Зеленушки са много често срещани гъби със съмнителна репутация. Въпреки общото мнение за тяхната токсичност и честите факти за отравяне, тези горски трофеи остават любимо ястие в много руски семейства. Смята се, че правилно подготвеното зелено гребане не може да навреди, но гастрономическото удоволствие със сигурност ще достави. Помислете за най-популярните рецепти за ецване и ецване.
Как да почистите и измийте зеленчуковите гъби
Зелени ryadovki счита условно годни за консумация гъби. Те се отличават с богат заблатен нюанс на плодното тяло, който остава дори след топлинна обработка. В суров вид и без специална подготовка продуктът не е подходящ за консумация. 
Предвид наличието на токсични вещества в състава на зеленчуците, всеки метод за тяхното приготвяне включва цялостно почистване и измиване на плодовите тела. Освен това тези дарби на природата се срещат по-често на пясъчни и песъчливи субстрати, поради което техните шапки и крака почти винаги са гъсто покрити с пясък. Някои гъбари дори изкопават малки гъби.
Важно е! При събиране zelenushek трябва да бъдат особено внимателни, защото тези гъби имат отровни близнаци. Става дума за серийна серия, която се отличава с по-малкия си размер, яркожълто-жълтеникаво оцветяване на месото, горчив вкус и неприятна миризма. Сходните горещи и отделени редове се считат за по-малко опасни. Те също миришат лошо и имат горчива плът.Препоръчително е незабавно да се отърсят от почвените остатъци, а вкъщи събраните трофеи да се накиснат за един час в топла вода. През това време плочите от гъби ще се отворят напълно, позволявайки на пясъчните частици да избягат отвътре. За да подобрите този процес, на всеки 10 минути трябва да разбърквате накиснатата реколта.
Някои домакини препоръчват за накисване да приготвят специален разтвор на сол. Важно е течността да е 3-4 пъти по-висока от броя на плодните тела. Освен това през определеното време водата трябва да се промени до 3 пъти. След това гъбите се отделят отделно и се прехвърлят в друг дълбок съд. На последния етап от подготовката гъбите трябва да се измият с течаща вода, за да се отстрани остатъка от сол.Знаеш ли? В средновековна Европа зеленината принадлежи към категорията на най-вкусните горски подаръци. На пазарите те бяха продадени на равна нога с трюфели и деликатеси.
Как да сол зеленчуци гъби за зимата
Има много рецепти за събиране на горските трофеи за зимата. Много гъби прибиращи прибягват до елементарни методи за осоляване с накисване, както и бланширане. Но напоследък все по-често се появяват публикации на изследователи, които предупреждават за лоша екология и евентуално отравяне с гъби. Ето защо, технологията за студено осоляване се практикува с повишено внимание и по-малко. 
Студено накисване
Този метод на осоляване на пръв поглед изглежда прост. В този процес има нюанси, непознаването на които може да се отрази неблагоприятно на здравето на потребителите.
Научете се как да мариносите гъбите за зимата в консервни кутии, както и мариновани лисички и диви гъби.
Затова продължаваме да работим:
- Първо трябва да приготвим течност за накисване на зеленината. За всеки 5 кг гъби се разтваря чаша сол за кафе в кофа с топла вода.
- Сега почистени и измити гъби изсипвайте приготвения солен разтвор в голяма емайлирана купа. Така те трябва да стоят поне 10 часа. За този период е важно водата да се сменя поне два пъти.
- След накисването плодовите тела трябва да се измият още веднъж в прясна вода.
- След това можете да преминете директно към осоляване. За целта взимаме емайлирания съд, го изсипваме с вряща вода отвътре, оставяме да изсъхне и разпръсне измитите листа от касис и орехи на дъното. Поставете слой гъби върху листата и ги оставете отново. Процесът на редуване се повтаря, докато редовете завършат.
- Най-горният слой в тавата ще бъде дървен кръг или плоча и стерилна марля салфетка, сгъната в няколко слоя. Сложете товар.
- Сега саламурата може да се излее в контейнера. За неговата подготовка ще трябва да ври 3 литра питейна вода и да се разтвори една супена лъжица сол в нея.
- Маринована трябва да се остави в студена стая за един месец. За отлично запазване на заготовката е важно температурата на въздуха да е на ниво от + 5-6 ° С. Отрицателните индикатори на термометъра са недопустими.
Важно е! Непременно проверявайте периодично състоянието на кисели краставички и наличието на саламура в него. В идеалния случай тя трябва да покрива зеленчуци най-малко 1 cm. В случай на изпаряване, трябва да приготвите нова и да допълвате. Ако мухълът се е образувал на повърхността, той трябва да бъде отстранен, а марлевата кърпа и дървеният кръг да се измият добре в гореща, подсолена вода.
