Получаване на захар от захарно цвекло във фабриката и у дома. Разсейте често погрешно схващане. Много хора смятат, че захар от захарна тръстика е едно, а захарната цвекло е друга.
Всъщност няма разлика между захар от захарна тръстика и цвекло. Рафинираната рафинирана захар е обща захароза, независимо от нейния произход.
В тази статия се описва подробно как се произвежда захар във фабриките, колко се получава от 1 тон цвекло, както и как да се произвежда естествен продукт у дома.
Какви сортове кореноплодни зеленчуци правят сладък продукт?
Цвеклото е известно на хората от дълго време - първите споменавания на тази зеленчукова култура датират от второто хилядолетие преди Христа. Оттогава животновъдите показват много от неговите разновидности. Сред тях има листни форми, например - коприва, повечето от тях са кореноплодни.
Съвременните сортове и хибриди на захарно цвекло съдържат до 18% захар, Най-доброто от тях - Crystal, Manege, Nesvizhsky и др. Как точно захарта се извлича от тях - ще разкажем по-нататък.
Технология и оборудване на захарната фабрика
Нека накратко опишем как на базата на кореновата култура се произвежда захар в специални растения (научете как се използва захарното цвекло и какво се произвежда при неговата преработка). Производството в завода се извършва на няколко технологични етапа.
- Подготвителен етап (линия за почистване и измиване), В цвекло, донесено директно от полето или от склада, могат да бъдат уловени камъни, фрагменти, парчета метал. Това е опасно за оборудването. Цвеклото може просто да бъде мръсно.
За да се избегне загубата на захар при миене, температурата на водата се контролира - тя не трябва да бъде повече от 18 градуса. След измиване цвеклото се изплаква с хлорирана вода в размер на 10-15 кг белина на 100 тона цвекло. След това цвеклото се сервира на конвейера. Там се продухва със силна въздушна струя. Това премахва останалата вода и се придържа към леки примеси.оборудване:
- хидротранспортери (едновременно с подаването на цвеклото се измиват от мръсотия);
- пясъчни капани, каменни капани, капани за бот;
- водни капани;
- перални машини.
- раздробяване, Как го правят? Приготвеното захарно цвекло се претегля и се подава в контейнера за съхранение. От тук идва под собственото си тегло за смилане до центробежни, барабанни или дискови резци. Ширината на получените чипове е в диапазона 4-6, а дебелината - 1.2-1.5 милиметра.
оборудване:
- транспортьор с магнитен сепаратор;
- резачка за цвекло;
- везни;
- дифузия, При дифузионните растения се осъществява основният процес - извличане на захар от основния материал. Чипсът се третира с гореща вода и се поставя захар и други разтворими вещества в разтвора. Този процес протича при температура от около 70-80 градуса в слабо кисела среда.
Богатата на захари среда е плодородна среда за развитието на микроорганизми. Това води до увреждане на продукта и до по-опасни последствия - например възможни експлозии. Следователно, в процеса на дифузия, в апарата периодично се добавя формалинов разтвор.
Крайната концентрация на неговата ниска - 0.02% от общата маса на продукта, но достатъчна за потискане на активната микрофлора. Продуктът, който се получава на този етап, е дифузионен сок. Това е мътна течност, която бързо потъмнява във въздуха. Той съдържа голямо количество пулп.
Масата е разделена върху масата на главата. Вторият продукт е пулпа от цвекло. Той се пресова и изпраща директно към фураж за добитък или сушен.
оборудване:- дифузионна инсталация (винтова или ротационна);
- сушилня за пулп
- Пречистване на дифузионния сок, Сокът, който се получава след дифузия, е сложна смес от различни разтворими органични вещества от най-разнообразна природа. За изчистване на сока от тези примеси се извършва процесът на дефекация.
Процесът с това неапетитно име се извършва на два етапа. Тя се свежда до преработката на сока с вар (вар мляко). Реакцията на разтвора в този случай достига рН стойности от 12.2 - 12.4, т.е. разтворът става алкален.
В същото време органичните киселини се неутрализират, протеините се утаяват. Други нежелани примеси също реагират. Продуктите от реакцията се утаяват веднага или се отстраняват в следващия етап - етапа на насищане. Терминът "карбонизация" се отнася до добре познатия процес на "карбонизиране", т.е. насищането на разтвора с въглероден диоксид. Това образува фина суспензия на калциев карбонат (конвенционална креда), която абсорбира оцветяващи примеси.
