като месото се приготвя бързо и затова се съхранява за кратко време. Ако обработката се извършва в природата, тогава продуктите трябва да се консумират веднага, ако у дома - можете да ги съхранявате в хладилника в продължение на няколко дни.
Важно е! Дебелината на стените на конструкцията и на капака трябва да бъде най-малко 3 mm, в противен случай материалът ще започне да се деформира и избледнява по време на работа.
Електрически пушек
Това устройство изглежда като микровълнова печка или електрическа фурна. Това устройство позволява у дома да пуши риба или месни продукти в малки количества. 
За да се получи дим, се използват всички дървени стърготини, но те се нагряват не чрез запалване на огън, а чрез светене на реле. В резултат на това самата процедура за пушене не се различава от другите варианти. В този случай, димът на изхода преминава през няколко филтъра, което елиминира дима в помещението.
Съветваме ви да се запознаете с технологията на пушенето на риба.
Електрическият модул ви позволява да получавате горещи пушени продукти за кратък период от време у дома. В този случай не е необходимо да имате никакви знания или умения, тъй като устройството е оборудвано с панел, на който можете да изберете вида на продукта и продължителността на топлинната обработка.
Автоматична коптилна камера
Всъщност, това е копие на електрическа пушалня, но с няколко промени. Това устройство ви позволява да пушите достатъчно големи количества месо, риба, морски дарове или сирене. Също така, при някои модели е достъпна функцията студено пушене или мултикуриер. 
Автоматичната пушалня се използва както у дома, така и в производството. Той може да зарежда от 40 до 200 кг продукти. За пушене се използват дървени стърготини или стърготини. Както и в случая на горното устройство, това устройство не изисква умения или знания.
Достатъчно е да прочетете инструкциите, да попълните дървени стърготини, да изберете желаната програма, след което можете да разгледате вашия бизнес. Сензорите вътре в устройството наблюдават температурата и степента на дим, така че ако дървените стърготини „изгорят“ предварително, пушекът няма да работи на празен ход.
Пушек за апартамента
Това устройство, което е предназначено за пушене на изключително малки количества продукти в условията на апартамента. Тя може да изглежда като дълбока тава или тиган с различни обеми. В капака на устройството има тръба за изпускане на дим, която се носи на маркуча.
Това устройство ви позволява по всяко време на годината бързо да подготвите продукта у дома без високи първоначални разходи, тъй като самата коптилна батерия няма електронен пълнеж, а отоплението се извършва с газ или електрическа печка. 
"Плоската" пушалня не осигурява същото удобство като електрическата, но струва приблизително същото като фритюрник. В този случай имате пълно устройство, което е изработено от устойчиви на температура материали. В случай на влизане в природата, такава пушалня може да се използва и за преработка на месо или риба.
Важно е! Пушекът за апартамент трябва да бъде снабден с водна ключалка или специален херметически затворен капак, така че димът да се изхвърля през маркуча на улицата и да не се влива в апартамента.
Пушек с водна ключалка
Те представляват стоманена конструкция с правоъгълна форма, която може да се използва за пушене на открито и на закрито. Устройството се различава от аналозите по това, че не е оборудвано с електрически нагревател, така че трябва да се постави на газова печка или огън под нея. 
Дизайнът се състои от монолитен стоманен блок, чиято дебелина на стената е около 2 mm. Вътре има тава за чип / трион, тава за грес и решетка за полагане на продукти, които ще бъдат топлинно обработени. Отгоре димната тръба е плътно затворена с капак, в който има дюза за изтощаване на дим.
Ако пушенето се извършва в закрити помещения, тогава на фитинга се поставя маркуч, който да доведе продуктите на горенето до улицата. Отличителна черта на този уред - воден уплътнител. На върха на блока има жлеб, в който се излива вода. След затваряне на капака, водата запечатва коптилната камера.
В резултат димът не преминава през процепа между капака и устройството и се показва само през дюзата. Това дава възможност да се използва устройството у дома без риск от дим от стаята. Такава пушалня не разполага със софтуер, следователно изисква умения и опит. Контролът на температурата и дима също липсва.
Видео: преглед и подготовка за експлоатацията на коптилната камера с вода
Важно е! В процеса на пушене водата трябва постоянно да се пълни, за да се поддържа плътност.
Пушек с термометър
Това са единици, които нямат електронно пълнене и затова се нуждаят от минимален контрол. За тази цел се използват специални термометри, които позволяват измерване на температурата както вътре в камерата, така и вътре в месото или рибата.
Термометърът е закръглен дисплей с дълъг чучур, който е защитен със специален термоустойчив материал. Тя може да бъде поставена или вътре в камерата, или поставена в продукта, или монтирана в капака на устройството. Когато се монтира, всеки термоизолационен материал се поставя между термометъра и повърхността към капака, така че стойностите на устройството да са правилни. 
