Консервирани гъби за зимата у дома ... Има повече от достатъчно рецепти за направата на тази вкусна. И само с едно спомен от този спиращ дъха деликатес, всеки гурме се влива в слюнка. В крайна сметка, такова изискано ястие ще допълни и разнообрази менюто на всяко тържество. Но за да приготвите дарбите на гората, трябва да работите малко.
Ще разкрием някои от тайните на изкуството на приготвянето на този деликатес и ще научим как да правим гъби в дома си.
Основни съвети за ецване на гъби
Всяка домакиня обича да изненадва своите близки и гости с домашно приготвени ястия. В тази връзка много хора отказват да купуват в супермаркетите тези продукти, които могат да се приготвят лично, особено ако домакинята знае основните тайни на магьосничеството в кухнята. 
Нека разкрием главните тайни и рецепти за готвене на мариновани гъби за зимата, защото такова ястие е ненадминат деликатес.
Знаеш ли? Дълго време имаше дискусии за това кой царство да включва този продукт: растения или животни. И в резултат на това през 1960 г. те избират отделно царство - царството на гъбите. Неговите представители се състоят от протеини (които ги доближават до животни), въглехидрати и минерали (тези компоненти са присъщи на растенията).
- Ястията за този процес трябва да бъдат избрани само емайлирани или консервирани, защото такава опаковка не се изяжда от оцет.
- Що се отнася до оцет за марината, тогава вашият избор е по-добре да се спре на хляб, или плодове. Най-добрият вариант - Рейн (развъждане) и ароматен оцет.
- Малки гъби мариноват цели, отрязвайки само долната част на крака. Това ще добави към съда и ненадминат външен вид.
- Ако по време на "тиха лов" само се натъкнете на големи подаръци на гората, те се препоръчва да го нарежете на 3-4 парчета.
- Препоръчително е да се запазят шапките от бели гъби и осинови гъби отделно от корените.
- Консервираното масло трябва да бъде без кожа.
- Приготвянето на стойността за процеса на готвене се състои в накисване за няколко часа.
Какви гъби са подходящи за ецване?
За мариноване на гъби за зимата в банките се поберат всички представители на това разнообразно царство, с изключение на отровни, разбира се.
Знаеш ли? Гъбите се считат за най-разнообразните сухоземни жители. Има около два милиона вида, от които само 100 000 са научени и дори по-малко са класифицирани.При търсене на вид за консервиране, изборът ви трябва да бъде спрян върху бели гъби, зеленина, пачи крак, пеперуди, моховиков, риадиках, рижикак, манатарки, манатарки, гъши гъби и др.
Методи за мариниране
Рецепти за готвене на кисели гъби за зимата повече от достатъчно. Но има само две, на които вероятно се прибягват всички домакини.
Запознайте се с начина на събиране на млечни гъби, манатарки, бели гъби за зимата.
Кипящи гъби в марината
Този метод е в голямо търсене, защото любимото деликатес в процеса на готвене е импрегнирано с всички компоненти на маринатата и придобива особено ароматни вкусови характеристики. За да приложите този метод, ще ви е необходимо:
- 1 кг гъби;
- 0.5 супени лъжици. вода;
- трета чаша оцет;
- 1 супена лъжица. сол;
- 1 ч. Л захар;
- 5-6 парчета бахар;
- карамфил, дафинов лист на вкус;
- лимонена киселина (на върха на ножа).
Важно е! Времето за готвене зависи от вида на основната съставка: шапките от бели гъби и гъби от трепетлика, както и лисиците и шампионите се вари в продължение на 20-25 минути, краката им - 15-20 минути, а медо-гъбите - 25-30 минути. По време на готвене е необходимо да се събира пяна със скиммер, така че маринатата да не се окаже мътна.Ако си гъби са паднали на дъното на тигана, и пяната не се открояват по време на кипене, можете да ги премахнете от огъня. В почти готовия деликатес можете да добавите бахар, захар, карамфил, лимонена киселина и дафинов лист. Охладената чиния трябва да се сгъне в бурканите, да се излее ароматната течност отгоре и плътно да се затворят капачетата.
Кипене гъби отделно от марината
Тази рецепта за съхраняване на гъби за зимата е, че горските продукти се приготвят отделно от марината в слабо осолена вода. Самият процес на готвене наподобява този, посочен в предишния метод. 
Гъбите се поставят в контейнер, напълнен със солена вода (30-40 g сол на 1 литър вода) и се вари, докато продуктът се утаи на една вода и водата стане прозрачна, без да се забравя да се отстрани пяната. След това се сварява деликатес се накланя в гевгир, за да се отървете от излишната влага. През това време е необходимо да се приготви успоредно марината, за която ще са необходими следните съставки (посочените дози за 1 л):
- 80% оцетна есенция: 3 ч. Л. Или 9% оцет (1 лицево стъкло);
- гранулирана захар - 2 супени лъжици.
- сол - 1 супена лъжица;
- дафинови листа - 4-5 броя;
- черен пипер - 10 грах;
- бахар - 6 грах;
- карамфил - 2-3 пъпки;
- сух копър - 2-3 g
Важно е! Някои домакини добавят лимонена киселина в марината (буквално на върха на ножа). Този компонент е вид ваксинация срещу ботулизъм. За същата цел на банките се препоръчва да не затварят металните капаци.
