Тя се нарича "черен диамант". Той няма равни по цена и вкус. Но не всички гастрономи могат да си позволят този скъп деликатес. Повечето украинци, той е запознат само от филми за френската кухня или готварско шоу. Дори опитни гъби не знаят как изглежда тази тайнствена гъба - трюфел.
Какво е това?
трюфел се отнася до торбести гъби. Плътният му плод расте под земята и наподобява закръглени картофени клубени. Външно те не са много привлекателни: тъмната кожа може да бъде гладка, напукана или покрита с пирамидални брадавици. Пулпата в участъка наподобява мрамор, заради специфичния модел на редуващи се светли и тъмни вени. Цветът на "мрамора" зависи от вида на гъбичките и може да бъде бял, черен, шоколадов и сив. Размерът варира от орех до големи картофи.
Трюфелите са много редки гъби и не са толкова лесни за намиране. Те растат под земята на дълбочина от 30 см, само стари гъби понякога се появяват над земята. В допълнение, те не растат във всички гори. Те се нуждаят от варовик и дървесина, в корените на които ще живеят. За "живеещи заедно" трюфелите най-често избират дъб или леска и образуват микориза с тях, или полезно сътрудничество. Дървото подхранва гъбите с хранителни вещества, а мицелът или мицелът, от своя страна, обгръща корена и така помага да абсорбира влагата и минералните соли.
Кралските гъби, както се наричат, имат характерен вкус на гъби с орехов вкус. Те излъчват специален приятен аромат, който е толкова силен, че дори готвачите могат да почувстват замаяност. От тях се приготвят самостоятелни ястия и сосове. Те се сервират с месо и морски дарове. Подходящи са за сирене, зеленчуци и плодове. Дори и най-обичайното ястие, като кнедли или сандвич, с добавянето на трюфел става деликатес.
Знаеш ли? Смята се, че трюфелите могат да имат психотропно действие, дължащо се на съдържащия се в него анандамид, който е сходен с марихуана.
Къде растат гъбите?
Трюфелите растат по целия свят: в Европа, Азия, Северна Америка и Северна Африка. Всеки вид има свое местообитание. Черен трюфел Перигор Расте в дъбови, букови и габърови гори в Южна Франция, Северна Италия, Испания и Швейцария.
Летни трюфели (също черни) разпространени в Централна Европа, Скандинавия, Централна Азия, Русия и Крим. Залежите на летен трюфел и няколко други вида от тази гъба се намират в Украйна: в Закарпатия, Карпатите, в района на Виница и Киев, където растат дъбови и букови гори.
Трюфелът е много рядка находка от гъби, често ще намерите бели гъби, пачи крак, прасета, тревисти гъби, млечни гъби, морски гъби, гъби от меден агар и мускусни лосове.
Може би те са на други места в нашата страна, само хората не знаят за това. Случило се така, че поради невежеството си хранели домашните животни с тези скъпи екзотични гъби. За да намерите подземни гъби, все още се използва стария метод: специално обучени прасета и кучета.
Прасетата могат да усетят миризмата на плячка за 20-25 м, но унищожават горния слой на почвата и често ядат находката. Следователно, кучетата са по-често предпочитани, въпреки че те трябва да бъдат обучавани по-дълго. Можете да се справите без тези помощници, фокусирайки се върху червените мухи, които слагат яйца в близост до грудките на трюфелите и роят над това място.
Възможно ли е да расте у дома?
Въпросът дали е възможно да се отглеждат трюфели самостоятелно у дома днес е актуален по две причини. Първо, това са изключително високи цени за този деликатесен продукт: от 1000 гривна до няколко хиляди евро за килограм. Второ, в Украйна трюфелът е включен в Червената книга, което означава, че е забранено да се събира в природата и да се продава в нашата страна.
Бели трюфели невъзможно е да се развъжда изкуствено. За разлика от тях, черните видове отдавна се отглеждат в Европа и Китай. Следователно, създавайки необходимите условия, можете да получите култура от трюфели у дома.
Знаеш ли? Въпреки че трюфелите първоначално са били изяждани във Франция, но тяхното отглеждане е започнало в южната част на Руската империя при Петър I. Наемодателите ги отглеждали и продавали на французите, а това научили много по-късно.
