Готвене на хрупкаво зеле за зимата

Самата зеле е супер-здрав зеленчук. Тогава вие и витамини, и калций, и фибри е пълна.

И ако също се ферментира, тогава ензимите също се добавят към ползите, които също са много важни за организма.

Хрупкави рецепти за кисело зеле, колко много, почти всяка страна имат. Нека се запознаем с най-вкусните от тях.

Прочетете как да правите хрупкаво кисело зеле в тази статия.

Хрупкаво кисело зеле

Рецептата на готвене за три дни, в саламура.

Той може дори да не е толкова полезен, колкото традиционният, но има и полезен процес на млечна ферментация тук. Остави го по-бързо. Приготвя се в трилитров съд.

Въз основа на това приемаме съставките:

• бяло зеле - 2 килограма;
• голям морков - 1 бр;
• сол - 1 супена лъжица. (със слайд);
• захар - 2 супени лъжици;
• вода - 1.5 л;

Най-подходящ за кваса е най-зрелото зеле. Разнообразие - или от края, или от средата, правилно почистени и прибрани. Листата са хрупкави и плътни. Вкусът е малко сладък. Морковите могат да избират всеки, но по-добре ярко оранжев, плътен, зрял и също сладък. Сол подходяща груба, и наистина всяка, но не и "Екстра".

Етапи на готвене:

1. Почистваме зелето от горните листа и нарязваме. Морков яхния на груби ренде. Смесете всичко в купа.


Слагаме моркови и зеле в купа

2. Слагаме плътно морков и зеле в буркан. Можете да удряте със смачкване, можете и ръцете. Любителите на подправки могат да поставят между слоевете ароматен пипер или лавр.


Поставете зеле и моркови в кутии

3. Солевата вода се приготвя отделно. Добавете сол и захар към нашия един и половин литър вода, оставете да заври и оставете да кипне още 2 минути. Солта и захарта трябва да бъдат напълно разтворени.


Готвене туршия за зеле

4. Охладете туршата, налейте зелето. Трябва да е студено, защото с горещо зеле ще се окаже мек.


Напълнете зелето със саламура

5. Леко покрийте врата на бурканчето с марля или капак, просто не стегнат. Слагаме бурканчето в широка купа, така че туршия да може да работи там. Оставете банката да стои на топло място.


Сложете бурканчето в купа или чиния

6. След няколко дни ще се види как консервирането изтича от кутията. Това е ферментация. Когато стане по-малко, можете да натиснете зелето с моркови с лъжица, така че тя да е все още в течността. От време на време пробиваме зеле с тояга.


Пробиваме зеле с тояга

7. След три дни можете да определите готовността на зелето по външния му вид. Марината вече не излиза от буркана и зелето се понижава - значи е готово. За пореден път го спускаме и набиваме, след това го поставяме в хладилника и го затваряме плътно с капак.


Затворете кутиите в хладилника

Без саламура

Зелето също е необходимо тук, или късно или средно, като най-важното е да се премахнат всички замърсени и замразени зеленчуци. Замразено зеле за ферментация не е подходящо.По-добре е да се кисело в дървен съд, но в един град е невъзможно да се намери такъв, така че нека направим трилитрови кутии.

подготовка бързо зеле без саламура:

1. На дъното на буркана поставяме няколко листа от зеле и няколко касис, копър със семена. Измийте моето зеле и премахнете горните листа, нарязани на дръжката.


Поставете зелените листа и подправки на дъното на буркана

2. Измийте и почистете морковите. Всички късчета: моркови тънки юфки, зеле - сламки. Сол и мелене, докато се появи сок, а не унищожаване на структурата на моркови и зеле. За един килограм зеле вземаме 100 г моркови и 10 г сол.


Настържете зеле и моркови или три на редовна ренде

3. Слагаме всички нарязани зеленчуци в буркани, плътно набивайки всички слоеве. След това сокът трябва да се откроява. Покрийте кутиите с зелеви листа с чисти зелеви листа и отгоре с дебела естествена кърпа или марля. Нагоре поставяме подтисничеството.


