ХАЙВЕР ОТ ЗИМНИЯ ОПИТ: ПРОСТА И ВКУСНА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ СЪС СНИМКА И ВИДЕО

Домашното консервиране е чудесен начин да разнообразите зимната маса с достъпни и любими кисели краставички.

Предлагаме ви да приготвите консервиран хайвер от гъби от мед.

Вкус на продукта

Медните агарици са нискокалорични продукти, съдържащи ценни протеини, като хитин, витамини от група В, диетични фибри, микроелементи. Гъбеният хайвер ще замени месото по време на гладно. Добавянето на моркови, сладки пиперки, различни подправки ще придадат на закуската оригиналния си вкус, златисто-оранжев цвят и привлекателен външен вид.

Характеристики на продуктовия избор

Хайверът се приготвя от пресни гъби, които можете да си купите в магазин или да се съберете в гората. Изберете само млади, висококачествени копия, без повреда, признаци на повреда или дългосрочно съхранение. По-старите гъби, въпреки големите си размери, са воднисти и безвкусни.

Как да събираме гъби в гората

Този плодовит вид расте добре в широколистни гори на места с висока влажност в низините, на пънове, понякога на паднали дървета, предпочитайки бреза, дъб, елша, трепетлика ... Намирайки пън с елегантен куп златисто-оранжеви гъби, огледайте се, вероятно ще намерите все още куп гъби.

Внимателно отрежете плодните тела, като се опитвате да не повредите мицела, след това след 3-4 дни можете да вземете друга култура от това място.

Има няколко вида ядливи гъби. Тяхната основна разлика от фалшиви - един вид пола, разположен под капачката на крака. Период на събиране - от август до ноември, септември-октомври - пиков сезон. По това време гъбата има най-високи вкусови качества. Плодовите органи активно растат след дъждовете, за 3-4 дни е възможно да се събере добра реколта от гъби.

Важно е! Бъдете внимателни при събирането на гъби, тъй като някои отровни видове са много сходни по вид с гъбите.

Добре си спомнете отличителните белези на ядливите гъби:

растат на пънове, стъбла на паднали дървета, умиращи корени;
имат приятен мирис на гъби;
на капачката има люспи;
имат светлокафяви шапки;
плочите на дъното на капачката са бели, понякога покрити с крем.

Не приемайте гъби, които предизвикват дори малки съмнения. Признаци на фалшиви преживявания:

растат на земята;
имат неприятна земна миризма;
гладка кожа, гладки, ярки нюанси;
жълти плочи.

Научете как да разграничавате между годни за консумация и фалшиви медни гъби и какви видове ядливи агарици и гъши лисици съществуват.

Как да изберем гъби при покупка

В търговските вериги се продават гъби, отглеждани на гъби. Пресните качествени гъби се определят от следните характеристики:

плътни, гладки, с малки люспи на капачката;
имат приятен мирис на гъби;
без плесен, без повреди;
не е твърде голям.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хайвер от гъби с лук и моркови

Гледайте видеото за това как да приготвите домашно приготвен хайвер от мед.

Важно е! Гъбите не могат да се консумират сурови! Минималното време за готвене е 35 минути.

Кухненски уреди и прибори

За да приготвите хайвер, трябва:

стъклени буркани и метални покрития;
котел, тенджера или дълбок тиган;
Месомелачка или пасатор;
нож;
ключ за запечатване;
решето;
топло одеяло за опаковки.

Гъбите имат не само добър вкус, но и лечебни свойства. Също така в народната медицина се използват манатарки, гъби шитаке, бяла, бреза, млечни гъби, гъби.

Необходими съставки

Продукти, взети в следните пропорции:

обелено медово пустинно -3 кг;
лук - 1 кг;
моркови - 0,8 kg;
сладък пипер - 1 кг;
слънчогледово масло - 200-250 мл;
оцет - 60 мл;
сол;
черен пипер - 1 ч.л .;
червен пипер - 10 г;
дафинов лист - 2 броя;
синапено семе - 2 ч. л.

