СУШЕНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ЗИМАТА У ДОМА

Липсата на естествени витамини остро засяга човешкото тяло през зимния сезон. Липсата на слънце, пресни зеленчуци и плодове води до отслабване на имунната система, недостиг на витамини и повишен риск от заразяване с ARVI-заболявания. Въпреки това, съвременните технологии правят възможно, дори в студения сезон, да се получи достатъчен брой полезни елементи - например от сушени плодове. Днес ще разгледаме как да изсушаваме зеленчуците за зимата у дома, как да ги събираме, как правилно да съхраняваме и ядем такива продукти.

Предимства и недостатъци на този метод

Сушенето е много популярен начин за съхранение и складиране на консумативи през зимата. Този метод обаче има както положителни аспекти, така и недостатъци.

Goodies

дълго съхранение на плодове;
спестяване на място при съхраняване на готовия продукт;
по-голямата част от запазването на полезни свойства и витамини на плода;
опростения процес на приготвяне, в сравнение със осоляването или преобръщане;
възможността за дългосрочно съхранение на сухи плодове и зеленчуци (в сравнение с консервирани);
лекота на използване на сухи продукти, запазване на нейния вкус и хранителни вещества;
способността за изсушаване на тези плодове, които не са подходящи за осоляване.

минуси

Недостатъците на този процес са:

значителна загуба на тегло и обем на плода в готовия вид - те губят до 90% от своята маса;
загуба на витамини и полезни свойства на продукта - плодът губи до 30% от минералите и витамин С;
поради загубата на влага плодовете стават сухи, понякога тежки, което усложнява процеса на тяхното приготвяне в бъдеще;
процесът на сушене не е подходящ за всички зеленчукови плодове;
трудността да се съхраняват сухите продукти - често мухълът разваля плодовете.

Знаеш ли? Изобретяването на такъв метод на съхранение като сушене, учени се отнасят до епохата на неолита - около 9000 години преди новата ера. д. Заради глобалното охлаждане древните жители трябваше да се снабдят с храна за бъдещето, поради което бяха принудени да съхранят корените, зелените и някои зеленчуци в резерв.

Какви зеленчуци могат да се сушат

Асортиментът от продукти, подходящи за сушене на зеленчуци за зимата, е доста широк. Трябва да се отбележи, че само здрави плодове, които не са податливи на болести, са подходящи за събиране на реколтата. Подсушете само частите от продукта, които са годни за консумация - без върхове или корени. Можете да изсушите почти всичко - от целина до картофи. Сушенето на моркови, чушки и цвекло е популярно - оказва се, че е страхотна подготовка за борш. Вкусни сушени чипсове се правят от картофи, а сушени магданоз и копър ще придадат свежест и вкус на ястията по време на студения сезон. Сухият лук и чесън придобиват своеобразна пикантност в суха форма, която по нов начин разкрива вкуса на ястията.

Трябва да се отбележи, че такива методи на приготвяне като консервиране и ецване не запазват полезните свойства на продукта и не осигуряват ползи за тялото, поради използването на сол и оцет. При сушене не се използват допълнителни подправки или масла, което запазва вкусовия и витаминен състав на продуктите. Сушените зеленчуци са един вид концентрация на всички полезни свойства, които съществуват в техните свежи аналози.

Знаеш ли? Зелените и някои билки - най-благоприятният продукт, който може да се суши естествено, без използването на електрически сушилни.

Които не се препоръчват

Традиционно методът на сушене не се използва за тези зеленчуци, които са повече от 85% вода, тъй като когато се приготвят по този начин, те губят голяма маса и производителността става много ниска. Те включват:

салата айсберг;
краставици;
репички;
бяло зеле;
диня.

Подготовка на зеленчуци за сушене

Сушенето е най-доброто сезонно хранене - по това време те са малко изложени на химически обработки и запазват максималното количество витамини и минерали. При прибиране на реколтата от вашия участък, най-добре е да се използват 2-3 бране на зеленчуци - такива плодове получават сочност и изразен вкус. Най-добре е да използвате силни, здрави плодове, без да увреждате кожата или да гниете.

Важно е! Невъзможно е да се изсушат зрели домати в отрязана форма - избраният сок ще се прилепи към стойката на сушилнята, правейки процеса непрактичен. За събиране на домати чрез сушене се използват само малки сортове, които могат да бъдат изсушени изцяло (например чери домати).

картофи, Зеленчуците трябва да избират късни сортове, тъй като именно при тези видове е най-голямото количество скорбяла. Желателно е плодът на картофа да е с тънка кожа, гладка, без очи и трапчинки - така че няма да намали производителността. Клубените се измиват добре със студена вода, след което плодовете се обелват. Преди сушене, обелени и нарязани порции картофи трябва да се съхраняват в кипяща вода в продължение на 3 минути и след това да се охлаждат в студена вода. Картофите, варени по този начин, запазват хранителните си вещества. Сега картофите са готови да изсъхнат.

