Много любители на народни рецепти вероятно са чували за билки като кимион и мащерка. И някои се интересуват от въпроса: дали е едно и също растение или не. На този въпрос са посветени много статии и форуми в интернет. Защо възникват толкова много въпроси за това и какво казва науката, нека да го разберем.
Характеристики на кимион и мащерка
Кимион расте в Европа, Америка и в страните от Азия. Често се среща на територията на Русия. Има няколко разновидности на кимион, но най-често срещаните: обичайни, растящи в европейската част, и черни, най-често срещани в Кавказ, в Индия и в Средиземно море.
Стойността на растението - в неговите семена, които съдържат до 7% от етерични масла, 22% мастни масла и 23% протеини. Основните компоненти - лимон и карвол - придават на зърната отличителен аромат.
Знаеш ли? В древни времена воините се къпели от отвара от мащерка. Смята се, че тази процедура им дава жизненост и жизненост.
В допълнение към тези компоненти, семената от кимион съдържат:
- стягащи смоли;
- кумарини;
- оцветители;
- протеини;
- флавоноиди;
- витамин С;
- скополатин.
Структурата на кимион съдържа следните микро и макро елементи:
- желязо;
- калций;
- манган;
- калий;
- молибден;
- мед;
- магнезий;
- ванадий;
- хром;
- бариев;
- цинк.
Мащерка, по-известна като мащерка, е къс храст с лежащи или повдигащи се стъбла. В основата на леторастите са дървесни, лежащи на земята, разклонени. Листата са различни по размер, кожести, понякога назъбени.
Знаеш ли? През Средновековието жените изсушават мащерка и ги предават на близките си преди дълго пътуване. Вярваше се, че тревата ще ги спаси от бедствия.
Цветовете са събрани в удължени съцветия лилаво или бяло. След цъфтежа, през август-септември се образуват плодове - семенни кутии със заоблени ядки.
Мащерка съдържа следните компоненти:
- етерични масла - 0.1-0.6% (тимол - до 30% и карвакрол);
- адстрингентни;
- минерални елементи;
- горчивина;
- венците;
- кислород-съдържащи органични съединения (урсолови и олеанолови киселини);
- органични пигменти;
- терпени.
Какви са основните разлики между кимион и мащерка
Въпреки факта, че те са близки роднини, всъщност растенията с имена на съгласни са напълно различни. А разликата е очевидна както по вкус, така и по аромат, и по външен вид, и по принцип на приложение.
произход
Исторически, кимионът произхожда от Европа и Западна Азия. Днес тази култура се отглежда в много европейски региони. Намерени в субтропичните зони на Пакистан и Индия.
Знаеш ли? За пръв път в аналите на мащерка се споменава преди 3 хиляди години. Шумерите използвали билките като дезинфектант, а египтяните включвали подправка в балсамиращия състав.
На територията на Русия кимионът расте в гористите степи на европейската част, в горите на Западен и Източен Сибир, в Кавказ. Предпочита растителните ръбове на редки гори и заливни ливади. Но това може да се случи в сгради като плевелно растение.
Мащерка има няколкостотин разновидности и се среща в Евразия (с изключение на тропиците), Гренландия и Северна Африка. Около 170 растителни вида се срещат в Русия и близките страни.
Културата расте в различни области: ливади, ръбове, борови пясък, степи, склонове и скалисти места.
вкус
Мащерка има леко горчив и прост вкус. Кимионът също има горчиво-горчива тръпка. При това подправките са малко сходни.
Миризмата
Мащерка има мощен аромат. Поради голямата концентрация на етерични масла, се проявяват вкус и аромат. Кимият аромат е силен, пикантен, с лека горчивина.
Вид на растението
Кимионът е двугодишно растение, принадлежащо към семейството на чадъра. Външно тя прилича повече на копър и се различава само при цъфтежа (в копър съцветията са оцветени в жълто, а в кимията - в бледо розово). Основната разлика между кимион и мащерка е семената. 
В кимион те са двусемеделни, кафяви, леко извити, полумесец, оребрени, достигащи 3 mm. Мащерка принадлежи към Яснотковите и е компактен храст с малки листа и розово-лилави пъпки.
Методи и условия за отглеждане
Дивата мащерка се прибира, когато повечето чадъри поемат кафяв цвят. Това обикновено се случва в началото на лятото. Смята се, че е по-добре да се събира трева сутрин или вечер. Чадърите се събират на букети и се окачват (или се излагат на рафтове) до пълно узряване. Пълнените плодове по-късно се смачкват и оставят да изсъхнат.