Знаеш ли? Използването на рафинирано дезодорирано масло ще увеличи до максимум вкуса на гъбите.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Вижте инструкциите за готвене стъпка по стъпка:

Гъбите се накисват за 1 час в подсолена вода, след което се оттича водата.

Измийте гъбите старателно, почистете от мръсотия. Отрежете деформираните части на плодовите тела. Разстроена, под въпрос - изхвърлете. Оставете водата да тече.
Сварете гъбите във вода за 40-45 минути с добавяне на сол и подправки, с изключение на червения пипер. Оставете водата да тече.

В тиган, леко запържете зеленчуците, докато се варят, в растително масло, в този ред: ситно нарязан лук, докато прозрачен, след това добавете настъргани моркови към него, след това сладък пипер. Задушете до омекване под капака.

Варени гъби и задушени зеленчуци се комбинират, мелят мелница или смесител.

Получената маса се подправя към вкуса с подправки и се задушава в казан или тиган от 60 до 90 минути.

Стерилизирайте съдовете и капаците.
Поставете готовия хайвер в горещи буркани, добавете 1 чаена лъжичка оцет до 0,5 литра от продукта, плътно затворете капака.

Банките се покриват с одеяло и се държат под него, докато се охлади напълно.

Други рецепти

Основната рецепта за хайвер може да бъде допълнена с любимите си подправки и зеленчуци. За любителите на пикантни препарати, чесънът и червеният люти чушки са идеални, те могат да се добавят както на етапа на готвене, така и преди сервиране на лека закуска на масата. Любителите на домати ще харесат хайвер от гъби с домати.

Знаеш ли? Никотиновата киселина, която е част от опита, намалява нивото на холестерола в организма.

Как да готвя яйца от гъби за зимата с чесън

Необходими продукти:

варени гъби - 1,5 кг;
лук - 2 средни лука;
чесън - 4-5, и повече карамфил;
слънчогледово масло - 150-200 мл;
Оцет 9% - 1 супена лъжица;
захар - 2 чаени лъжички;
сол, черен и червен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Смелете сварени гъби.
Ситно котлет лук, запържете, докато прозрачно в масло, котлет.
Комбинирайте нарязан лук с гъби и оставете да къкри върху оставащото масло в тиган за 30-35 минути, като разбърквате редовно.
5-10 минути преди края на термичната обработка, напълнете със сол, захар, подправки и оцет.
Нанесете готовите яйца в стерилни буркани, затворете херметически и загрейте до охлаждане.

Знаеш ли? Най-скъпите гъби са бели трюфели, през 2014 г. на търг в Ню Йорк трюфелите с тегло 1,89 кг бяха продадени за 61 000 долара.

Хайвер от гъби през зимата с домати

Добавянето на зеленчуци ви позволява да направите диета, съдържаща много малко калории.

Ще ви е необходимо:

варени гъби - 1,5 кг;
лук - 0,3 кг;
месести доматени сортове - 0,7 kg;
патладжани - 0,3 кг;
листа от хрян - 2 бр.
чесън - при поискване, 4-5 скилидки;
слънчогледово масло - 150-200 мл;
оцет 9% - 50 ml;
сол, черен пипер - на вкус.

Запознайте се с други начини на прибиране на реколтата през зимата: осоляване, замразяване и ецване.

Първо се обработват патладжани, след това останалите продукти. Листата от хрян могат да бъдат заменени с настърган корен.

