Solanine причинява възбуда, а след това и депресия на нервната система, разграждането на червените кръвни клетки. За хората и животните соланинът може да бъде токсичен.
Поради значителното намаляване на съдържанието на соланин в съвременните картофи, интоксикацията е станала рядкост. Причината за лошото здраве в началото на пролетта е не само в дефицита на витамини, но и в използването на покълнали картофи.
Всички училищни учебници по ботаника пишат за опасностите от зелени картофи върху човешкото тяло. Ето защо бих искал да разбера по-подробно какво причинява отравяне, как да се предпазим от него и как да съхраняваме правилно зеленчука.
Какво е това?
Клубени от картофи след изкопаване от земята в зелено слънчева светлина, Процесът произвежда пигментния хлорофил, който е отговорен за промяната на цвета.
Соланинът е токсично органично съединение, което от своя страна се състои от соланоидин и глюкоза. Структурата е кристал. Solanine е неразтворим във вода, но перфектно се разрежда с алкохол. Това вещество се произвежда от растения от семейството на Bean. Намира се във всички части: в листата, дръжката, плода. Въпреки това, най-малко от него в клубените.
Соланинът в картофите е открит още през 1820 година. Тогава не беше ясно какви са причините за появата. Оказва се, че веществото има инсектицидни и фунгицидни свойства. По този начин той изпълнява защитна функция.
Възможно ли е да се отровиш?
Отделно, бих искал да отбележа, че соланинът е токсично вещество., Това вещество в големи количества е вредно за човешкото тяло. Той е с ниско съдържание на картофи, така че е безопасно.
Но теоретично е възможно отравяне, ако:
- картофените клубени не са белени, а са покълнали зеленчуци;
- ядат зелени зеленчуци;
- яжте покълнали кореноплодни зеленчуци в големи количества заедно с кората.
Но в живота това не се наблюдава. Няма нито един регистриран случай на интоксикация със соланинови картофени клубени. По-вероятно е да отрови вегетативната част на растението или неговите плодове. Те съдържат доста висока концентрация на отрова.
Каква доза се счита за опасна?
Зрелият картоф от картофи съдържа 0.05% соланин, за разлика от млад, зелен или покълнал зеленчук. В големи дози употребата на соланин води до разрушаване на червените кръвни клетки в кръвта, дисфункция на централната нервна система. При отслабения имунитет ефектите от отравянето със соланин могат да бъдат фатални..
През пролетта, концентрацията на гликозид е три пъти повече, а веществото е концентрирано върху зелените площи на клубена, по-близо до кората.
От пресслужбата на ФБР заявиха, че от афганистански терористи са иззети учебници с подробни инструкции за получаване на соланин. Именно тази отрова е необходима за създаването на оръжия за масово унищожение.
Симптоми на интоксикация
Процесът на проникване на токсични вещества в организма е пряко свързан с токсичния ефект върху тъканта. На първо място ще страда храносмилателната система. Признаци на отравяне с телешко месо:
- гадене;
- повръщане;
- диария;
- спазми в червата;
- остра болка в стомаха.
Има много опасения за отравяне със соланин от картофи, но в същото време в мрежата може да се намери малко информация за това. Има противоречиви мнения, например за ефективността на неутрализирането на отровата чрез топлинна обработка на картофите.
Интервалът между поглъщането на некачествена храна в организма и преди появата на соланин в кръвта е 2 часа. По това време черният дроб се потиска, причинявайки горчивина в устата. Тогава се появяват признаци на интоксикация в нервната, сърдечно-съдовата и дихателната системи. Видима летаргия, слабост, остра главоболие, задух, влошаване на общото състояние. Уринарната система също страда, протеинът се появява в урината.
При тежко отравяне се забелязват следните симптоми.:
- бърз пулс;
- понижаване на кръвното налягане;
- разширени зеници;
- изсушаване на лигавиците.
Първа помощ за жертвите
Ако откриете горните симптоми трябва спешно да вземете терапевтично действие.
- На първо място, трябва да се обадите на линейка и в този момент измийте стомаха си.
- Възможно е със слаб разтвор на калиев перманганат или физиологичен разтвор (2 супени лъжици морска сол на 5 литра вода).
- Той също така препоръчва почистване на червата с клизми или лаксативи.
Сорбенти за справяне с отравяне:
- Активен въглен.
- Sorbeks.
- Smecta.
Как да се определи наличието на отрова в корена?
На въпроса: "Възможно ли е да се ядат зелени картофи?" Отговорът е недвусмислено: "Не." Именно в този продукт, който е повече от 6 месеца, има най-високо ниво на концентрация на соланин.
Натрупването на отрова с царевица засяга:
- Сорт от картофи.
В някои разновидности на отровни вещества повече, в други по-малко. При закупуване на посадъчен материал е важно да се запознаете с характеристиките на този тип.
- Неправилна технология за кацане.
Ако коренът не е засаден дълбоко, тогава новите клубени се образуват доста близо до повърхността на почвата.
Под влиянието на слънчева светлина картофените клубени променят цвета си и придобиват горчив вкус. Ето защо е важно да се пръскат картофи.
- Висока концентрация на минерални торове.
Честото и засилено торене на корена по време на растежа влияе неблагоприятно на неговото качество. Излишните синтетични вещества се отлагат в клубените на зеленчука.
- Алкалоидът се формира по-активно при слаби плодове..
Ако растението е засегнато от болести или вредни насекоми, вероятността от натрупване на соланин е много по-висока.
- Млад корен от зеленчуци.
Повишава се нивото на токсичните вещества по време на вегетационния период, а след като плода намалява.
- Дълго съхранение.
Съдържанието на отрова в картофите е 4 пъти по-високо, ако се съхранява дълго време, особено когато кълновете се излюпват.
Що се отнася до кълнове, те могат да бъдат лечебни. Научете повече за лечебните свойства на картофите тук.
Смята се, че картофите, отглеждани в песъчлива почва, имат повече състав в тяхната композиция, отколкото например в черна почва.
Съвети за правилното съхранение на зеленчуците
В нашата страна, картофите се продават главно в мрежи, и в тази форма, тя е най-податлива на проникване на слънчева светлина. В други развити страни това съхранение е забранено. Те дори не купуват картофи, чийто срок на годност надхвърля 90 дни. И те придобиват новодобрана коренова култура в различни части на света. Разходите за такъв продукт, разбира се, не са малки, но съответстват на качеството.
Картофите обикновено се съхраняват или транспортират в лен, светлоустойчиви торби., Разбира се, най-добре е да съхранявате картофите в мазето или избата. Студената и тъмна стая предотвратява развитието на соланин. Така че по време на процеса на съхранение трябва да спазвате условията за светлина и топлина, така че картофите да не станат зелени.
За здравето е важно правилно да се запази кореновата култура преди новата реколта. За да направите това, след изкопаване, картофите се сушат под навес за няколко седмици. И после се спусна в мазето.
Основното е да се поддържат необходимите параметри:
- влажността на въздуха е 80-90%;
- температура + 2-3 ° С;
- наличието на дървени кутии с височина 1,5 метра.
Зеленчукови разваля и гниене, ако избата е влажна, гореща и няма вентилация.
Днес е трудно да си представим нашата диета без картофи. Този зеленчук е предпочитан от всички. И колко ястия могат да се приготвят от него. Тя се превърна в неразделна част от националната кухня. Изоставянето на картофи, дори за известно време, е доста трудно. За да не се отровят, по-добре е да изберете правилните условия за съхранение на картофи., Премахнете топли и светли места.
- Цветя от картофи;
- сладки картофи;
- Сурови картофи;
- Сок от картофи.
