Маслата - най-популярните гъби сред гъби събирачи и просто фенове на този продукт. Следователно не е изненадващо, че има много рецепти и методи за тяхното приготвяне. И всяка домакиня може да се похвали с индивидуалната рецепта. Има и много начини за събиране на масло за зимата.
Олио за сушене
Най-добрият начин за събиране на гъби за зимата е сушенето, което не нарушава хранителните и вкусовите качества на продукта.
Гъбите могат да се сушат по няколко начина: на слънце, във фурната, в електрическа сушилня или в печка. Но има няколко задължителни условия, които трябва да бъдат изпълнени, за да се изсуши правилно маслото:
- гъбите трябва да се събират в ясен, слънчев ден;
- maslta внимателно подредени (оставени непокътнати, млади и силни) и почистени от отломки;
- не измивайте гъбите преди сушене - те могат да абсорбират излишната влага;
- необходимо е да се намали голям - те намаляват в процеса на сушене с 3-4 пъти;
- малки сушени гъби;
- в средни гъби, капачката е отделена от стъблото.
Как да изсушите манатарки по естествен начин
Ако имате балкон с изглед към слънчевата страна, или живеете в къщата си и навън, времето е горещо, тогава можете просто да изсушите маслото за зимата.
За тази цел приготвените гъби се нанизват на връв, пронизват се през центъра и се спускат на слънце. Можете да сложите маслото на печене, кърпа или хартия. За да може процесът на сушене да се осъществи правилно, е необходимо гъбите да не влизат в контакт един с друг и да се издухат от вятъра - тогава те ще изсъхнат за 3-4 дни.
Важно е! Гъбите за сушене, осоляване или замразяване трябва винаги да са свежи. Само пачи крак могат да бъдат подходящи за събиране на реколтата за повече от един ден. Маслата и болтовете трябва да се обработят веднага след монтажа.
Как да изсушите фурната с помощта на фурната
Ако времето е неблагоприятно, маслото може да бъде изсушено във фурната. В същото време, гъбите са изложени на печене лист (решетка) в един слой, са инсталирани на горния ред на фурната, вратата е оставена открехната за предоставяне на достъп до въздуха; 
По време на сушенето температурата на фурната трябва да бъде 45-50 ° C. След 4-5 часа степента трябва да се повиши до 70-80 и да се премести пан от долния слой. За да изсушите гъбите равномерно, те трябва да се преобръщат от време на време.
Когато маслото е сухо на допир, температурата се намалява до първоначалното показание. Знак за готовност - сухи и лесно счупени (но не разпадащи се) гъби.
Изсушеното масло трябва да се съхранява на сухо място в ленени торби или в стъклен съд с плътно затварящ се капак за не повече от една година. Можете да мелите сухи гъби в кафемелачка и да използвате праха за сосове или ароматизиращи ястия. Преди употреба, подсушената манатарка се измива и накисва в продължение на 2 часа в гореща вода.
Важно е! Слабо сушените гъби могат да станат плесеняси, а сухите да станат твърде твърди и на практика да не се накисват във вода.
Как да мариновано масло за зимата
Ако не харесвате сушени гъби, можете да използвате и други методи за приготвяне на масло - рецепти за приготвянето им за зимата много. Солени гъби, като сушени, могат да бъдат добавени към супата през зимата или задушени със зеленчуци.
Как да приготвим манатарки за осоляване за зимата
Преди осоляването манатарки трябва да се сортират, почистват и накисват. За приготвянето на гъби за осоляване съществуват същите правила:
- Сортиране (отстраняване на повредени, развалени);
- Почистете и изплакнете обилно;
- Предварително се вари с добавянето на подправки и сол.
Как да се сол малък за зимата по студен начин
Като правило, за студения метод на осоляване използвайте гъби, които не са горчиви. Ето защо, преди осоляване на кипене е необходимо да се накисва добре. За да оставите горчивината, трябва да се накиснете за 7 дни, сменяйки водата всеки ден.
След като маслото е напоено, те се поставят плътно в контейнер (варел, тиган), поръсени със сол (1,5 супени лъжици на 1 кг продукт) и подправки на вкус. Горе е поставено яре. Подготовката продължава 5-6 седмици. Съхранявайте на хладно място.
