Често собствениците на битови парцели или начинаещи земеделски стопани мислят за започване на малък брой домашни птици в техните стопанства, като пуйки. Но те са спрени от факта, че отглеждането на всяка птица завършва с клането си, а потенциалният фермер за птици не само знае как да го извърши, но и се страхува от самия процес. Тази процедура наистина е неразделна част от птицевъдната индустрия, нашата история за него.
Пуйки преди клане
Основната стойност на пуешкото месо - неговите диетични свойства. Има отличен вкус и ниско съдържание на мазнини. Повече от 1/2 от трупа е висококачествено месо с високо съдържание на протеини и само около 1/4 е мазнина, повечето от които е под кожата, т.е. може лесно да се отстрани. Ето защо, пуешкото месо е много популярно, те развъждат пуйки както за собствена употреба, така и за търговски цели.
Открийте как растат пуйките: преобразувател с висока класа, производител на клас, голям 6, канадски, бронзов широк гръден кош, бял широк гръден кош, бронз 708, узбекски оранжев.
Колко расте
При правилно хранене и грижа птицата бързо набира тегло, а индивидуалните мъже могат да растат до 20 кг, женските могат да получат половината от този показател.
За клане пасва на птица, която е набрала тегло над 12 кг. Повечето пуйки растат до тези показатели до 33-35-та седмица. Много бройлери изяждат такова тегло до 17-25-та седмица.
Вторият индикатор е възрастта. Смята се, че много породи пуйки престават да наддават на тегло след 6-9 месеца. Това означава, че трябва да се съсредоточите върху тези термини. След това месото не губи диетичните си качества. Дори и тригодишните пуйки се изпращат за клане, а от тази възраст те не са интересни като производители, а обработеното им месо е доста годно за консумация.
Знаеш ли? Америка се счита за родното място на пуйки. През 1519 г. тази птица влиза в Испания и се нарича - Испански пиле, в средата на 20-те години на XVI век, цяла Европа вече е запознат с тези птици. По това време те са получили друго име - турските пилета.
Колко се яде
В продължение на 16 седмици мъжки пуйки яде 32 кг храна. Жената през това време трябва да храни половината от мъжката норма. По-подробно, списъкът на храна, необходим на пуйки за първите 4 месеца от живота, е както следва:
- пшеница - 10 kg;
- трици - 1,8-1,9 kg;
- Зелените - 5.7 кг;
- обратен - 300-350 мл;
- извара - 150 г;
- яйца, костно брашно, сол, тебешир и черупки в малки количества.
След 16 седмици птиците са подложени на силна храна с кнедли от този състав:
- царевично брашно - 4 части;
- овесена каша - 3 части;
- пшенични трици - 5 части;
- ечемично брашно - 5 части;
- мляко, вода или суроватка - 3 части;
- сол и дрожди.
След 1,5-2 седмици такава диета за пуйки може да бъде изпратена за клане, но по-често храненето се удължава до 2-3 седмици, тъй като такава диета дава ежедневно увеличение от 100 g телесно тегло.
Научете как да държите пуйки през зимата у дома.
Подготовка за клане
За клане пуйка трябва да се подготви. Необходимо е да се гарантира, че птицата е празна по време на стомашно-чревния тракт. В противен случай това обстоятелство ще усложни изкормването, а освен това може да повлияе неблагоприятно на качеството на месото. 
- Един ден преди клане, спрете храненето на пуйки.
- В помещението, където се намира птицата, е необходимо да се премахне осветлението.
- В тъмна стая трябва да има достатъчно вода, можете да дадете разтвор на Glauber сол. Такива мерки ще помогнат на червата да се изпразят по-бързо.
- Малко преди клане, можете да влезете в диетата ръжено брашно или трици.
Важно е! Турция е с най-високо съдържание на протеини. - повече от 21 грама на 100 грама месо, това е повече от тази на сьомгата. Месото съдържа фолиева киселина, всичките 8 незаменими аминокиселини, витамин К и по-малко холестерол, отколкото в Турция, само в пилешки гърди.
Начини за клане
В малките частни ферми клането на птици е най-популярно чрез отрязване на главата с брадва. Но този метод е подходящ само в случай на незабавна обработка на месо. Такова клане обикновено се извършва на улицата, без спазване на санитарните стандарти, което е изпълнено с инфекция с различни инфекциозни заболявания и паразити.
