Самото приготвяне на сушена риба не е трудно - просто трябва да знаете как да го правите правилно у дома. За това как, според правилата, да приготвим този деликатес, за да го избледняме по-късно, ще ви разкажем по-нататък.
Коя риба може да се изсуши у дома
За да изсъхнат солените риби, подходящи са онези видове, чието месо ще „узрее“ по време на сушенето на открито, придобивайки специфичен аромат и вкус. Така че, най-добрите в сухата форма са следните жители на водните дълбочини:
- хлебарка,
- овен,
- платика,
- лепило,
- sabrefish,
- шаран,
- платика,
- ASP,
- синя платика,
- Vimba,
- IDE,
- щука
- овен,
- червеноперка,
- скобари,
- клен,
- платика,
- костур,
- хлебарка и др.
Препоръчваме ви да прочетете как да развъждате домашна пъстърва, амур и шаран.
Сушени платика Ето някои съвети за качеството и размера на рибата, подходяща за сушене, както и някои други препоръки:
- Рибите трябва да са средно мазни и не големи.
- Той може да избледнее като цяло, или като нарязани по протежение на прешлените слоеве, или на парчета до 100 грама.
- Обикновено малка риба се осолява и суши, без изкормване, така че мазнината, която е под кожата и на вътрешностите, попива цялата риба, което я прави още по-вкусна.
- Най-добре е да се готвят малки риби през зимата и пролетта, преди хвърляне на хайвера: през този период месото му е по-дебело и има по-добър вкус. Допълнителен плюс е, че по това време все още няма мухи, които биха могли да поставят ларвите си на деликатес.
- Ако решите да приготвите сушена риба през лятото, тогава не можете да го оставите не изкормени. Поради факта, че повечето риби, които са подходящи за втвърдяване, са тревопасни, зелените в тяхната вътрешност ще се разлагат по време на готвене, така че месото ще се вкусва горчиво и ще има остаряла миризма.
- По-големите риби (1,5-2 кг) трябва да отстранят вътрешностите и хрилете, независимо от сезона. В трупа, коремът се отрязва и се прави разрез по гърба.
- След премахване на вътрешностите, месото от риба се измива и приготвя по рецепти, които описваме малко по-ниско.
Определение за осоляване на риба
При приготвянето на сух продукт се използват три вида осоляване според количеството използвана сол:
- Леко осолени (или леко осолени) - до 10%.
- Средна (средна сол) - 10-14%.
- Силни (силно осолени) - повече от 14%.
Знаеш ли? Преди това хората харчеха сол пестеливо. Търговците, живеещи в Рибна (старото име на Рибинск) и занимаващи се с търговия с риба, продаващи всички риби, са били легирани на баржи Волга останалите саламури в бъчвите обратно към Астрахан. Там той е допълнително подсилен със сол, след което отново е подходящ за употреба.
Солената риба след концентриран солен разтвор преди консумация трябва да бъде напоена:
- За охлаждане на продукта от средния слой се използва охлаждаща вода, охлаждане на чай или смес от мляко и студена вода.
- Риба по-концентрирано осоляване преди да се сервира на масата, трябва да се накисва, поставяйки го във вода с температура от 12 ° C до 15 ° C.
- Леко осолени обикновено варени скумрия, мазнина херинга и скумрия. Те не се накисват преди сервиране.
Опции за осоляване
Има няколко възможности за приготвяне на солена риба у дома. Всеки от тях има свои характеристики. Сега ще разкажем за всяка опция поотделно.
Важно е! За осоляване на риба, сол се използва само груби, без примеси и добавки.
Сух посланик
По време на този метод за приготвяне на солен деликате солта активно извлича сок от него, а потискането го изстисква допълнително, така че се образува голямо количество физиологичен разтвор. Най-хубавото е, че се получава суха осолена риба с тегло повече от 1 kg, което изисква 200 g сол за всеки килограм продукт. 
Задължителни изисквания за приготвяне на сух солен продукт:
- Солта се нанася напълно суха и голяма, преди да се изсуши във фурната.
- Отнема много тегло, за да се разпредели напълно цялата повърхност на рибните трупове и да се изтръгне целия въздух в тях. Ако това не се постигне, в тях ще се развият гниещи бактерии.
- Само един плосък дървен (вар или трепетлика), порцеланов или неръждаема форма може да служи като товарен кръг.
