Червеното зеле много често се използва при приготвянето на свежи салати, защото има ярък цвят и отчетлив вкус. В професионална кухня, такъв зеленчук помага да се придаде особен нюанс на варен ориз. Що се отнася до подготовката за зимата на червеното зеле, тя се утвърждава с прости методи за съхранение. В тази статия ще разгледаме как да мариноваме червеното зеле за зимата, анализираме основните рецепти.
Характеристики избор на зеле за съхранение
Изборът на зеленчук за съхранение трябва да бъде много внимателен. себе си главата трябва да бъде с тегло от 1 kg или повече, висока плътност. Ако го натиснете, не трябва да се подлага на деформация. Листата на продукта трябва да са с ярък лилав оттенък.
В случая, когато се планира да се засъхне домашно, а не закупено червено зеле, е много важно да се следват препоръките за времето и начина на събиране. 
Продуктите, които ще се съхраняват, трябва да бъдат премахнати приблизително началото на октомврино със сигурност преди да дойдат постоянни тръпки. При прибиране на реколтата, върху главата на зеле трябва да оставите 2-3 покривни листа, които ще предпазят продукта от механични повреди и болести.
Нарязаните зеленчуци се нуждаят от остър нож, а дръжката остава на 2 см дължина. Почистването трябва да се извършва само в сухо време. Ако това не е възможно, трябва да изсушите добре зелето.
Важно е! Зеленчуците с позиция, която е плътна и без пукнатини, се съхраняват най-добре.
Ако почистите синьото зеле преди време, то ще избледнее. Ако я съберете по-късно или оставите да замръзне, главите ще се спукат. В случай, когато културата по някаква причина, все още замръзна чрез, той трябва да даде напълно размразени и след това изсушени.
Пресно запазване
Това е напълно възможно да се запази такава зеленчуци пресни, но трябва да се разбере, че периодът на такова съхранение няма да надвишава 2-3 месеца. 
В мазето
Избата е най-често срещаното място за съхранение на червено зеле. Като вариант, хладният килер или изба ще свърши работа. Нуждаете се от стая Гответе предварителнооще през лятото.
Мазето трябва да бъде добре проветрено и дезинфекцирано там. За тази цел стаята се избелва с негасена вар и се опушва със сяра.
Самите зеленчуци трябва да се съхраняват на рафтове, в кутии или окачени. Идеалните условия за съхранение на зеленчуци в избата ще бъдат температурният режим в диапазона от -1 ° C до + 1 ° C, влажност - 90-98%
Важно е! При температури над + 4 ° C зелеът ще поникне и ще се напука.
За да удължите свежестта на продукта, можете да го прахвате с варовик, предварително да изсушите горните защитни листа. Най-интересният вариант се счита за глина маска.
Същността на метода се състои в това, че главата, почистена преди това от горната част на зелената листа, се намазва с разтвор от глина. Това трябва да се направи по такъв начин, че самата глава под глината да не е прозрачна.
След това продуктът се суспендира на улицата и се оставя, докато маската на глината е напълно суха. След това можете да изпращате зеленчуци в мазето, те ще се съхраняват перфектно.
Научете най-добрите рецепти за зимни препарати от ревен, зелен и обикновен чесън, черен пипер, тиквички, фасул, фисалис, тиква, тиква, пащърнак, бели гъби, масло, хрян, зеленчуци (кантарион, копър, магданоз).
В хладилника
Продуктът може да се съхранява в хладилник. Този метод е най-лесен. Всяка растителна глава трябва да бъде поставена пластмасова торба и изпрати на съхранение.
Важно е опаковката да не е обвързана. Можете също така първо да обвиете главите с хартиена салфетка и само след това да ги сложите в чанта. Този метод също е добър. Но дори и тук опаковката не може да бъде вързана, така че зеленчуците да не започнат да гният. 
мариноване
За червеното зеле има много мариноващи рецепти за зимата. Това не е изненадващо, защото с този метод на съхранение този зеленчук запазва почти всичките си полезни свойства, особено за витамин С, което е значително количество в този продукт. Мариновано зеле е сочно, хрупкаво и ще задоволи почти всички любители на зеленчуците.
Като пример, ние даваме най-прост и бърз за кисело червено зеле рецепта за зимата.
Да започнем с това, че зеленчуците трябва да бъдат ситно нарязани и много плътно опаковани в буркан от 3 литра. След това сварете вода (3 чаши), оцет (500 мл), добавете 3 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол и други подправки за марината (черен пипер в грах - 15-18 бр., Лаврови - 3 бр., Карамфил) - 3 бр., Канела.) 
Тази гореща маринада просто ще запълни зелето в консервна кутия и след няколко дни продуктът ще бъде готов за употреба.