Термометърът има не само температурна скала, но и символи, които ви позволяват да регулирате температурата за определен вид месо или риба. Това позволява дори на начинаещите да пушат продукт на правилната температура, за да запазят структурата и вкуса си колкото е възможно повече.
Генератор на дим
Генераторът на дим е малко електрическо устройство за производство на дим с минимална консумация на суровини (дървени стърготини или дървени стърготини). Такова устройство е запечатано и има малки размери, което позволява използването му на закрито.
Работи по следния начин: чипове или стърготини се поставят вътре в устройството, след което се затварят с херметически затворен капак и се нагряват с електричество. На външната част има фитинг, на който е монтиран маркуч, свързващ димогенератора с компресора, който вкарва дим в димната камера. 
Генераторът на дим ви позволява да осигурите студено пушене у дома с минимална консумация на стърготини / чипове. В същото време самото устройство контролира процеса на генериране на дим, което ви позволява да се занимавате с бизнеса си по време на пушенето.
Използва се за студено пушене на всякакви продукти. Най-често се използва за топлинна обработка на мазна или деликатна риба, както и за нежно месо, за да се запази структурата колкото е възможно повече.
Препоръчваме ви да прочетете как да инсталирате септична яма, климатична система, бойлер, канализационна система, както и как да направите вода от кладенеца.
Как да си направим пушек със собствените си ръце
Помислете как да си направите собствена пушалня, използвайки евтини скрап материали. Като контейнер за пушене се използва железен цев от 200 литра. Можете да поемете капацитета на друго преместване, по-добре е, ако е направено от неръждаема стомана. 
Трябва да се има предвид, че колкото по-малък е капацитетът, толкова по-малко продукти можете да пушите за един подход. Започнете с фиксиране на краката, върху които ще стои вашата димна камера. За целта можете да използвате железни тръби или ъгли. Те трябва да бъдат заварени към дъното на цевта с високо качество, за да се направи конструкцията устойчива. Можете да използвате крепежни елементи. 
След фиксиране на краката в капака на цевта, трябва да направите кръгъл отвор, след което да заварите тръба с диаметър около 50 мм към нея. Не се препоръчва вземането на тръба с по-голям диаметър, тъй като димът ще напусне камерата твърде бързо. 
Тя ще бъде полезно за вас да прочетете за това как да се грижи за паркет, как да лепило тапети и основа, как да се сложи пластмасова перваза на прозореца, как да се постави плочки на пода и на стената в банята, как правилно да се отоплява пода, как да инсталирате мивката шевовете на плочката, как да избелите тавана, как правилно да покрият вратата.
След това, използвайки тебешир, нарисуваме две хоризонтални линии от двете страни, така че те да разделят цевта на две равни части. След това на една от страните начертаем три вертикални паралелни линии, които разделят цевта на три еднакви сегмента. 
Между сегментите трябва да оставите около 5 см свободно пространство. С помощта на мелницата изрязваме горния сегмент, който се намира близо до капака. Същото се повтаря със средните и долните сегменти. Резултатът е 3 "прозореца" с вертикални прегради. 
Освен това, на нивото на долната преграда вътре в цевта, ние заваряваме прътите, които ще служат като основа за по-нататъшно фиксиране на железните плочи. 
Долното отделение ще бъде използвано за извършване на огън, така че на неговото ниво около цялата обиколка на цевта трябва да се сварят малките отвори, за да се осигури добро сцепление. 
Знаеш ли? Със студени пушени продукти се съхраняват многократно по-дълго, поради това, че не само се изсушават, но и се насищат с естествени консерванти.След това металният кръг трябва да бъде заварен към прътите така, че да раздели напълно долното отделение от горната. Можете да използвате няколко метални листа. Основното нещо е, че няма големи пропуски или дупки.
На последния етап вземете закръглените сегменти, изрязани от цевта, и ги прикрепете така, че да получите вратата за отделенията. За да направите това, можете да използвате малки железни панти, и че вратите се държат, от другата страна на заварената врата. 
За удобство в горната част на цевта могат да се заваряват допълнителни пръчки, върху които могат да се положат месо или риба, или да се заваряват малки жлебове за поставяне на решетка върху тях. Можете също така да заварите тръба с малък диаметър директно под капака на цилиндъра, за да закачите продуктите на куките.В този строеж е свършена пушалнята. Наличието на тръбата ви позволява да го използвате за пържене или варене в котел. По време на пушенето тръбата може да бъде покрита с контейнер, за да се намали загубата на дим.
Знаеш ли? По време на пушенето, съдържащите се в продукта мазнини запазват своята непроменена форма и не се превръщат в транс-мазнини или опасни съединения, както при пържене. Това важи както за студено, така и за горещо пушено.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Отзиви от мрежата
