Дали магданозът е зеленчук или не?

Трудно е да се намери някой, който не харесва магданоз. Като правило, пикантните зеленчуци се свързват с тази дума в съзнанието, но всяка домакиня знае, че коренът на това растение не е по-малко ароматен и ценен от надземната част, затова магданозът понякога дори се нарича зеленчук, по-точно корен. Каква е тази култура, какви са особеностите на нейната структура, как тя се различава от другите видове зеленина - всичко това и много други неща ще бъдат обсъдени в този преглед.

Сортове и видове

В зависимост от посоката на употреба на магданоз (латинското наименование на това растение от семейството на чадъра е Petroselinum crispum, където последната дума се превежда като "къдрава" или "къдрава глава") може да се раздели на две основни групи: лист (Petroselinum crispum var.crispum) и корен (Petroselinum crispum) var.tuberosum, където последната дума се превежда като "root").

Външно и двата вида са много сходни помежду си, но разликата е, че листата на коренния сорт на културата са малко по-твърди и по-често се използват в тези ястия, където зелените се подлагат на топлинна обработка, дори за кратко време.

Листа магданоз понякога се отглежда като годишна реколта в името на прясна и ароматна зеленина, консумирана в прясно състояние.

Двете сортове магданоз са представени днес от огромно разнообразие от сортове, които се различават по формата на листа, вкус, мирис и други характеристики. Помислете за най-популярните от тези сортове.

лист

Както бе споменато по-горе, магданозът от листа не е сорт и е подвид на растението. Всички негови сортове се характеризират със следните основни характеристики:

• височина на храста - 40-50 см;
• ориентацията на листата е изправена;
• формата на листата е перисто;
• коренова система - кореноплодни;
• продължителност на живота - многогодишна култура;
• формата на надземните части през първата година от живота - розетка от листа, която може да расте няколко пъти след резитба;
• формата на надземните части през втората година от живота - съцветия на чадър на дълги, до 100 см, стрели, цветя малки, многобройни, жълто-зелени.

обикновен

Този сорт понякога се нарича Classic. Характеризира се с всички основни характеристики на Petroselinum crispum var.srispum. Листата имат изразени назъбени ръбове с дълбока дисекция. Листовата плоча е плоска, наситен тъмнозелен цвят с изразена миризма. Класическият магданоз има висока сила на растеж и добър добив. Още 45-60 дни след засяването на семената, първите пресни листа могат да бъдат отрязани на маруля, а времето за растеж на младите зеленчуци с добра грижа също е много кратко.

Научете се как да сеете и да се грижите за магданоза у дома.

ореол

Сорт, отглеждан от холандски селекционери. Поради не много висока зимна издръжливост в открита земя, тя може да се отглежда в 5-та и 6-та зони, което приблизително съответства на територията на степната част на Крим и източната част на Украйна, в по-хладните райони е по-подходящо за засаждане в оранжерии. Глория принадлежи към ранозрелите сортове с висока сила на растеж, отнема около два месеца от поникване до техническа зрялост. Използва се главно като куп зеленина, има деликатен аромат и богат аромат. Добре транспортирани и съхранявани за дълго време.

Помпите и способността за възстановяване на сорта е много висока, в гнездото може да има 20-25 стъбла с височина от 20 до 40 cm със значителна степен на листа. Цветът на листа е тъмно зелен, текстурата е гладка, сегментите са големи. Цветовете са бели или кремави, диаметърът на чадъра е до 15 см. Коренът е тънък и дълъг.

богородичка

Универсален сорт, подходящ за отглеждане в оранжерии през цялата година. Расте много бързо след рязане. Добивът е висок, но по отношение на зрелостта Астра е значително по-ниска от Глория - за завършване на изхода по време на пролетното засаждане е необходимо от 80 до 90 дни, а зимата - 150-180. Формата и цветът на листата са подобни на класическия Petroselinum crispum var.crispum. Благодарение на доста големи плочи, сортът, освен консумацията на прясно, е подходящ и за зимно събиране - сушене или замразяване.

бриз

Breeze е друг средносрочен сорт листен магданоз. Периодът на пълно съзряване е около 80 дни от момента на появата на леторастите. Растението е доста високо и буйно, повече от 70 см на височина и с тегло до 80 г, гнездото е изправено. Тъмнозелените листа се нарязват на три сегмента, зъбите по краищата на плочата са леко извити към центъра. Листната плоча е гладка, с красив блестящ блясък, мъхът на стъблото и листата липсва. Вкусът на Зелените е много деликатен, с малко съдържание на сок.