Във въздуха лежи труп с отворена рана, понякога на земята. И през лятото, този метод е като цяло опасен поради големия брой насекоми.
Ако месото трябва да се съхранява възможно най-дълго, без преработка, например за продажба, затвореният метод е най-приемлив, като се разбива през човката. Колкото по-скоро кръвта е напълно обезкървена, толкова по-дълго ще се съхранява.
вътрешен
В дълбините на небцето птицата има вени, които трябва да бъдат отрязани. Птица с този метод на клане умира от загуба на кръв доста бързо.
външен
Този метод не е толкова чист, колкото предишния, но е по-популярен сред фермерите. Вероятно поради това, че изисква по-малко умения от вътрешния метод. Самото име на метода предполага, че кръвоносните съдове на птиците се отварят от външната страна на трупа.
Знаеш ли? Известни еврейски фамилни имена Resnik, Shoykhet, Khakham и техните производни произхождат от еврейските кошери и експерти по клането на птици. Както е известно, на евреите е забранено да ядат кръв под каквато и да е форма. Експерти, които са знаели как правилно да изрязват говедата и птиците, напълно ги дехидратират, се наричат катери. Техните потомци също станаха известни.
Видео: клане на пуйки
Клане на Турция
Имайте предвид, че клането на птици е доста важна процедура и трябва да го приемате сериозно. Дори и да действате по стария начин, като прибягвате до помощта на брадва, опитайте се поне да приведете мястото на клането в съответствие с минималните санитарни норми. Не забравяйте, че през лятото, мухи, носители на различни инфекции летят незабавно в кръвта и много паразити живеят в земята.
Предварително подгответе всичко необходимо: изсушете чистите парцали, поставете вода в достатъчно количество, измийте добре инструмента (нож, брадва). Ако изберете брадва, не е нужно да го правите на повърхността на старата палуба. Поставете някакъв плот върху него, предварително го избършете.
Интересно е да се знае колко тежи една пуйка и един възрастен пуйка.
клане
Ако решите да прибегнете до вътрешния метод за клане, трябва да го направите в следната последователност:
- Отворете чорапа на пуйка и рязко изрежете съдовете, разположени отляво над езика с остър нож.
- Острието леко издърпва и също рязко избутва удар, но точно под и в центъра. Четката с нож трябва да се движи нагоре, целта му е малкия мозък.
- Корпусът е окачен от лапите, за да се източи кръвта.
- Напълно безкръвен каркас може да бъде изтръгнат.
скубане
За изваждане на птица е най-добре веднага след клането. В частните домакинства и малките стопанства процедурата се извършва ръчно. За да се извадят качествено труповете, да се премахнат всички летателни пера, той се залива с гореща вода.
Научете повече за това как да откъснете пуйка у дома.
Температурата на водата не трябва да надвишава 65 ° C, а трупът във водата продължава не повече от минута. Веднага след изваждането от водата започва да се откъсва. Това трябва да се направи бързо, така че порите да нямат време за затваряне, в този случай полетните пера са много трудни за извличане.
Когато всички пера се отстранят, е необходимо да се придаде нормален вид на трупа:
- премахване на кръв от гърлото и устата;
- добре измийте крайниците;
- като се използва суха кърпа, отстранява се влагата от трупа и може да се изгори;
- пеенето у дома се извършва над газовата печка, бавно и плавно провеждане на трупа над огъня;
- след отстраняване на остатъците от пера с огън, може да се пристъпи към изкормване.
Важно е! Смята се, че е по-добре да се изтръгне пуйката веднага след като кръвта се източи и е по-добре да се позволи на пуйката да се охлади.
изпразвам
Процедурата за изкормване на птици се извършва по следния начин: t
- На стабилна хоризонтална повърхност (маса) лежеше трупа на гърба му.
- С едната си ръка те държат трупа до гръдната кост, а другата слагат нож в центъра на корема, точно под гръдния кош. Придвижвайки ножа надолу, режете перитонеума.
- От слота те вземат червата заедно с клоаката.
- Отделно отстранете стомаха, черния дроб, гушата и сърцето.
В случай, че всички вътрешности (заедно с празен и зачервен стомах) и врата се поставят обратно в утробата, изкормването се счита за непълно. Такова месо не може да се съхранява в хладилник за повече от 48 часа.
