Какъв е химичният състав на копъра? Калория Зелените, витамини, хранителни вещества и други нюанси

Веднъж копърът се смяташе за декоративно растение и вплете в венци и букети. Пикантните свойства на билките едва се откриват, тя се използва за готвене - обезсърчава неприятните миризми, стимулира апетита, придава на храната пикантен вкус.

Днес копърът се цени не само за вкуса си, но и за фармацевтичния си - химичният му състав е по-богат от този на повечето зеленчуци и плодове. По-долу е представена подробна информация за химичния състав на копъра, както пресен, така и замразен, варен и изсушен.

Какво съдържа Зелените: химическия състав на пресни растения

Помислете за полезността на копъра, какви витамини тя съдържа или други ценни елементи за човешкото тяло. Супите, салатите и основните ястия с копър не са толкова подправени, колкото са обогатени. Тарта култура третира много заболявания:

1. скок;
2. запушване на кръвоносните съдове;
3. проблеми със сърдечния мускул;
4. чревни колики и подуване на корема;
5. муден апетит;
6. кашлица;
7. запек;
8. подуване;
9. слаба лактация.

И всичко това се дължи на химическия състав на копъра. В ажурните си листа има почти пълен списък на витамини, микро- и макроелементи, както и на аминокиселини.

Какви витамини съдържа тя?

Копърът съдържа много каротин, витамини от група В, Р и РР, аскорбинова киселина и биологичен антиоксидант Е. Сходен набор от полезни вещества е характерен за касиса и лимона, които са известни с лечебни свойства.

1. Витамин А участва в сложни метаболитни процеси:
   • формира механизма на зрението;
   • отговорен за растежа на тялото;
   • регенерира клетките.

   В 100 г копър се концентрира 0.380 мг каротин, което е една четвърт от дневната норма.

2. Тиамин (витамин В₁) необходими нервни и мускулни системи. Тя не се натрупва в организма и е необходима в ежедневната диета постоянно, в противен случай функциите на мускулите и нервните клетки ще бъдат нарушени. 100 грама купчина подправки включват 0,58 mg от веществото - половината от дневната стойност.
3. Витамин В₂ или рибофлавинкоето е много в копър, незаменим за тялото:
   • той поддържа визия;
   • предпазва кожата от стареене;
   • стимулира мозъчната дейност;
   • заздравява апетита;
   • тонове нагоре;
   • предотвратява възрастовите трансформации.

   Приблизително 0,3 mg рибофлавин се съдържа в 100 g копър.

4. без витамин Е нормалното храносмилане, развитието на мускулите и нервните клетки е невъзможно. Недостигът му засяга здравето на кожата и сърцето. При здрави хора, витамин Е се натрупва в мастната тъкан и се освобождава при поискване, но също така трябва да се възстановява от време на време. За да направите това, включете в диетата продукти с биологичен антиоксидант и билки, по-специално копър.
5. Аскорбинова киселина не се произвежда от тялото, така че системно се попълва. Без него колагенът не се синтезира, съдовите стени стават по-тънки, устойчивостта към вируси и бактерии намалява. 100 г копър - 85 мг витамин С - е 15 мг повече от дневната нужда.
6. Ниацин - витамин РР или никотинова киселина образува хемоглобин, ускорява метаболизма, стабилизира нервната дейност. Копър билките задържат 1,57 mg на 100 g.
7. Рутин и цитрин (витамин Р) оловни редокс процеси.
8. Флавоноиди - кверцетин, кемпферол и изорамнетин - абсорбира ултравиолетовата светлина, укрепва кръвоносните съдове.

Какво представляват макроелементите?

Зелените копър са пълни с макроелементи. На 100 г подправки се приемат няколко мг:

• 738 калий;
• 61 натрий;
• 208 калций;
• 55 mg;
• 66 фосфор.

Те са отговорни за жизнената дейност на организма и функционират според биологичната роля. Поради съдържанието им в пресен копър, подправката е добра за цялото тяло.