Измити и белени патладжани, нарязани на кубчета, сол, оставете за 5-10 минути. Изцедете сока и запържете на масло, докато половината варени.
Отделно, запържваме нарязани домати без кора.
Ситно котлет лук и се запържва отделно на прозрачност, добавяне на чесън в края.
Нарежете варени гъби на малки кубчета, добавете към лук, яхнете 15 минути.
Доматите и патладжаните се добавят към лук и гъби, къкри, като се разбърква редовно в продължение на 30-35 минути.
5 минути преди края на термичната обработка хайверът е подправен с подправки и оцет.
Горещият хайвер се поставя в стерилни буркани. Добавете хрян, стерилизиран за 30 минути.
Запечатани със стерилни капачки. Оставете да се охлади напълно под одеяло.

Условия за съхранение на бланки

Консервираните стерилизирани гъби, херметически запечатани с метални капаци, се препоръчват да се съхраняват не повече от 1 година. Внимателно наблюдавайте подготовката и стерилизацията на продуктите. Съхранението трябва да се съхранява на сухо, хладно и тъмно място. За всякакви признаци на повреда изхвърлете съдържанието на съда.

Важно е! Дори ако капакът на кутията не е подут, съдържанието му може да бъде развалено, негодно за храна!

Без стерилизация, яйцата се съхраняват при температура + 5-7 градуса в затворен контейнер за не повече от 3-4 дни.

Правилната комбинация и сервиране

Хайверът може да се сервира като самостоятелно предястие, гарнитура или да се използва за пълнене на различни ястия. Като лека закуска, тя се съчетава добре с крутони и препечени филийки от бял или ръжен хляб. Успешно допълват ястия от месо, картофи, каша от елда, макаронени изделия, омлети. Пълнеж от гъбен хайвер е подходящ за пълнене на зраз, лазаня, отворени пайове.

Сега знаете как да приготвяте хайвер от гъби - достъпна и гъвкава заготовка, която ще се хареса на цялото семейство!

Отзиви

"От медово пустиня" - това е моето лично предпочитание за тази опция, но като цяло, то може да бъде направено от всякакви гъби! Аз просто харесвам вкусния й вкус.)) Някои, които се опитаха да го нарекат "Аджика гъба". Избери си името, което харесваш ...

Пикантен хайвер от гъби от мед.

Съставки: 3 кг медово зехтин (или всякакви други гъби, дори ако те висят!), 3 много големи лука, 2-4 глави чесън, 1 люта чушка (поставете лют пипер на вкус, в противен случай моят вкус не може да бъде поддържан от моя кавказки!) , настъргано индийско орехче, смлян черен пипер, сол - по ваш вкус, 1 супена лъжица. л. (с хълм) гранулирана захар, пресен сок от един среден лимон, растително масло за пържене. Приготвяне: Гъбите се измиват старателно и се вари в солена вода в продължение на 15-20 минути. Изцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Използвайки комбайн (или месомелачка или блендер), мелете гъбите в кайма (по-скоро фино, но не се отнемайте!). Запържете в растително масло в тиган, нарежете лука на прозрачност и добавете към него гъби. Запържете мляната гъба с лук, докато гъбите не започнат да снимат (не от АКМ, а просто щракнете върху тигана). Това е, когато забавлението започва: премахване на гъби от огъня, сол, черен пипер, добавете индийско орехче и захар. След това почистете чесъна и люта чушка (отстранете всички семена от пипер!). Прекарайте чесъна през пресата, а пиперът може да се смила „вхлам” с комбайн или блендер (до състояние на остра паста) и да добавите всичко това в суров вид към гъбите. След това изстискайте лимоновия сок и опитайте (!!!) да добавите необходимата сума. Който обича повече - толкова повече, а останалото, колкото искате. Разбъркайте всичко добре, поставете го в стерилни буркани, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте, или в тенджера с вода, или в конвекционна пещ: 35-40 минути за 700 мл. След това навийте, включете капака, покрийте с одеяло и бавно охладете. Такава "гъбична аджика" се получава пикантен, пикантен-кисел-сладък. Тя и нейната наденица на хляб вкусно размазани, поставени в паста и сервират месото ... Но любителите на пикантни може просто да я изядат с лъжица ... направо от буркана!