Като иго можете да използвате малък буркан с вода.

4. Дайте на зелето да се скитат при стайна температура за два или три дни. Важно е банките да се поставят в басейна, тъй като сокът не само ще обикаля, но и ще избяга. След това може отново да се върне в зелето. И тя ще хвърля газ и пяна. Последно изтрито. Първоначално количеството му ще се увеличи, а след това ще намалее. Когато не е изобщо, зеле ферментира. Междувременно премахваме газа чрез пиърсинг.

   Например, дълга дървена пръчка, която поставяме върху цялата дълбочина на съдовете и върху цялата повърхност. Ако не направите това, зелето ще се окаже не само не свеж, но и горчив. И на повърхността му ще се появи мухъл. След това трябва да го премахнете, и марля, капак, горните листа и дори потисничество - старателно измийте.



Пробиваме зеле с дървена пръчка

5. След ферментацията зеле трябва да се остави на хладно място с нулева температура. Сега трябва да се уверите, че банката винаги е била кисела. Напълно варено зеле ще бъде след две или две и половина седмици. Това може да се определи от кисел вкус без горчивина и лек саламура.


Зелето готово

На френски

Това е рецепта за зеле с ябълки, сини сливи и дюля.

На една кофа трябва:

• 1 лимон;
• шепа сол;
• черен пипер;
• 200 г дюля, ябълки и сини сливи;
• 100 грама грозде;
• 8 глави от зеле.

Между другото, французите използват този метод, за да приготвят не само бяло зеле, но и червено и дори цвят.

1. Нарязваме дебелите зеле, премахваме зелените парчета и нарязваме зеленчуците на тънки ивици. Натърква се със сол, поставя се в барел или в кофа.


Сложи капустните слоеве в барел

2. Топ с черен пипер, грозде, дюля и ябълки на парчета. Следващият слой е отново зеле. Разрушаваме го правилно и подреждаме ябълките, черния пипер и сините сливи. Поставете отново зеле отгоре и резенчета от лимон.


Добавете подправки и други съставки.

3. Ние продължаваме да излагаме всичко в една и съща последователност, докато напълним съдовете. В най-горната част поставете зеле листа и лен плат. Покрийте с кръг от дърво и товар.

   Тук е важно кръгът да е покрит със сок от зеле, но ако това не се получи, добавете солена гореща вода. За 21 дни, оставете ястията със зеле на топло място.



Задайте потисничеството

4. Докато тя се скита, тя трябва периодично да се проверява и потискането, кръгът и кърпата да се мият. След още три седмици изваждаме мазето. Само след това френското хрупкаво зеле е готово.

В руската традиция, освен класическата рецепта, има и други. Така че винаги имаме зеле с добавки, като боровинки или цвекло. Но има и други, по-„екзотични“ рецепти.

На корейски

Кимчи отдавна е наследство на световната кухня. Така че можете да го приготвите сами.

Ще ни трябва:

• 3 кг бяло зеле;
• чифт големи моркови;
• чесън.

За марината:

• литър вода;
• слънчогледово масло;
• оцет (250 ml);
• захар (250 g);
• сол (50 g);
• подправки.

1. Нарежете зеле или настъргвам, моркови три на специална ренде, нарязани на чесън на три части. Сложете пота.


Натъркваме моркови на специална ренде

2. Маринада готви така. Довеждаме водата до кипене и поставяме в нея всички съставки, след което отново довеждаме до кипене, но не кипваме, така че оцетът няма да загуби свойствата си.


Марината за готвене

3. Налейте зелето с кипяща течност, покрийте с капак и го оставете под игото. Кимчи е готов за 12 часа.


кимчи

Киселата зеле за зимата е чудесен начин да си осигурите натурални продукти, пълни с витамини. Освен това, рецептата може да бъде избрана по ваш вкус и не е трудно да се приготви вкусно и здравословно ястие и можете да го направите доста бързо.

Гледайте видеоклипа: Как се прави кисело зеле (Ноември 2024).