СУШЕНИ ПАТЛАДЖАНИ ЗА ЗИМАТА У ДОМА: НАЙ-ДОБРИТЕ НАЧИНИ И РЕЦЕПТИ

Синьо - за мнозина това е една от най-обичаните зеленчуци на летния сезон.

Южняците не мислят за лятното меню без Saute от патладжани и други вкусни ястия. Лятото лети бързо и патладжаните се съхраняват толкова дълго!

Но можете да се опитате да приготвите този красив зеленчук за бъдещето и да се насладите на ястията от синьо в студения сезон.

Освен замразяване и консервиране, съществува и метод за сушене на патладжани. Този метод отдавна се използва в средиземноморските страни, но в нашата страна домакините вече са оценили удобството на такава реколта.

Запазени ли са хранителните вещества на патладжаните, когато са изсушени?

Започването на жътвата за зимата, домакините са загрижени - ще бъдат ли сушени патладжани толкова полезни, колкото и техните свежи роднини?

Пресният патладжан съдържа:

пектини и фибри;
органични киселини;
витамини С, Р, провитамин А, витамини от група В;
минерали и естествени захари;
танини;
протеини, мазнини, въглехидрати;
калций и калий;
желязо, фосфор и алуминий;
кобалт, натрий, магнезий и мед;
манган и цинк.

Научно е доказано, че при правилно сушене (при умерена температура) на зеленчуци и зеленчуци, почти всички хранителни вещества се съхраняват в тях. В сушени зеленчуци, концентрацията на хранителни вещества се увеличава поради намаляване на масата на плодовете.

Яденето на патладжани (сушени и сурови) допринася за: t

нормална сърдечно-съдова функция;
почистване на артериите, предотвратява развитието на атеросклероза;
добра бъбречна функция;
почистване на стомашно-чревния тракт и жлъчните пътища.

Знаеш ли? Старите, презрели сини заплашват човешкото здраве, в тях има много соланин - и могат да бъдат отровени, ако се консумират в големи количества. За да премахнете соланина, зеленчуците се нарязват на пръстени и се накисват за половин час в подсолена вода, след което се измиват и безопасно се консумират.

Кои патладжан е по-добре да изберете за сушене

За да се гарантира, че процесът на сушене не отнема много време, изберете патладжани с еднакъв размер и същата степен на зрялост. Най-добре е да избирате млади плодове, те имат по-мека кожа, сочна плът и не напълно оформени (по-меки и по-меки) семена. Кожата на избраните плодове трябва да бъде чиста, без увреждане и петна по цвят, бледо лилав цвят.

Разгледайте сортовете патладжан Черният принц, епоса, прадо, диаманта, Валентин.

Как да се приготвим преди сушене

Преди сушене, патладжаните са добре измити под течаща вода, изсушена кожа с помощта на кухненска кърпа, нарязани на стъблото и "задника" на зеленчука, след това нарязани на най-удобния начин за домакинята. При рязане е необходимо да се помни, че независимо от конфигурацията на рязане, дебелината на парчето не трябва да надвишава 1 cm.

Някои домакини предпочитат да премахнат кожата от патладжаните преди сушене, като обясняват, че без кожата, зеленчукът не е горчив. Такива действия не са съвсем разумни, защото кожата на синьото съдържа много необходими вещества и минерали за човека.

Как най-добре да нарязваш

От сушени патладжани можете да приготвите много ястия. При подходяща подготовка е абсолютно незабележимо, че са използвани сушени зеленчуци.

В зависимост от това за коя храна се приготвя храната, начинът, по който са подбрани парченцата от патладжан.