цвекло, Плодовете са подбрани с ярък, богат цвят - това показва зрялост и сочност. Цвеклото се измива в студена вода, след това се вари в продължение на 25 минути. След като цвекло се охлажда в студена вода, те трябва да бъдат отстранени от кожата и нарязани на порции, за да изсъхнат.

моркови, Най-добрите плодове за прибиране на реколтата са дори с ярък цвят. Предварително обучение се провежда, като за цвекло, само времето за готвене се намалява до 15 минути. За да се запазят възможно най-много хранителни свойства на този плод, по-добре е да се използва метод за бланширане за неговото приготвяне.

карфиол, За правилното изсушаване на зелето е да се премахнат всички листа, стебла и повредени участъци. Разделете съцветията на малки площи, измийте ги добре и ги спуснете за 10 минути в солена вода (това ще спаси продукта от гъсеници и листни въшки). След това трябва да бланширате плода в гореща вода за 25 минути. Сега карфиолът е готов за сушене.

Целина и хрян, Корените са добре измити, оставени да изсъхнат. Разтрийте върху груби ренде и извършете сушене в уреда. Сушен хрян трябва да се смила на прах. Трябва да се отбележи, че в процеса на сушене хрян губи ароматните си свойства със 70%.

Червен пипер, Този плод се изсушава цял, а вече е готов, сушени пипер, семена и дръжки са отстранени.

Зелен грах, За прибиране на реколтата се използват сортове сладък грах. Като приготвяне на грах се използва методът на бланширане в гореща вода - 1-2 минути за малкия грах и 3 минути - за големите. След тази процедура грахът бързо се охлажда в студена вода и се оставя да изсъхне. Сега продуктът е готов за сушене.

зеленина, Пикантните билки като магданоз, спанак, коприва, копър, босилек, мента, рукола и др. Са най-благоприятният материал за сушене. Преди зелените трябва да изплакнете в студена вода, премахване на прах и мръсотия от листата. Препоръчително е да се използват млади издънки. Корените и повредените листа трябва да бъдат отстранени. Чистата трева се нарязва на парчета, полага се на повърхността и се суши естествено.

аспержи, Зеленчукът трябва да се измие със студена вода, да се отрежат твърдите части, да се остави да изсъхне. След това шушулките са нанизани на връв - сега аспержите са готови за сушене във фурната.

швед, По-добре е да избирате плодовете са кръгли, с тънка кожа, с равномерен цвят на кората. Пречистеният швед също се сварява в кипяща вода в продължение на 10 минути, след което се преминава директно към неговото сушене.

Научете как да изсушите кантарион, киселец, зелен лук, тиквички, тиква, пащърнак, броколи, гъби за зимата.

Бланширане и пара

бланширане - Този метод на топлинна обработка на продукта, при който се елиминира специфичната миризма и горчивината на зеленчука. Процесът се състои в краткотрайно потапяне на плодовете във вряща вода (кипенето обикновено продължава не повече от 10 минути). Обработката с пара е процесът на попиване на продукти с горещ въздух, отделен от вряща вода. Тази процедура се извършва за дезинфекция на продукта и унищожаване на нежелани бактерии.

Бланширането и парата са задължителни процедури преди сушене за повечето зеленчуци (единственото изключение е зелените). Това лечение запазва полезните свойства на плода, почиства ги от прах и вредни химикали (ако продуктът е третиран с химически отрови или отрова от паразити). Също така, тези процедури омекотяват плодовете, като ги правят по-гъвкави при сушене, и помагат за запазването на повече витамини от плодовете по време на последващо сушене.

Популярни методи за сушене

Ако по-рано домакини използват предимно фурни и слънцето за сухи зеленчуци и плодове, днес модерното оборудване осигурява много електрически фурни и сушилни, които в най-кратки срокове ще позволят да се приготви продукта, запазвайки неговите полезни свойства. Нека разгледаме по-подробно всеки метод на приготвяне.

Прочетете също за нюансите на сушенето на череши, сливи, ябълки, круши, ягоди, касис, грозде, боровинки, боровинки, дива роза, глог, дрян, арония, както и портокали и лимони за декорация.

На открито

Този метод има повече недостатъци, отколкото предимства. На първо място, не всеки има възможност да изсушава продуктите на открито - подредените в ред зеленчуци изискват много пространство и плоска повърхност, в противен случай процесът на сушене не може да се извърши. Също така при този метод на прибиране на реколтата има голяма вероятност от увреждане на плода от мушици, пчели или птици - секретираният сок от продукта е стръв за насекоми.

Трудно е да се следи процеса на сушене - силно изгарящо слънце може да превърне сочната плът в въглен, а внезапният дъжд - напълно да развали продукта. Не забравяйте да разбърквате и превръщате плодовете, за да ги изсушите еднакво. Основният недостатък на метода е продължителността на процеса - до 4 дни, което значително намалява качеството на готовите консумативи. Този метод е подходящ само за зеленина - слънцето и чистият въздух бързо ще превърнат тревата в сух прах. Важно е да се гарантира, че влагата няма да попадне на сухата трева. Също така не се препоръчва да се разпространява Зелените под палещите лъчи - в този случай, тревата и листата бързо ще изгори. Най-добре е да засенчвате подходящия нюанс в горещо, сухо и безветрено време.

