За жителите на градовете е трудно да си представят клането на птици, но за птицефермите този процес е един от основните при отглеждането на пилета, гъски или патици. Тази привидно проста задача има много нюанси, знаейки за които можете да получите добър труп, без ненужно страдание на птицата. В тази статия ще говорим за всички етапи на клане и клане на патици, които дори и начинаещ животновъд може да обработва.
Как да отбележим
Преди да пристъпите към действие, важно е да изберете подходящия момент и да подготвите птицата. Най-подходящото време за клане е 60-65 дни живот на патица, когато оперението се разраства напълно, но перата на крилата са все още незрели. В този случай, повърхността на кожата няма да бъде четина и ще запази привлекателния си външен вид. Ако този момент бъде пропуснат, премахването на оперението от трупа ще бъде малко по-трудно, а месото няма да бъде толкова нежно.
Подготовката на птиците за клане започва 12-16 часа преди самия процес, като се почисти гушата и стомаха от остатъците от храната.
Прочетете за ползите от патешкото яйце, както и за това какво може да бъде приготвено от патешко месо.
За тази цел се препоръчва да се спре храненето на патиците и да се увеличи приема им. В допълнение, в нощта преди клане, в стаята с избрани пера, те напускат осветлението, така че бързо да се отърват от ядената храна. 
Плескане на патици с помощта на конуси за обездвижване Що се отнася до процеса на клане, има няколко доказани метода. Ако приоритетната задача за вас е да получите чист безкръвен труп, то тогава трябва да се пренебрегне хуманното отношение към птицата.
В този случай цялата процедура е както следва:
- Патицата е окачена за краката и крилата са поставени един след друг (за удобство често се използват метални конуси);
- Главата се издърпва през долния отвор на конуса и с помощта на нож се отрязва каротидната артерия на птицата, като инструментът не е перпендикулярно на врата, а леко под ъгъл;
- С прерязаното гърло патицата остава за 10-20 минути, за да позволи на кръвта напълно да се влее в заместената кофа.
- Веднага след като кръвта спре да тече, можете да преминете към следващия етап - изтръгване.
Знаеш ли? Характерното крякане на патици може да се чуе само от жени, най-вече за съскане и не правят силни шумове.
Много производители на птици смятат, че стандартното обезглавяване с брадва е по-хуманно средство за клане на патици. В този случай, с една ръка, патицата се държи от крилата, а втората (с брадва) се поставя върху гърлото, предварително поставено върху пън или друга подходяща повърхност. Ако правите всичко бързо, птицата няма дори да има време да се уплаши. Разбира се, в този случай перата и самата труп са оцветени с кръв.
Как да премахнем
Следващата стъпка в получаването на вкусно и нежно месо от патици е отстраняването на оперението. 
На пръв поглед това изглежда е лесна задача, но лекотата, с която ще се прилага, ще зависи от избрания метод: „на сухо“, чрез изгаряне или чрез накисване и гладене (горещо).
Вероятно ще е полезно да се научите как бързо да изтръгнете патица без коноп и как правилно да извадите домашни птици с дюза.
Сух метод
Според този метод, веднага след клането на птицата, тя е просто извадена пера. Процесът на премахване на перовото покритие изглежда така:
- Животновъдът седи на един стол, така че трупът на запушена патица лежи на колене, а главата виси над предварително подготвен контейнер за пера.
- Премахване на пера започва от гърдите, след това отидете на гърба и раменете, и в последния завой обърнете внимание на крилата и опашката.
- Сега остава да се отървем от останалите дребни косми, за които се използва остър нож: тъпата страна е притисната към трупа, а космите срещу ножа, след което те се изваждат с рязко движение „към себе си”.
- Оскубана патица се навива в брашно, опитвайки се да го изтрие колкото е възможно повече, като по този начин се елиминира излишната влага.