Микроелементи

Желязо и цинк, мед и манган са основните микроелементи на зелените копърчета. В 100 г ароматна трева те са достатъчни, за да покрият частично дневната нужда от тези елементи.

Аминокиселини

На всеки 100 г копър са концентрирани няколко грама незаменими аминокиселини:

• 0.014 триптофан;
• 0.068 треонин;
• 0.195 изолевцин;
• 0.159 левцин;
• 0,246 лизин;
• 0.011 метионин;
• 0.065 фенилаланин;
• 0.154 валин;
• 0.142 аргинин;
• 0,071 хистидин.

Има малко по-малко заместими аминокиселини в копъра:

• 0,227 аланин;
• 0.142 аргинин;
• 0.343 аспарагинова киселина;
• 0.169 глицин;
• 0,248 пролин;
• 0.096 тирозин;
• 0.017 цистин;
• 0.158 серин;
• 0,290 глутаминова киселина.

Енергийна стойност

Колко калории се съдържат в пресен копър, както и протеини, мазнини и въглехидрати? Както при всяка билка, зеленият копър има ниско съдържание на калории - само 43 ккал на 100 грама продукт, за хранителна стойност или за BJU на прясно копър: за протеини - 3,5 g, за мазнини - 1,1 g, и за въглехидрати - 7 , 0

Калория копър не са склонни към нула, според някои източници. Но за да усвои зеленината, тялото изразходва много повече енергия, отколкото получава с нея.

сготвен

Термичната обработка променя структурните и механичните свойства на зелените и химическия състав. Клетъчните стени на растенията са съставени от вещества, които не се усвояват в стомаха на човека - това са фибри, както и пектинови вещества.

Когато кипящата тъкан и клетъчните стени се разрушат, загубят еластичността си, връзката между клетките се нарушава - културата става мека и хлабава.

По време на топлинната обработка полизахаридите и структурните протеини се разтварят частично и протопетинът се разцепва. Концентрацията на витамини се намалява с 23-60% - в зависимост от времето за готвене и степента на загряване.

Например съдържанието на хидроксипролин в суровия копър е 20,3 mg на 100 g, а в кипнато тя е едва 12,3 mg.

Приготвеният копър не е толкова здрав, колкото пресен, но се усвоява и абсорбира по-добре. А калоричното съдържание на зелените се намалява поради подуване във вода.

замръзнал

Замразяването е лек начин за приготвяне на копър за бъдеща употреба. Ниските температури практически не нарушават химическия състав на зелените и запазват почти всички полезни вещества. Промените претърпяват само калорийното съдържание на културата - тя става дори по-ниска от оригиналната.

сушен

Помислете какво се случва, когато тревата се изсуши, дали ще останат полезни вещества, колко калории на 100 г продукт ще бъде. Сушенето на зеленчуците също запазва химическия състав на подправките, но само ако се извършва съгласно правилата.и без силно отопление. Полезни вещества и ароматът на сух копър остават, но калорийното съдържание на зеленината се увеличава поради изпаряването на водата - тя е 78 kcal на 100 грама култура.

Има ли химически състав на различни сортове растения?

Те се различават по външни признаци, ароматни нюанси, условия на отглеждане, условия на покълване и стареене. Но химическият състав на сортовете на копър е почти непроменен - ​​всеки от сортовете на подправки полезни.

Изключение е копърът - зелена култура, която често се бърка с копър. Каква е разликата между растенията:

1. Копър над копър.
2. При готвенето плодовете му се използват по-често от листата.
3. Семената са по-дълги от тези на копъра и лесно се разделят.
4. Ароматът на резенето е по-тънък и по-сладък.
5. Фармацевтичните свойства на културата са по-изразени.

Разбира се, вкусовете не се оспорват, но копърът е незаменим в готвенето. Никаква друга пикантна билка няма такъв вкус и аромат, не съдържа толкова полезни съединения. Да, и можете да го използвате по какъвто и да е начин - котлет в супа и салата, яде месни ястия и дори ги варя в чай. Най-важното е да се спази мярката.

Гледайте видеоклипа: Внимание - храна! Осторожно - еда! (Може 2024).