Нарязани зарове - използва се за сушене на сини, от които се приготвят зимни яхнии, хайвер или сос от патладжан. Преди рязане зеленчукът се обелва с помощта на белачка от кожата. Половин час преди започване на готвенето, необходимият брой изсушени кубчета се излива с вряща вода (2-4 пъти обема на сухите зеленчуци) и се покрива с капак. След 30 минути зеленчуците ще абсорбират достатъчно вода за възстановяване. Те могат да се използват за приготвяне на ястия по обичайни рецепти (от пресни зеленчуци).
сушене половини - приготвен специално като заготовка за пълнени зимни патладжани. Преди сушене, зеленчуците се нарязват заедно, с помощта на лъжица, семената и пулпа се отстраняват от двете половини, оставяйки само кожата и слой от каша близо до него (до един сантиметър). При сушене на връв такива половини са раздалечени една от друга на значително разстояние, така че да не възпрепятстват притока на свеж въздух. За да се осигури постоянно свободно пространство между растителните половинки, се поставят дистанционни елементи от кибрит или клечки за зъби. Баклажан сушени половини се съхраняват, без да се отстраняват от конец, в плътно затворени буркани или кутии. Преди да напълнят зеленчуковите заготовки те се накисват в прясно преварена вода, докато набъбнат. Пълнежът за такива патладжани може да бъде направен от смес от мляно месо, ориз и зеленчуци в различни пропорции или други компоненти.
От Италия дойде модата сушене на цели патладжани, Цели плодове изсъхват по-дълго от всякакъв вид нарязани зеленчуци, въпреки че могат да бъдат сушени по всеки от трите известни начина. Добре сушените патладжани запазват вкуса си, лесно се връщат в първоначалното си състояние и се използват при приготвянето на голям брой ястия (пица, зеленчукови пайове, леки закуски, кисели зеленчуци, първите ястия и др.).
Има и друг метод за сушене на сините, в който зеленчуците се обработват предварително, Измитите и обелени зеленчуци се нарязват на средно дебели пръстени (0.7 cm -1 cm), поставят се в голям контейнер и се осоляват добре. След това патладжаните се оставят да стоят 15-20 минути. Зеленчуците ще произвеждат сок, с който горчивината ще изчезне от плода. След това баклажаните са леко притиснати и измити. Измитите сини се наливат с вряла вода и се оставят за 5-7 минути. След изтичане на това време, пръстените с патладжан се изваждат от кипящата вода с помощта на скимер, поставят се в тиган със студена вода (за охлаждане), след което се изсипват в гевгир или сито и се оставят, докато изтече водата.
Предварителната подготовка е приключила, след това пръстените от патладжана се поставят върху тава за печене и се изсушават в пещ при ниска температура (50-60 ° С). Времето за съхнене отнема около пет до шест часа. Преди готвене сухите къдрици на сините се накисват в гореща вода за 20 минути, след което се отстранява излишната влага с помощта на хартиени салфетки. След това, зеленчукови пръстени попадат в брашно или тесто и се запържват в растително масло. Печените пръстени се поставят върху плоска чиния, богато се поръсват с настърган чесън, черен пипер, зеленчуци и покриват с майонезни мрежи или настъргано сирене отгоре.
Нарязване на фини сламки - използва се за приготвяне на зимни зеленчукови салати. Зеленчуците се измиват преди рязане, кожата се отстранява или оставя (по избор). За нарязване можете да използвате ренде за корейски моркови или ръчно нарязани дълги и тънки филийки. Дължината на среза е произволна, а дебелината не трябва да надвишава 0,5 mm. Тънко нарязаните патладжани се сушат само във фурна, на лист хартия при стайна температура или в електрическа сушилня. С естествения метод за пълно сушене е достатъчно два - три дни при температура 22-27 ° С. Сушената сламка от патладжан се съхранява в торби с естествени тъкани (лен, памук). Преди приготвяне на салата сухите сламки се наливат с гореща вода, така че течността да се покрива, покрива се с капак и се оставя за 5 минути. След това излишната вода се изцежда, а подутите зеленчуци се използват за готвене.