Пълното изкормване включва премахване на врата до втория прешлен, с това се отстранява и кожата около врата, краката се нарязват до коленете и бъбреците и белите дробове остават в корема на трупа.
Научете, от пуйка, черен дроб от пуйка, яйца от пуйка е полезно.
Съхранение на месо
По-добре е да не се използва месо за храна веднага след клането и изкормването. Той трябва да премине през етап на ферментация, този процес е желателен за всяко месо. Под действието на природните ензими, структурата на протеина се променя, става по-приемлива за консумация от човека, по-добре се абсорбира от организма. Зреенето на месото преминава от 12 часа за млади птици, до 1-2 дни за по-възрастните.
В случай, че по някаква причина не е възможно да се постави прясно месо в хладилника или фризера, можете да използвате мазето. Една седмица в нормална кланица може да бъде без проблеми.
Знаеш ли? Пуйките имат къс клюн, който се характеризира с висока твърдост. Това обстоятелство позволява на птицата да прави една клечка всяка секунда, след 5 минути може да изяде 40 грама зърно или 120 грама каша. Птиците също се различават в завидна храносмилане: техният храносмилателен тракт е в състояние да усвоява малък пирон или стъкло.
За същия период месото може да бъде съхранено по следния начин:
- Приготвя се 40% разтвор на сол. Необходимо е да се разтвори в гореща вода, в студено такова количество няма да работи.
- Охладеният разтвор се изсипва в гърлото на птица в размер на 0,5 чаши разтвор на 1 kg маса.
- Те затягат гърлото с въже, закачат трупа на краката на хладно място. След 19-21 часа дантела се отстранява, соленият разтвор се изцежда.
Ако решите да замразите Турция, не бива да пренебрегвате и ферментацията. Качеството на месото ще бъде по-добро, ако го оставите да узрее. В допълнение, топлата птица замръзва през много лошо вътре, в този случай гниещи процеси могат да започнат дори във фризера.
Най-доброто време за замразяване е зимата. Оставете месото да легне, след това трябва да се извади на студ и да се затопи с много студена вода. Повторете процедурата, докато на повърхността на трупа се образува тънък слой лед. След това пуйката е опакована в опаковъчна хартия, поставена в кутии и увита в слама. Съхранявайте при температура -7 ... -12 ° C.
От голямо значение и продължителността на размразяване. Когато се замразява, водата, изместена от мускулите, се превръща в лед, който в замразения труп се намира между мускулните влакна. Ако месото се размразява бавно, размразява се постепенно, мускулите абсорбират обратно влагата, а с нея и всички разтворени хранителни вещества.
Ускореното размразяване води до загуба на вкуса, тъй като тъканите просто нямат време да изцеждат цялата течност. В резултат на това месото не само губи вкуса, но и хранителните вещества.
Важно е! Производството на яйца в Турция е 55-90 броя годишно. В същото време, есенните яйца практически не се използват за инкубация, тъй като птенците, отглеждани по-близо до зимата, имат нисък процент на оцеляване.
Турция клане и оскуба през зимата: видео
Заболяването на пуйки изисква определени умения. В края на краищата, грешната процедура може да развали месото, което в най-добрия случай ще отиде да се хранят животни. И през лятото най-вероятно ще трябва да се изхвърли. В допълнение, трябва да имате предвид, че това е доста травматичен процес. Живото същество чувства, че иска да отнеме живота му и ще избяга.
По това време един неопитен земеделски производител на птици може да си стисне ръката, той ще се нарани и само ще нарани птицата, причинявайки му страдание. Ето защо, преди да вземете нож или брадва, опитайте се да се подготвите за предстоящата процедура с пълна отговорност.
Как да отбележим пуйка: ревюта
Сега самият аз държа такава малка втора година.
Проблемът беше решен - взимам старата чанта - правя дупка с юмрук в един от ъглите, поставям го на пуйката и му показвам къде е "лъч светлина в тъмното царство"
Самият той постави главата си там - отзад, или той се притисна с ръка, или го сграбчи с въже с контур, за да може да бъде закачен. Той трепери, и чантата не дава.След това всичко е стандартно - с брадва и висящи брадва, така че кръвта тече.
Въпреки че конусите са по-забавни, имам само около една дузина от тях - гледката на „фронталното място“ през цялата година не ме вдъхновява.
