Само сухи зеленчуци са подходящи за сушене; За тази цел таксите за закъснение са по-подходящи от ранните. За сушене вземете само онези части, които влизат в храната; предварително почистени от земята, след това измити обилно. Ароматни растения се слагат в не-големи снопчета. Преди сушене, листата зеленчуци се потапят в саламура в продължение на 15 минути, след което се поставят в плетени кошници, потопени в топла вода, която след това се оставя да заври. Готовността на зеленчуците може да се прецени по тяхната тежест; добре изсушени, те губят от 80 до 90% от нормалното си тегло.
Сушените зеленчуци се съхраняват на сухо място в дървени кутии. Преди ядене, изсушените зеленчуци трябва да се накисват във вода (студено - през лятото, топло - през зимата), докато вземат естествен обем. За домашна употреба се изсушават голямо разнообразие от зеленчуци, сушенето се извършва при узряване; по-свежи зеленчуците, толкова по-добре за сушене. Задушаването на зеленчуци трябва да се прави във всякакъв вид ястия, само за да може да се загрее водата в нея да кипи; водата за това трябва да е чиста. Попарени са следните зеленчуци: картофи, смлени круши, всички видове зеле, грах, фасул, ряпа, ряпа, домати, моркови и цвекло, а останалите не са попарени.
Зеленчуци, приготвени за сушене, се разпръскват по екраните, сита в дори тънък слой; сушените зеленчуци лесно се отглеждат в мухъл Събирането на зеленина се извършва периодично, тъй като листата растат. Когато растението има семенна стебла, листата не се ограбват, защото в този момент те са груби и безвкусни. Ако Зелените са достатъчно малки, то не е смачкано, но ако листата са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета.
При сушене младата коприва дава най-добрия продукт, използва се за борш с домат, докато се разбива, докато се развива, новата зеленина постоянно ще се появява на мястото на скъсаната коприва. Спанакът се отглежда в градината и се прибира, когато листата са млади и пресни, събрани по същия начин като копривата. Спанакът се суши с цели листа. Киселецът расте в диво състояние и растенията се събират през пролетта, а по-късно ще изхвърлят семената и се втвърдяват. Копър - подправка в супи, борш и други ястия, които той придава на вкус.
Копърът се събира чрез изтръгване на зелени клонки, докато растат. Цъфтящите растения не спират събирането на клоновите клони за сушене. Листата от магданоз се събират от корена на магданоза, върховете на страничните големи листа от магданоз се отрязват, с малко количество от всяко растение, за да не се пречи на храненето и развитието на корена. По-значителна колекция от листа е вече при почистването на корена.
Магданозът трябва да е дебел, тъй като тънкият ще даде много боклук; кожата не е изстъргана и коренът е добре измит. Листата от целина понякога се събират от корен от целина, като листа от магданоз. Широколистна целина дава най-добрите зеленчуци за сушене. Коренът от целина дава вкусен и питателен продукт и силен аромат. Бялото зеле се суши в прясна и кисела форма. При сушене на прясно зеле зелеът се почиства от лоши, развалени лисици, листата му се изсушават, преди сушенето зелето се вари за няколко минути, добре изсушеното зеле трябва да запази присъщия си цвят. Зелето се преработва прясно, като бяло зеле. Когато се изсушават, карфиолът се попарва и суши при умерена температура. Само главата се изсушава, а останалата част се изсушава. Колкото по-плътна е главата на цветната шапка, толкова по-високо е нейното качество, тя се изсушава при умерена температура.Предът е най-подходящ за сушене. сушени във въздуха и след това в загрята стая.При сушене лукът се разтрошава и отрязва сухия връх, както и корените с тънки филийки месо и лук и се разделя на няколко части. (не повече от 5 - 6 месеца). Ряпата се изсушава по същия начин като швед. Хрян за сушене се натрошава на плоча, суши се натрошава или смляно на прах.
За да приготвят сух зелен грах, шушулките се изтръгват, когато грахът е зелен и сладък. Ако грахът започна да става бял, тогава те вече не са подходящи за сушене. Гранулите се ограбват в началото на деня и те трябва да бъдат отрязани внимателно. От леглата, предназначени за получаване на семена, шушулките не ограбват. Събраните шушулки, които незабавно се обстрелват и сушените зърна се оставят да бъдат рециклирани. Олющете с люспи и се изсушат. Грахът по-стар и по-голям, по-дълъг е попарен и обратно. Попарен грах веднага се потапя в студена вода за бързо охлаждане, което фиксира зеления цвят. Правилно приготвеният грах е тъмнозелен на цвят, с набръчкана форма, аромат и приятен, сладък вкус, слабият грах излиза светлозелен, а усвояемите имат кафяви точки.
Аспержи, предназначени за сушене, нарязани на равни части, поставете ги на връв (не прекалено плътно един към друг) и висят в топла фурна; по време на сушенето трябва да се обърне. Аспержите се съхраняват в стъклени буркани, преди употреба се намокря в студена вода и се вари в него. Твърдите части на аспержите се нарязват преди сушене.
Доматите се попарват преди сушене за няколко секунди; кожата се отстранява; сушенето продължава дълго време. Чистите и сухи плодове на доматите се нарязват на две или четири парчета, а семената се отстраняват. Не са напълно узрели плодове за сушене; цели домати не се изсушават. Нарязаните домати първо се изсушават на въздух, след това се прекарват през много фино сито и така полученото картофено пюре отново се излага на слънце. Трябва да се отбележи, че за картофено пюре се използват само домати, които няма да дадат достатъчно добър продукт, когато се сушат под формата на парчета, които при добро изсушаване запазват естествения си червен цвят. За тази цел те се сушат първо на слънце и след това се изсушават в пещ. Доматите са готови, когато течността не се усеща, когато се приложи натиск върху тях. За по-добро съхранение на картофено пюре, доматът се осолява (1 ч. Сол за 16 часа картофено пюре).
За изсушаване на картофите се вземат предимно таблични сортове. Обелените картофи се нарязват първо на филийки, а след това последните се оформят в пръчки. Преди сушене картофите се варят и потапят в кинги за три минути, така че картофите се омекотяват малко, но влажният вкус се запазва. Най-добрият продукт за сушене се получава от млади картофи, които не са обелени, а се измиват със студена вода; след това се потапя в кипяща вода за пет до шест минути, а изсушените картофи за дълго време запазват всички качества на суровината.
Най-доброто по качество за изсушаване сорт морков - без жълта сърцевина, красив червеникав цвят и сладък вкус; obvarkoy фиксира цвета си. Пастернак се изсушава по същия начин като целина. В сухия пащърнак трябва да остане бял цвят и аромат. Колкото до достойнството на цвеклото, то е в цвят; Най-добрите продукти от цвекло, както по външен вид, така и по качество, се получават от сортове с тъмночервено месо без бели ивици. Цвеклото при сушене изисква висока температура. Най-добрите сортове за сушене са кръгли, с вероятно тънка кожа, жълто и нежно сладко месо. Обелете брусчето, за да почистите до много жълтата плът, докато изсушаването е необходимо да го изгорите. Добре сухият швед е красив жълт цвят с приятна миризма.
Продължи четене: сушене на гъби у дома. Как да изсъхне гъби у дома? И можете да научите повече за овощната градина в специален раздел на нашия сайт: //rusfermer.net/sad/plodoviy