Какъв метод на ецване да изберете
И двете рецепти мариновани гъби за зимата са еквивалентни, защото в крайна сметка получавате ненадминато ястие. Но ако нарисувате линия на разделение, тогава първият метод може да се нарече по-вкусен, а вторият - представителен. 
Факт е, че маринатата, в която са сготвени гъбите, накрая ще потъмнее и потъмнява, ще стане вискозна. Но вкусът на горски деликатес ще бъде особено ароматен и изискан вкус.
При втория метод маринатата ще бъде прозрачна и ярка. Ето защо, избирайки как да засъхнем гъбите за зимата в банките, е необходимо ясно да формулираме за себе си целта на този процес: да приготвим шедьовър за домашна маса или копие за „специални случаи“.
Подготовка на гъби за ецване
Успешният лов на горски подаръци е само половината от битката, въпреки че тук е необходима специална бдителност, тъй като разнообразието от видове гъби може да заблуди дори най-опитния подбор на гъби. Обърнете специално внимание на всяка гъба, така че кошницата да не съдържа отровни.
След прибиране на реколтата, гъбите трябва да бъдат подготвени за съхранение в домашни условия.
сортиране
Събраните подаръци за горите трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като всеки вид има свои характеристики (вкус, мирис, време и поведение по време на готвене). Също така се препоръчва да се разделят по размер. Тук влиза в сила естетическият критерий: на празничната трапеза гъби с приблизително еднакъв размер изглеждат много по-привлекателни. 
Важно е! Ако искате да си направите гъбена чиния, не забравяйте, че въпреки информацията, дадена в рецептите за приготвяне на мариновани гъби за зимата, някои видове не трябва да се приготвят заедно. Така че манатарки ще потъмнят, ако са поставени в същия контейнер с гъби от трепетлика. Готвенето в една саксия с бели, трепетлика и манатарки завършва с манатарки, които се усвояват, докато белите с манатарки са недостатъчно приготвени.
Накиснете и накиснете
Тези процеси са от значение за такива видове като медовите гъби, моржове, свинушки и са един вид методи за почистване. Така например, медоносните агарици съветват накисването за един час в подсолена вода и след това ги изплакват под енергична водна струя. Този метод ще ви спести много време, от което се нуждаете за ръчно почистване. 
Що се отнася до стойността и прасетата, преди мариноване, те трябва да бъдат напоени в продължение на два дни в осолена студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа.
Останалите сортове (бели, трепетлика, млечни, манатарки и др.) Не се препоръчват да се накисват, тъй като те абсорбират излишната влага. Те просто трябва да бъдат измити с течаща вода.
почистване
На практика всяка гъбичка се нуждае от индивидуална инспекция и почистване. Така в шампионите и маслото кожата трябва да се отстрани от капачките, а след това се препоръчва първо да се поставят в кипяща вода в продължение на 1 минута, за да се улесни този процес. В бяло, трепетлика, манатарки, сироежек и други крака се отделят от шапки, пачи крак се почистват от мръсотия и отломки под течаща вода. 
Важно е! Почистващите гъби трябва да се поставят в разтвор на вода, сол и лимонена киселина в съотношение 1 литър вода / 1 hl. сол / 2g киселина, за да се предотврати потъмняване.
Обща рецепта за мариноване
В допълнение към тях има и универсална рецепта за приготвяне на мариновани гъби у дома.
За да направите това, събраните подаръци от гори трябва да бъдат напълно почистени от замърсяване, отломки, червеи и измити. Сварете готовите и чисти гъби за 15-20 минути, паралелно, за да приготвите стерилизирани буркани, капаци и чинии, които ви трябват в процеса.
Гъбите са не само вкусни, но и здравословни. Научете повече за ползите от гъби, манатарки, медовинки, гъби, манатарки.
Стерилизирайте бурканите, препоръчани във фурната, и капачките трябва да бъдат сварени, заедно с лъжица за разбъркване.
За да се определи количеството на марината, гъбите се поставят в тенджера и водата се изсипва в консервите. Течността трябва да се излее, докато продуктът се покрие с около 3 см. В същото време разгледайте: колко вода се изразходва и толкова много марината е необходима. 
За да приготвите специална течност, се нуждаете от сол, подправки и оцет, които се прибавят към подходящото количество вряща вода. Този солен разтвор трябва да ври около 5 минути, след което към него се добавят гъби. Всички съставки се вари още 5 минути. 
Готовият деликатес трябва да бъде поставен в буркани, напълнен със саламура и навит. Поставете резултата от "тиха лов" на хладно място и изчакайте добра причина да ядете. 
Има много рецепти за мариноване на гъби, а всяка домакиня има свой таен арсенал. Но основното правило на всеки един от тях не е да се яде изкушаващ деликатес, дори и по време на готвене.
Също така, с всеки метод на консервация, е необходимо стриктно да се спазват всички инструкции и съвети, отговорно да се подходи към приготвянето и готвенето на гъби, защото този деликатес е доста капризен. Но ако се приготвя в съответствие с всички норми, вкусният резултат ще благодари за всички усилия.
