От февруари започва пиперният маратон: накиснете семената, засадете разсад и ги подхранвайте като малко дете, засадете ги в земята, защитете ги от студа, намерете подходящ квартал, притенит, вода, оплоди, прогони пакости и такива. И сега, най-накрая, реколтата, но какво изобилие! Как сега с това богатство да се отървем от всичко полезно, което се съдържа в пипер, достатъчно за всички и за дълго време? Или може би в края на лятото сте закупили чанта от този сочен и вкусен зеленчук само с цел да се подготвите за зимата и сега се покаете за бизнеса си, озадачен как да го обработите.
Възможностите за тегло, препаратите за пипер за зимата са много популярни, а технологията за тяхното приготвяне е разнообразна и лесна за изпълнение у дома.
Прибиране на пипер за зимата: как да замрази зеленчуци
Пресният зеленчук се съхранява в подходящи условия до късна есен, но резервите му скоро се изчерпват и е много хубаво да се яде пипер през зимата. Чудесен начин да го подготвите е да замразите. Правилно замразените пиперки не губят витамините си и могат да се съхраняват до следващия сезон, без да променят вкуса и полезния състав.
Важно е! Пиперки, както и други плодове, са желателно да бъдат събрани по време на техния масов вид, когато са максимално наситени с полезни вещества.Продуктите се замразяват с цел тяхното дългосрочно съхранение без значителна загуба на полезни вещества.
Хората отдавна са използвали този метод, особено в тези места, където зимата е дълга и студена. Въпреки това, информация за дългосрочното съхранение на продукти, използващи лед, е от древен Рим. В Русия продуктите се съхраняват в специални изби - ледници, които снабдяват с лед и сняг в края на зимата.За да запазите зеленчуците и зеленчуците през зимата, прочетете рецептите за приготвяне на тиква, патладжан, магданоз, хрян, киселец, чесън, тиквички, зелен фасул, домати.
Чушките могат да бъдат консумирани в размразено състояние, но трябва да се има предвид, че водата, която образува част от нейните клетки, след като е станала лед и последващо размразяване, променя структурата на зеленчука и престава да бъде хрупкава и еластична. По време на топлинна обработка тази функция няма значение.
Чушки са замразени за пълнене, добавяне към зеленчукови супи и яхнии, за готвене на бъркани яйца със зеленчуци, хайвер от патладжан и други ястия, които благодарение на замразяването става възможно да се готви целогодишно.
Важно е! Чушките трябва да бъдат приготвени за замразяване по такъв начин, че в подходящото време лесно да се извади от фризера и да се изпрати на тиган или тиган, заобикаляйки процеса на размразяване.За замразяване изберете зрели пресни плодове, не смачкани, без признаци на увреждане или гниене. Колкото по-малко време минава между премахването на пипер от храста и замразяването му, толкова повече витамини ще ви спести. В идеалния случай, ако белят пипер веднага се обработва. Във всеки случай е по-добре да го направите възможно най-бързо.
Избраните пиперки се измиват и сушат с хартия или кърпа. След това трябва да се почисти и отреже. Вече не е необходимо да се измива, семената се разклащат от средата и не се измиват, за да не се насити суровината с ненужна влага, която след замръзване ще се превърне в замръзване. Има различни начини за почистване на пиперки и те зависят от целта, за която са събрани. - Ако трябва да я замразите за пълнене, трябва да направите нож, нарязан по обиколката под „закачалките“, извадете кутията за семена, изтръскайте семената и премахнете преградите с пръсти. След това поставете шушулките един в друг като очила в количество, необходимо за еднократно готвене. Ако използвате метод, при който кутията за семена се притиска вътре и след това опашката се отстранява, плодовете не могат да се поставят един в друг, а замразените кухи плодове ще заемат много място във фризера.
Важно е! Винаги замразявайте всичко на части, така че да можете да използвате съдържанието на един пакет в пълен размер едновременно. Не се препоръчва повторно замразяване. В една обща опаковка не трябва да се съхраняват всички суровини: при извличане на част от съдържанието, останалите ще бъдат обезвъздушени, докато някои от хранителните вещества ще бъдат загубени и срокът на годност ще бъде намален.
- За борш и супи, яхнии и други ястия, пиперът се замразява с такива парчета, които сте използвали, за да ги направите: резени, пръстени, полукръгове, четвъртинки, кубчета, по-тънки или по-дебели. Подходящо е да се почисти шушулката за последващо рязане по следния начин: изрежете цялото количество суров пипер по дължина на две половини, изберете съдържанието с пръстите си и, като счупите половинките няколко пъти, изтръскайте залепващите семена.