- Остатъците от пух и дребни косми могат да бъдат отстранени чрез изгаряне на трупа: преди да го докарате до огъня, трябва да размажете крилата си и да разтегнете кожата. Всички действия се извършват много внимателно, за да не се стопи подкожната мазнина и да не се развалят представянето на птицата. Саждите, които се появяват в процеса, могат лесно да бъдат измити с вода, така че не се притеснявайте за това.
- В края на процеса на изтръгване остава само да се измие патицата.
Този метод на изваждане е еднакво добър както при развъждане на домашни патици, така и при готвене на диви птици.Важно е! На всички етапи на изтръгване на птиците, опитайте се да не увредите кожата си, в противен случай тя ще започне да пълзи и ще продължи процедурата ще бъде много проблематична.
попарващ
Попарването е най-лесният и най-удобният начин за премахване на пера от всякакви птици., и за разлика от сухото изваждане, е възможно веднага да се отървете от по-голям брой пера. Този процес се състои от следните стъпки:
- Загрейте водата до 80 ° C, но не я сварете, в противен случай кожата на трупа ще се пръсне и по-нататъшната процедура ще бъде много проблематична.
- Поставете патицата във водния резервоар и я задръжте за около 1 минута.
- Като вземете трупа от тенджерата, можете да продължите към изтръгването, като първо извадите пера от крилата, корема и след това от опашката. И накрая, перото се отстранява от гърба и краката.
- След като извадите всички пера, изгорете трупа над огъня.
Изгарянето е удобно да се прилага, когато няма възможност да се бърка с птицата веднага след клането. Вярно е, че има минус - под въздействието на топла вода патица месо става червено.Важно е! За да се улесни задачата за премахване на пера от трупа, издърпайте ги в посока, обратна на техния растеж.
Горещ начин
Тази опция за скубане не може да се нарече традиционна, защото в сравнение с предишните е по-сложна и не всички домакини са готови да отделят допълнително време за нейното изпълнение. В този случай трябва да приготвите издръжлива торбичка от естествен материал, както и да държите желязото готово.
Горещото оскубване включва следното:
- Чантата трябва да се накисне в кипяща вода за 30 минути.
- След определеното време, внимателно достигнете и поставете трупа от патица в него.
- Загрейте ютията и внимателно изгладете съдържанието на торбичката през стените.
- След това е препоръчително колкото е възможно по-бързо да извадите трупа.
Разбира се, тази процедура не може да се нарече много лесна, защото патицата в чантата й придава много неудобен обем, но с малко усилие ще видите колко лесно е да се реши проблемът с изтръгването. 
Алтернатива на "горещото извличане" е замразяването на трупа заедно с перата и издърпването им веднага след размразяването (в това състояние те лесно напускат кожата).
Как правилно патица
Най-трудните етапи на готвене на домашна (или дива) патица са свършили, но това не означава, че в бъдеще няма да има проблеми с обличането. За да намалите възможните трудности, трябва да сте наясно с някои етапи на процедурата и техните характеристики.
От вътрешността
Завършени чиста патица труп трябва да се отървете от вътрешностите, защото с всеки метод на готвене месо те не са необходими.
Вижте най-често срещаните породи патици за домашно отглеждане.
Направете това по следния начин:
- Първите лапи се отрязват с остър нож.
- След това завъртат патицата около врата и след като подхванат ножа под кожата, го отделят от врата.
- Под кожата веднага се вижда някаква тръба (с малка чанта на другия край), която трябва да бъде извадена напълно. Ще бъде по-лесно да го направите, ако пробиете филма над него, въпреки че ще трябва да го счупите, преди да премахнете останалите вътрешни части.
- След това хранопровода се откъсва от врата, издърпвайки изпъкналата му част с пръсти (филмът, който попада в ръцете, също се отстранява). Тръбата на хранопровода все още не е необходимо да се изважда от патицата, достатъчно е само да я оставим настрана.
- На този етап трупът се завърта към себе си с лапите си и се прави разрез 1-2 cm под ануса, като в същото време се прави опит да не се закачи ректума.
