Мариновани зеленчуци и плодове са добри за нашето тяло. Най-често, когато се накисват, те използват зелени домати, защото те са много лесни за кисели за зимата и се съхраняват, красиви са, много вкусни и миришат добре.
Подгответе кисели зелени домати за зимата трябва да бъде дори през лятото. Те ще помогнат за укрепване на имунната система по време на различни заболявания на тялото.
В тази статия ще разгледаме най-вкусните рецепти на ферментиралите зеленчуци за зимата с снимка и ще научим как да ферментираме зелени домати, вкусни до степен, в която ще оближете пръстите си!
Какъв е този процес?
Кисенето е един от начините за прибиране на реколтата за зимния реколта.плодове и плодове, в резултат на което в процеса на физико-химични моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Добавят се зелени домати от квас в саламура (цели или на парчета), или в личен сок (те се натрошават, нарязват, нарязват), приготвя се трапезна сол и ферментация (ферментация) се осъществява под въздействието на млечнокисели бактерии.
Солта не се счита за важна съставка, засяга вкуса и потиска образуването на патогенност. Сол за саламура се взима в размер на 5% от броя на течността, а за ферментация в личен сок в съотношение 1,5-2% от обема на зеленчуците.
Какво е различно от солено и мариновано?
Кисенето, подобно на ецване, е начин за събиране на домати и други зеленчуци и плодове за зимата. Въпреки че тези видове консервация и изпълняват същата функция, т.е. да се запазят продуктите, те са доста различни помежду си. С помощта на подхранване съхранявайте продуктите в саламура. Това се прави, за да се отделя млечна киселина, която е много полезна за организма.
Как да изберем зеленчук?
Леко кафяви и плътни домати са най-добре да се използват за накисване. Също така е удобно и много зелено. Най-често рецептите използват нещо като продълговати домат като слива, тъй като те са твърди и няма да загубят формата си. Използвайте по-добри домати от същия тип. Не поставяйте в буркан с цветни домати, както и узрели и не узрели.
Важно е! Вътре в зеленчуците не трябва да има пръчка с бял цвят.
Различни възможности
Така че как и в какво е по-добре да ферментираме зелени домати у дома: в бъчви или консерви? Разликата между тези възможности е, че:
- Бурканът трябва да се стерилизира, а барелът просто да се измие.
- В цевта годни повече домати, отколкото в буркан.
- В буркан, доматите се приготвят по-бързо, отколкото в барел.
- Съхранени в барел по-дълго, отколкото в банката.
Полза и вреда
Киселите домати съдържат много минерали и витамини. Основното качество на този зеленчук е, че те съдържат ликопини. Те помагат при рак.
Необходимите за дадено лице елементи ще бъдат консервирани в кисели домати, като:
- Йод.
- Цинк.
- Желязо.
- Калият.
Кисенето ще помогне да се спести голямо количество витамини за зимата в доматите. Доста не висококалоричен продукт. Перфектно се вписват в диетата на хората, които са на диета.
Също така, този зеленчук съдържа фибри - фибри подобрява храносмилането. Убива действието на алкохола върху тялото.
Не яжте домати за хора, които са на диета без сол.
Множествено консервиране
Ако има зелени домати, те са много подходящи за ферментация. По-добре е да се използват леко кафяви домати. Зелените домати съдържат:
- Микроелементи
- Макронутриенти.
- Витамини.
- Органични киселини.
- Антиоксиданти.
- Флавоноиди.
Инструкции за готвене
С чесън в барел
И така, как да го готвя?
Съставки за най-вкусната рецепта за кисели зелени домати с чесън за зимата:
20 килограма домат.- 1 килограм 800 грама сол.
- 10 скилидки чесън.
- Горчив пипер на вкус или едно парче.
- Хрян - 10 листа.
- 10 клона на естрагон (естрагон).
- 30 листа от касис.
- 30 листа от череша.
- 50 грама копър семена.
- 15 литра вода.
20 килограма домат.В допълнение към продуктите трябва да имате:
- Барел от 30 литра.
- Течаща вода
- Трилитров буркан или друг контейнер за разтваряне на солта.
- Плат или марля.
- Табелата.
Съставки за саламура:
- 15 литра вода.
- 0.9 килограма сол.
Метод за бързо приготвяне на кисели зелени домати:
- Първо трябва да измиете доматите, измийте и обелете чесъна. Измийте подправки и съцветия от копър. Измийте със студена вода от 30 литра.
- Поставете зеленчуците на слоеве:
- Първият слой: половин парче от хрян, половин скилидка чесън, три листа от касис, три листа череша, един клон от естрагон, ивица горчив пипер, 50 семена от копър.
- Втори слой: поставете зеленчуците много близо един до друг.
- Третият слой: половината от парче от хрян, килимче от скилидка чесън, две листа от касис, два листа от череша, един клон от естрагон, ивица горчив пипер.
- Четвърти слой: домати.
- Следващите слоеве са разположени като трети и четвърти слой.
- След това изсипете киселите домати.
- Покрийте с парцал.
- Поставете чиния върху кърпата.
- Покрийте плочата с филм за храна.
- Барел затваря капака.
На бележката. Цевта трябва да е на хладно място. Ако температурата в това място е като в хладилник, тогава доматите ще бъдат готови за 14-21 дни.