Важно е! Недопустимо е да се използва повърхностно осоляване за риба под товар от шперплат: от него ще се отделя отровно лепило по време на намокряне.
Стъпка по стъпка подготовка на рибата със сухо осоляване
Това ще изисква:
- 1 kg риба със средна големина
- 200 грама сол
- кутия от дърво с прорези в дъното,
- кръг за потисничество
- потисничество,
- парче полиетилен,
- парче плат.
Следните действия:
- Измийте добре труповете от слуз и оставете водата да се отцеди.
- Нарежете ги по гърба заедно с главата и изрежете костите на ребрата от гръбначния стълб.
- Внимателно червата, без улов на жлъчния мехур с нож.
- Попийте излишната течност от месото с парче плат.
- Разтрийте със сол под люспите и поръсете със сол вътре.
- На дъното на кутията се налива сол в слой от 2 см и слоевете рибите се подреждат в един ред със скалите нагоре.
- По-голямата риба е поставена отдолу.
- Корпусът се разгъва като книга, като всеки слой се поставя противоположно на предишния. Това ще позволи теглото на ярема да бъде равномерно разпределено по повърхността на осоляването.
- Всеки нов слой трябва да се излива изобилно със сол.
- В горната част на последния ред поставете кръг с иго.
- Поставете кутията на хладно място, като преди това сте поставили подходящ контейнер под него за източване на отделения солен разтвор през отворите.
- Покрийте кутията с пластмаса, за да предотвратите попадането на прах и отломки.
Сложим рибата в кутията - половин килограм сол ще се осоли за три дни, килограм - за 5 дни, за по-голяма риба ще отнеме поне две седмици.Мокър посланик
Някои тънкости при приготвянето на трупове от риба с мокро осоляване:
- Солиране в циркулиращ или несменяем солен разтвор (разтвор на сол).
- Продуктът се оказва леко осолена. След това се използва за приготвяне на леко осолени ястия, пушени чрез пушене, консерви или мариновани.
- Съществен недостатък на този метод на осоляване е, че първоначалната концентрация на саламурата в процеса на готвене бързо намалява. Ако солта се добави към саламурата, тя няма да даде желания ефект, тъй като солта се разтваря много по-бавно, отколкото течността се отделя от рибното месо.
- Дифузията и стабилизирането на концентрацията на солта в резервоара се извършват много бавно, така че процесът на инсталацията е дълъг и неравномерен, което може да доведе до лошо качество на крайния продукт.
Готвене на риба в саламура
Трябва да вземете следните съставки:
- 10 кг трупове на риба,
- 1 кг сол
- 1 супена лъжица. лъжица захар
- съдове, които не се окисляват,
- дървен кръг или плоча с подходящ размер
- потисничество.
Следващи стъпки:
- Измийте рибата.
- Смесете сол със захар.
- Поставете труповете с корема нагоре, разпределете го на слоеве в контейнер и го изсипете със смес от захар и сол.
- Поставете кръг отгоре и сложете яйм върху него.
- След 2-3 дни всички трупове трябва да бъдат покрити с лико.
- Просоловите трупове се срещат от третия до десетия ден (в зависимост от размера на рибата), след което са подходящи за консумация.
Знаеш ли? Солта, като консервант, се споменава в Новия Завет. Исус Христос сравнява ефектите на апостолското учение върху хората с начина, по който солта влияе на храната, като казва на учениците: "Вие сте солта на земята."
Някои полезни съвети и характеристики на процеса:
- На първо място е необходимо да се гарантира, че освободеният солен разтвор не прелива над ръба на съда. Това трябва да се направи, докато сокът вече не се откроява изобилно от месото.
- Tuzluk с готови риби трябва да се съхранява в студено мазе, гардероб или хладилник.
- Пригодността на продукта с подходящо съхранение е 2-3 месеца.
- Преди да използвате готов деликатес, той трябва да се измие с вода, след това да се изсуши и да се извади за съхранение.
- Използваният солен разтвор обикновено се източва, но ако е лек, допълнително се подсилва с необходимото количество сол и се използва повторно.
Видео: приготвяне на риба на саламура
сушене
Сухата риба за предпочитане в сухо време, с температура на въздуха 18-25 ° C, в сянка. По време на сушене, осолена риба постепенно изсушава под действието на светлина, въздух и топлина. Когато това се случи, сложна промяна в структурата на месото:
- Дехидратация и уплътняване на месни влакна.
