Месото от фазани е истински деликатес, така че всяка година много ловци отиват в гората, за да вземат тази птица. Но след като дългоочакваната игра най-накрая е събрана, възниква нов проблем във връзка с рязането на птицата. Фазановото трупче се отличава със своята особена нежност и за да не я повреди при обличането, трябва да се спазват определени правила. И предварителната подготовка на трупа за готвене също има свои характеристики.
Кухненски инструменти
За висококачествено рязане на фазани ще е необходим подходящ инвентар. Необходимо е да получите:
- средно голяма дъска за рязане;
- комплект кухненски ножове "готварска тройка";
- Пинцети за кухня;
- канап или найлонова нишка с дължина около 20 cm;
- дълбок таз;
- кухненско устройство за изгаряне на трупа.
Как да правилно и бързо изваждам
Първоначалната обработка на птицата започва с изваждане на трупа. В повечето случаи този процес на практика не се различава от оскубването на други птици, но има свои тайни. Неспазването на правилата може да причини увреждане на месото, което ще доведе до загуба на кулинарната му стойност.
Известно е, че яйцата съдържат голямо количество витамини и хранителни вещества. Прочетете за полезните свойства и методи за използване на яйца от фазани в готвенето.
Отварянето на фазани се извършва, както следва:
- Първо, трупът трябва първо да се подготви за скубане - за този фазан в продължение на няколко часа в хладилника. Месото дивеч се различава по по-плътна структура, отколкото при домашните животни, поради което предварителното замразяване на месото допринася за омекотяване на влакната му. В резултат на това е възможно по-внимателно да се премахнат и големите, и малките пера.
- Отдръпването започва с отстраняването на най-големите пера. Направете това в дълбок таз, за да избегнете разпространението на окосмени пера около стаята. Процесът се извършва внимателно по време на растежа на оперението, за да не се увреди деликатната кожа. Пера трябва да се отстраняват с малки снопчета, леки движения. Но, ако планирате да приготвите цялата птица, перата трябва да се отстранят поотделно, в противен случай ще повредят деликатните тъкани на трупа.
- След като всички големи пера се отстранят, е необходимо да се пристъпи към елиминиране на основната опашка. Процедурата се провежда на същия принцип като изваждането на големи пера. В същото време, отстраняването на оперението трябва да започне от страната на опашката, плавно и постепенно да се движи към главата. За удобство, кожата трябва да бъде леко затегната - това ще помогне не само да се подобри ефективността на скубане, но и да се избегне прекомерното увреждане на трупа.
- Накрая се извършва окончателното почистване на птиците от остатъци от пера, както и малки и труднодостъпни пера. За да направите това, използвайте специална пинсета кухня, с която можете лесно да премахнете дори най-малките пера.
Съветваме ви да се запознаете с най-добрите породи фазани, както и да разгледате характеристиките на злато и бял фазан.
Как да изгориш
След изваждане на фазан на трупа му остава леко пухкаво перо. Възможно е да се отървете от него само след кратко пеене под открит пламък. Често за тези цели се използват специални кухненски газови горелки. В случай на отсъствие, пеенето се извършва с помощта на голяма запалка или на газова горелка.
Процедурата се извършва много внимателно, за да не се изгори кожата. За да направите това, трябва да плавно, но рязко провеждане на открит пламък върху останалата пух по кожата. Ако е възможно, избягвайте продължителен контакт с гола кожа, за да предотвратите повреда на деликатната тъкан на птицата. 
След като пухът е напълно отстранен от повърхността на птичето тяло, той трябва да се измие добре под течаща вода. За това най-добре е да се използва студена или леко топла вода, тъй като топлата вода след агресивно пеене на трупа може да повлияе неблагоприятно на целостта на кожата или да доведе до загуба на естетическата стойност на трупа на фазана.
Вие със сигурност ще бъде полезно да научите всички характеристики на развъждане на фазани у дома.
След измиване, крайното почистване на кожата от остатъци от пух се извършва с помощта на кухненски пинсети. Ако процедурата е извършена внимателно и правилно, кожата на трупа на фазана няма да загуби своята цялост.
Как да изтръгне вътрешността
По-нататъшната обработка на изчистената от оперението игра предвижда премахване на вътрешностите му. За да направите това:
- На шията, точно под човката, изрежете продълговата дупка.
- В получената дупка трябва да опипате хранопровода и да го отрежете.
- След това трябва внимателно да направите разрез върху кожата точно над гуша.
- Чрез дупка в кожата над гуша, ларинкса и гушата с останалата част от хранопровода внимателно се отрязват. Горната част на подрязания хранопровод е вързана с нишка или найлонова нишка, в противен случай съдържанието й може да оцвети вътрешната кухина на птицата.
- След това, от ануса по корема до коремната кост се прави продълговатия разрез. Коремната кухина се отваря внимателно, в противен случай съдържанието на увреденото черво ще замърси трупа.
- Два пръста (индекс и среда) се вмъкват в разрез в коремната кухина и след това всички органи, с изключение на червата, се отстраняват внимателно от вътрешната страна.
- След отстраняване на органите около ануса се прави кръгов разрез, след което червата се изтеглят през разреза.
- Изкормени трупове се измиват добре под течаща вода и след това се сушат с хартиени кърпи.
Как да издълбаем птица за готвене
В повечето случаи, обелената и изкормена игра се пече цяла, но при необходимост, в зависимост от изискванията на рецептата, птицата се разделя на отделни фрагменти за по-удобна подготовка. За да направите това:
- Отрежете главата, след това долната част на лапите по протежение на ставата, до мускулната тъкан и отделете шията от трупа.
- След това поставете играта на гърба на гърдите, вземете бедрото и направете разрез над ставата до костта. След това един крак е разделен по протежение на ставата, след това на другия.
- Ако индивидът е доста голям, тогава, ако е необходимо, всеки крак може да бъде разделен на две части. В този случай, трябва да се опипва съединителната връзка, да се постави нож върху него и с гладко, леко притискащо движение по протежение на фугата да се направи рязане.
- След отделяне на краката отидете на подрязване на крилата. Като държите крилото с ръка, трябва да намерите мястото на връзката му с малкото тяло, а след това с леко натискане по протежение на съединението, за да я отдели от основната част.
- След това трябва да отделите гърба от гърдата. За да направите това, ножът се поставя в средата на трупа, след което се прави разрез от двете страни успоредно на гръбначния стълб.
- Ако е необходимо, се извършва отделяне на филето от гръдната кост. Гръдният кош се поставя върху дъска за рязане, като частта от филето се издига нагоре, а след това по кост на гръдната кост, филетата се отрязват внимателно от двете страни.
Съгласете се да хванете жив фазан, трябва да положите усилия. Помислете за популярни доказани начини за улов на тази птица.
Фазанният труп е деликатен и изискан продукт, затова, за да не се развалят месото, птицата трябва да се почисти и наряза добре. Често това не изисква сложни и високоспециализирани знания - достатъчно, за да се получи инструкцията, твърдостта на движенията, както и търпението. 
В противен случай, прекомерната бързина и небрежност могат да доведат изискания продукт до пълна кулинарна непригодност.