Предимствата на сорта включват висок вкус, добра доходност, устойчивост на придаване, отлична преносимост и качество.

корен

Ако основната стойност на листния магданоз е в нейната зелена част, то тогава в Petroselinum crispum var.tuberosum фермерите също се интересуват от кореноплодието. Тази част на растението има още по-интензивен аромат от надземния и затова много домакини обичат да я добавят към бульони, кисели краставички и различни основни ястия (зеленчуци, месо и риба).

Важно е! Petroselinum crispum var.tuberosum най-често се използва в традиционната медицина - като суровина за приготвяне на отвари, тинктури, тинктури и различни еликсири.

захар

Ранно зрял клас с висока производителност и много добри показатели за устойчивост на замръзване. Узрява от 3-3,5 месеца от момента на появата на леторастите. Бушът е много силен, буен и разпространен, листата са лъскави, тъмнозелени на цвят, до 40 издънки в розетка. Коренната част е конус със заострен край, достигащ дължина 25-30 см. Средната маса на корена е 50-55 г, кожата е мръсно-бяла, пулпата е снежнобяла, леко пожълтяваща към центъра, много сочна, нежна, сладка и ароматна.

Основното предимство на сорта е устойчивостта на напукване на корена и универсалната цел: в захарта на магданоза можете да използвате подземната и надземната част, като и двете са еднакво вкусни и ароматни.

Алба

Периодът на зреене на Алба е по-дълъг от този на повечето други сортове: отнема от три до четири месеца за пълно узряване на кореновата култура. Но размерът на коренната част е впечатляващ: с дължина до 25 см, кореноплодната му маса достига 220, а понякога и почти 300 г, въпреки че със средна грижа тези цифри могат да бъдат два пъти по-малки. Броят на листата в розетката е малък - не повече от 12 стъбла, но зеленото има много високо съдържание на витамин С и дори повече - каротин.

Коренът е много ароматен, има ярък вкус, деликатен бял цвят, който не потъмнява след топлинна обработка, а също - едно от основните предимства на сорта - почти не се разклонява, и следователно е много удобно при обработката, добре се съхранява и не се напуква.

финал

Ако Алба се счита за сорт среден сезон, тогава финалът трябва да се класифицира като късно. Периодът на зреене на корена е не по-малко от 130 дни от момента на поникване. За разлика от Алба, освен впечатляващ корен, този сорт има много буйна надземна част, състояща се от 25-30 изправени листа с богат синкаво-лилав цвят. Дължината на едно стъбло достига 28 см, коренът е 24 см. Формата на корена е конусовидна, от 12 до 19 мм в диаметър, масата е доста голяма, 130-200 г. Вкусът на корена е много висок, пулпата е нежна, ароматна, приятна бяла светлина.

Знаеш ли? Чрез количеството калций магданозът е два пъти по-голям от показателите за цялото краве мляко.

Сортът също има висок добив.

игли

Eagle е разновидност на корен магданоз от животновъдите от Холандия. Счита се за средата на сезона, но узрява дори по-дълго от Алба, приблизително 135 дни от деня на поникването. Различава се в добър набор от растеж, мощен конусообразен гладък кореноплод с бяла пулпа, гъста, вкусна и ароматна. Размерите на коренните системи са средни, варират от 100 до 150 г. Както всички холандски зеленчуци, магданозът орел се характеризира с отлични търговски качества, високо качество, добра транспортируемост, широка зонална зона и гъвкавост по отношение на употребата (подходяща за пресни продажби) и за заготовки).

Друга отличителна черта на сорта - устойчивост на изстрелването на стрелката.

Описание и характеристики

Така магданозът е широколистно растение с двугодишен жизнен цикъл, чиято въздушна част е розетка от няколко стъбла, украсени с дисектирани пернати листа, а подземната част е дебел и месест конусовиден корен, който отива в земята на дълбочина 20-25 cm.

Важно е! От гледна точка на ботаническото описание, магданозът трябва да се квалифицира като кореноплоден. Тъй като в допълнение към корена, в растението ядливият лист е също така ядлива част, която е характерна за зеленината, която понякога се нарича листни зеленчуци, може да се каже, че магданозът е листен корен зеленчук.