Условия на отглеждане
Отглеждането на трюфели може да бъде успешно у дома. Това изисква подходящ климат, почва и дърво, което гъби обича.
климат
Това състояние е важно не толкова за гъбите, колкото за дървото-гостоприемник, например за дъба. Континенталният климат на Украйна е благоприятен в това отношение: той е доста топъл и влажен. Желаната лятна температура е 22 ° C.
Подготовка на почвата
- Почвата трябва да бъде пясъчно-глинеста, богата на минерали като калций, азот, желязо и сяра.
- Почвата трябва да бъде оплодена с хумус.
- Земята трябва да се изчисти от камъни и плевели и да се разхлаби.
- Не трябва да има други мицели в избраното място, те ще се конкурират помежду си.
- PH на почвата не трябва да бъде по-ниска от 7.5.
Австралийски технологии за отглеждане
Какво и как да направите, за да расте ароматен трюфел у дома, знаят австралийците. Техните технологии остават най-успешните от 1995 г. насам. За една година, 1 хектар ще даде 4 кг, а в 5-6 години - до 20 кг.
Този метод е бил успешен повече от 20 години в Австралия, където никога не е имало трюфели, както и в други страни. Освен това, тя ще бъде продуктивна в Украйна, където гъби и така растат в дивата природа. Разбира се, необходими са материални разходи и постоянни усилия, особено в ранните години. Но след това всичко ще се изплати, като се има предвид текущата цена на гъбите.
По-често срещаните гъби за отглеждане са шампиони.
инфекция
За тази цел са подходящи обикновените лешникови и каменни дървета, които са често срещани в Украйна. Разсадът на тези дървета е по-подходящ за инфекция от младите фиданки, тъй като първоначално те развиват не стъблото, а корена. Микоризата ще се развива заедно с нея.
За инфекция трябва да купите мицел от черен трюфел и преработвайте разсад за тях. Те се оставят за няколко седмици в стерилни условия, което дава възможност на мицела да се утвърди. След това разсадът се засажда на парцел с подготвена почва. Микоризата най-накрая оцелява през годината, докато издънките достигнат 20 см височина, а корените с дължина 50 см. T През цялото това време трябва да се придържате към карантина.
Засаждане на разсад
Кълновете, заразени с мицелови трюфели, могат да бъдат засадени в открита земя в края на пролетта. Почвата трябва да бъде бита предварително с хербициди. амониев глюфозинат (бързо се разлага в земята).
Важно е! Невъзможно е да се въвеждат торове преди засаждане на кълнове, тъй като това е вредно за мицела.
Всяка разсад трябва да има достатъчно пространство, не повече от 500 броя на хектар. Препоръчително е да се придържат към схемата - 5 до 4 м. Дълбочината на дупката е не по-малко от 75 см, така че коренът на дървото ще бъде защитен от замръзване и вредители. В дупката се излива вода, кълновете се покриват с пръст, уплътняват се и се поливат отново. Под всяко растение, налейте мулч от горска земя с листа от миналата година в радиус от 40 см и покрийте тази област с филм.
Грижа за трюфелите
Първите две години след кацане необходимостта да се поддържа стерилност на мястото. За това е необходимо да се борите с плевелите. Ние не можем да допуснем появата на основните вредители - зайци и прасета, както и насекоми, опасни за гъбички - хоботи и черни хлебарки.
Торенето прави сложен NPK-тор и малко количество микроелементи - желязо, магнезий, цинк, бор и мед. 
Важно е! За трюфелните дъбове опасността е близостта до върба, топола, кестена, ела, смърч, бор и липа.
жътва
Когато дойде време за събиране на зрели трюфели - можете да се идентифицирате по 3 знака:
- рояк мухи се появява над правилното място;
- земята над зрелите гъби се издига;
- тревата изсъхва на това място.
Знаеш ли? В Италия гримът на трюфелите. Според проучванията, екстрактът от тези гъби значително намалява дълбоките бръчки.
Как можете да опитате да отглеждате трюфел със собствените си ръце у дома! Но ако всичко е направено правилно, усилията ще бъдат възнаградени: „черният диамант“ на масата ще ви зарадва с ненадминат вкус и аромат и дори ще ви помогне да попълните семейния бюджет.
