Въпреки че сладките картофи често се наричат сладки картофи, от ботаническа гледна точка няма нищо общо с познатите картофи. Картофите (Solánum tuberósum) принадлежат към семейството Solanaceae (Solanaceae), а сладките картофи (Ipomoéa batátas) принадлежат на клубените от семейството Convolvulaceae.
Съдържащи богат набор от полезни елементи от корените на сладките картофи с уплътнения с възли са основните хранителни и фуражни култури на древните народи от Централна и Южна Америка. След откриването на Америка, сладък картоф дойде в Европа и бързо се превърна в популярен растителен произход, широко използван в готварството, медицината и животновъдството. В много страни сладкият картоф е основна храна.
Съставът на сладките картофи
Има много разновидности на сладки картофи. Те се различават по цвят на кора и пулп, форма, химичен състав. Всеки клубен обаче има:
- влакна (диетични фибри);
- органични киселини;
- нишесте;
- пепел;
- монозахариди (глюкоза);
- дизахариди
- антиоксиданти - бета-каротин, антоцианини, кверцетин (витамин Р);
- микроелементи (желязо, магнезий, селен, цинк, калций, мед, калий, мед, манган, фосфор).
Важно е! По-голямата част от бета-каротина е в корените на сладки картофи, чиято плът е оцветена в жълто или оранжево. Лилавият ям съдържа много антоцианини.
Съдържанието на витамини сладък картоф няколко пъти по-висока от обикновените картофи, 100 грама целулоза съдържа:
0, 3 ml бета-каротин;- 0.15 ml тиамин (В1);
- 0,05 ml рибофлавин (В2);
- 23 ml аскорбинова киселина (С);
- 0,6 ml никотинова киселина (РР).
0, 3 ml бета-каротин;В допълнение, "витаминният набор" включва витамини А (ретинол), В4 (холин), В5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина), Е, К.
Въпреки доста голямото количество захари, сладките картофи принадлежат към нискокалорични храни. Хранителната стойност на 100 грама целулоза е 59-61 kcal. 100 г сладки картофи съдържат 2 г протеини, 14,6 г въглехидрати, 0,01 г мазнини..
Полезни свойства за тялото
Високата наситеност със здрави вещества прави сладките картофи не само вкусен продукт, но и позволява използването му в терапевтично, диетично и спортно хранене:
- Витамин А помага на хората, които активно се занимават със спорт или тежък физически труд, да се възстановят. Спортното хранене, съдържащо сладки картофи, допринася за бързото натрупване на мускулна маса.
- Поради високото съдържание на ретинол, препоръчва се ямът да се консумира от тежък пушач, като превенция на белодробен емфизем, причинен от липсата на витамин А в организма.
- Ретинолът и витамин Е повишават еластичността на кожата и предотвратяват появата на бръчки, допринасяйки за производството на халоген, а високото съдържание на фибри ви позволява бързо да достигнете състояние на ситост и насърчава абсорбцията на мазнини, което е много полезно за загуба на тегло.
- Бета-каротинът подобрява зрението.
- Поради ниския гликемичен индекс и високото съдържание на каротеноиди, които повишават чувствителността към инсулин, ястията от сладки картофи са включени в диетата на хората с диабет.
- Препоръчително е да се въведат в менюто ястия от сладки картофи и хора с гастрит, язва на дванадесетопръстника, стомаха. Зеленчуци помага за укрепване на стомашната лигавица, подобрява състоянието на запек.
- Някои елементи, съдържащи се в сладки картофи (особено витамин В6) укрепват стените на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, регулират налягането и водния баланс, което го прави изключително полезен при сърдечно-съдови заболявания.
- Антиоксидантите и витамин С допринасят за превенцията на рака.
- Калий помага за справяне с ефектите на стресови ситуации, хронична безсъние и умора, неврози, депресия, облекчава мускулните спазми, причинени от неговия дефицит. Холинът подобрява паметта.
- При наличие на противовъзпалителен ефект сладкият картоф облекчава състоянието при възпаление на мозъка и нервната тъкан. Повишава кръвосъсирването, предотвратява голяма загуба на кръв при наранявания, коремни операции и ускоряване на зарастването на рани.
Редовната консумация на ямс увеличава либидото и плодовитостта (способността за зачеване на дете), е от полза за благосъстоянието на жените по време на менопаузата.
нараняване
Въпреки че сладък картоф има много полезни свойства, той може, ако не спазва правилата за здравословно хранене, да причини сериозно увреждане на човешкото тяло:
- Голям брой киселини, съдържащи се в сладкия картоф, могат да влошат състоянието по време на острата форма на язва на дванадесетопръстника и стомаха, улцерозен колит, гастрит, дивертикулоза.