Важно е! Прах от патладжан може да бъде приготвен от сушени сини, които се използват за панировка на гъби и картофени зраз, котлети, котлети. Сухият патладжан от гъби се прибавя към зимните супи, сосове и тенджери - добавя вкуса и дебелината на ястието. Синият прах придава на храната лек вкус и аромат на гъби. За да го приготвите, трябва да преминете изсушените сини през месомелачка или блендер, полученият прах се съхранява в херметичен стъклен съд на сухо място. Как да използвате праха: лесно е да се подобри вкуса на първите ястия или сосове, достатъчно е да им се прибави една чаена лъжичка (1 литър течност) десет минути преди края на готвенето, за да се набра - трябва да преобърнете котлетите или лудите в ароматен прах.

Популярни методи за сушене

Предварително нарязаните патладжани от всякаква конфигурация се сушат в електрическа сушилня, фурна или естествено. При избора на метод за сушене домакинята се ръководи само от лични предпочитания и удобство.

В зависимост от вкусовите предпочитания, сорта и културата, зеленчуците могат да се съхраняват пресни, сушени, кисели, кисели, замразени.

На открито

С естествено сушене:

кубчета (или друг вид нарязване на патладжан) се поставят на топло място, засенчено от слънцето върху лист бяла хартия и се сушат за 4-6 дни. Препоръчва се нарязаните кубчета да се превръщат два пъти дневно (сутрин и вечер). Добре сушени зеленчуци гръмват като дърво. В изсушени патладжани, когато се разклаща вътре, семената звънтят като при бебешка дрънкалка.
кубчета (резени, половинки, цели зеленчуци) се нанизват върху здрав памучен конец. Конецът трябва да бъде дълъг, така че всички сегменти да пасват и ръбовете на конеца да останат свободни, за което цялата конструкция е свързана с опорите. Конецът, върху който са нарязани филийки от патладжан, се поставя на открито в чернова. В градски апартамент такъв пакет със сушене на зеленчуци се поставя на откритата тераса. Зеленчуците не трябва да получават пряка слънчева светлина, ако балконът е обърнат на юг, а след това сноповете сушилни от патладжан покриват слънцето с вестници. Сини, нанизани на нишка, сушени в продължение на 4-7 дни (в зависимост от времето).

Важно е! Не е тайна, че през летния период има много мухи и техният апетитен мирис е привлечен от сушене на плодове и зеленчуци. Затова ви препоръчваме да покриете патладжаните, които се изсушават на открито с марля. Марля не пречи на проникването на въздух и вятър към сушените резени.

Във фурната

Във фурната можете да изсушите цели или наполовина патладжани, както и нарязани от всяка удобна домакиня по пътя (зарове, къдрици, чинии, сламки или барове).

Нарязаните зеленчуци се полагат върху сух печещ лист в един слой. Температурата на фурната е 40-60 ° C, вратата на фурната, в която се извършва сушенето, се държи леко открехната (5-10 cm). В процеса на сушене се получава изпарение на влагата от зеленчуците. Ajar вратата на фурната е необходима, така че изпарената влага под формата на пара се изважда от фурната.

Преди края на процеса на сушене, той може да отнеме от 3 до 6 часа, зависи от размера на сушените зеленчуци (цели патладжани ще изсъхнат по-дълго от нарязаните пръчки). В същото време във фурната можете да настроите до три тави, на които сините ще изсъхнат. Основното нещо е да не забравяме да сменяте печещите листове на някои места на всеки половин час, това ще гарантира същото изсушаване на зеленчуците на всички три нива.

В електрическата сушилня

За сушене на патладжани в електрическа сушилня, не са необходими рецепти, алгоритъмът за сушене е прост: зеленчуците се измиват, ако желаете, те се почистват от кожата и се нарязват на филийки, кубчета или кубчета (ако желаете). Дебелината на нарязания срез не трябва да надвишава един и половина - два сантиметра. Нарязаните парчета са разположени върху тавите на електрически сушилни. Преди да заредите уреда, обърнете се към инструкциите за максималното тегло на всяка тава и на каква температура и как да изсушите патладжаните в електрическа сушилня.

