Гъските обикновено се отглеждат за две цели: за месо и за получаване на пух и пера. Един възрастен дава средно около 6 кг месо, до 2,5 кг мазнина и ценен черен дроб. Печена гъска е традиционна коледна храна за много народи. Въпреки това, за да се запази стойността и качеството на месото от гъски и да се удължи срокът на годност, е необходимо птицата да бъде правилно коляно. Препоръки за клане, скубане, съхранение на гъска и месо могат да се намерят в нашата статия.
Кога да забиеш гъска: външни признаци и възраст
Съществуват различни препоръки за избор на оптимално време за клане на гъски. Някои съветват да се обърне внимание на възрастта, други - на външни признаци. Възрастта, в която младите домашни птици могат да бъдат заклани, ще зависи от вида на храната, която се предоставя.
Ако се храни с естествени съставки, тогава е възможно да се извърши клането от 7 месеца. Точната възраст в този случай ще зависи и от породата птици: някои от тях са готови за клане на възраст от пет месеца. Тогава те достигат средно до 4 кг.
При хранене храна гъска готов за клане в 2-3 месеца. Всичко ще зависи от това колко добре е набрал тегло. Смесено хранене ви позволява да кланете вътрешни водоплаващи птици за 5 месеца.
Храненето със специални храни за бройлери предполага, че птиците ще бъдат заклани 72 дни след раждането. Друг метод, който определя дали птиците са готови да станат месо, е тест за коноп. 
Ще бъде полезно да се запознаете с технологията на клането и преработката на пилета.
За да направите това, след преливане, дръжте ръката над тялото на перната срещу растежа на перата. Ако не се вижда нов коноп, а птицата е с тегло поне 4 кг, това означава, че може да се отреже.
Забавянето с лицето на гъска не трябва да бъде. Ако птицата е преекспонирана, в нея ще се натрупат по-мазни отлагания и месото ще загуби вкуса си. Максималната производителност се постига от птицата през първите 5 години от живота. След това стадото ще се нуждае от актуализация.
Важно е! Трябва да се помни, че клането трябва да се извърши преди ноември, защото през зимата птицата губи много тегло. Ако нямате време преди този период, птиците ще трябва да останат сами за една година. Ако при хранене със специални фуражи клането не е настъпило в продължение на 72 дни, тогава е необходимо да се произведе при 144.
Как да приготвим птица
Подготовката на перата преди клане е много важна: птицата трябва да бъде с празен стомах и черва, поради което храненето се спира 8-12 часа преди клането. По-добре е този период да бъде през нощта. Невъзможно е да се гладува ръка за повече от 12 часа: това ще повлияе неблагоприятно на качеството на месото.
Едновременно с прекратяването на храненето птиците започват да пият повече. А водата е леко осолена - така месото може впоследствие да се съхранява по-дълго.
Препоръчваме ви да прочетете за полезните свойства на гъските мазнини.
За периода на глад или т.нар. Чакане на гъски, те се съхраняват в отделно помещение. Ако престоят не дойде през нощта, но през деня, тогава трябва да се помрачи стаята, в която се пазят птиците.
Клане на гъски у дома: правилната техника
Сред тези, които извършват качествено клане на гъски, два метода са общи:
- Открит.
- Вътрешен.
външен
При външния метод се използва нож с остри ръбове за клане. Поетапното обучение на тази техника е както следва:
- Зашеметете птица с тъп предмет върху главата.
- Поставете в конус с главата надолу.
- Увийте главата си с лявата си ръка.
- Направете дълбоко пробиване с нож в гърлото.
- Рязко срязва сънната артерия и вратната вена.
- Оставете трупа за известно време, за да кърви от кръвта й. Няма нужда да бързате, защото не напълно изцеденото от кръв месо ще има по-кратък срок на годност. Средно кръвта тече от 15 до 20 минути.
- Извадете безкръвния труп от конуса и продължете с изваждането.
Важно е! Човек, който ще убие гъска, е препоръчително да се запознае с неговата анатомия преди този процес. Той трябва да се научи да прави точни и бързи движения с остри предмети. Така клането ще бъде по-бързо, по-лесно и по-точно.
вътрешен
Вътрешният метод като инструмент ще изисква ножици. Това отнема по-малко време от външното и следователно по-популярно.
Това ще изглежда като стъпка по стъпка инструкциите на тази техника:
- Обвържете птичи лапи с въже.
- Сгънете двете крила в една посока.
- Закачете гъската с лапите си.
- Отхвърляйте клюна.
- Вкарайте ножици в него и с едно движение прережете вена на вратната и настилката.
- Направете пробиване в небето, изпращайки ножици към задната част на черепа, където се намира малкия мозък.
- Разстелете крилата си.
- Дайте на кръвта да се източи.
- След 20 минути, можете да започнете да откъсвате.
Най-лесният начин, използван от земеделските стопани, е да отрежат главата на птицата с брадва и да я закачат за кървене с разпръснати крила.
Как да хапете у дома
Изтъркайте гъска у дома по 3 начина:
- суха;
- с използване на изгаряне;
- използване на различни устройства.
Сух ръчен режим
Сухото извличане може да се използва непосредствено след клането на птицата. Ако изминат известно време, то няма да работи.
За удобство крилата и краката на птицата се завързват. Птицата се полага върху хоризонтална повърхност. Перата се премахват последователно на ръка в посока на растежа. Започнете с опашната зона, след това преминете към гърдите и завършете шията и краката. Първо изтръскайте големи пера, след това преминете към по-малки. 