Ако все още не сте решили какви ястия ще готвите и как искате да изрежете суровината за тях, можете да я замразите наполовина. Те са вградени "корита" един в друг, компактни на склад, и са лесни за рязане, дори замразени. Вярно е, че има риск от счупване на такива парчета при нарязването, но това лесно се избягва, ако ги държите на стайна температура за няколко минути. Методът за почистване е подобен на горния.
Приготвя се, както е необходимо, пипер се поставя на тава, подходящ по размер, за да се постави във фризера и се поставя в хладилник за 20-30 минути. През това време ненужният кондензат ще се изпари и суровините ще бъдат готови за замразяване. След изваждане на кърпа тавата се поставя във фризера. Ако във фризера има функция „интензивно замразяване“, препоръчително е да го използвате: колкото по-бързо замръзва продуктът, толкова повече витамини ще останат.
След 2-3 дни тавата се отстранява и продуктът се опакова много бързо в партиди, като се освобождава или изпомпва целия въздух от торбите. Пакетите са обозначени (съдържание, дата, тегло, желана употреба - всякаква информация, която е полезна за вас), защото е трудно да се определи какво е това от външния вид на замразения продукт и да се помни кога е бил изпратен да замръзне.
Предлагаме няколко рецепти от замразени сладки пиперки за зимата:
- Пълнени чушки
- Подготовка за зеленчукова яхния или супа с чушки и домати
- Пържени яйца със зеленчуци "Лято"
сушене
Сушенето е отстраняването на течност от масата на веществото, за да се съхранява за дълго време.
Сухият пипер, или червен пипер, е удобен във всяко едно отношение: запазва витамините, има отличен аромат, е компактен на склад, ще добавя подправка към всяко ястие и обогатява неговия вкус и цвят.
Знаеш ли? Сушенето е най-древният начин за приготвяне на продукти за бъдеща употреба, невъзможно е да се проследи историята на това, тъй като писмените източници се появяват в сравнение с него съвсем наскоро. Добре известен факт е, че някои животни, подчинявайки се на инстинкт, по този начин приготвят храната за себе си, за да могат да прекарат зимата без глад или просто да ядат по-късно.Сушени зеленчуци във въздуха и с помощта на домакински уреди: електрическа сушилня, електрическа или газова фурна. Можете да направите това във фурната, но този метод вече е екзотичен.
Измитите и сушени плодове се почистват и се отърват от семената по всякакъв удобен начин, нарязват се по дължина на 4 части и се нарязват на тънки напречни ивици. Готовата суровина се излива в палети или тигани, в които се подлага на сушене.- Пипер суши във въздуха. Поставете контейнера със суровини в сянка, където пряката слънчева светлина не падне и я покрийте с марля от мухи. От време на време масата трябва да се разбърква за равномерно сушене. През нощта в къщата трябва да се внасят тави. През лятото, когато температурата на въздуха достигне 30 градуса и по-висока, пиперът изсъхва за 3 дни, през есента топли дни може да отнеме седмица. Времето на сушене зависи до голяма степен от размера на резените.
- Сушене на чушки в електрическа сушилня. Нанесете парчетата на равномерни слоеве в равномерни слоеве, настройте на 50-градусов режим, доведете до желаното състояние и оставете да се охлади, когато устройството е изключено. Отнема около 12 до 24 часа.
- Сушене на чушки във фурната. Нарязаният суров материал се полага със слой от не повече от 1 см на лист за печене, покрит с хартия за печене. Подложката за печене е поставена във включената пещ, температурен режим - 50 градуса. Вратата трябва да бъде открехната за свободно изпаряване на течността. Ако фурната е оборудвана с конвекционен режим, те трябва да се използват. Масата се смесва няколко пъти в продължение на 2 часа с лъжица или шпатула, изключва се след 2 часа и се оставя да се охлади с отворена врата. След пълно охлаждане, разбъркване на масата, повторете стъпките. Процесът се извършва докато се изсуши напълно. Цялата процедура може да отнеме 2-3 дни.
Важно е! Ако червеният пипер е добре изсушен, неговите парчета се счупват лесно и губят еластичността.Готовият продукт под формата на филийки или на прах, получен чрез смилане в блендер, се съхранява в запечатан буркан на тъмно място.
Сушен на въздух червен пипер предварително се калцира в пещ, загрята до 100 градуса, която се изключва веднага след поставяне на съда в нея и се охлажда с продукта. Прилагане на сушени пиперки
Почти всяко горещо ястие с добавянето на сушен пипер ще бъде от полза. В сътрудничество с други зеленчуци, той работи чудесно, подчертавайки техния вкус и донасяйки оригинални бележки. Яхнии, сосове, месо, риба, първите ястия ще играят с нюанси на вкуса и ще бъдат обогатени с витамини и други полезни вещества, а колбасите, сирената и киселите краставички ще получат уникална гама от вкусове, както и красива сянка.