Химичният състав на Petroselinum crispum е богат и разнообразен.

По-долу са представени само най-значимите биологично активни вещества, присъстващи в това растение:

Знаеш ли? В семената на Petroselinum crispum учените открили вещества, чиито ефекти върху тялото са подобни на наркотични. В това отношение преди 8 години в Русия беше официално забранено да се използва при производството на какъвто и да е продукт, както на самия плод от магданоз, така и на етеричното им масло.

В допълнение, листата и коренът на магданоза съдържат органични киселини, фитостероли, флавоноиди, гликозиди, фибри и други сложни въглехидрати, етерични масла, мастни киселини, включително полиненаситени, както и много други хранителни вещества, чийто ефект върху човешкото тяло не винаги е недвусмислен (на първо място това се отнася до апигенин гликозид, присъстващ в етеричното масло на растението, както и за апиол и миристицин).

Ползите и вредите за човешкото тяло

Полезните свойства на магданоза са известни на човечеството дълго време.

Така че, това растение може да:

• осигуряват дълбоко почистване на организма от токсини, продукти на непълни окислително-редукционни реакции, соли на тежки метали и други вредни вещества и съединения, които при обикновените хора се наричат ​​„шлаки”;
• осигуряват общо успокояващо действие върху тялото, подобряват съня, укрепват паметта, спомагат за облекчаване на напрежението и стреса, освобождават депресията (поради високото съдържание на групата на водоразтворимите витамини от група В);
• стабилизира стомашно-чревния тракт, подобрява апетита;
• нормализира нивата на кръвната захар (поради инулин от магданоз, полизахарид, който е растителен аналог на инсулина и регулира метаболизма на глюкозата);
• подобряване на зрителната острота (поради високото съдържание на каротин);
• осигуряват тонизиращо действие, подобряват имунитета, помагат по-лесно да се справят с остри инфекции, включително респираторни вирусни и бактериални, придружени от повишена телесна температура (поради високото съдържание на аскорбинова киселина);
• ускоряване на метаболитните процеси, което прави продукта много ценен за тези, които наблюдават теглото си или се борят с неговия излишък;
• лекува рани;
• премахване на излишната течност от тялото, което помага да се отървете от оток;
• подобряване на функционирането на черния дроб, бъбреците (премахва солите на пикочната киселина от тялото, както и пясък от бъбреците, има диуретично действие), нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система;
• насърчават регенерацията на клетките, предотвратяват превръщането им в атипични (важни за профилактиката на рак);
• подобряване на състоянието на кожата (като част от комплексната терапия);
• укрепване на венците и подобряване на състоянието на зъбите (поради високото съдържание на калций).

Научете повече за това какво е магданоз за човешкото тяло.

Идентифицирани са директни и безусловни противопоказания за употребата на зеленчуци и корени от магданоз.

С грижа да включите този продукт в диетата си само за хора, които страдат:

• индивидуална непоносимост към всеки от елементите, които съставляват растението;
• уролитиаза, други заболявания на бъбреците, пикочния мехур, стомаха, панкреаса в острия стадий (дразнещи епителни клетки на лигавиците на вътрешните органи).

Как и къде расте?

Естествената зона на разпространение на Petroselinum crispum е Средиземно море. Според една версия, древните гърци са отглеждали растението, а от друга - испанците. Въпреки това изглежда, че магданозът е бил известен и обичан в древен Египет. Културата обаче е широко разпространена благодарение на древните римляни, които, завладявайки все повече нови земи, заедно с новия ред, въвеждат в тях любимо растение, благословия, която се оказва много непретенциозна и се адаптира лесно към предложените климатични условия.

Знаеш ли? Две легенди за произхода на магданоз - египетски и гръцки - са забележително подобни. И двамата казват, че растението е произлязло от кръв, но в египетската версия кръвта е принадлежала на Гора, върховния бог, който се е сражавал със Сет, а на гръцки, с внука на цар Немеан Ликург.

Днес магданозът се отглежда в почти всички европейски страни (с изключение на скандинавските държави). В Америка растението е много популярно в южните щати на Канада и в северните щати на САЩ.

Що се отнася до Русия, то в допълнение към европейската част (чак до Москва), Petroselinum crispum се приспособи идеално в сибирските и далечните източно-федерални окръзи, но само в южните части на тяхната територия.