- Оксалатни вещества, съдържащи се в сладък картоф, допринасят за образуването на пясък и камъни в бъбреците, жлъчния мехур.
- За хора с бъбречна недостатъчност, "предозиране" на ям е опасно, може да предизвика излишък на калий в кръвта.
- Твърде многото сладки картофи в диетата може да доведе до развитие на витамин А и да провокира хипервитаминоза.
- Батата е екзотичен продукт и тялото може да реагира на него с алергична реакция, която се проявява с кожни обриви, сърбеж, затруднено дишане - особено внимателно трябва да се опитат сладки картофени ястия за хора, които са алергични към растенията от семейството на диоскория.
- Насищането на активните вещества прави сладък картоф доста опасен продукт за бременни и кърмещи жени, вероятно консумацията на сладки картофи може да предизвика спонтанен аборт, водещ до появата на вродени аномалии и аномалии в бебето.
Досега не е публикувана информация за взаимодействието на ям с лекарства. Въпреки че е ясно, че хората, приемащи хормонални заместители, противовъзпалителни, антихолестеролни лекарства, бета-блокери трябва да бъдат внимателни.
Как да изберем при покупка?
Има много разновидности и разновидности на сладки картофи, особено които трябва да се имат предвид при покупка. Батат е разделен на три основни групи:
- назадс бяла или жълтеникава меса, с тънка кожа, ястия от нея са сухи, пикантни, сходни по вкус с обикновените картофи;
- зеленчук - тъмни сортове ямс с плътна кожа и богато оранжево, розово, жълто месо, подходящо за печене, варене, задушаване, рядко използвани в пържени форми;
- десерт - пурпурни, лилави, червени сортове с разнообразен вкус от жълта или оранжева плът (пъпеш, банан, тиква, кестен, орех, пъпеш, морков, ананас).
Изборът на сладък картоф трябва да обърне внимание на състоянието на кожата. Тя трябва да е плътна, гладка, без драскотини, бръчки, петна. За употреба при готвене е по-добре да се изберат не много големи твърди кореноплодни култури без увреждане.
Важно е! Съхранявайте сладките картофи при температури над +10 ° C на сухо място за не повече от 5 седмици.
Как да готвя и да яде?
Универсален сладък корен от картофи - той е варен, печен, пържен, консумиран суров, В Азия, популярните сортове салата с ядивни листа. От сухите семена се прави заместител на кафе, а от листата се прави заместител на чай. Корейците дори успяват да отрежат корените на сладките картофи в зеленчукови спагети.
В Китай гореща супа със сладки картофи традиционно се включва в зимното меню. Американците пекат сладки картофи на скара, прибавят към салати, пържени дълбоко. От десертните сортове, сладко и сладко се приготвят различни десерти. Изсушените корени се смилат в брашно, което се използва за печене.
Най-лесният начин да се яде сурови ям, за това е просто измит добре под течаща вода. Възможно е и да не се изстъргва кожата - тя съдържа много полезни микроелементи.
Можете да направите салата от листа от сладък картоф, Листата са предварително напоени така, че от тях излиза горчивина, след това те се варят или нарязват сурови. Листата на сладкия картоф се комбинират добре с домати, лук, джинджифил, манго, ананас, спанак и други зеленчуци и плодове. Като превръзка, смес от захар и оцет, дижонска горчица, зехтин, балсамов и винен оцет се използват често.
Варени корени също са подходящи за салати, а фуражните и зеленчукови сортове успешно заменят обикновените картофи по всяка традиционна рецепта, давайки на известното ястие необичаен вкус.
Готвенето на ям е просто:
- Обелете кожата, изрежете големите корени на парчета, малките варени цели.
- Поставете корените в саксията, налейте студена вода, така че да ги покрие напълно, сол.
- Кукнете под затворен капак на средна топлина за 20-30 минути, докато омекне.
Варени сладки картофи се пюрят, разреждат с мляко и добавяне на различни съставки - банани, плодове, тиква, подправки (канела, къри), ядки, стафиди, мед, зеленчуци или масло.
За ваша информация! Подобно на картофите, сладките картофи се използват веднага след обелване. Във въздуха пулпата окислява и потъмнява.
Технологията на готвене на сладък картоф е почти същата като готвене ястия от картофи и тикви, само добавки на сол и захар са необходими значително по-малко.
Всяка година екзотичните сладки картофи стават все по-популярни в Русия. Вече е бил успешно отглеждан не само от градинари като любопитство, но и от фермери за доставки до веригите за търговия на дребно. Разнообразен зеленчук при приготвянето му, наситен с полезни вещества, когато се използва разумно, може да разнообрази менюто, да помогне при лечението на болести и да поддържа здравословен начин на живот.
