Кисело зеле - любимо ястие на много народи, особено популярно в студения сезон.
За да се даде на ястието специален, сладко-кисел вкус и да се увеличи съдържанието на витамини, към зеле се добавят ябълки.
За това как да направите кисело зеле с ябълки и кои сортове ябълки са най-подходящи за това, както и какви други добавки към рецептата можете да използвате, ще разкажем в тази статия.
Класическа рецепта с ябълки
Необходими продукти:
- изстреляно зеле през есента - 1 кг .;
- малки моркови - 1 бр.
- ябълки не са сладки - 1 бр.
- сол - 20 г;
- захар - на вкус, не повече от 5 g.
- Зелето се избира с бели глави. Цвят може да се види, като се направи рязане, не се препоръчва да се използва зеленчук с зеленикав оттенък вътре.
- Ябълките трябва да бъдат кисело-сладки или кисели, подходящ клас Antonovka. Няма фиксирано количество моркови и ябълки, така че ако желаете, можете да добавите тези продукти.
- Зелето трябва да се нарязва на тънки резени с помощта на нож, специален шредер или, ако има такъв, кухненски робот.
- Морковите могат да бъдат настъргани или нарязани, както и зеле. Ябълките се нарязват на малки, чисти парчета.
- Взема се голяма тенджера или друг контейнер, в нея се поставят нарязани продукти, с изключение на ябълките. Добавят се сол и захар, ако се планира използването на други подправки, те трябва да се поставят на този етап.
За да направите зелето сочно, трябва да изстискате готовата маса с ръцете си. След първия етап на смилане, оставете зелето да си легне за 20-30 минути, след което повторете повдигането.
Поставете зелето в подходящ съд
Силата и времето на предене зависят от сочността на зелето. Необходимо е да се опитаме да определим тези цифри на окото, защото твърде старателно изцеденото зеле лесно ще стане бавно и меко, а недостатъчно изстисканото може да не е достатъчно силно, за да се изсмуче.
- Добавят се ябълки, всички компоненти се смесват за последен път. Вдига се тежък предмет, като стъклен буркан с вода, който ще служи като потисничество.
- Пот с зеле почистени в най-топлото място за 3-4 дни. Вие също трябва периодично да пробива зеле, достигайки до дъното.
Ако не проведете това събитие поне веднъж на ден, зелеът ще стане горчив. Ако в процеса на кисела пяна е забележима, тя се отстранява.
- След готвене киселото зеле се разпределя в контейнери, удобни за домакинята и се поставя на студено място, например в хладилник.
Белите глави са подходящи за ферментация.
Ябълков сорт Антоновка
Тънка късче зеле
Настъргани моркови
Зелето под игото
Зелето може да се разложи в банките и да се изпрати в хладилника
На нашия сайт ще намерите и други рецепти за кисело зеле. Например, класически, в саламура и цвекло.
Кисело зеле с ябълки и червена боровинка
За приготвянето на кисело зеле с боровинки са необходими:
- зеле с бели глави - 1 кг;
- средни моркови - 100 г;
- млади ябълки, за предпочитане кисело - 100 г;
- боровинки на вкус.
- сол - 30 g
- За заквасване изберете силни и сочни глави от зеле, бели в разфасовката. Можете да изтриете най-горните листове. Замразеното зеле не е подходящо за ецване.
- Зелето и морковите се настъргват с нож, обикновен или специален ренде.
- Моите ябълки и нарязани на филийки (могат да бъдат почистени от кожите). В някои рецепти се препоръчва да настъргате настъргани ябълки, но можете да ги оставите на парчета.
- Комбинирайте всички приготвени продукти, разбъркайте и сол, добавете подправки. Поставете слой от зелеви листа в подготвения тиган, след това слоя готово зеле с ябълки и моркови, редувайте се, завършете със слой от зелеви листа и поставете преса.
Слагаме зеле под преса
След един ден на повърхността ще се появи пяна. Тя трябва да бъде събрана. Можете да използвате обикновена лъжица или скимер. Вие също трябва да премахнете газове, т.е. периодично да мушкате зеле с дълга пръчка.
- Седмица по-късно зелето трябва да се разложи на стъклени буркани или други подходящи съдове и да се постави в хладилник.
Главата трябва да бъде силна и бяла в разреза.
Настържете зеле и моркови или три на редовна ренде
Ябълките се нарязват на филийки
Зелето се премества в банките и се съхранява в хладилника
Не по-малко популярни са такива рецепти като зеле в консерви, хрупкави и бързи рецепти.
Бърза рецепта за кисело зеле с ябълки и стафиди
Списък на продуктите:
- зеле късни сортове - 10 кг.;
- ябълки - 1 кг.
- малки моркови - 600 г;
- стафиди, за предпочитане сочни - 100 г
- За заквасване изберете силни и сочни глави от зеле, бели в разфасовката. Зелето се нарязва на ленти с помощта на нож или специална ренде.
- Приготвя се голям тиган, в който е удобно да се месят зелето с ръцете си. В него се поставя нарязано зеле, осолено на вкус и леко набръчкано с ръце за преминаване на сок.
Морковите се измиват, почистват, след това се втриват върху доста фин ренде и се прибавят към зелето.
- Стафидите се измиват внимателно в гевгир с малки дупки или на сито, добавя се към зеле и моркови.
- След това добавете подправки, всичко е смесено. Сместа е покрита със зелеви листа.
Зелето се оставя на топло място в продължение на три дни. За да се отървете от неговите газове, поне веднъж на ден, пробийте до дъното с тънка пръчка. Пяната, която се появява по време на ферментацията, може да се отстрани с лъжица.
- Готовото ястие се разпределя в банки. Преди сервиране може да се поръсва с билки или други подправки.
Разкъсайте зелето преди накисване
Готвене на зеле и моркови за ферментация
Стафидите се измиват добре
Покрийте със зелеви листа
Лъжете зелето в бурканите.
Видеото представя проста и вкусна рецепта за приготвяне на кисело зеле с ябълки:
Кисело зеле за зимата - източник на витамини, с отличен вкус. Стандартната рецепта претърпя много корекции, добавят се нови компоненти към зелето, често ябълки.
Благодарение на използването на различни здравословни продукти и спазването на технологията на готвене, киселото зеле ще се окаже особено вкусно, носещо полза и радост по всяко време на годината.