Възможността да се отглеждат растения в райони с доста студен климат се дължи главно на сравнително краткия вегетационен период на магданоз, който позволява да се образува дори в много кратко и не много топло лято.

Какво е различно от целина и кантарион?

Магданозът понякога се бърка с два други вида зеленчуци, които имат подобна форма на листата, целина и кантарион (наричан още кориандър). Всички тези култури принадлежат на семейството на Umbrella, т.е. те са наистина близки роднини, но племенната им принадлежност е различна.

Възможно е да ги разграничим един от друг според различни атрибути - морфологични, химически (състав) и т.н., но най-добре е да се съсредоточите върху собственото си обоняние. Всяка от тези три билки има своя собствена, напълно уникална миризма, като си спомня, че не може да се бърка с други. За тези, които не се доверяват на своя "аромат", по-долу е дадена по-подробна информация за три подобни растения:

Характеристики на лечение с магданоз

В традиционната медицина широко се използват антисептични, аналгетични, лечебни, противовъзпалителни, спазмолитични, почистващи, диуретични, газоносни и диафоретични качества на магданоз.

Знаеш ли? Интересното е, че древните гърци, както и нашите далечни предци, отдавна са разглеждали магданоз като лечебно растение, а не като хранителен продукт, а в повечето случаи Petroselinum crispum е бил използван за приготвяне на различни отвари за лекуване на рани.

Така, отвари и инфузии, приготвени главно от корените на това растение, се използват за лечение:

• рани и други кожни лезии, включително тези, придружени от нагряване;
• затруднено уриниране, други заболявания на бъбреците и пикочния мехур, както и сърдечно-съдови патологии, придружени от повишен оток (като мек диуретик, т.е. диуретик);
• менструални нарушения и маточно кървене;
• остри инфекции (като противовъзпалително и изпотяване);
• простатит;
• подагра, полиартрит и други заболявания на хрущяла и ставите;
• астения (загуба на сила), депресия, безсъние, синдром на повишена умора;
• метеоризъм, запек и други проблеми с храносмилането;
• гастритов и язв на фоне пониженной выработки желчи и сока поджелудочной железы;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

В допълнение към кореноплодите, плодове от магданоз (семена), пресни или сушени листа и дори прясно изцеден сок от надземни или подземни части на растението могат да се използват като съставка за приготвяне на определени лекарствени форми.

Знаеш ли? В старите дни, нарязаните корени на магданоз се втриват в скалпа, за да се отърват от въшките, докато се смята, че по същия начин можете да спрете процеса на оплешивяване.

Като козметично лекарство магданозът често се използва за облекчаване на кожата, премахване на възрастови петна и лунички.

Засаждане, грижи, събиране и съхранение

Отглеждането на магданоз не е особено трудно. Следните са основните изисквания за тази култура:

Болести и вредители

Въпреки относителната простота, магданозът често е засегнат от различни болести и вредители.

Сред първите, основният проблем за растението е създаден от различни видове гниене, сред последните - ларви на насекоми, които паразитират в почвата и гризат кореноплодите. Традиционният метод за борба с гъбичните инфекции е използването на фунгицидни препарати, а инсектициди и акарициди ще помогнат за борба с вредителите.

По-специално, най-характерните проблеми за магданоз се решават с помощта на такива средства:

За да не се прибягва до употребата на токсични химикали, трябва да спазвате превантивните правила на селскостопанското инженерство, които основно включват сеитбообращение, грижа за почвата, контрол на плевелите, правилно поливане и др. Сред безопасни и щадящи околната среда методи за борба с болестите и вредителите трябва да се нарече и използването на специални биологични продукти като Fitosporin, Bicol, Dendrobatsillin, Fitoverm, Nemobact и др.

Магданозът е най-правилно приписан на листни зеленчуци, защото той е една от малкото култури, в които всички части са годни за консумация - както върховете, така и корените.

В допълнение към пикантния аромат и уникалния вкус, който може да обогати всяко ястие, с изключение, може би, повечето десерти, магданозът, поради своя витаминно-минерален състав, има много полезни свойства и следователно се използва не само в готвенето, но и в традиционната медицина.

Има много малко противопоказания за употребата на тази градинска растителност, затова колкото по-свежи зеленчуци на масата, толкова по-добре!

Гледайте видеоклипа: Пиле с ориз на фурна - вкусни и лесни български рецепти! епизод 210 (Април 2024).