Замразяването е друг лесен и ефективен начин за съхраняване на храна. Можете да замразявате зеленчуци, картофи, домати, краставици, моркови, царевица, броколи, ревен, брюкселско зеле, тиквички, патладжан, тиква, цвекло, гъби (медово зехтин, шампиони, манатарки, стриди).

В електрическата сушилня

Този метод е най-удобен и модерен - в специално устройство можете да изсушите плодовете в рамките на няколко часа. В допълнение, електрическите сушилни загряват равномерно плодовете от всички страни, благодарение на функцията на въздушната конвекция. Има правило, което ускорява процеса на събиране на зеленчуци в електрическа сушилня: трябва да скъсате плодовете и пулпата може да бъде леко притисната, за да се ускори процеса на екскреция на течност.

Като правило електрическите сушилни за домашна употреба имат малки размери, което улеснява тяхното транспортиране и експлоатация. В някои модели е предвидена допълнителна решетка с фина мрежа - предназначена е за сушене на особено малки плодове като грах, чери домати и др. Обикновено оптималната температура при сушене в уреда е от +40 ° С до + 60 ° С.

Във фурната

Начинът за сушене на зеленчуците във фурната също има своите предимства и недостатъци. Този метод се нарича изкуствен. Той стана популярен поради наличието на налични уреди - практически всяка домакиня има фурни в кухнята днес.

За да се използва фурната като сушилня, е необходимо да се покрие листа с пергаментова хартия, да се подредят събраните зеленчуци, да се постави тава на горния рафт и да се включи фурната до минималната температура. Вратата трябва да е отворена. След 25 минути, трябва да преместите зеленчуците надолу и да изсъхнат, докато се направи.

Моля, обърнете внимание: ако заготовките във фурната продължават да произвеждат сок, тогава те все още не са изсушени. Ако плодът се счупи по време на компресия, това също показва липсата на доставки.

Недостатъкът на този метод на приготвяне е необходимостта от изсушаване на зеленчуците в няколко подхода - ако ги изсушите във фурната наведнъж, те ще изглеждат като бисквити. Затова обикновено зеленчуците се приготвят по този начин в продължение на 2-3 дни. За обработка се препоръчва използването на електрическа фурна.

Важно е! Температурата във фурната при сушене на зеленчуци не трябва да надвишава +60 °В. В противен случай плодът ще изгори или ще се пресуши.

В микровълновата печка

Сушенето на зеленчуци в микровълновата печка също набира популярност. Основният трик на този метод: колкото по-тънки са плодовете или зеленчуците, толкова по-бързо ще изсъхнат. Недостатъкът на този метод на обработка е невъзможността за събиране на голям брой плодове - така че този метод е удобен само когато трябва бързо да изсушите малко количество от продукта.

Електромагнитните колебания в микровълновата фурна ви позволяват бързо да загрявате и изсушавате продукта, което прави този метод най-бързият от тях. Освен това, колкото по-бързо се обработва растителният материал, толкова по-малко полезни са витамините, които трябва да „изпари” от него. Трябва да се отбележи, че ако плодът е нарязан с дебелина повече от 2 см, микровълните, преминаващи в него, губят до 50% от капацитета си - това значително намалява скоростта на консумативите за готвене. Също така обработката на продукта с микровълни се извършва равномерно, за разлика от сушенето във фурната.

Знаеш ли? Събраните сушени зеленчуци могат да се консумират в суха форма. Възможно е обаче да се върне месото: чрез накисване на плода за 2-3 часа във вода. Вкусът на плодовете ще бъде различен от оригиналния продукт.

Как да съхранявате сушени зеленчуци у дома

Основното правило за съхранение на готовия сух продукт: премахване на влагата и проникването на влага в изсушени зеленчуци, Следователно, най-добрият начин за съхранение се счита за запазване на изсушения продукт в стъклени буркани с капак, който може да се затваря отново, или в пластмасови контейнери за хранителни продукти. Основното е да се осигури добро уплътняване на контейнера, за да се предотврати проникването на въздух (частиците от влагата във въздуха могат да нарушат качеството на сухия продукт).

Моля, обърнете внимание: не е възможно да се съхраняват сухи продукти в найлонова торбичка - така се задейства мухълът. Не забравяйте периодично да преглеждате консумативите, изхвърляйте развалени плодове, сухи, ако е необходимо, омекотени зеленчуци.

Като се вземат предвид различните възможности за сушене на зеленчуци за зимата, може да се каже, че прибирането на продукта по този начин е много удобен и евтин начин, който ще осигури на цялото семейство полезни витамини и микроелементи по време на студения сезон. Придържайки се към основните правила и препоръки за събиране на зеленчуци, можете без усилия и с особени усилия да приготвяте сушени зеленчуци у дома.