- Равномерно разпределение на мазнините във всички тъкани.
- Месото става кехлибарено и придобива специален, уникален вкус.
Сушена риба не е просто вкусна закуска, а истински склад на хранителни вещества. Прочетете повече за рецептата за лечение на риба у дома.
съставки:
- 10 кг риба,
- 1 кг сол
- канап,
- прибори, подходящи за обема (кутия, варел, емайлирана тенджера и т.н.),
- капак на товара
- товар.
Подготвителният процес:
- Измийте добре кланичните трупове на прясна риба.
- За риби по-големи от 20 см, отстранете вътрешностите, след което ги отрежете от главата до края на корема. Може да се остави хайвер и мляко.
- Промушете канапа през очите и го завържете с двата края.
- Разтрийте всеки труп със сол от всички страни, след което слагайте снопове в слоеве в подходящ съд, като поръсите слоевете със сол.
- След това те трябва да стоят 8 часа.
- След 8-часовия период, покрийте рибата с капак и натиснете надолу с товар.
- След 3-7 дни процесът на осоляване ще приключи. Рибните трупове могат да бъдат отстранени от съда за ецване и да се изплакнат под течаща вода.
Важно е! Само сушени риби са подходящи за сушене, в противен случай деликатесът ще стане гниещ, дори няма време да се подготви правилно.
Как да изсушите продукта:
- Изсушен след измиване на трупа от саламура трябва да се навлажни с оцет и да се разпръсне с растително масло, за да се изплаши мухите.
- Увийте всеки пакет в няколко слоя марля - това ще бъде бариера пред полагането на яйца от мухи.
- За да се закачат снопове с риба под вентилиран навес.
- Той трябва да изсъхне от две до четири седмици (разликата зависи от размера на рибата и температурата на околната среда).
- Готовността на кланичните трупове на сушени риби може да се провери чрез огъване на рибата от главата до опашката. "Зрялата" риба трябва да се извива и да се изправя. Ако това се случи, процесът на сушене е приключил и е готов за употреба.
Видео: как да ловят риба у дома
мариноване
Можете да мариновате всякаква риба, която ви харесва. За предпочитане е да се приеме видът риба, където има по-малко кости, много мазнини и месо са плътни.
Помислете за готвенето на бял шаран.
Има два вида мариноване - студено и горещо. По-долу ще опишем тези методи. А сега - някои съвети как да приготвите рибата за мариноване и някои тънкости на процеса:
- Малките риби могат да бъдат мариновани без дресинг.
- Необходимо е да се издълбават едри риби: почистете ги от люспи, черва, отделни опашки и глави, нарязани на не много малки парчета. Не забравяйте да изплакнете добре под течаща вода.
- Ако речната риба е маринована, тя може да се накисва в продължение на 30 минути в студена вода с добавяне на сол (1 супена лъжица на 1 л вода). Това ще освободи продукта от миризмата на реката.
- Не забравяйте стриктно да се придържате към предписаното количество оцет, така че парчетата да не се накисват.
- Подправките също трябва да се добавят в умерени количества, така че техният вкус да не доминира.
- В процеса на мариноване, рибата трябва да се преобръща периодично, за да се накисва равномерно маринатата.
- Готовият продукт се съхранява в хладилник в контейнери с добре затворени капаци. Марината не се слива.
- Можете да съхранявате кисели риби за 4 месеца.
Видео: Рецепта на маринована риба Сега ще ви разкажем стъпка по стъпка как да направите деликатес студено и горещо ецване.
Студена ецване
В този случай не се прилага термична обработка. Рибата е засегната от приготвена смес от подправки и оцет.
Необходими продукти:
- 1 kg приготвени рибни трупове,
- 5 броя луковици,
- 400 мл оцет (9%),
- 100 g сол
- 200 грама захар
- 600 ml вода (варено),
- 10 парчета черен пипер,
- 5 дафинови листа,
- 1,5 чаени лъжички копър семена,
- 1,5 чаени лъжички семена от кориандър.
Получаване:
- Сварете 200 мл вода с подправки (пипер, кориандър, копър) за 10 минути.
- Налейте сол, захар, дафинов лист и разбъркайте.
- Маринадът се охлажда, след това се добавя останалата студена вода и оцет.