- След разреза ще бъдат ясно видими червата на птицата. Те внимателно вдигат и отрязват самия анус, като държат ножа далеч от вътрешностите.
- След отстраняване на тази част се появява достъп до корема на патицата, като поставяте ръката си вътре, трябва внимателно да откачите филма в съседство с месото в кръг (всъщност той държи всички вътрешни органи заедно).
- От вътрешностите най-напред да получите сърцето. Той е годен за консумация, така че е желателно незабавно да го поставите в чист контейнер.
- Зад него е необходимо да се опипае хранопровода (изключен от врата, той все още се намира в близост до него от противоположната страна) и като се простира през долната част, можете да достигнете до всички останали вътрешности просто като ги съберете с ръка.
- Отблъсквайки цялото съдържание на патицата, си струва да проверите отново какво е останало вътре. Някои части от тръбите може да са се счупили и все още са там.
- Сега трупът може да се остави настрана и да се анализира удължената вътрешност: черният дроб се отделя внимателно (за да не се нарани слезката) и стомахът се отрязва (по-късно може да се отреже, почисти и след отстраняване на вътрешния филм да се свари).
Видео: Как да отрежете патица
При този процес на почистване трупът от вътрешностите може да се счита за завършен и остава само да се нарязва на парчета.
Знаеш ли? В лапите на патиците няма нервни окончания и съдова мрежа, така че птиците могат лесно да плуват във водата и да не се чувстват студени.
На порции
Ако няма да събирате патицата, почистеният и изкормен труп трябва да се раздели на порции. Последователността на анализа е, както следва:
- Първият отрязани врата, точно на нивото на гръдната кост (от него можете да готвите супа или храна домашни любимци).
- След това крилата се отстраняват, счупвайки ставите с ръце (само кожата и мускулната тъкан се режат с нож).
- Торсът, разгънат от краката, започва да се разглобява, което прави разрез леко от лявата страна на средата: първо, лявата страна на гръдната кост се отстранява по протежение на костната линия, след което трупът се преобръща и дясната страна на гръдната кост се изрязва по протежение на костната линия.
- След това идват краката. Леко слизане от средата на скелета, по протежение на костната линия, се прави разрез и острието се извършва до самото съединение, което може да се счупи ръчно, за да се улесни работата.
- По същия начин, кракът е отделен от другата страна.
Видео: Как да изрежете патица на порции Така ще получите две части на гърдите (най-вкусното месо) и две добри бедра, а от останалия скелет ще можете да приготвите вкусно богат бульон.
Как да издълбая патица в лова
Възможно е да се намали патица на полето почти по същия начин, както у дома, с изключение на удобството на работа.
Научете как да развъждате диви патици у дома.
Да започнем с това, че оскубаната и обсмляна трупа премахва главата, след това крилата и краката се отрязват и всички по-нататъшни действия се изпълняват в следната последователност:
- След като е превърнал патицата в долната си част, е необходимо да се направи спрет леко над ануса (точно както беше описано по-рано).
- След това, държейки вътрешностите с ножово острие, увеличете разреза нагоре и направете още един в областта на шията, за да отделите тръбата на хранопровода от нея.
- Сега можете да получите вътрешностите от коремната кухина и да отделите ядливите части: стомаха, сърцето, черния дроб. Стомахът се нарязва и почиства по същия начин, както при преработката на домашни птици.
- В края на процеса трупът се измива, вътрешната кухина се почиства добре и бульонът се вари на място или се взима вкъщи.
Клането и рязането на птици не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, но в това отношение си струва да запазите спокойствие и да се придържате към всички етапи на задачата. С течение на времето ще прекарвате все по-малко време, а действията ще станат ясни и координирани, без никакви неточности.
Важно е! За да задържите трупа на полето по-дълго, можете да използвате копривата, да я напълните с птицата отвътре. Така трупът тихо лежи един ден без хладилник и накисване в сол.