Гледайте видеоклип за това как да направите мариновани зелени домати в барел. Готварска рецепта:
В банките
Така че, помислете как да кисело зелени домати в буркани.
По-долу са дадени необходимите съставки за приготвяне на кисели зелени домати през зимата в банки, подобни на вкуса на цевта:
- Магданоз.
- Голяма глава на чесън.
- Три супени лъжици сол.
- Копър.
- Листата от хрян.
- Вода.
- Доматите в три литра може.
- Стебла от целина.
Метод на приготвяне:
- Смелете и слагайте зеленчуци на дъното на стерилизирани буркани.
- Обелете и разделете чесъна на филийки и изравнете всеки от резените.
- Нанесете равномерно върху дъното на бурканче с чесън.
- Сварете литър вода със сол.
- Оставя се да се охлади малко и се излива в зелено.
- Измийте доматите и ги сложете в буркана.
- Охладената преварена вода се изсипва в буркан с домати и се затваря с капан от капрон.
- Сложете буркана на студено място и след 20 дни доматите ще бъдат готови.
От видеоклипа ще научите рецептата за зелени домати с квас в буркан:
Бързи рецепти
С люта чушка
Помислете за една от най-добрите рецепти за кисели зелени домати за зимата.
Съставки за два литра могат:
8 домати.- Копър.
- Зелен магданоз.
- Един лют пипер.
- 30 черен пипер.
- Три листа от лаврушка.
- Четири скилидки чесън.
8 домати.Съставки за един литър саламура:
- Един литър преварена вода.
- Една супена лъжица сол.
- Две супени лъжици захар.
Метод на приготвяне:
- Разделете доматите на две филийки и нарежете чесъна.
- В долната част на тенджерата сложи половина: чесън, Lavrushki, Зелените, пипер, пипер.
- В близост един до друг поставете доматите в тигана.
- Пригответе саламурата, за да направите това, смесете вода, сол и захар и се вари.
- Изсипете горещата маринована и поставете останалите зеленчуци.
- Поставете чиния върху доматите и вода в буркан на чинията.
- Покрийте с марля и поставете за 48 часа в топло помещение.
С череша и зеленина
съставки:
Един килограм домати.- Един литър вода.
- 33% от снопчето за копър.
- 33% от китката магданоз.
- 33% от лъча от кантарион.
- Четири грахови пипер.
- Две карамфили.
- Четири скилидки чесън.
- Един лавров лист
- Сол по избор.
- Една супена лъжица захар.
- Четири супени лъжици лимонов сок.
Един килограм домати.Метод на приготвяне:
- Измийте доматите и ги пробийте с клечка за зъби.
- Пригответе туршия. За да направите това, сварете вода със сол, захар, добавете лимонов сок, лавр и пипер. Кипнете водата за пет минути.
- Доматите с чесън и билки се пренасочват към буркана. Изсипете марината в същия буркан. Затворете и излезте от стаята за 24 часа.
- През нощта, поставете в хладилника и на сутринта те ще бъдат готови. Не за дълго.
снимка
Вижте по-долу снимки на мариновани зелени домати за зимата.
Какво друго да добавите?
Маринованите домати са идеални за такива зеленчуци и плодове като:
- Краставици.
- Зеле.
- Моркови.
- Грозде.
Как да удължите времето за съхранение?
Срокът на годност на доматите не може да бъде удължен. Но най-хубавото е, че те се съхраняват в бъчви за ецване.
Проблеми и трудности
- За по-голям ефект, доматите се нарязват на парчета и ферментират като такива.
- Не е необходимо да се притеснявате за използването на много сол, когато изпитвате домати: благодарение на кожата, доматът ще приема толкова сол, колкото ви е необходима.
- Зелените домати също могат да бъдат пълнени с билки и подправки, нарязани наполовина.
- Солени домати да се съхраняват при температура от 1 до 6 ° C в хладилник или изба.
- Ако няма такива условия, могат да се запазят осолени домати. Това се прави по този начин. 3-5 дни след началото на ферментацията, саламурата се изцежда и доматите и подправките се измиват с топла вода и се поставят в чисти буркани. Разтворът се загрява. След това доматите се наливат със саламура, понякога многократно (процес на пастьоризация) и се навиват.
- Така че продуктът не се превръща кисел и мухлясал, горчица прах трябва да се разрежда с водка и се изсипва в саламура. Можете също да поставите парцал, потопен в водка, или парцал, поръсен с горчица върху доматите.
Къде и как да се пази?
Можете да съхранявате тези домати за осем месеца. Най-добре е да ги държите в мазето или хладилниците.
Какво може да се направи в бъдеще?
- Салати.
- Яхнии.
- Сосът.
- Супа.
Как иначе да се спести за зимата?
Пресни домати обикновено не се съхраняват дълго време. Кафявите домати ще продължат по-дълго. Може да се съхранява в хладилник, тук лесно можете да задържите желаната температура. Но тук те трябва да се съхраняват не повече от 120 часа.
Маринованите домати са едни от най-вкусните закуски в нашата страна. Тази закуска ще украси всяка маса и ще зарадва гостите и домакинствата. Най-добре е да се кисели домати в бъчви и да се съхранява в избата. Ако нямате изба, тогава можете да ферментирате зелени домати у дома в обикновен буркан с всякакъв размер. В такива бъчви можете да не кисели не само домати, но и други зеленчуци и плодове.