Осоляване с бланширане
Този метод се счита за по-надежден от предишния. 
След приготвянето и измиването на плодовите тела той предвижда следните действия:
- Поръсете чисти зелени люспи в емайлово блюдо и налейте вода, така че да ги покрие. Оставете да заври и оставете да стои на слаб огън още 10 минути.
- След това с помощта на скимера получаваме гъбите и бързо се потапяме за 3-4 минути в студена преварена вода.
- Междувременно покриваме дъното на чист и сух емайлиран съд с листа от касис, хрян и череша.
- Отново изваждаме рядовките от водата и я разпръскваме на слоеве, щедро изливащи сол (в размер на 50 г на килограм зеленчуци), копър, магданоз, чесън (не повече от 6 броя) и резени от целина. Горната част трябва да се състои от листа.
- Покрийте туршия с дървен кръг, нанесете го с чиста многослойна марлена салфетка и потиснете.
- Контейнер с кисели краставички трябва да се остави за 1 ден в кухнята и след това да се постави в хладно помещение. След 2 седмици ястието ще бъде готово за ядене.
Важно е! Ако солени гъби се изсипват в тънки парчета корени от хрян, плесента никога няма да се образува в саламура.
Видео: как да туршия зеленчуци
Мариниране на зеленушек
Марината от гъби е популярна с тяхната гъвкавост. Те се съчетават с много ястия и заемат последното място на всяка маса. Предлагаме ви лесна за приготвяне, но със специален вкус рецепта.
съставки
За да направим такава празна, трябва:
- 1 кг редове;
- 800 ml вода;
- 200 мл от трапезен оцет (9%);
- 40 g каменна сол;
- 20 грама захар;
- 5 градински бахар;
- 5 пикантни карамфили;
- 2 лаврови листа;
- листа от касис, череша, хрян;
- шапките на копъра.
За вкус, можете да добавите други подправки, което е необходимо за подобряване на вкуса. В края на краищата, зеленчуците от царството на гъбите не се отличават със специалния си вкус. Ето защо, в този случай, трябва да се запасите на добър арсенал от подправки.Марината за готвене
Този етап от рецептата се състои в комбиниране на всички споменати съставки, с изключение на оцет. Те се добавят към вряща вода и се оставят да заври. След 5 минути смесете оцета и изключете огъня.
Знаеш ли? В средновековна Франция рицарите забраняват на обикновените селяни да събират зелени редове в горите, които им принадлежат. Те бяха оставени за себе си. А на обикновените хора е било позволено да ловуват кози и някои ламелни видове гъби с ниска стойност.
Процесът на ецване и съхранение
Маринирането може да се извърши по два начина. Първият от тях предвижда кипене гъби директно в марината, а вторият - налива отделно варени плодове в кутии. На 1 кг варени зеленина ще са необходими около 300 г марината. 
Ето стъпка по стъпка инструкциите на първия метод за начинаещи:
- Напълнете приготвените трофеи с марината и сварете на слаб огън за 40 минути. Важно е често да се разбърква заготовката и периодично да се премахва кипящата пяна от повърхността.
- След изтичане на определеното време съдържанието на тенджерата се изсипва в стерилизирани буркани.
- Отгоре във всеки капацитет изливаме 1 супена лъжица. л. растително масло, което ще предотврати образуването на плесен.
- Затваряме бурканите с найлонови капаци и ги изпращаме на хладно място, където температурата е на ниво от + 1-6 ° C.
Знаеш ли? Всъщност, гъбите не са толкова опасни, колкото бледата гъба. Например, за да се отровите от мухомор, трябва да изядете около 4 кг плодово тяло. Но една гъба е достатъчна, за да убие 4 души.Не забравяйте, че зелените ryadovki съдържа токсини. Ето защо, за безопасност, ще бъде по-добре да го ври 25 минути при отваряне на маринована заготовка. Ако шевът е запечатан с метален капак, който е под съмнение и се характеризира с подуване на корема, не се колебайте да изхвърлите такъв продукт. Имайте предвид, че домашното събиране на гъби често е изложено на риск от ботулизъм.
Избягвайте патогени ужасно заболяване може да бъде само дълго кипене. Сега знаете какво може да се направи с жътвата на зеленушек. Важно е да не се бърка по време на спокоен лов. И обработката на продукта не е неприятна и ще бъде подчинена дори на начинаещите готвачи.