Знаеш ли? Брюнетите могат да използват сок от червено зеле като подхранваща маска за косата си. Нанася се буквално за 15-20 минути, след което се измива с чиста вода. Момичета с руса коса за провеждане на такива експерименти не се препоръчват, защото сокът от този зеленчук може да придаде на косата синкав оттенък.
салати
Много домакини обичат да приготвят салата от червено зеле за зимата. Този метод е подходящ за тези, които планират да съхраняват зеленчуци за по-дълго време. Хубав бонус е, че като отворите такава консервация, можете веднага да станете практични готова храна, които могат да бъдат сервирани на масата.
Ето една от най-популярните рецепти за синя зеленчукова салата. Ще вземе 1 кг червено зеле, 0,3 кг български пипер, лук (около 2-3 броя, в зависимост от размера), растително масло, оцет, карамфил, залив, пипер, захар и сол. 
- Първият е нарязана синя глава и нарязани ленти от пипер. След това трябва да се нарязват лука. Всички тези зеленчуци се нуждаят от сол (1 супена лъжица. Сол ще бъде достатъчна), добавете към тях 2 супени лъжици. л. оцет и оставете да престои 10 минути.
- Докато зеленчуците се вливат, можете да направите марината. За да го направите, 200-250 мл вода трябва да се варят, слагат се пипер (5-6 цели грах), bayberry, 2 скилидки, 1 ч.л. захар. Всичко това трябва внимателно да се смеси и да се свари 5 минути, след което да се излее 2 супени лъжици. л. оцет.
- Отделно, трябва да загреете 8 супени лъжици растително масло до температура от около 70 ° C.
- Зеле, български пипер и нарязан лук, за да се сложи в буркани, след това ги налейте готово марината. Накрая към всеки буркан се добавя нагрято растително масло.
- Банките се оставят да покрият, стерилизират, навиват и се охлаждат напълно.
Знаеш ли? Смес от естествен мед и червено-зеленчуков сок може да втечни слюнката, която се натрупва в белите дробове. Във връзка с тази функция древните римляни са използвали зеле за лечение на настинки, както и като превантивна мярка срещу туберкулозата.
кисело зеле
Ферментираните продукти се приготвят много лесно и бързо. 
Главите на червения зеленчук трябва да бъдат почистени от горната листа, зелето трябва да се измие старателно, нарязани на удобни парчета и ситно нарязани. След това зелеът се смила със сол и се поставя в тиган или буркан. Много е важно да го уплътните в контейнера възможно най-плътно, като все пак трябва да го натиснете с ръце, за да се образува сокът.
На дъното на ястията трябва да се поставят измити гроздови листа. Те също така трябва да покриват продукта от горе. Освен това, слоевете могат да бъдат изместени с незрели плодове, сладки пиперки (без семена и дръжки), нарязани на филийки ябълки. Това допълнение ще даде на ястието специален вкус.
По-горе трябва да поставите товара. Тя може да бъде дървена плоча, плоча или камък. Много е важно сокът да покрива цялото зеле. В случай, че се образува твърде малко, е позволено да се добави малко количество студена, пристрастена вода към зеленчука. Готовото зеле трябва първо стойте топлослед това се премества на по-хладно място. Само седмица по-късно може да се консумира.
Препоръчваме ви да се запознаете с разнообразието от рецепти за събиране на плодове и зърна за зимата: ябълки, круши, кайсии, морски зърнастец, череши, боровинки, бяло френско грозде, цариградско грозде, йош, арония, глог, слънчоглед, дрян.
мариноване
За осоляване на червени зеленчуци ще трябва: 10 кг червено зеле, 10 листа лавр, чаша сол, черен пипер (по 10 граха), карамфил (10 бр.), Канела в прахообразна форма (на вкус).
За марината трябва да приготвите оцет (3 супени лъжици), сол (1 супена лъжица без пързалка), захар (2-3 супени лъжици).
На първо място, банките трябва да бъдат добре почистени, стерилизирани и изсушени. Зелето се настъргва, изсипва се в голям контейнер. Към него трябва да добавите сол и ръчно да се смила добре. Всичко това трябва да се остави за няколко часа, така че продуктите да дават сока.
Междувременно можете да направите марината. Сол, захар и оцет се смесват, докато съставките се комбинират напълно.
Готови осоляване трябва да се набива в банките, като същевременно се наблюдава равномерното разпределение на сока. Освен това, маринатата се излива във всеки контейнер на равни части. След това кутиите се затварят с калай и се изпращат на студ. След около две седмици зелето е готово за сервиране. 
Както виждате, има много начини за съхраняване на червено зеле. Достатъчно е да изберете този, който най-добре подхожда или да приготвите зеленчуци в няколко варианта, за да угаждате себе си и близките си на полезно и вкусно ястие през зимата.
