Рядък вид гъби - гребане, или, според официалното латинско наименование, трихолом, се е прочул със своята особеност на отглеждане върху почвената повърхност от цяла поредица от колонии, поради което получава такова име. В тази статия ще разгледаме описанието на тази гъба, нейните хранителни и външни характеристики, и най-важното - рецептите за нейното мариноване.
Вкусове и характеристики на гъбата
Тялото на гъбата се състои от шапка и крак, които са склонни към променливост в зависимост от възрастта: младите гребци могат да имат шапка с радиус от 3 до 20 cm във формата на топка, конус или звънец, а по-възрастните представители се характеризират с плоски и вълнообразни, плоски, вълнообразни, закътано в средните или извити ръбове. 
Повърхността на тази част от плодното тяло може да бъде както суха, така и слизеста, кадифена и напълно гладка или с малки люспи. Цветът на капачката зависи от конкретния вид и може да бъде бял и жълт, зелен, червен или кафяв в различни нюанси.
Препоръчваме ви да научите повече за полезните свойства на гъбите на редовете, както и на техните сортове, като зелен гребец (зеленчук), тополови гребени и сиви заровени (треви).
Хименофор, или плочи риадовки - друга отличителна черта на този вид: в някои те са тънки и чести, в други - напротив, по-месести и редки.
В зависимост от възрастта, цветът им варира от бяло до кафяво, а общия вид и разположението на плочите варира от чист и непроменлив до неравен.
Дължината на крака от 3 до 10 cm може да бъде под формата на прав цилиндър, клавица или стесняваща се нагоре и надолу. 
Според вкусовите характеристики на годни за консумация и условно годни за консумация (тези, които не могат да се консумират сурови), редовете не се различават от другите, най-често срещаните гъби.
Какво ви трябва: кухненски уреди и прибори
За да се маринират тези гъби ще са необходими:
- лъжица;
- нож;
- други налични средства за предварителна подготовка на продуктите;
- газ или електрическа печка;
- Емайлирани или неръждаеми съдове за варене и кипене;
- скимер за отстраняване на пяна;
- цедка за сита;
- желязо сито и купа за стерилизиране на контейнери;
- предварително обработени съдове (буркани) и капачки за оклузия;
- ключ за запечатване.
Знаеш ли? Гъби Мацутаке в Япония са същите като трюфелите в Европа: това е един от най-скъпите и вкусни деликатеси. Цената на пържените риновки от този тип може да достигне 100 долара.
Необходими съставки за рецептата
Има много препоръки за приготвяне на кисели редове. Ще разгледаме списъка на съставките, необходими за основната, подходяща за всяка рецепта.
Така че ще са ви необходими следните продукти:
- гъби - 1,5-2 кг;
- вода - 0.5 л;
- не йодирана готварска сол - 1 супена лъжица. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- хранителен оцет - 4 супени лъжици. л.
- сушени скилидки - 3 пъпки;
- сушени листа - 3 бр.
- черен пипер - 10 бр.
Характеристики на подбора и подготовката на продуктите
Към ядливите видове ридовок са включени:
- сиво;
- lilovonogaya;
- пръстен;
- монголски;
- matsutake;
- гигант;
- жълто-кафяв;
- пренаселеност;
- Май.
Условно годният за консумация номер е:
- топола;
- лилав;
- жълто червено;
- openkovidnuyu;
- брадат;
- зелен;
- люспеста;
- бяло и кафяво.
Както младите, така и по-старите гъби са подходящи за хранене, при условие че повърхността на капачката е запазена, както и липсата на тъмни петна и петна по цялото тяло.
Важно е! В присъствието на неприятна миризма (брашно или подобно на прах), си струва да се откаже от събиране на rydovok, тъй като те са отровни.
Предварителната обработка на продукта включва почистване, накисване и кипене. Този вид гъба се използва както в пържени, варени, осолени, така и в кисели форми.
Последният вариант на преработка на плодове позволява да се увеличи безопасността им за период от шест месеца до 8 месеца. Херметически запечатани стъклени контейнери, защитени от слънчева светлина и хладно (не по-висока от 15 ° C, и оптимално 8-10 ° C) място - основните правила за съхранение на кисели риадовок.
Стъпка по стъпка рецепта със снимки
Приготвянето на кисели редове започва с предварителната обработка на продукта и завършва с консервация. Всички тънкости на всеки етап, ние разглеждаме по-долу.