Видео: Събиране и изсушаване на мащерка
Семена от ким се събират. Също като мащерка, събирането започва в момент, когато повечето от чадърите узряват. Желателно е процесът да се извърши сутрин или вечер и в същото време да се предотврати разпадането на плодовете.
Стъблата на растението се отрязват с остър инструмент и се връзват в снопи. Смята се, че при издърпване на храстите с корен, семената са по-добре запазени. Някои оставят тревата да узрее и изсушава семената на полето, но тази възможност води до загуба на културата.
За да се предотврати загуба, тревата се изсушава на закрито, на сянка. След това изсушеният материал се върши и пресява плодовете, като ги разпенва в края.
Как и къде се използват растенията
Богатият химически и витаминен състав позволява използването на подправки не само в готвенето, но и в различни области, включително медицината.
мащерка
Нанесете това растение като добавка към течност, основни ястия и гарнитури. Идеалната подправка е с картофи, гъби, патладжани и бъркани яйца. Пикантният аромат на растението добавя към напитките, което прави възможно да ги замени с канела.
Важно е! В бульоните и течните ястия се добавя подправка за 15-20 минути до готовност, а в рибни и месни ястия стандартът се увеличава на 3-5 пъти.
Когато осоляват, някои домакини смятат, че тази подправка е абсолютно необходима. Зелените от мащерка се използват за подобряване на вкуса на месо, гъби и зеленчукови бульони, както и приготвени ястия от бобови растения (грах, леща, боб).
Видео рецепта: Пилешки мащерка
Използваме мащерка в различни индустрии:
- риба;
- алкохолна напитка;
- парфюмерия и козметика;
- гърдата.
Също така тази подправка се използва при производството на смеси, сосове, колбаси и сирена. Страните-производители на маслини (Турция, Гърция, Испания) използват мащерка за ецване.
Можете да приемате части от растението като отхрачващо (с трахеобронхит), седативно (в случай на нарушение на съня), обезболяващо (главоболие, неврит). Добрата подправка действа върху секрецията на стомашния сок, спомага за облекчаване на спазми.
Екстрактът от мащерка в течна форма е включен във формулата на лекарствата, взети за кашлица и възпаление на горните дихателни пътища ("Пертусин" и др.), Използва се за обвиване на болки в ставите. Тимолът, съдържащ се в маслото от мащерка, помага да се отървете от диария, газове, възпалено гърло и уста.
кимион
Съставът на тази подправка има положителен ефект върху тялото:
- помага при проблеми с храносмилането;
- подобрява апетита;
- спомага за отстраняване на жлъчката;
- увеличава лактацията;
- използвани в диети.
Важно е! С неограничена консумация на кимион може да предизвика гърчове в храносмилателния тракт. Диабетиците също трябва да приемат кимион с повишено внимание - понижава нивата на кръвната захар.
При готвенето, подправката се използва или в зърна или на земята. Тази подправка подобрява вкусовите характеристики на различни ястия. Препоръчително е да комбинирате това растение с кориандър, пипер, канела, шафран и карамфил.
Най-често като подправка се добавя към:
- ястия на основата на зеле;
- картофи;
- печено;
- бобови растения (боб, грах);
- колбаси;
- някои видове сирена;
- осоляване на херинга;
- тестото.
Видео рецепта номер 1: Картофи с кимион
Видео рецепта номер 2: Солени бисквити с кимион
Медицината също не е преминала кимията с тяхното внимание. Има много рецепти, които включват тази подправка. Например, яденето на семена от кимион (около 20 броя) преди хранене подобрява апетита. Отвари от подправки помага при настинки, запек, туберкулоза и стрес.
Препоръки за съхранение
Семената от кимион се съхраняват в стъкло, керамични кутии или тъкани. Стаята трябва да е суха, засенчена и хладна. Срок на годност - не повече от 36 месеца.
Важно е! Земята кимион бързо губи вкуса и аромата си.Мащерка се съхранява в хартиени или картонени торби на сухо и проветриво място. Спайс запазва своите полезни свойства в продължение на три години.
Както виждате, изборът на подправки не трябва да се приема леко, защото те засягат не само вкуса на ястието. А информацията за полезните свойства ще ви помогне да ги използвате за поддържане на тялото.