Знаеш ли? Зеленият червен пипер може да се използва като добавка към хлебното тесто или подправка, самостоятелно или в комбинация с други сушени зеленчуци и зеленчуци.С перфектно комбиниран червен пипер:
- босилек;
- дафинов лист;
- чесън;
- лют пипер.
мариноване
Маринирането е метод за консервиране на продукти, където консервантът действа като киселина в комбинация със сол, инхибирайки развитието на микроорганизми. Захарно, растително масло, подправки, чесън, лук често се добавят към марината.
Въпреки това, концентрацията на киселината, която е приемлива за консумация от човека, не е дългосрочно препятствие за развитието на бактерии, плесени и гъбички, следователно, ако не възнамерявате да използвате продукта в близко бъдеще, той се подлага на последваща пастьоризация или съхранение при ниски температури, близки до нула. 
Маринованите чушки са отлична закуска и допълнение към салатите за зимата. Мариновайте го като самостоятелен продукт и като съставка в зеленчуци.
Хората, които участват в прибирането на реколтата, най-често използват доказани семейни рецепти и споделят опит за това как да туршия български пипер и други зеленчуци за зимата.
Рецепти за мариновани чушки:
Маринирани чушки в домати
За марината ще са необходими:
- 2 литра доматен сок, смесен с 1 литър вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици оцет;
- 1 чаша слънчогледово масло.
За това количество марината се нуждаете от 3 килограма измит и почистен дебелостенни български пипер. 
Изсипете част от приготвената марината в дълбок тиган или тенджера, заври, натопете няколко чушки в нея, покрийте ги и ги оставете да къкри, докато кожата започне да се отдалечава от тях.
Поставете приготвените чушки в чисти, сухи буркани, навийте със стерилни капачки, обърнете ги с главата надолу, увийте и оставете да изстинат. Марината се допълва, както е необходимо за всяка следваща партида зеленчуци.
Можете да съхраните тази консервация при стайна температура.
Маринирани чушки с зеленчуци
Сложете чушката, измита и нарязана на парчета в 3-литрови буркани, налейте вряща вода за 15 минути, изсипете водата в тенджерата, сварете я и я изсипете отново за 15 минути.
Добавете 2 супени лъжици сол, захар и оцет, както и подправки на вкус: горещ, черен грах или бахар, кориандър, дафинов лист и други подобни. 
За да завиете марината с подправки за трети път, изсипете буркана със съдържанието на върха, за да излезете от него малко, покрийте със стерилен капак и навийте. Обърнете буркана с главата надолу, увийте го и го оставете да изстине.
Тази рецепта е добра, защото можете да добавите всякакви други зеленчуци за зеленчуково блюдо в буркан с чушки:
- краставици;
- домати;
- зеле;
- карфиол;
- лук;
- чесън;
- моркови.
мариноване
Един от методите за консервиране на продуктите е осоляването. Високата концентрация на сол предотвратява развитието на микроорганизми, които отровят продуктите с техните токсини, което води до тяхното влошаване и непригодност за консумация. 
Солта води до бързо дехидратация на продукта, освободената ферментирала влага добавя към солта, вече мощна консервант, и млечна киселина, която се образува, макар и в по-малки количества, отколкото при закваска, но в съчетание със сол е отличен консервант.
Знаеш ли? В древни времена солта се добива много трудно и скъпо, затова суеверието, че разпръснатата сол води до кавга. Тогава наистина беше причина за спорове. Въпреки това, за зимното прибиране на реколтата, дори и в най-бедните домакинства, те се опитаха да получат поне малко сол.За процеса на осоляване подходящи плодове от всякаква степен на зрялост. Обикновено се нуждае от почистване, въпреки че има рецепти, които не изискват почистване. Чушките се осоляват със зеленчуци, подправки и подправки, но солта остава в доста голямо количество като незаменима съставка.
За да избегнете появата на мухъл, поръсете горчицата на прах по повърхността или “запушете” течността с херметичен слой масло.
Солният пипер, събран за зимата, преди да бъде изяден, е добре измит и напоен, така че излиза излишната сол. 