Приготвяне на гъби
Първоначално се изисква максимално почистване на гъбите от остатъци (листа, насекоми, мръсотия), проверка на наличието на ларви на големи капачки, както и рязане на дъното на краката на плода.
Ако има голямо количество мръсотия, за да се улесни почистването, гъбите са предварително напоени с вода. Ако е топло, достатъчно 10-20 минути, ако течността е студена, тогава тя ще отнеме 1-3 до 10-12 часа. 
Накисване на редовете Избраните гъби трябва да се изплакнат обилно с течаща вода. Трябва да се помни, че размерът на гъбите за мариноване трябва да бъде приблизително еднакъв, щетите - възможно най-малко. Големите редове трябва да бъдат нарязани на парчета.
Сега те трябва да се варят в слабо осолена вода с малко количество лимонена киселина (на върха на ножа). Необходимото и достатъчно време за варене на гъби е 20-30 минути.
В същото време, те трябва да се разбъркват и когато се появи пяната, отстранете я с решетъчна лъжица. След това водата се изцежда и варените редове се измиват с кипяща чиста вода и се сушат с кърпа. 
Кук марината
След това трябва да приготвите марината. Една от най-често срещаните опции включва комбинация от:
- оцет,
- дафинов лист
- лук,
- черен и бял пипер,
- карамфил,
- копър,
- магданоз,
- копър.
След кипене сместа се вари около 15 минути, след това бульонът се филтрира. Сега трябва да сварите тази течност без билки.След кипене, малките лук и нарязан чесън се хвърлят в чиниите, при необходимост се отстранява пяна, а само в края се добавят сол, захар и оцет (по ваш вкус).
съхраняване
Правилната подготовка на маринованите контейнери е изключително важна. Тук е подходящ класическият начин на третиране на консерви с пара: сварете вода в купа, след това поставете желязно сито върху повърхността на резервоара, а отгоре върху нея са консерви с врат надолу (предварително измит със сапун или разтвор на сода).
Съветваме ви да се запознаете с рецептите за стерилизиране на консерви у дома.
Банките трябва да се държат в това положение в продължение на 10 до 15 минути, след това да се почистват по същия начин капарите и да се сварят в кипяща вода в продължение на 2 минути.
В термично обработените буркани трябва да се напълнят измитите гъби, да се добави чесън, лук, да се излее с марината и да се затегне капакът с ключ за зашиване. 
Всички валцувани кутии се поставят по посока на капака надолу и се увиват в топло одеяло или покривало, докато се охлади напълно. Само след това те се прехвърлят в тъмно и хладно място за съхранение.
Видео: как да се готви ryadovki консерви
Как да туршия използва бавен печка
- Предварително накиснатите гъби (1 кг) се поставят в купата на кухненския уред, покривайки със студена вода (500 мл), натиснете бутона, който казва "Готвене" и настройте времето - 20 минути.
- След звуковата команда поставяме съставките за марината (100 мл оцет, 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар) и повтаряме режима на готвене за период от 10 минути.
- След това е необходимо да се разпределят гъбите в банки, да се излее напрегнато марината и да се навие.
Какво може да се добави към гъбите
Можете да разнообразите рецептите на кисели редове с различни допълнителни съставки:
- Провансалски билки
- розмарин,
- хрян,
- джинджифил,
- оцет,
- лимонена киселина
- листа от касис,
- лимонова кора,
- винен оцет.
Рецепта на джинджифил
Виолетовите редове са най-подходящи за тази рецепта. Ще ви е необходимо:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- оцет - 2 ч.л .;
- Настърган корен джинджифил - 1 супена лъжица. л. без връх;
- бял и черен пипер - 5 зърна;
- лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 3 бр.
Процесът на готвене се различава от основния само след това, че след кипене на гъбите и марината, варете редовете в марината с добавянето на джинджифил в продължение на 10 минути и след това ги навийте в бурканите.
Прочетете повече за мариноване на гъби, както и да научите всички тънкости на кисели краставички, сушене и замразяване на гъби.
Горчица рецепта
В този случай трябва да вземете:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 2,5 супени лъжици. л.
- оцет - 3 супени лъжици. л.
- суха горчица - 1 супена лъжица. л.
- черен пипер - 6 грах;
- Копър чадъри - 2 бр.
Предварително обелени гъби трябва да се варят, след това да се изсушават и след това да се започне да се приготвя маринатата с всички съставки освен оцет.