След това разтворът се филтрува и отново се насища. Преди това, ако е необходимо, понякога се извършва повтаряща се дефекация. След това полученият бистър, но все още оцветен разтвор се третира със серен диоксид (серен диоксид). Този процес се нарича сулфитизация. Това намалява алкалната реакция на разтвора и настъпва обезцветяване. Вискозитетът на сиропа също намалява.
оборудване:
- апарати за дефекация;
- филтър с нагревателно устройство;
- карбонаторът;
- sulfitator;
- утаител.
- Удебеляване и кристализация, Полученият след сулфитирането сок е обичаен ненаситен разтвор на захароза. Ако сгъстите решението до наситено състояние, то в него, както е известно от курса по физика в училище, започва процесът на кристализация.
Получените кристали ще се утаят. Това се случва във вакуумните машини. Там разтворът, преди да се изпари до състояние, близко до наситен, започва да кипи при понижено налягане и се сгъстява до пренаситено състояние. Започва процесът на масова кристализация.
Утаените кристали на захарта се разделят в центрофуги и се провеждат през няколко етапа на крайната обработка. Там те се избистрят и се превръщат в позната, добре позната, гранулирана захар.оборудване:
вакуум апарати;- центрофуга;
- изпарителни устройства с главина.
За да се избегне загубата на захар при миене, температурата на водата се контролира - тя не трябва да бъде повече от 18 градуса. След измиване цвеклото се изплаква с хлорирана вода в размер на 10-15 кг белина на 100 тона цвекло. След това цвеклото се сервира на конвейера. Там се продухва със силна въздушна струя. Това премахва останалата вода и се придържа към леки примеси.
оборудване:
вакуум апарати;Добивът на захар от 1 тон кореноплодни зеленчуци след преработка е приблизително 100-150 кг, Разпространението на показателите зависи не на последно място от агротехнологията на отглеждането на захарно цвекло и климатичните условия през текущата година (повече за това къде растат цвеклото, какъв климат и почвата „харесва“, прочетете тук).
Фабричната мярка за ефективност на производството е коефициентът на добив на захар. Тя показва съотношението на масата на захарозата в крайния продукт (гранулирана захар) към масата на захарозата в изходната суровина. Обикновено е около 80%.
Как да получите продукта у дома?
Да кажем веднага, че е малко вероятно да приготвите обичайната рафинирана захар у дома. Но захарният сироп е лесен за приготвяне. Той ще бъде истински натурален продукт, направен на ръка. Оборудването за това подхожда на най-сложните.
Ще се изисква:
- всяко количество захарно цвекло;
- Емайлируеми съдове (тигани, саксии);
- месомелачка, нож, дървена шпатула;
- марля или друга филтърна тъкан.
Как да си направим домашна захар:
- Цвеклото за сортиране, почистване от корените и развалени площи. Не почиствайте кожата!
- Изплакнете.
- Като цяло, поставете в саксия с вряща вода и се готви за един час.
- Източете водата. Оставете леко да изстине и отстранете пилинг от топло цвекло.
- Смелете с месомелачка или нож, което е за предпочитане. Нарязаните плочи не трябва да са по-дебели от 1 мм.
- Поставете натрошеното цвекло в платнена торба и ги сложете под преса. Поставете мивка за сок. Ако пресата не е, можете да стиснете сока и ръчно, усукване на чантата, като при натискане на дрехи.
- След първото натискане се налива гореща вода (не кипяща вода) в обем приблизително равен на половината от обема на цвеклото, оставете го да стои. Хвърлете цвеклото на сито, оставете течността да се влее в купа с предварително натиснат сок. Дебел отново се свива там.
- Полученият сок се загрява до 70-80 градуса и се филтрира през двойна марля.
- Филтрираният сок се изпарява на печката до желаната дебелина. В този случай е препоръчително да се използват широк и плосък съд, емайлиран или консервиран.
- Правилно приготвеният сироп има консистенция на течен мед. Той се съхранява, като мед, за много дълго време.
Сиропът, получен по време на изпаряването, трябва постоянно да се разбърква с дървена шпатула - лесно изгаря.
Около 1 кг сироп се произвежда от 5 кг захарно цвеклоили, по отношение на, 600 грама чиста захар.
Получаване на твърда захар
Сиропът трябва да бъде внимателно сварен, тъй като захарта се сварява, за да се направят домашно приготвени близалки. Варен сироп се изсипва в плоски метални форми. Поставете на студено място. Там сиропът бързо се охлажда и кристализира. Тогава остава само да се премахне от формата и да се раздели на парчета от желания размер.