Има горчиви и сладки сортове пипер. Плодове от сладък пипер се използват за преработка, а също и консумират пресни. Горчиви сортове капсик се използват като подправки.За осоляване на пипер, пригответе нарязаните плодове, нарязани на две половини със сол, с кората надолу в контейнер, набийте, поставете потисничеството. Когато сокът се откроява, прехвърлете го в буркана със сока, ако той не покрива половинките, добавете солен разтвор (2 супени лъжици сол на литър вода), натиснете го от изрязания пластмасов капак и буркан с вода и задръжте за 2 седмици на хладно място. Покрийте с капак на хартията, съхранявайте в хладилника или избата.
Как да ферментираме пипер
Изливането е метод за съхранение, при който сокът, освободен с помощта на сол в резултат на ферментация на млечнокисели бактерии със захар, съдържащ се в продукта, освобождава млечна киселина, консервант.
Важно е! В много източници пишат, че ецването и осоляването са една и съща технология. Това е неправилно. Всъщност и в двата случая присъства сол, която „избутва“ течността и ферментира, произвеждайки млечна киселина. Само при осоляване основният консервант е сол, а когато ферментацията е млечна киселина. Разликата между методите на опазване - в съотношението им.Маринованите храни не се нуждаят от накисване и имат кисел вкус, а физиологичният разтвор - твърде солен, за да се яде и се нуждае от предварителна обработка.
Прибирането на пипер за зимата според стартерната технология е лесно, лесно се намират рецепти и методи за неговото запазване. Ето, например, един от тях. 
Поставете шушулките на стайна температура за няколко дни, разстелете ги на маса или на перваза на прозореца. Измийте и нарежете шушулките преди готвене. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли.След като ударите чушките и ги притиснете, оставете за 3-4 дни ферментация при стайна температура.
Важно е! В края на ферментацията, зеленчукът трябва да остане свеж, въпреки че е променил структурата си.Изцедете саламурата и го оставете да се отцеди, сгънете плътно шушулките в консервите, измити със сода, набийте и източете соления разтвор, който се откроява.
Начини за запазване на маринован пипер:
- 10-минутна стерилизация на кутии без (!) Саламура и херметично запечатване;
- изливане на прясно приготвен топъл солен разтвор със същата концентрация и завиване;
- изливане на прясно приготвена студена саламура със същата концентрация, запушване с пластмасова капачка и съхраняване на студено място.
Други интересни рецепти
Има много рецепти заготовки с този зеленчук, и всички те заслужават да им се даде дължимото, защото тези семейни рецепти, преминаващи от ръка на ръка, многократно тестват и обичат. По-долу са някои от тях.
Знаеш ли? Понякога саламурата може да стане вискозна, това се случва, защото микрофлората, живееща на повърхността на зеленчуците, участва в процеса на ферментация. Вискозитетът на саламурата предизвиква специална пръчка.Салата с пипер и министерски ориз
- Сварете 1 литър растително масло, запържете в него 10 минути 1 килограм лук, нарязани на пръстени.
- Добавете 1 кг настъргани моркови към лука, оставете да къкри 10 минути.
- Прикрепете към масата от 4 килограма домати, нарязани на 4 части, оставете да къкри 10 минути.
- Въведете 1 кг пипер, нарязани на филийки, оставете да къкри 10 минути.
- Поставете в маса от 2 чаши сух суров ориз, 0,5 чаши захар, 2 супени лъжици сол.
- Загрейте всичко заедно, докато оризът е напълно готвен, това ще отнеме около половин час.
- Без да изключвате огъня, сложете горещата салата в чисти, сухи буркани и навийте.
- Обвийте кутиите с главата надолу по бреговете с одеяло и ги охладете напълно.
Тази салата е изключително вкусна, подхранваща и приготвена без добавяне на оцет: консервирането се дължи на киселината, съдържаща се в доматите. Салата "Ministerial", студена или отоплена, може успешно да замени гарнитурата. 
Салата от пипер със зеленчуци "Лечо"
- Пригответе марината от 1,5 л доматен сок, 1 чаша слънчогледово масло, 2 супени лъжици сол, 1 чаша захар и ¾ чаша оцет, сварете.
- Намалете в соса последователно и варете в продължение на 15 минути: 1 килограм моркови, настъргани на груби ренде, 1 килограм лук, нарязани на пръстени, 5 килограма пипер, всеки под нарязан на 6-8 части.
- Нанесете гореща салата в чисти, сухи буркани и навийте.
- Охладете се и увийте.
Тази салата служи като отличен витамин добавка към зимната маса, светъл вкус и цвят, напомнящ за лятото. 
Сладък пипер е любим плод на много хора, той е в състояние да разнообрази и значително обогати слабата зимна диета с хранителни вещества. Вземете си време и енергия в края на лятото или началото на есента, подгответе този невероятен зеленчук по различни начини и се насладете на неговия вкус за дълго време.