След като кипи водата, сварете течността в продължение на 10 минути, след това изсипете в тънка струя оцет и оставете да ври още една минута. Прехвърлете бутилките в бурканите, изсипете саламура до върха и преобърнете капаците. 
Рецепта с лимонена киселина
Необходими продукти за тази рецепта:
- гъби - 2 кг;
- вода - 600 ml;
- лимонена киселина - 1/2 ч.л .;
- сол - 3 ч.л., захар - 1,5 супени лъжици. л.
- оцет - 2 ч.л .;
- черен пипер - 13-15 зърна;
- сушени листа и карамфил - 3 листа и 3 пъпки.
Гъбите се варят във вода с оцет, след което се измиват и сушат. Смесва се за марината, приготвена от лимонена киселина, сол, захар, пипер, дафинов лист и карамфил.
След кипене в продължение на 10 минути, бульонът се филтрира и се вари с добавянето на гъби в продължение на 7-10 минути. Процесът на зашиване е подобен на предишните. 
Рецепта на винен оцет
За това ви е необходимо:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.
- захар - 2 супени лъжици. л.
- винен оцет - 150 мл;
- чесън - 7 чинии;
- черен пипер - 10 грах;
- розмарин - 1 клонче;
- сушени листа - 3 листовки.
Гъбите със захар и сол се варят във вода в продължение на 15 минути. След това се добавят всички други подправки, с изключение на оцет, и сместа се вари още 10 минути на слаб огън.
Прочетете също и за методите на приготвяне: меден зехтин, масло, млечни гъби, пачи крак и бели гъби за зимата.
Едва след това, оцетът се налива и бульонът се вари на средна топлина още 10 минути. Гъбите се отделят от общия флуид, последният се филтрира и отново се сварява. Следващият етап е да се поставят гъбите в буркани и да се излее маринатата, след което да се навият. 
За полезните свойства
Гъбите са уникален диетичен продукт и не са изключение. Поради техния състав, по-богат от този на зеленчуците или зърнените култури, те имат маса от полезни и необходими свойства, които разглеждаме по-долу.
Знаеш ли? Понякога редовете образуват не само редове, но и пръстени, така наречените "кръгове от вещици". Те произтичат от факта, че при същите условия мицелът се разширява във всички посоки със същата скорост.
Състав и хранителна стойност
Представен е богат химически състав на редовете:
- витамини (в най-голямо количество от група Б),
- минерални вещества
- аминокиселини
- естествени антибиотици
- флавоноиди,
- полизахариди
- феноли.
- други полезни органични съединения.
Според характеристиките на хранителната стойност на продукта има ниско калорични (100 г съдържа само 22 ккал), както и високо ниво на протеини и въглехидрати:
- протеини - 46,19%;
- въглехидрати - 48.73%;
- мазнини - 5.08%.
Полезни свойства на гъби
В допълнение към ниското си калорично съдържание, което е плюс за онези, които са на диета, редиците имат добър ефект върху състоянието и функционирането на храносмилателната система.
Разберете какви са полезните свойства на такива гъби, като: люспи, сирена, гъби шиитаке, рейши гъби, бели тежки камиони, прасета, бели гъби, манатарки, млечни гъби, манатарки, лисички, манатарки, манатарки и печурки.
Те активно участват в обновяването на чернодробните клетки, а също така отстраняват излишните вещества (токсини и шлаки) от тялото, като същевременно осигуряват антиоксидантни, имуностимулиращи и антибактериални ефекти.
Вредни и противопоказания
Може да се използва вреда:
- стари годни за консумация раздовки - поради натрупването в тях на тежко атмосферно замърсяване;
- условно годни за консумация гъби в суров вид;
- отровни представители от този вид.
Сред противопоказанията са следните:- индивидуална непоносимост и алергични реакции;
- прекомерно отделяне на солна киселина в стомаха;
- хронични заболявания на храносмилателната система;
- нарушение на контрактилната функция, както и възпаление на жлъчния мехур;
- възпалителни процеси в панкреаса.
Важно е! Злоупотребата с висококачествени, годни за консумация гъби може да причини отравяне или други смущения в тялото.
Така химичният състав, характеристиките и вкуса на гъбичките говорят за стойността и оригиналността на тази закуска в кисела форма. Познаването на основните и допълнителни рецепти за преработка на продукта ще позволи не само да се насладите на цялата деликатес на ястието, но и да добавите към него уникален акцент под формата на всякакви специални съставки.