Как да солите горещо масло (в консерви)
Има едно интересно рецепта за олио за готвене под игото. Варено варено масло се изсипва в гевгир (течността се изцежда в отделен съд) и се оставя да се охлади. След това се поставят в буркан и се поръсват със сол (1 супена лъжица на 1 кг масло). По-горе, добавете няколко листа предварително измит хрян и изсипете бульон до пълно покритие, потисничеството е поставено отгоре. Стойте няколко месеца на хладно място.
За любителите на кисели болета ще ви даде следната рецепта. Варени гъби се слагат в варена марината, оставят се да заври и варят 10 минути. След това се издигнаха на брега, навиха се, обърнаха се и се увиха. За марината ще ви трябва: за 1 л вода - 2-3 дафинови листа, 2 супени лъжици. лъжици сол, 2 супени лъжици. лъжици оцет, 3 ч.л. захар, 6 черен пипер, 3 скилидки, щипка канела.
Знаеш ли? Маслото съдържа витамини А, С и РР. Те спомагат за ускоряване на обмяната на веществата, повишаване на имунитета и насърчаване на растежа на мускулната тъкан. Препоръчително е да използвате манатарки, за да повишите тонуса.
Начини за замразяване на маслото
Есен - времето на подготовка за зимното масло. От тях, в студения сезон, можете да приготвите много разнообразни ястия, а вкусни горски гъби ще украсят всяко ястие. Сушенето, осоляването, консервирането могат да се използват за производство на масло, но най-добрият начин за запазване на тяхната свежест и уникален вкус е замразяването.
Какъвто и метод на замразяване да изберете, правилата са еднакви за всички:
- маслото трябва да е прясно, само събрано;
- гъбите трябва да се сортират: всички остарели, силно опаковани, заловени или негодни за консумация проби трябва да се отложат;
- добре почистете мръсотията, пясъка, клоните, отрежете земята от крака;
- отстранете кожата от шапката - тя може да усети горчивост и да втвърди гъбите.
Важно е! За замразяване е по-добре да изберете малка силна масла. Не е желателно да се мият, защото водата просто се превръща в лед.
Замразете мокро
Маслата има гъба под капачката, така че е по-добре да ги замрази пресни. В сварената версия те стават воднисти и могат да загубят вкуса си. За да се спести място във фризера, по-добре е да се режат големи екземпляри.
След третиране на гъбите ги изплакнете с течаща вода и изплакнете 20 минути в гевгир, така че водата да изчезне.
Разстелете маслото в тънък слой на дъното на фризера и го включете до максимум, така че замразяването да настъпи бързо. След 12 часа гъбите могат да се изсипят в торбичка или пластмасов контейнер и да се поставят във фризера, като се включва както обикновено.
В последващата подготовка на такъв masl ще вкус като прясно бране. Между другото, преди употреба замразено прясно масло не може да се размразява.
Варени замразени гъсеници
Замразеният гъсеник не е само суров, има начини за замразяване с предварителна подготовка.
Нарежете преработените гъби на малки парченца (малките могат да се използват цели) и ги сложете в тенджера с вряща солена вода (можете да сложите лук). Сварете 15-20 минути, докато намалите размера си.
Важно е! Не използвайте поцинковани съдове - гъби могат да потъмнят.
Хвърли маслото в сито (решетка) и се оставя за 15-20 минути, за да остави водата да излезе. Поставете гъбите на тава и сложете във фризера за 2-3 часа. След това внимателно ги отделете от тавата, поставете ги в торби или контейнери за храна и ги затворете, така че маслото да не изсъхне, затворете контейнера плътно.
Замразено пържено масло
Ако ви харесва вкуса на пърженото масло, тогава можете да ги изпържите преди замразяване. По този начин ще получите готов за консумация продукт, който е доста лесен за размразяване.
Изплакнете предварително обработените циреи под течаща вода, счупете капачките от краката и ги нарязайте на малки парченца (малки оставени непокътнати). Сварете гъбите, сложете в гевгир, изплакнете под течаща вода и изсипете на горещ тиган. Фрай в растително масло за около половин час, хладно. Прехвърлете в контейнер, херметически затворете и поставете във фризер.
Замразените гъби преди готвене се препоръчват предварително да се размразят, облегнат на гевгир или да се преместят в хладилника.
Знаеш ли? Има пряка връзка между температурата на замръзване и срока на годност: замразени при температура от -18 ° C масло може да се съхранява в продължение на шест месеца, ако температурата е -28 ° C, срокът на годност се увеличава до 12 месеца.
Знаейки как да приготвяте маслото за зимата, можете да насладите любимите си хора с уникалния вкус и аромат на прясно набрани гъби до следващия сезон.