Знаеш ли? По време на периода на ливане, гъската не може да лети. Проливането продължава приблизително 1,5 месеца. През цялото това време птиците се опитват да живеят близо до язовирите, за да не попаднат в ръцете на хищника, а да избягат навреме във водата.
Оскубване след изгаряне
Може би най-популярният метод. Тя се крие във факта, че преди изваждане на птичи труп кипяща вода. Така че е възможно да се постигне омекотяване на перата и тяхното съответствие при издърпване. Въпреки простотата, методът има няколко недостатъка. Първо, лесно се изваждат пера, само докато трупът е студен.
Ето защо, откъсването трябва да се извършва с бързи темпове. Второ, при този метод срокът на годност на трупа е малко по-малък. Трето, попарените пера и пухът не са подходящи за никакви цели. Те могат да се изхвърлят само.
Съветваме ви да прочетете как да развъждате гъски у дома, защо са гъски и как да ги лекувате, когато гъските започват да летят у дома, как правилно да хранят гъските от първите дни на живота.
Видео: как да откъснете гъска
Използване на перосемни машини и други устройства
Значително улеснява процеса на скубане perossemnye машина. Най-популярното устройство е барабанна машина, принципът на която се основава на действието на центробежната сила. Перата се отстранява с пръст.
Гъската поставете в барабана, след като включите колата. По време на въртенето си, пръстите бият птицата и премахват пера от нея, които попадат в специална тава. Пера се отстраняват ръчно.
Има и машини, в които перата се отстраняват с помощта на въртящи се дискове. Те се използват главно в големи предприятия. Квалифицираните фермери прибягват до правене на пероссемни машини със собствените си ръце. Те са направени от стари перални машини, саксии, прикрепящи билните пръсти към тях.
Важно е! За да има трупа на външен вид, изваждането му с помощта на перостен машина се извършва два часа след клането. След това убитата гъска се поставя в топла вода за 10 минути и се попарва с вряща вода.
В специализирани магазини за премахване на пера, можете да закупите свредло със силиконови пръсти. Когато сондата се върти, тя изважда перата от трупа. Ожулването с този метод на изваждане не е необходимо. Недостатъкът е честото увреждане на трупа. Затова е по-добре да се прибегне до този метод, ако гъската е предназначена за собствена употреба. За продажба такава птица може да не е подходяща.
Гъските успяват да изтръгнат и с обикновена помпа. Подходящ дори за най-простия, който се използва за надуване на матраци. Желязото също е необходимо.
В гърлото се поставя маркуч за помпа, между гръбначния стълб и кожата на гъските. С помощта на него трупът се надува, докато перата на крилата се покачат. Тогава гърлото на птиците плътно завързано с въже.
Гъбата се полага на гърба й, увита около нея с памучна или марлена кърпа, напоена с вода и изложена на пара от желязо. Тази процедура ви позволява да улесните процеса на издърпване на перата. Ако на някои места перата все още се допират, то може да се повтори.
Видео: изтръгване на гъски
Знаеш ли? Дивите роднини на домашни гъски, които летят в топли страни, могат да достигнат височина 8-10 км. На такава височина човек не може повече да диша без кислородна маска.
Как да издълбаем гъска
След внимателно изваждане, гъската трябва да бъде изкормена. Направете го на няколко етапа:
- Премахване на останалите пера с пинсети, а пухът - издухайте трупа над газовата горелка или газовата горелка.
- Измийте месото и изсушете за един час.
- Рязането започва с отрязване на главата, ако преди това не е било премахнато.
- След това трябва да отидете на лапите. Те са отрязани до тарзалната става.
- Крилата трябва да бъдат отрязани до лакътната става.
- Използвайте нож за отделяне на гръбначния стълб и трахеята, а след това и на хранопровода.
- Направете кръгов разрез около клоаката.
- Нарежете по стената на коремната кухина.
- Премахване на вътрешните органи: сърцето, черния дроб, стомаха, гагучую тръба.
- Поставете трупа под течаща вода, изплакнете го отвън и отвътре.
- Оставете месото за няколко часа, за да се охлади.
- Започнете да готвите ястие или изпратете трупа за съхранение в хладилника и фризера.
Запознайте се с видовете и характеристиките на белочелите, черни, диви, бели гъски, както и гъските на породата Линд.
Правилното съхранение на месото
През лятото свеж труп на стайна температура може да се съхранява не повече от 1,5 дни. Желателно е да се увие с кърпа, потопена в оцет. В хладилника гъска е 5 дни. За 6-8 дни в хладилника може да се съхранява труп, третиран с физиологичен разтвор.
Солевият разтвор се приготвя от 300-400 g сол. Разтваря се в 1 литър вода, кипи и се охлажда до стайна температура. След това, като използвате спринцовка, изсипете разтвора в фаринкса, завържете гърлото и окачете гъската с краката. След 20 часа се излива саламурата. В този случай, месото няма да е солено, тъй като саламурата ще влезе само в червата. 
Ако се очаква по-дълго съхранение, тогава ще се изисква замразяване. Първо, месото за половин ден се съхранява в хладилник, а след това го поставя във фризера, увит в пергаментна хартия. Срокът на годност на месото във фризера е 3 месеца.
Знаеш ли? Гъската се счита за една от първите домашни птици. Неговото опитомяване се е случило преди около 3 000 години. Има данни, че птиците са отглеждани от човек в древен Рим, Гърция, Египет, Китай.
Както виждате, качеството на месото и продължителността на съхранението му се влияят не само от условията на отглеждане на гъски, но и от коректността на тяхното клане и скубане. Има няколко начина на тези процедури, така че всеки собственик на птици може да избере този, който ще бъде за него най-прост и удобен.
Отзиви от мрежата
