Сред най-популярните подправки на нашето време е кориандърът, който се използва широко в кулинарното поле, традиционната медицина и дори козметологията. Въпреки това, не само семената имат полезни свойства, но също така и надземната част на това едногодишно растение, което е популярно известно като кантарион. За какво точно е полезна тази зеленина, как да се подготви правилно и за кои ястия можете да използвате в бъдеще - това ще бъде обсъдено в тази статия.
Характеристики на завода
Cilantro (друго име за кориандър, познато на всички) е листата на едногодишно растение, което в своята структура прилича на върховете на магданоз. В свежа форма те излъчват много силен, неприятен към много вкус, който се усеща напълно дори далеч от мястото, където културата расте. Стъблата на киланта достигат височина 60-120 см, а по време на цъфтежа образуват малки многобройни цветя от бял или розов оттенък.
Знаеш ли? Родината на растението се счита за територия на Източното Средиземноморие, където, според предварителните оценки, тя се е появила преди около 3000 години. По-специално, това растение се отглежда за ароматизиране на висящите вавилонски градини на кралица Амитис.
Кориандър цъфтеж се наблюдава от юли до август, след което плодове се появяват под формата на сферични ядки. Те се използват по-често като подправка, въпреки че листата и кореновата система на споменатото растение ще бъдат също толкова полезни. 
Полезни свойства
Всички полезни свойства на кантарион са обяснени с богатия химичен състав на това растение. Така в зелено на растението има витамини А, Е, С, РР, група В, както и киселини от органичен произход, етерични масла и минерални съединения: калий, калций, магнезий, натрий, желязо, селен, цинк, фосфор. В същото време калорийното съдържание на листата на кориандъра е почти незабележимо и възлиза само на 20 kcal на 100 g продукт.
Основните полезни свойства на това растение включват:
- укрепване на защитните сили на организма;
- противовъзпалителни и антисептични ефекти;
- благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовата система, до голяма степен поради способността за премахване на лошия холестерол, укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на състава на кръвта;
- по-ниски нива на кръвната захар;
- положителен ефект върху храносмилателната система поради дезинфекция, подобряване на чревната подвижност, повишен апетит и благоприятно отстраняване на токсините;
- отстраняване на излишната течност от тялото, което в някои случаи е полезно за бъбреците и урогениталната система (само при липса на големи камъни);
- антихелминтно действие;
- оптимизиране на метаболитните процеси и равномерно разпределение на мастната тъкан;
- благоприятен ефект върху зрението (растението съдържа голямо количество ретинол, полезен за очите).
Важно е! За да се премахне само ползата от кайланта, си струва да се спазват нормите на консумация на това растение: не трябва да се консумира повече от 35 грама суха листа на възрастен на ден.
Събиране и приготвяне на кантарион
Определяне на идеалното време за събиране на кориандър Зелените е доста трудно, така че е препоръчително да се съсредоточи върху състоянието на кантарион: веднага след като растежът му започна да спре, но времето за цъфтеж все още не е дошло - че е време да се вземе нож. Обикновено този момент идва, когато стъблата достигат 22-25 см от земната повърхност. Ако е възможно, отрежете растението по-добре сутрин, като внимателно направите разрез на няколко сантиметра над земята. 
След като се събере, остава само да изплакнете добре кантарионът, да го изсушите и след това да го развържете и да го окачите на въже в тъмно и добре проветриво помещение. На слънце, листата бързо ще загубят всичките си полезни свойства, така че тъмнината е важно изискване за стаята. Изсушената трева (не зелена) вече може да бъде смачкана и пакетирана в запечатани стъклени буркани за подправка, за да се използва при поискване.
Как да изсъхнем Зелените и семената у дома
Всъщност, има няколко начина да се изсуши добре тревата с кориандър и в допълнение към изсушаването на „букетите“, можете да използвате и други.
Знаеш ли? Първото споменаване на кориандър на територията на Русия датира от 18-ти век, когато заводът е по-известен като “Кишница”. Той е бил използван за различни цели, но най-интересният факт остава употребата като афродизиак, който се споменава в исторически писания от различни държави.
Най-простите и най-удобни ще бъдат следните опции:
- Ако имате време, тогава белен килантър може да се раздели на стъбла и листовки, след което може да се разпръсне върху различни малки сита (един слой е задължителен), след което „тавите” с трева се довеждат до топло и добре проветриво помещение.защитено от пряка слънчева светлина. Сухите суровини се поставят върху чисти и сухи кутии - отделни листа и отделни стъбла.
