Маринирането е метод за запазване на продукта с помощта на билки, подправки и киселини. Маринирането на зеленчуците за нашата страна е специален ритуал. Позовавайки се само на култивирани култури, хората биха могли да оцелеят в годините на глад.
Но не беше лесно да се запази свежестта на реколтата, поради което домакините започнаха да разливат зеленчуци в саламура по различни начини, което решава проблема със съхранението. Първите маринати бяха подготвени от древните римляни, а с морска вода дадоха нови месни и рибни аромати и удължиха своята свежест.
Значението на правилната подготовка за получаване на вкусни мариновани зеленчуци
Трябва да се разбере, че благодарение на правилно подбраната марината, продуктът може да се омекоти и да се добави нова гама от аромати. Вкусът и качеството на продукта зависят от правилната подготовка., последователност и срок на годност. Необходимо е внимателно да се проучи рецептата и технологията за приготвяне на марината, в противен случай може да се развали продуктът.
Строго спазвайте рецептата, използвайте пресни продукти и подправки.
Студени и горещи начини
Според метода на готвене марината се разделя на:
- Студено е.
- Hot.
Горещият метод на приготвяне се различава от студения, тъй като продуктът се подлага на топлинна обработка. Този метод се използва за подготовка за зимата, тъй като ви позволява да удължите срока на годност на продукта. На рецепти за готвене зеле в гореща марината можете да намерите тук.
Студен метод за готвене може да се използва за бърза подготовка за всеки ден, ако използвате малко повече оцет, този продукт се съхранява не повече от седмица.
Инструкции стъпка по стъпка
Каква способност да избирате?
Важно е да запомните, че това не трябва да са метални съдове. Алуминиеви съдове за ецване не могат да се вземат!
Подходящи ястия:
- стъкло;
- глина;
- дървен материал;
- от хранителна пластмаса (за дългосрочно съхранение).
съставки
Класическа рецепта
Съставки (за контейнери с вместимост 3 литра):
- Бяло зеле 1 бр.
- Моркови (среден размер) 1 бр.
- Чесън 3 скилидки.
- Пипер черен и сладък грах 6-8 броя (всяка).
- Лист от листа 3 бр.
- Сол 2 супени лъжици.
- Захар 2 супени лъжици.
- Вода 1 литър.
- Оцет 2 ч. Л.
Повече информация за това как да се готви зеле, кисели краставички с оцет и чесън може да се намери в този материал.
рязък
Съставки (за контейнери с вместимост 3 литра):
- Бяло зеле 1 глава със среден размер.
- Моркови 1 бр.
- Горещ люта чушка 1 бр.
- Чесън 4 скилидки.
- Лист от листа 1 бр.
- Растително масло 200 ml (1 чаша).
- Захар 100 гр. (1/2 чаша).
- Сол 2 супени лъжици.
- Оцет 1 супена лъжица. (70%).
- Вода 1 литър.
При капацитет на резервоара от 1 l, вземете 1/3 от горните пропорции.
Сладко и кисело
Съставки (за контейнери с вместимост 3 литра):
- 2 малки глави от зеле (бяло зеле).
- Моркови 2 броя (среден размер).
- Български сладък пипер 2 броя (жълто и червено).
- Захар 200 грама (1 чаша).
- Сол 2 супени лъжици.
- Оцет 1 чаша 5%.
- Масло (зеленчуково или маслинено) 100 мл (1/2 чаша).
- Вода 1 литър.
При капацитет на резервоара от 1 l, вземете 1/3 от горните пропорции.
Повече подробности за рецептите за приготвяне на кисело зеле с чушка може да намерите тук.
Процес на готвене
класически
- Зелето се нарязва на специална ренде или с нож.
- Белени моркови с ленти от слама, добавете към зелето.
- За да буркан предварително да се стерилизира или се поставя във фурната за 5-9 минути на 180 градуса, или се вари.
- Поставете чесъна върху буркана, поставете зеле отгоре и го натиснете така, че да стане по-мек и да започне да изцежда.
- За марината вземем необходимото количество вода, сгънете пипер, сол, захар, дафинов лист и изчакайте за кипене, след това изсипете оцета и оставете да ври още няколко минути.
Някои домакини сълзат зеле за рязане на големи парчета. Този метод не се препоръчва да се използва готвене за тази рецепта.
Предлагаме да приготвим мариновано зеле според видео рецептата:
рязък
- Бурканчето предварително стерилизира с вряща вода или във фурната (15 минути при 180 градуса).
- Зелето се нарязва на ленти или се нарязва на големи парчета (тъй като е по-удобно).
- Морковите три, както обикновено. Пипер nakromsat средни ленти, нарязани чесън грубо (наполовина).
- Слагаме зеленчуците на слоеве една след друга в буркан (зеле, моркови, чесън, поръсваме с черен пипер и т.н. до ръба на бурканчето), като натискаме всеки слой с ръка, така че зелето дава сок.
- За марината вземаме необходимото количество вода, изсипваме се със захар и сол, дафинов лист, изчакваме за кипене и в края налеем оцет и масло.
Сладко и кисело
- Всички зеленчуци котлет сламки, разбъркайте, старателно каша, така че зелето нека сок.
- За марината, ние вземаме един литър студена вода, изсипва се в захарта и солта, вари, разбърква се, налива се оцет и масло.
- В стерилизиран буркан (вряща вода или във фурната за 15 минути при 180 гр.) Поставете зелето, смажете.
Предлагаме да приготвим мариновано зеле според видео рецептата:
- с цвекло;
- на корейски;
- в Гуриан;
- на грузински;
- с моркови и други зеленчуци;
- на парчета.
Как да се изсипва туршия в буркана
Ако изведнъж нямате време и маринатата ви е студена, трябва отново да ври.
- Напълнете банките до ръба, ако нивото на саламура падне с течение на времето, добавете отново. Капачките, с които се навиват бурканите, предварително се стерилизират в кипяща вода.
- Затворете кутиите с капаци.
- Очакваме охлаждането на кутиите, опаковайки ги в нещо топло (одеяло, сако). След охлаждане отстранете мазето или на рафта на хладилника.
За пълна готовност зеле, приготвен по класическата рецепта, ще отнеме около два или три дни, остър - 15 часа, и сладък и кисел - 2-3 часа. След това време можете да сервирате кисело зеле на масата.
Повече подробности за ецването на зеле в банката можете да намерите тук.
Алтернативни възможности за поръчки
Маринирането не е единственият начин да се направи зеле за бъдеща употреба. Алтернатива на маринатата може да бъде зелето с кисело зеле в дървени бъчви и замразяване в хладилни складове.
Зелената марината - богат източник на витамин С, За нашата дълга зима, тя перфектно ще послужи като лекарство за липсата на витамини в тялото и ще се справи добре с сутрешното гадене след събирания с приятели и ще зарадва кожата с антиоксидантите. Ако имате проблеми с храносмилането, трябва да спрете да ядете кисели храни. Във всички останали случаи не отлагайте рецептите на гърба, запасете зеленчуци, подправки и отидете, моля, вашите близки и приятели с кулинарното си изкуство.