- Нарежете лука на пръстени.
- Нарежете рибата на парчета в купа с капак, сложете лука отгоре и налейте на туршия.
- Покрийте и поставете в хладилник.
- За части от време за ецване - 3 дни, за цяла риба - 5 дни.
Горещо мариноване
Горещото мариноване може да се приготви варено, пара и също пържена риба.
продукти:
- 1 кг риба
- 5 крушки,
- 3 моркови,
- 400 мл оцет (9%),
- 3 супени лъжици. лъжици сол
- 4 супени лъжици. лъжици захар
- 2 литра преварена вода,
- 10 сладкия грах и 10 грах от черен пипер,
- 5 дафинови листа,
- растително масло.
Поетапна рецепта:
- Подготвените парчета риба се запържват в масло.
- Сварете водата и сложете в нея белени лук и моркови. Сварете 10 минути на слаб огън.
- Добавете сол, захар, оцет, пипер и дафинов лист. Сварете още 5 минути.
- Сложете пържената риба в стъклени буркани с капаци.
- Сложи лука нарязан лук.
- Свалете марината от печката и я изсипете в буркани с риба.
- Покрийте и оставете да изстине.
- Поставете продукта в хладилник и настоявайте 2 дни.
Прясна сьомга сьомга
Най-подходящи за осоляване на сьомга са червените видове риба: кета сьомга, пъстърва, розова сьомга и др. Най-приемливият вкус и цена - кета.
Съставки и прибори за хранене:
- 1 или 2 средни приятели,
- 2 супени лъжици. лъжици груба сол
- 1 супена лъжица. лъжица захар
- смлян черен пипер и дафинов лист - на вкус,
- квадратни чинии или тиган с високи страни за осоляване на сьомга,
- вместил контейнер с капак,
- хартиени кърпи.
Получаване:
- Почистете и изплакнете приятеля.
- Отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
- Нарежете рибата на 2 отделни филета и отстранете костите.
- Изплакнете отново, оставете водата да се отцеди.
- Поставете всяко отделно филе на тава и поръсете със смес от сол, захар и пипер от двете страни.
- Подгответе филетата в дебели слоеве в контейнер с кожата нагоре, като преместите всеки слой с дафинов лист.
- Натиснете филето в контейнера с товара, така че туршия да се откроява.
- Покрийте съда и оставете да стои в хладилника за 48 часа.
- След като вземете контейнера и разменете слоевете на филето на места: отгоре с дъно.
- Поставете обратно на студ за един ден.
- След 3 дни осоляване на всяко филе, сложете ги в сашетата и ги изпратете във фризера за две седмици.
- В края на двуседмичния период рибата е готова за ядене.
Видео: сьомга, сьомга
Посланик на Балик
Баликата солена риба се счита за деликатес с висок вкус. От балик пригответе закуски и съставки за сандвичи. Обикновено се използват месести и мастни представители на подводната фауна: сьомга, есетра, херинга, камбала, лаврак.
Ще ви бъде интересно да знаете как да пушите риба.
Съставки и прибори:
- 1 среден труп на риба,
- 10 чл. лъжици груба сол
- 4 супени лъжици. лъжици захар
- пипер, кориандър, канела - всичко на половин чаена лъжичка,
- палети,
- хартиени кърпи
- парче марля,
- канап.
Процес на готвене:
- Измийте слузта под течаща вода.
- Издърпайте го, подстрижете главата и опашката.
- Отрежете коремната част с ножица, така наречената Tes-A (ще се изпари по-бързо от трупа, така че се приготвя отделно).
- Избършете сухото тяло.
- Смесете съставките на сместа за ецване и ги разпределете плътно под люспите, като също щедро заспите в трупа.
- Приготвена обвивка за риба с марля.
- Обвържете трупа по цялата дължина на струната.
- Поставете дъното на хладилника на палета.
- Разтопената саламура се слива.
- Рибата в студената маринована най-малко десет дни.
- След десетдневен период, трябва да освободите трупа от марлята, да изплакнете и изсушете с кърпа.
- Риба балик може да се съхранява за дълго време на студено, от време на време го трие с растително масло.
Опитайте се да приготвите у дома сушена риба по един от начините, за които ви разказахме. Малко усилие, с една седмица или две от очакванията - и деликатес ще заеме почетно място на вашата маса.