Когато изтеглянето завърши и всички зеленчуци се разпределят равномерно в тавите - препоръчва се препоръчваната температура за сушен патладжан и устройството се включва. Електрическата сушилня е много удобна за използване, тъй като времето, необходимо за пълното изсъхване на зеленчуците, автоматично се инсталира в устройството, обикновено отнема 20-27 часа (в зависимост от модела и мощността на електрическото устройство).

Знаеш ли? Прахообразните патладжани се използват като терапевтичен инструмент за тези, които искат да се откажат от пушенето: когато се добавят към храната, сините успокояват пушача, страдащ от липса на никотин в организма. Това се дължи на наличието на никотинова киселина в зеленчуците, която навлиза в тялото на страдащия и частично компенсира острия недостиг на никотин. Прахът с патладжан се справя добре с жълто никотиново покритие върху зъбите на пушачите. За тази цел той се смесва в съотношение едно към едно с паста за зъби и се почиства ежедневно с тази смес.

Как да съхранявате сушени патладжани у дома

След като изсушат зеленчуците, те се охлаждат до стайна температура и се поставят на удобни порции за дългосрочно съхранение. Възможно е такова сушене на зеленчуци да се съхранява в добре затворени стъклени буркани, в кутии с плътни капаци, изработени от дебел картон, в малки торбички от памучна или ленена тъкан. Запечатани контейнери с сушене могат да бъдат поставени в кухненски шкафове, а торбите от плат се окачват в сухо помещение с умерена температура (в килера).

Как да се възстанови за готвене

Изсушените сини губят много тегло, съотношението на пулпа и течността е около 1:15. Ето защо, преди да се приготви всяко ястие, е препоръчително сушенето да се накисва в гореща вода. Времето за накисване зависи от размера и дебелината на сухите резени:

ако сините се сушат непокътнати, тогава накисването ще изисква гореща течност (2-3 пъти повече от обема на сушилните) и половин час от времето за накисване.
изсушени парчета или пръстени с дебелина 1-2 cm се накисват за 15-20 минути, количеството вряща вода е около 3 пъти по-голямо от обема на сушилните.
За ситно нарязани сухи сламки от сини, се нуждаете от 5 минути, за да набъбнете напълно във вряща вода, те се наливат с гореща вода, така че водата леко да покрива сухите резени.

Излишната вода, останала след накисване, се източва, а сините, които са приели естествения си размер, се използват за приготвяне на различни ястия.

Някои ястия могат да бъдат приготвени без накисване на сушилните. Това са ястия, в които има много течности (супи, борш, яхнии). В процеса на готвене, сушените съдове ще абсорбират бульона и ще приемат естествен размер. Някои рецепти не приемат употребата на сухи съставки, тъй като съдържат стриктна рецепта, а набъбващите зеленчуци ще абсорбират течност и съда изобщо няма да успее или ще се окаже прекалено сух (торти, пайове и други сладкиши).

Знаеш ли? Специално сушене на зеленчуци и плодове присъства в кулинарните традиции на много страни. Сушенето е било използвано при подготовката за дълги пътувания по море и по суша, с помощта на което се правят запаси от продукти за зимата от Средновековието. Дори и тогава хората знаеха, че много полезни и хранителни вещества се съхраняват в сушени зеленчуци. Изсушаваха всичко: ябълки, круши, череши, гъби, моркови, цвекло, лечебни билки, сушено месо и риба (тъй като солта беше изключително скъпа). Повече от веднъж такива запаси спасяваха хората от глад.

Сушените патладжани запазват всички необходими хранителни вещества за човешкото тяло, които са присъщи на този зеленчук практически в първоначалната му форма. Разбира се, в магазините и супермаркетите, дори през зимата можете да си купите пресни зеленчуци. Но високата цена на тези зеленчуци и техният парников произход не винаги е причина за желанието им да ги купят. Ако ревностната домакиня през лятото се е погрижила да изсуши малките сини за бъдещето, тогава колко приятно ще бъде в студеното зимно време да се третира домашно приготвено ароматно ястие от патладжан!