- Ускоряване на процеса на сушене ще помогне на електрически сушилня, благодарение на което тревата запазва естествения си зелен цвят. Ако изберете правилния режим, няма да възникнат проблеми, ако вътрешната температура не надвишава + 50 ° C. Около един час сушилнята трябва да бъде изключена, за да се сменят палети и да се контролира нивото на сушене на зелената маса. Желателно е устройството да се изключи напълно половин час преди сушенето да изсъхне, така че да се изсуши на открито. Готовата суровина, както обикновено, се опакова в банки и се изпраща на склад.
Веднага щом това се случи, можете да пристъпите към вършитбата на чадърите, в края на процеса, като извадите семената от листа и люспи. Граничният срок на годност на кориандъра е 1 година, но само ако е поставен в херметически затворен контейнер.Характеристики на използването на подправки в готвенето
За кулинарни цели по-често се използват семена от кориандър, които обикновено се превръщат в акцент на печени и екзотични сосове. Въпреки това, съществуват известни случаи на успешна употреба на кантарион, по-специално при създаването на пилау с гъби, лека пилешка супа и известния грузински сос Ткемали.
Зеленчуков пилаф с гъби и кантарион
За готвене това ястие за 800-1000 грама ориз трябва да бъде 7-8 малки букети от прясна трева на кантарион. Месото за пилафа (ако се използва) може да бъде всяко: пилешко, говеждо или свинско, но стандартните печурки са идеални за ролята на гъби (5 броя са достатъчни).
Ще бъдете заинтересувани да знаете как да сушите билките у дома.
За да подобрите вкуса на ястието, можете да използвате пипер, сол и смлени семена от кантарион, само в малки количества. Също така ще е добре да добавите лук и зелен лук, копър. Cilantro в този случай носи приятен пикантен вкус на пилафа, малко напомнящ аромата на анасон и цитрусови плодове. 
Лека пилешка супа със зеленчуци
В този вариант на подхранване на първите ястия, кантарионът е добавен към варено пилешко филе, варени яйца, моркови и лук, чийто вкус ще бъде допълнен със стандартен набор от подправки: сол, черен пипер, сушен копър. В двулитровата тенджера и една средна шунка обикновено има 1-2 малки кичури от кантарион, които трябва предварително да бъдат измити и нарязани. Освен това към пилето се прибавят малки вермичели и някои картофи, което прави ястието много по-задоволително.
Важно е! Ако няма кантарион, можете да използвате магданоз за тази рецепта, но за богат аромат и пикантен вкус е препоръчително да намерите листа от кориандър.
Ткемали сос
Тази смес дойде от Грузия, където сосът се използва като често допълнение към всякакъв вид ястия. Обикновено се прави от червена или жълта слива или с добавка на тръни (т.нар. Зелено). Червената версия (на основата на сливи) е по-пикантна, зелената версия е малко по-сладка и обикновено се прави без добавянето на листа от кориандър. В допълнение към тях, класическата рецепта включва използването на подправки "хмел-сунели", захар, сол, червен пипер и оцет, а чесънът е подходящ за придаване на пикантност. 
На 4 кг слива ще бъде достатъчно:
- 4 снопчета зеленчуци от кантарион;
- 10-12 зъба от чесън;
- 5 супени лъжици. лъжици захар (ако слива е кисело, тогава количеството му може да се увеличи до 1 чаша);
- 2 супени лъжици. лъжици сол.
Червеният пипер и оцетът се добавят към вкуса, стига да не прикриват пикантния вкус на кантарион и други подправки.
Възможни са противопоказания
Обикновено компонентите на киланта се понасят добре от хората, поради което противопоказанията за неговото приложение са по-подходящи за тези, които имат определени здравословни проблеми.
Първо, това са хора:
- претърпял инфаркт или инсулт;
- склонни към тромбоза;
- имат сериозни проблеми с храносмилателния тракт.
Бременните и кърмещите жени трябва да използват подправки само в ограничени количества, като внимателно проследяват състоянието на тялото и реакцията на бебето. Във всички останали случаи, при умерена консумация на подправки, няма противопоказания.
Научете как да съхранявате кантарион за зимата.
Като цяло, изсушен кантарион е добро допълнение към почти всяко екзотично ястие, така че при създаването на такива кулинарни шедьоври не трябва да забравяме за съществуването на тази билка.
